Cuadernillo de Recetas D8poy6

CAPACITACIONES EL MOLINO
CUADERNILLO DE RECETAS
“LA SEMANA DE LAS 100 RECETAS”
Lic. Sebastián Oddone

Santiago Speltini
ESTILO 1: Session IPA (Rusticus)
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1042; Densidad Final 1012; IBUs 32; SRM 6; %Alc
4,0.
ESCALA DE PRODUCCION: 100 LITROS FINALES
Maltas
17,0kg Pale Ale

1,5kg Carapils
1,0kg Vienna
1,0kg Caramelo 30
Procedimiento
Empastar con 60 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de
recirculado, lavar con agua a 78ºC hasta lograr 1038 en la olla.
75 minutos de hervor total.
Cuando rompe hervor agregar 55gr Nugget
Luego de 45 minutos agregar 50gr de Ekuanot y 300gr de Maltodextrina
Esperar otros 15 minutos, agregar el Irish Moss. Esperar otros 15 minutos apagar el fuego,
agregar 100gr de Simcoe y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días con 50gr de Leva S04 a 20°C, luego trasvasar, hacer Dry Hop
con 100gr Simcoe, madurar en frío por 7 días.
Envasar y gasificar
ESTILO 2: Session IPA (Boulevard)
4,2.
Maltas
3,8kg Pale Ale

120gr Malta Amber
Procedimiento

Cuando rompe hervor agregar 8gr de Topaz australiano
Luego de 30 minutos agregar Irish Moss
Esperar otros 30 minutos, agregar 72gr de Cascade, 45gr de Citra y 45gr Mosaic, apagar el
fuego, y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar a 20°C por 7 días con S04, Nottingham o M07, luego trasvasar, hacer
Dry Hop con 30gr de Amarillo, 30gr de Cascade, 8gr de Citra y 8gr de Centennial, madurar
en frío por 4 días.
Envasar y gasificar
ESTILO 3: Super Session IPA (Lawson’s)
4,3.
Maltas
4,0kg Pale Ale

500gr Carapils
180gr Munich
150gr Caramelo 15
Procedimiento
Cuando rompe hervor agregar 8gr de Amarillo
Luego de 30 minutos agregar Irish Moss
Esperar otros 30 minutos, agregar 145gr de Amarillo, apagar el fuego, y hacer whirlpool
Enfriar y fermentar a 20°C por 7 días con US05, BRY97 o M44 , luego trasvasar, hacer Dry
Hop con 90gr de Amarillo, madurar en frío por 4 días.
Envasar y gasificar
ESTILO 4: American IPA (Rusticus)
5,8.
Maltas
4.50kg Pale Ale

0.300kg Cara 60
0.300kg Carapils
Procedimiento
recirculado
Lavar con agua a 79ºC (cantidad suficiente para lograr una densidad de 1050 antes de la
cocción)
80 minutos de hervor total

Cuando rompe hervor agregar 18gr Chinook (hierve por 80 minutos)
Luego de 50 minutos de hervor agregar 200gr de Dextrosa y 10gr de Columbus (hierve 30
minutos). Luego de 15 minutos agregar 2 o 3 gr de Irish Moss
Esperar otros 15 minutos y agregar 20gr de Amarillo, apagar el fuego y hacer whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días con Leva US05, trasvasar y madurar en frío por 7 días. Los
últimos 4 días de madurado se puede hacer Dry Hopping con Citra (2gr por litro). Opcional
con Pomelo: Dos días antes de embarrilar colocar la cáscara y el jugo de 1 pomelo rosado
Envasar y gasificar a gusto

ESTILO 5: American IPA (Bale Breaker)
6,6.
Maltas
5,0kg Pale Ale

350gr Munich
120gr Vienna
120gr Carapils
120gr Caramelo 30
Procedimiento
recirculado
cocción)
60 minutos de hervor total. Agregar 10gr Simcoe en FWH

Cuando rompe hervor agregar 18gr Warrior (hierve por 60 minutos)
Luego de 45 minutos de hervor agregar 15gr de Simcoe y el Irish Moss
Esperar otros 15 minutos y agregar Simcoe, Citra y Mosaic 22gr de cada uno, apagar el fuego
y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Citra y Athanum
30gr de cada uno. Madurar en frío por 7 días.
ESTILO 6: American IPA con American “C” Hops
7,5.
Maltas
6,0kg Pale Ale

300gr Caramelo 15
100gr Carapils
200gr Dextrosa
Procedimiento
recirculado
cocción)

Cuando rompe hervor agregar 15gr Chinook (hierve por 90 minutos)
Luego de 30 minutos de hervor agregar 30gr de Cascade, la dextrosa y el Irish Moss
Esperar otros 60 minutos y agregar 45gr de Cascade, 15gr de Centennial y 15gr de
Columbus, apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Centennial,
Chinook, Cascade y Columbus 22gr de cada uno. Madurar en frío por 5 días.
ESTILO 7: IPA 60 minutos
6,0.
Maltas
6,0kg Pale Ale

200gr Malta Amber “casera (ver receta al final)”
Procedimiento
recirculado
cocción)

Cuando rompe hervor comenzar a agregar 8gr de Warrior cada 10 minutos (Continuous
Hopping)
Luego del Warrior, hacer lo mismo con Simcoe y Amarillo 8gr cada 10 minutos. Los últimos
15 minutos de hervor agregar el Irish Moss.
Una vez cumplido el tiempo de hervor agregar 20gr de Amarillo, apagar el fuego y hacer
whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días a 20°C con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Amarillo
y Simcoe 20gr de cada uno. Madurar en frío por 12 días.
Malta Amber hecha en casa: colocar malta Pale Ale sin moler en una fuente de horno,
1.5cm de espesor de lecho de grano. Mantener en horno a 110°C por 40 minutos. Revolver
cada tanto. Subir la temperatura a 148°C y mantener por 25 minutos.
Mantener por 24 horas antes de moler de manera de eliminar los gases no deseados.
ESTILO 8: IPA 90 minutos
9,0.
Maltas
7,5kg Pale Ale

700gr Munich Dark
Procedimiento
recirculado
cocción)

A los 15 minutos de hervor comenzar a agregar 6gr cada 8 minutos de un mix de Amarillo,
Simcoe y Warrior.
Los últimos 15 minutos de hervor agregar el Irish Moss.
Una vez cumplido el tiempo de hervor apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días a 22°C con Leva S04, trasvasar y hacer dry hop con Amarillo,
Gracier y Simcoe 18gr de cada uno. Mantener por 3 días y luego pasar a madurar en frío por
5 días.
ESTILO 9: English IPA (Rusticus)
5,6.
Maltas
22,6kg Pale Ale

0,900kg Caramunich III
0.600kg Cara 120
0.600kg Carapils
Procedimiento
recirculado
cocción)

Cuando rompe hervor agregar 90gr Northern Brewer (hierve por 80 minutos)
Luego de 45 minutos de hervor agregar 1kg de Dextrosa y 70gr de Kent Golding (hierve 35
minutos). Luego de 15 minutos agregar 2 o 3 gr de Irish Moss
Esperar otros 15 minutos y agregar 90gr de Kent Golding, apagar el fuego y hacer whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días con Leva S04 o Windsor, trasvasar y madurar en frío por 7
días. Opcional dry hop con Kent Golding 2gr/litro
ESTILO 10: Doble IPA (Rusticus)
9,0.
Maltas
14,0kg Pale Ale

2,0kg Carapils
1,0kg Munich
0.5kg Caramunich III
Procedimiento
Empastar con 50 litros de agua (alta en sulfato) a para lograr 66ºC en el macerador (1 hora),
lavar con agua a 78ºC
Agregar 34gr Zeus en FWH,
Luego de 45 minutos de hervor agregar 23gr Apollo, 1kg de Dextrosa y 500gr de
Maltodextrina.
Luego de 10 minutos agregar 28gr de Ekuanot y el Irish Moss
Esperar otros 25 minutos, agregar 50gr de Ekuanot, apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días con 35 – 40gr de Leva US05, luego trasvasar, hacer Dry Hop
con 50gr Citra y 50gr Ekuanot, madurar en frío por 7 días.
ESTILO 11: IPA con Centeno (Bear Republic)
8,0.
Maltas
5,1kg Pale Ale

1,5kg Malta de Centeno
550gr Munich
300gr Carapils
300gr Caramelo 30
50gr Malta Negra
Procedimiento
recirculado
cocción)
90 minutos de hervor total. Cuando rompe hervor esperar 30 minutos y agregar 22gr
Tomahawk (hierve por 60 minutos)
Luego de otros 30 minutos agregar 13gr de Centennial y el Irish Moss
Esperar otros 30 minutos y agregar 50gr de Tomahawk, apagar el fuego y hacer whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días a 20°C con Leva US05, trasvasar y hacer dry hop con Amarillo
y Centennial 25gr de cada uno. Madurar en frío por 5 días.
ESTILO 12: Triple IPA
11,6.
Maltas
6,5kg Pilsen
500gr Carapils
250gr Caramelo 30
50gr Malta acidulada
Procedimiento
Empastar con 20 litros de agua (1 cucharadita de Gypsum y ½ de Tiza) para lograr 65ºC en
el macerador (1 hora)
Lavar con agua a 78ºC
Cuando rompe hervor agregar 30gr de Columbus y 30gr de Amarillo,
Luego de 30 minutos de hervor agregar Irish Moss, 1kg de Dextrosa y 30gr Simcoe.
Esperar otros 30 minutos, agregar Amarillo, Simcoe y Columbus 15gr de cada uno. Apagar
el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días con 40 – 45gr de Leva Windsor, luego trasvasar, hacer Dry
Hop con Amarillo, Simcoe, Centennial 8gr de c/u, madurar en frío por 15 días. Al día 8 hacer
2do Dry Hop con Amarillo, Simcoe, Centennial 8gr de c/u
ESTILO 13: IPL versión #1
6,7.
Maltas
4.5kg Pale Ale,

800gr Munich,
260gr Caramelo 15
260gr Trigo malteado
Procedimiento
Empastar con 20 litros de agua para lograr 64ºC en el macerador (1 hora) + recirculado de
25 minutos. Lavar con agua a 78ºC
Hervor total 60 minutos
Cuando rompe hervor agregar 8gr Magnum (hierve por 60 minutos)
Luego de 40 minutos de hervor agregar Irish moss
Esperar 15 minutos y agregar 45gr de Centennial (hierve por 5 minutos).
Esperar 5 minutos, agregar 60gr Centennial y 60gr Citra, apagar el fuego y hacer whirlpool
(dejar descansar 20 minutos)
Enfriar y fermentar por 14 días con Leva K97 a 18°C o S23 a 10°C, luego trasvasar, hacer dry
hopping con 45gr Centennial y 45gr Citra madurar en frío por 3 semanas.
Embotellar y gasificar
ESTILO 14: IPL versión #2
8,3.
Maltas
4,6kg Pilsen
2,5kg Malta de Centeno
250gr Caramelo 15
Procedimiento
25 minutos. Lavar con agua a 78ºC cantidad suficiente para lograr densidad 1064 en la olla.

Agregar en FWH 8gr de Apollo.
Una vez que rompe hervor, esperar 60 minutos y agregar Irish moss y 15gr de Apollo
Esperar 15 minutos y agregar Columbus, Chinook, Cascade y Amarillo 22gr de c/u.
Apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 14 días con S23 a 11°C, pasar a 5°C por 2 semanas, luego trasvasar,
agregar 45gr de Amarillo, 24gr de Chinook y 24gr de Cascade y mantener a 13°C por 1
semanas. Embotellar y gasificar
ESTILO 15: Brut IPA
6,6.
Maltas
4,0kg Pilsen
0,5kg Arroz pre-tratado
0,5kg de Copos de Maiz o Sémola pre-tratada
Procedimiento
recirculado. Lavar con agua a 76ºC
Cuando rompe hervor esperar 30 minutos y agregar 20gr de Mandarina Bavaria,
Esperar 45 minutos más de hervor y agregar 25gr de Mosaic y el Irish Moss.

Esperar otros 10 minutos, agregar 30gr de Mosaic y 30gr de Mandarina Bavaria, apagar el
fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 a 9 días con Leva BRY-97 y Glucoamilasa, luego trasvasar, hacer
Dry Hop con 30gr Mosaic y 30gr Mandarina Bavaria, madurar en frío por 7 días
ESTILO 16: Milkshake IPA
7,2.
Maltas
5,2kg Pilsen
1,1kg Avena Arrollada
115gr Malta Acidulada
800gr Lactosa
Procedimiento
recirculado. Lavar con agua a 78ºC para lograr 1067 en la olla.
Cuando rompe hervor agregar 15gr de Centennial,
Esperar 45 minutos y agregar el Irish Moss y la Lactosa.
Esperar otros 15 minutos, apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días a 19°C con S04, luego trasvasar, hacer Dry Hop con 115gr Citra
y la tintura de lima y vainilla. Mantener por 3 días y luego pasar a madurar en frío por 7 días.
El día de la cocción sumergir las cáscaras de 2 limas y 1 vaina de vainilla en vodka. Mantener
en vodka durante la fermentación activa en un bowl
ESTILO 17: Black IPA
6,8.
Maltas
5,4kg Pilsen
350gr Caramelo 60
250gr Malta Negra
120gr Malta Chocolate
Procedimiento
recirculado (opcional cold steeping de maltas oscuras – ver procedimiento al final)
Cuando rompe hervor agregar 17gr de Magnum y 50gr de Columbus,
Luego de 60 minutos de hervor agregar Irish Moss y 10gr Amarillo y 10gr Simcoe
Esperar otros 30 minutos, agregar Amarillo, Cascade y Simcoe 13gr de cada uno, apagar el
fuego y hacer whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días con 25gr de Leva Windsor, luego trasvasar, hacer Dry Hop con
Amarillo, Cascade y Simcoe 15gr de cada uno, madurar en frío por 7 días.
Cold Steeping (macerado en frío para las maltas oscuras)

Mezclar 2 litros de agua a temperatura ambiente por cada 500gr de malta oscura molida
Mantener en remojo por 24 horas a temperatura ambiente
Filtrar con bolsa de macerado o colador fino
Colocar durante el hervor del mosto, en los últimos 10 minutos.
ESTILO 18: Doble Belgian IPA
9,2.
Maltas
7,7kg Pilsen
500gr Candy Sugar Clear o bien 400gr Sacarosa
250gr Malta acidulada
Procedimiento
Cuando rompe hervor agregar 15gr de Zeuz,
Luego de 60 minutos agregar 30gr de Cascade, el 50% del Candy Sugar y el Irish Moss,
Esperar otros 30 minutos, agregar 30gr de Columbus y 30gr de Cascade, apagar el fuego y
hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días a 20°C con 30gr de Leva T58 agregar el 50% de Candy Sugar y
hacer Dry Hop con 30gr Columbus y 30gr Cascade, dejar que la temperatura suba
naturalmente, luego trasvasar, madurar en frío por 3 días
ESTILO 19: White IPA
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1057; IBUs 55; SRM 5; %Alc 5,5.
Maltas
3,0kg Pilsen
1,7kg Trigo Malteado (o combinado con trigo sin maltear)
Procedimiento
recirculado (opcional escalón ferúlico a 50°C)
Cuando rompe hervor agregar 22gr de Bravo,
Luego de 30 minutos de hervor agregar Irish Moss, 150gr de Dextrosa,
Esperar otros 10 minutos, agregar 3gr de coriandro y 10gr de cascada de naranja.
Esperar otros 20 minutos y agregar 30gr Citra, 30gr Centennial y 30gr Cascade, apagar el
Enfriar y fermentar por 7 días con 25gr de Leva BE256, luego trasvasar y madurar en frío
por 7 días.
ESTILO 20: IPA con Arándanos
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1070; Densidad Final 1015; IBUs 58; SRM 5 (sin la
fruta); %Alc 7,0 (con la fruta).
Maltas
6,5kg Pale Ale

1,1kg Trigo Malteado
800gr Avena Arrollada
Procedimiento
Cuando rompe hervor agregar 70gr de Chinook,
Luego de 60 minutos de hervor agregar Irish Moss,
Esperar otros 20 minutos, agregar 28gr de Cascade.
Esperar otros 10 minutos y agregar 70gr Cascade y 30gr de cáscaras de naranja, apagar el
Enfriar, agregar 1,5kg de jarabe de arándanos (ver receta al final) y fermentar por 7 días con
Leva BRY97 o US05, luego trasvasar y madurar en frío por 7 días.
Preparación del Jarabe de Arándanos
1) Licuar 750gr de arándanos con dos vasos de agua
2) Hervir por 10 minutos con el agregado de 2 taza de azúcar
3) Se puede agregar otros ingredientes a gusto (jengibre, lavanda, etc.)
4) Filtrar por liencillo
5) Dejar enfriar para usar luego o aplicar en caliente
ESTILO 21: IPA con Botánicos del Gin
7,2.
Maltas
5,6kg Maris Otter

180gr Munich
180gr Caramelo 15
60gr Caramelo 30
60gr Caramelo 60
Procedimiento
90 minutos de hervor total. Cuando rompe hervor agregar 52gr de Chinook,
Luego de 75 minutos de hervor agregar Irish Moss, 30gr de cascara de limón, 14gr de
cascara de naranja, 15gr de enebro partido, 8gr de angelica y 8gr de Regaliz.
Esperar otros 13 minutos y agregar 28gr de Centennial y 28gr de Cascade
Esperar otros 2 minutos y agregar 15gr Citra, apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar, y fermentar con Leva US05, luego trasvasar y madurar en frío por 7 días.
Envasar y gasificar con 2,5 VCO2
ESTILO 22: NEIPA
7,1.
Maltas
3,5kg Pale Ale

2,0kg Trigo Malteado
1,0kg Avena arrollada
Procedimiento
Empastar con 16 litros de agua a para lograr 67ºC en el macerador (1 hora)

En FWH agregar Citra, Mosaic, El Dorado 7gr de cada uno.
Durante el whirlpool agregar Citra, Mosaic, El Dorado 40gr de cada uno.
Enfriar y fermentar por 7 días a 20°C con Leva London Ale III (Wyeast),
Realizar 2 dry hop durante la fermentación (día 1 y día 3), Citra, Mosaic, El Dorado 40gr de
cada uno.
Trasvasar y madurar en frío por 4 a 6 días.
ESTILO 23: Milkshake NEIPA
8,1.
Maltas
4,5kg Pale Ale

1,0kg Avena arrollada
700gr Carapils
700gr Trigo Malteado
900gr Lactosa
Procedimiento
Empastar con 16 litros de agua a para lograr 67ºC en el macerador (1 hora)

60 minutos de hervor total, promediando el hervor agregar la lactosa.
Agregar 56gr Columbus en FWH
Durante el whirlpool (a 92°C) agregar Columbus, Citra y Mosaic 56gr de cada uno.
Enfriar y fermentar por 7 días con Leva líquida para NEIPA,
Realizar 2 dry hop durante la fermentación (día 2 y 4), Citra y Mosaic 28gr de cada uno.
Realizar 1 dry hop durante el madurado, Citra y Mosaic 56gr de cada uno
Realizar 1 dry hop en envasado con Citra y Mosaic (Cryo Hop) 28gr de cada uno.
ESTILO 24: NEIPA (Julius)
6,5.
Maltas
5,5kg Pale Ale

150gr Melanoidina
150gr Carapils
400gr Avena arrollada
Procedimiento
Empastar con 17 litros de agua a para lograr 68ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos de
Cuando rompe hervor agregar 8ml HopShot
Esperar 45 minutos y agregar 250gr de azúcar mascabo.
Durante el whirlpool (a 82°C) agregar Citra y Mosaic 58gr de c/u y 30gr de Simcoe.
Enfriar y fermentar por 7 días con S04,
Realizar dry hop durante la fermentación (día 4), Citra, Mosaic y Simcoe 55gr de cada uno.
Mantener por 3 días. Luego embotellar y gasificar.
ESTILO 25: ECONO NEIPA (Ruticus)
5,6.
Maltas
9.0kg Pale Ale

1.0kg Trigo malteado
1.5kg Avena arrollada
Procedimiento
Empastar con 30 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora)

80 minutos de hervor total. Cuando rompe hervor agregar 15gr Chinook
Luego de 70 minutos agregar 40gr de Simcoe
Esperar 10 minutos, apagar el fuego, agregar 40gr Mosaic, 20gr Simcoe y hacer whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días Leva New England 30gr (Opcional de levadura S04)
Al 3er día de fermentación hacer dry hopping con Sincoe, Mosaic y Citra 30gr de cada uno.
Luego trasvasar y madurar en frío por 7 días. Dry hopping en madurado con Simcoe, Mosaic
y Citra 30gr de cada uno
ESTILO 26: Imperial IPA con Madera
8,0.
Maltas
6,0kg Pale Ale

500gr Caramelo 60
Procedimiento
Empastar con 20 litros de agua (alta en sulfato) a para lograr 66ºC en el macerador (1 hora),
lavar con agua a 78ºC
Cuando rompe hervor agregar 30gr Northern Brewer,
Luego de 60 minutos de hervor agregar 30gr Northern Brewer, 500gr de Dextrosa y el Irish
Moss.
Esperar 20 minutos y agregar 30gr de Cascade y 30gr de Centennial
Esperar otros 10 minutos, apagar el fuego y hacer Whirlpool
Enfriar y fermentar por 7 días con 35 – 40gr de Leva US05, luego trasvasar y madurar en frío
por 10 días. Hacer Dry Hop con 30gr de Cascade y 30gr de Centennial los ultimos 5 días, y
agregar 30gr de chips de roble en los últimos 3 días.
ESTILO 27: Porter Cherry Chocolate
7,0.
Maltas
1, 1 kg Pale Ale
4, 5 kg Munich
250 gr Cebada Tostada
300 gr Caramelo 120
450 gr Melanoidina
Procedimiento
Maceración (1 hora a 67°C) + 25 minutos recirculado.

Lavado con agua a 76°C para lograr densidad 1068 antes de la cocción
Hervor (1 hora total)
Cuando rompe hervor agregar Northern Brewer (18gr), luego de 30 minutos agregar 13gr
de Northern Brewer. Esperar 10 minutos, agregar Irish Moss. Esperar otros 20 minutos.
Apagar el fuego, hacer Whirlpool y enfriar.
Fermentar por 7 días a 20 °C con S04 o Windsor, trasvasar, agregar 4kg de cerezas
congeladas y en puré y 400gr de cascarita de cacao.
Madurar en frío por 1 mes.
Envasar y gasificar a gusto.
ESTILO 28: Blonde c/frutilla
4,2.
Maltas
7kg Pilsen,
1.8kg Munich,
Procedimiento
Empastar con 30 litros de agua y macerar a 66 ºC por 1 hora + 25 minutos de recirculado.

Lavar con agua a 78°C (cantidad suficiente para lograr 1040 antes de la cocción).
Lúpulos
50gr Cascade USA, al romper hervor (hierve por 85 minutos), 80gr Styrian Golding en el
Whirlpool o en Hop Stand
Levadura
30gr US05. Fermentar por 7 días, trasvasar y madurar en frío 7 días. Envasar y gasificar
Agregar (en el trasvase) 2kg de frutillas maceradas en vodka y congeladas.

ESTILO 29: Blonde c/damasco
4,9.
Maltas
4,0kg Pilsen,
180gr Caramelo 60,
1,5kg Damascos
Procedimiento
Empastar con 16 litros de agua y macerar a 65ºC por 1 hora + 25 minutos de recirculado.
Lavar con agua a 77°C (cantidad suficiente para lograr 1040 antes de la cocción)
Lúpulos
10gr Cascade USA, al romper hervor (hierve por 60 minutos), Irish Moss (15 minutos)
Levadura
S04. Fermentar por 10 días. Al 3er día de fermentación agregar el puré de damascos
pasteurizado. Trasvasar y madurar en frío 7 días. Envasar y gasificar
ESTILO 30: Berliner Weiss c/frambuesa
3,3.
Maltas
5kg Trigo Malteado,
5kg Pilsen
Procedimiento
Empastar con 30 litros de agua y macerar por 60 minutos a 66 ºC. Luego de recircular, hervir
por 15 minutos sin agregar lúpulo, y enfriar a 45 °C, agregar 50 gramos de yogur natural y
dejar reposar toda la noche intentando mantener la temperatura (Sour Kettle). Al otro día
iniciar la cocción nuevamente.
Lúpulos
50gr Saaz, al romper hervor (20 minutos de hervor total).
Levadura
US-05. Fermentar por 10 días, trasvasar y madurar en frío por 7 días.
Agregar (en el trasvase) 3kg de frambuesas escaldadas y congeladas.

ESTILO 31: Red IPA c/mango
5,0.
Maltas y adjuntos
15kg Pale Ale, 2kg Vienna, 1kg Trigo malteado, 2kg Carapils
3kg Caramelo 30, 2kg Caramelo 60
Procedimiento
Macerado a 69°C x 1 hora + 25 minutos de recirculado. Lavar con agua para lograr 1050 en
la olla.
80 minutos de hervor
Columbus 65gr (hierve por 60’), Mosaic 42gr (hierve por 20’), Mosaic 34gr (hierve por 15’)
y Mosaic 76gr (hierve 0’). 500gr de maltodextrina
Levaduras (7 días de fermentación a 18-20°C)
55 gramos S04
Trasvasar y madurar en frío por 6 a 10 días. Agregar 4 kilos de mango últimas 48 a 72 horas
de madurado. Dry Hop 100gr de Mosaic y 100gr Centennial por 4 a 5 días en madurado
ESTILO 32: Trigo Americana
5,3.
Maltas
11,0kg Pale Ale,
9,0 kg Trigo Malteado
Procedimiento
Temperatura de macerado 66ºC durante 60’. Lavado con agua a 78°C + 25 minutos de
recirculado
Lúpulos
Cocción 85 minutos.
Cascade Patagónico (90 gramos, por 85 minutos)
Styrian Golding (45 gramos, por 10 minutos)
Lemondrop (100gr, por 0 minutos)
Agregar en cocción las cáscaras de 10 limones.
Fermentación
Fermentar con 60gr levadura K97 por 7 días, enfriar y madurar por 7 a 10 días. Embotellar
y gasificar
ESTILO 33: Berliner Weiss c/frutillas y limón
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial NE; Densidad Final NE; IBUs NE; SRM NE; %Alc 3,2.
Maltas
1,5kg Trigo Malteado,
1kg Pilsen,
120gr Carapils,
120gr Caramelo
Procedimiento
120 temperatura de macerado media 66 ºC durante 40’, agregar 500gr de Pilsen sin moler
cuando la temperatura es de 50°C, dejar acidificar por 18 horas (hasta pH menor a 3,6)
Lúpulos
14gr Tettnang, 0,5gr Servomyces, 5gr Irish Moss, al romper hervor (30 minutos hervor)
Levadura
S04 11,5 gramos, fermentar durante 10 días, trasvasar y agregar 1kg de frutilla y 1 limón en
rodajas, y madurar en frío otros 10 días. Embotellar y gasificar
ESTILO 34: Blonde Hot Pepper
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1049; Densidad Final 1011; IBUs NE; SRM NE; %Alc
5.
Maltas
4kg Pale Ale
300gr Carapils
300gr Malta de Trigo
Procedimiento
Maceración (1 hora a 66°C) + 25 minutos recirculado. Lavado con agua a 76°C para lograr
densidad 1044 antes de la cocción.
Hervor (1 hora y 20 minutos total)
Cuando rompe hervor agregar Cascade Patagonico (14gr), luego de 60 minutos agregar
Irish Moss. Esperar otros 15 minutos y agregar 12gr de Centennial. Esperar 5 minutos,
apagar el fuego, hacer Whirlpool y enfriar.
Fermentar por 7 días a 20 °C con US05, trasvasar, y madurar en frío por 7 días. El día de
embotellado, preparar una infusión con 200gr de Jalapeños picados, colar y agregar junto
con el azúcar en priming, Re-fermentar para gasificar por 10 días.
ESTILO 35: Súper Saison
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1070; Densidad Final 1010; IBUs 40; SRM 4-5; %Alc
7,7.
Maltas
5,7kg Pilsen
500gr Carapils
700gr Vienna
Procedimiento
Macerar 3:1 a 66°C y mantener por 60 minutos.
Recircular 30 minutos, y lavar con agua a 78°C (cantidad suf. para lograr 1063)
Luego de 15 minutos de hervor agregar 38gr de Perle.

Luego de otros 50 minutos agregar 22gr de Kent Golding, cáscaras de naranjas frescas, 12gr
de coriando partido.
Esperar otros 10 minutos, agregar 8gr Kent Golding, 15gr Saaz apagar el fuego y hacer
whirlpool.
Enfriar, oxigenar bien y fermentar a 24°C por 3 semanas en primario con Belle Saison y otras
3 semanas en secundario.
Envasar y gasificar naturalmente a 3 VCO2

ESTILO 36: Saison Rusticus
6,3.
Maltas
12,0kg Pale Ale
600gr Carapils
500gr Caramelo 30
Procedimiento
Cuando rompe hervor esperar 30 minutos y agregar 70gr Saaz (hierve por 60 minutos).
Luego de 40 minutos de hervor agregar Irish moss.
Esperar 5 minutos y agregar 50gr de Fuggle (hierve por 15 minutos). También agregar 5
cucharaditas de cardamomo, 20gr de jengibre fresco, 5 cucharadas de coriandro partido y
las cáscaras de 2 naranjas dulces.
Esperar 15 minutos, apagar el fuego y hacer Whirlpool.
Enfriar y fermentar por 10 días con Belle Saison o bien mix de Levas T58 y BE256 a 22°C,
luego trasvasar y madurar a 22°C por 3 semanas. Embotellar y gasificar.
ESTILO 37: Witbier “Almohada Blanca”
5,0.
Maltas
2,4kg Pilsen
2,0kg Trigo en copos
250gr Cascarilla de arroz (sin moler)
115gr Malta Munich
Procedimiento
Macerar 2:1 a 50°C por 20 o 30 minutos (escalón proteico). Agregar agua para llevar a 68°C
y mantener por 60 minutos. Recircular 20 minutos, y lavar con agua a 78°C. 90 minutos de
hervor total (para minimizar el DMS). Luego de 30 minutos de hervor agregar 30gr de
Hellertau. Luego de otros 55 minutos agregar 45gr de cáscaras de naranjas frescas, 12gr de
coriando partido, y 1gr de flores secas de manzanilla. Esperar otros 5 minutos, apagar el
fuego y hacer whirlpool.
Enfriar y fermentar por 2 días con Leva Wit (alternativa T58) a 19°C, luego subir por 5 días
a 22°C, trasvasar y madurar en frío por 7 días. Envasar y gasificar a 3 VCO2
Enfriar y fermentar por 10 días con Belle Saison o bien mix de Levas T58 y BE256 a 22°C,
luego trasvasar y madurar a 22°C por 3 semanas. Embotellar y gasificar.
ESTILO 38: Witbier “Cereza Blanca”
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1041; Densidad Final NE; IBUs 18; SRM NE; %Alc
3,8.
Maltas
2,6kg Pilsen
900gr Trigo sin maltear en copos
Procedimiento
Macerar 3:1 a 65°C y mantener por 60 minutos. Recircular 25 minutos, y lavar con agua a
78°C.
Cuando rompe hervor agregar 11gr de Magnum.
Esperar 60 minutos, apagar el fuego y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar por 2 días con
Leva Wit (alternative T58) a 19°C, luego subir por 5 días a 22°C, trasvasar, agregar 500cc de
jugo de cereza ácida y madurar en frío por 7 días.
Envasar y gasificar a 3 VCO2

ESTILO 39: Weissbier
4,8.
Maltas
15,0 kg Trigo Malteado,
10,0kg Pale Ale,
1,0kg Carapils
Procedimiento
recirculado (opcional Decocción), agua con cloruro/sulfato 2:1
Lúpulos
Saaz (60 gramos, por 80 minutos)
Lemondrop (50 gramos, por 5 minutos)
Opcional agregar en cocción y madurado 25gr de coriandro y cáscaras de 2 limones y 2

naranjas.
Fermentación
Fermentar con 60gr levadura WB06 por 7 días, enfriar y madurar por 2 días. Embotellar y
gasificar
ESTILO 40: Goce c/malta ácida
4,7.
Maltas
1.60kg Pilsen
1,0kg Malta acidulada
250gr cascarita de arroz (opcional y no moler)
Procedimiento
Empastar con 15 litros de agua para lograr 65ºC en el macerador (1 hora), agregar la malta
acidulada y macerar por otros 45 minutos entre 62 y 65°C. Lavar con agua a 79ºC.
Hervir el mosto por 60 minutos.
Cuando rompe hervor agregar 15gr de Styrian Golding (o sustituto).
Esperar 40 minutos y agregar 25gr de coriandro, 4gr de sal marina y 2gr de Irish moss.
Esperar otros 20 minutos, apagar el fuego y hacer Whirlpool.
Enfriar y fermentar por 7 días con K97
Trasvasar y madurar por 5 días (opcional agregar frutas)
Embotellar y gasificar con 7.5gr de sacarosa por litro.
ESTILO 41: Belgian Gruit Ale
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1075; Densidad Final NE; IBUs NE; SRM NE; %Alc
8,0.
Maltas
4.5kg Pale Ale
4kg Caramelo 30
2kg Melanoidina
1,5kg Special B
0,5kg Malta acidulada
Procedimiento
Hierbas (45 minutos de hervor totales)
Cuando rompe hervor agregar 7gr de Romero Silvestre y 7gr de Bayas de Enebro.
Esperar 30 minutos y agregar 30gr de Flores de Sauco, 30gr de Milenrama y 15gr de Mirto.
Esperar 15 minutos y apagar el fuego.
Fermentación (7/9 días de fermentación a 21°C)
11 gramos Levadura Belga (Abbey, T58)
Madurar en frío por 6 a 10 días

ESTILO 42: Sahti
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1097; Densidad Final 1034; IBUs NE; SRM NE; %Alc
8,0.
Maltas
7kg Pilsen
2.4kg Munich
0.6kg Malta de Centeno
10gr de Enebro
Procedimiento
Maceración escalonada
45 minutos a 60°C
45 minutos a 70°C
15 minutos a 85°C
Lavar con agua a 80°C hasta lograr densidad 1097
Agregar el té de lúpulo. Previo hacer una infusión con 15gr de Styrian Golding y hervir por
30 minutos con agua.
Enfriar, inocular la levadura de panadería (25 gramos)
Fermentar por 5 días a 20 °C, trasvasar y enfriar por 7 a 10 días
Servir sin gasificar, o poco gasificado.
ESTILO 43: Pumpkin (Rusticus)
4,8.
Maltas
8.5kg Viena
600gr Caramelo 60
600gr Caramelo 120
5kg de pastel de calabaza previamente horneado por 1.5 horas con un poco de azúcar
moreno.
Procedimiento
Empastar con 35 litros de agua a para lograr 68ºC en el macerador (1 hora). Lavar con
agua a 78ºC hasta lograr 1043 antes de la cocción.
Cuando rompe hervor agregar 10gr Apollo. Luego de 15 minutos agregar 10gr de Cascade
Patagónico. Esperar 45 minutos más y agregar 5 gr de Irish Moss, 1 palito de Canela, una
cucharadita de nuez moscada molida, 30gr de jengibre en rodajas y 2 brotes de clavo de
color. Esperar otros 15 minutos y agregar 50gr de Styrian Golding, apagar el fuego y hacer
Whirlpool.
Enfriar y fermentar por 7 días con Leva S04, luego trasvasar y madurar en frío por 7 días.
ESTILO 44: Oyster Stout
7.
Maltas
3,6kg Pale Ale
450gr Cebada Tostada
450gr Caramelo 30
450gr Caramelo 120
Procedimiento
densidad 1064 antes de la cocción.
Hervor (1 hora total)
Cuando rompe hervor agregar Magnum (14gr), luego de 30 minutos agregar 28gr de East
Kent Golding. Esperar 10 minutos, agregar Irish Moss y 12 ostras. Esperar otros 20 minutos.
Apagar el fuego, hacer Whirlpool y enfriar.
Fermentar por 7 días a 20 °C con S04 o Windsor, trasvasar y madurar en frío por 7 a 10 días.
ESTILO 45: Oatmel Coffe Milk Stout
4.
Maltas
8,5kg Maris Otter
1,3kg Caramelo 120
800gr Cebada Tostada (en el recirculado)
550gr Malta Chocolate (en el recirculado)
Procedimiento
densidad 1050 antes de la cocción. Hervor (1 hora total)
Agregar 25gr de Fuggle y 25gr de Saaz en FWH. Cuando rompe hervor esperar 40 minutos
y agregar Irish Moss, 500gr de Lactosa, 50gr de Fuggle y 50gr de Hellertauer. Esperar otros
15 minutos y agregar 25gr de Fuggle y 25gr de Saaz. Esperar 5 minutos, apagar el fuego,
hacer whirlpool y enfriar.
Fermentar por 7 días a 20 °C con US05, trasvasar y madurar en frío por 7 a 10 días. Los
últimos 3 días de madurado agregar 600gr de café en grano. Envasar y gasificar a gusto.
ESTILO 46: Honey Kölsch
5,0.
Maltas
3,3kg Pale Ale,
500gr Trigo Malteado,
150gr Carapils
115gr Malta Acidulada
500gr Miel multifloral
Procedimiento
Empastar con 16 litros de agua y macerar a 67ºC por 1 hora + 25 minutos de recirculado.
Lavar con agua a 77°C (cantidad suficiente para lograr 1035 antes de la cocción)
Lúpulos
30gr Hellertauer, al romper hervor (hierve por 60 minutos), Irish Moss (15 minutos) 45gr
Hellertauer (10 minutos). Miel (0 minutos)
Levadura
K97. Fermentar por 8 días a 17°C. Trasvasar y madurar en frío 10 días. Envasar y gasificar
ESTILO 47: Red Flanders
6,8.
ESCALA DE PRODUCCION: GENERAL
Maltas
26% Pilsen,
27% Munich,
27% Vienna,
8% Trigo Malteado,
8% Caramelo 60,
4% Caramelo 120.
Procedimiento
Temperatura de macerado alta 70 ºC durante 60’. Lavado con agua a 78°C
Lúpulos
Hellertau (15 IBUs)
Fermentación y añejamiento
Fermentar con mix sour a 18°C (se pueden agregar fondos de botellas), Luego de la
fermentación primaria pasar a barrica de vino tinto (o agregar chips de roble embebidos en
vino tinto). Embotellar y gasificar.
ESTILO 48: Märzen/Oktoberfest
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1055; Densidad Final 1013; IBUs 27; SRM 9; %Alc.
5,6
Maltas
3,6kg Pilsen
4,6kg Munich
2,0kg Vienna
300gr Caramelo 60
Procedimiento
Hervor total 60 minutos. Cuando rompe hervor, 65gr de Saaz. Esperar 40 minutos y agregar
Irish Moss. Esperar otros 15 minutos y agregar 65gr de Saaz. Esperar otros 5 minutos, apagar
el fuego y hacer Whirlpool. Enfriar y fermentar por 14 días con S23 a 11°C, luego 3 días a
18°C. Pasar a 2°C por 3 semanas. Embotellar y gasificar.
ESTILO 49: Bohemian Pilsner s/decocción
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1056; Densidad Final 1016; IBUs NE; SRM NE; %Alc.
NE
Maltas
4,8kg Pilsen
Procedimiento
Empastar con 16 litros de agua para lograr 70ºC en el macerador (1 hora), lavar con agua a
78ºC.
60 minutos de hervor total (si el hervor no es tan vigoroso entonces 90 minutos)

Agregar 80gr Saaz cuando rompe hervor. Esperar 30 minutos y agregar 70gr Saaz y el Irish
Moss, esperar otros 20 minutos y agregar 30gr Saaz, esperar otros 10 minutos y agregar
30gr de Saaz, apagar el fuego y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar a 10°C con 3 sobres de
leva W34/70 hasta lograr una atenuación del 50%, a partir de allí subir la temperature a
18°C y mantener por 4 a 6 días, luego trasvasar y madurar en frío por 30 días.
ESTILO 50: Bohemian Pilsner c/decocción
4,5
Maltas
4,2kg Pilsen
400gr Munich
50gr Caramelo 30
Procedimiento
Empastar con 16 litros de agua para lograr 65ºC en el macerador (45 minutos). Decocción
1/3 hasta que rompe hervor, volver a macerador y mantener por 40 minutos a 72°C
Decocción 1/3. Volver a macerador para lograr 78°C, mash out. Lavar con agua a 78ºC.
Luego de iniciado el hervor esperar 30 minutos y agregar 50gr Saaz, esperar otros 30
minutos y agregar 30gr Saaz, esperar otros 10 minutos y agregar Irish Moss, esperar 20
minutos, apagar el fuego y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar a 10°C por 15 días con 2
sobres de leva M54 o similar someter 2 días a 15°C, luego trasvasar y madurar en frío por
30 días.
ESTILO 51: Dopplebock
6,7
Maltas
4,7kg Pilsen
2,2kg Munich
250gr Carafa especial II o Malta Negra
Procedimiento
Macerar por decocción 1/3 con un escalón de 55°C (15 minutos) y otro de 70°C (45 minutos),
recircular y lavar con agua a 76ºC. 90 minutos de hervor total.
Luego de iniciado el hervor esperar 30 minutos y agregar 43gr Hellertauer. Esperar otros 40
minutos y agregar Irish Moss. Esperar 20 minutos, apagar el fuego y hacer whirlpool. Enfriar
y fermentar a 13°C por 14 días con Levadura Lager, luego someter 2 días a 16°C, trasvasar y
madurar en frío por 6 semanas.
Envasar y gasificar
ESTILO 52: Eisbock
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial NE; Densidad Final NE; IBUs NE; SRM NE; %Alc. NE
Maltas
8,3kg Munich
4,8kg Pilsen
1,4kg Melanoidina
120gr Malta Negra
Procedimiento
Macerar por decocción simple con un escalón de 50°C. Luego de 10 minutos retirar 1/3 del
mash y llevar a decocción hasta lograr hervor. Retornar al mash principal para lograr 66°C,
mantener por 60 minutos, recircular y lavar con agua a 76ºC.
60 minutos de hervor total. Cuando rompe hervor agregar 60gr de Perle.
Esperar otros 45 minutos y agregar Irish Moss y 60gr de Hellertauer. Esperar 15 minutos,
apagar el fuego y hacer whirlpool. Enfriar, oxigenar y fermentar a 13°C por 14 días con
Levadura Lager, trasvasar y madurar en frío por 6 semanas. Usar botellas plásticas de 2 litros
para llevar a freezer. Cuando comience a congelar, sin completar el congelamiento,
traspasar el contenido líquido a otro recipiente y descartar el hielo. Envasar y gasificar
ESTILO 53: German Pils
4, 5
Maltas
4,2kg Pilsen
250gr Malta ácida
Procedimiento
Empastar con 16 litros de agua para lograr 68ºC en el macerador (1 hora). Retirar 1/3 del
mash y hacer decocción hirviendo por 10 minute. Volver al macerador, mash out. Lavar con
agua a 76ºC.
90 minutos de hervor total. Hacer FWH con 30gr de Hellertauer. Luego de 20 minutos de
hervor agregar 30gr de Hellertauer. Esperar 55 minutos y agregar Irish Moss. Esperar otros
15 minutos, apagar el fuego y hacer whirlpool. Enfriar hasta 9°C y fermentar por 3 semanas
con 2 sobres de W34/70, luego trasvasar, y madurar a 1 o 2°C por 1 mes.
ESTILO 54: Schwarzbier
5, 5
Maltas
4,4kg Pilsen
350gr Munich
140gr Melanoidina
320gr Carafa II (en el recirculado)
47gr Cebada Tostada (en el recirculado)
Procedimiento

Recircular y lavar con agua a 76ºC. 90 minutos de hervor total.
Luego de 10 minutos de hervor agregar 18gr de Perle. Esperar 65 minutos y agregar Irish
Moss y 55gr Hellertauer. Esperar otros 15 minutos, apagar el fuego y hacer whirlpool.
Enfriar y fermentar a 11°C por 2 semanas con W34/70, luego trasvasar, y madurar a 1 o 2°C
por 1 o 2 meses.
ESTILO 55: Munich Helles
4, 7
Maltas
4,4kg Pilsen
Procedimiento

Recircular y lavar con agua a 79ºC.
60 minutos de hervor total. Cuando rompe hervor agregar 22gr de Crystal.
Esperar 45 minutos y agregar Irish Moss y 8gr Tettnanger. Esperar otros 15 minutos, apagar
el fuego y hacer whirlpool.
Enfriar y fermentar a 11°C (*) por 10 días con W34/70, luego trasvasar, y madurar a 1 o 2°C
por 1 o 2 meses. Envasar y gasificar
(*) Una alternativa es iniciar la fermentación a 18 – 20°C hasta mostrar signos de

crecimiento y luego bajar a 11°C.
ESTILO 56: Vienna Lager
5, 0
Maltas
3,9kg Pale Ale
700gr Vienna
400gr Munich
400gr Caramelo 60
Procedimiento

Recircular y lavar con agua a 79ºC. 60 minutos de hervor total. Cuando rompe hervor
agregar 6gr de Magnum. Esperar 30 minutos y agregar Irish Moss y 8gr de Cascade. Esperar
otros 15 minutos, apagar el fuego y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar a 11°C por 10 días
con W34/70, luego trasvasar, y madurar a 5°C por 2 semanas.
Envasar y gasificar.
ESTILO 57: California Lager
4, 8
Maltas
4,6kg Pilsen
Procedimiento

Recircular y lavar con agua a 76ºC. 60 minutos de hervor total. Cuando rompe hervor
agregar 19gr de Cluster.
Esperar 30 minutos y agregar Irish Moss y 12gr Cluster. Esperar otros 15 minutos, apagar el
fuego y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar a 10°C por 7 días con S23, subir la temperature
por 3 días a 16°C, luego trasvasar, y madurar a 1 o 2°C por 1 mes.
Envasar y gasificar
ESTILO 58: Honey Imperial Lager
8, 0
Maltas
2,8kg Pilsen
2,8kg Vienna
Procedimiento

Recircular y lavar con agua a 76ºC.
90 minutos de hervor total. Luego de 75 minutos de hervor agregar Irish Moss.
Esperar 10 minutos y agregar 73gr de Amarillo. Esperar otros 5 minutos, apagar el fuego,
agregar 1,5kg de Miel y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar a 10°C por 7 días con S23, subir
la temperatura por 7 días a 16°C, luego trasvasar, y madurar a 1 o 2°C por 1 mes.
Envasar y gasificar
ESTILO 59: Los Locos “Clonada de Epic Brewing”
4, 9
Maltas
3,7kg Pilsen
500gr Maíz en copos
500gr Carapils
Procedimiento

Recircular y lavar con agua a 76ºC. 60 minutos de hervor total. Luego de 45 minutos de
hervor agregar 42gr de Amarillo y el Irish Moss. Esperar otros 15 minutos, apagar el fuego
y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar a 11°C por 12 días con S23, subir la temperatura por
3 días a 16°C, luego trasvasar, agregar Sal Marina y Jugo de Lima (a gusto) y madurar a 1 o
2°C por 1 mes.
Envasar y gasificar
ESTILO 60: American Light Lager
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1035; Densidad Final 1005; IBUs NE; SRM NE; %Alc.
3, 9
Maltas
2,7kg Pilsen
100gr Caramelo 30
Procedimiento
Empastar con 15 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora). Lavar con agua a
78ºC. 60 minutos de hervor total (si el hervor no es tan vigoroso, entonces 90 minutos).
Cuando rompe hervor agregar 8,5gr de Centennial (opcional Cluster o Cascade). Luego de
45 minutos de hervor agregar Irish Moss. Esperar otros 15 minutos, apagar el fuego y hacer
whirlpool. Enfriar y fermentar por 15 días a 12°C con 2 sobres de W34/70, luego trasvasar,
y madurar 14 días a 1°C
ESTILO 61: Heineken Clonada (Int. Am. Lager)
5, 0
Maltas
3,8kg Pilsen,
1,1kg Sémola de Maíz,
150gr Malta Acidulada,
110gr Carapils
Procedimiento
Macerar 15 minutos a 55°C 3,3kg de Pilsen, la Malta Acidulada y la Carapils con 11 litros de
agua. En paralelo, mezclar 500gr Pilsen con la Sémola y calentar hasta 70°C, mantener
durante 5 minutos, luego llevar a hervor agitando constantemente. Mantener en hervor
por 15 minutos.
En paralelo calentar el macerado principal a 60°C y mantener por 15 minutos. Mezclar

ambos macerados y llevar a 67°C, mantener por 45 minutos. Recircular por 20 minutos y
lavar luego con agua a 77°C.
Hervor total 60 minutos. Cuando rompe hervor agregar 1gr de CaCl2 o Gypsum y 14gr
Magnum (hierve por 60 minutos). Luego de 45 minutos de hervor agregar Irish moss y 3,6gr
Saaz. Esperar 15 minutos, apagar el fuego y hacer Whirlpool.
Enfriar y fermentar a 12°C por 14 días con Leva S23, subir 2 días a 16 °C, luego trasvasar, y
madurar en frío por 45 días. Diluir con 3,5 litros agua. Embotellar y gasificar.
ESTILO 62: Warsteiner Clonada (German Pils)
4, 6
Maltas
4,2kg Pilsen,
180gr Carapils
Procedimiento
Macerar 15 minutos a 55°C, luego otros 15 minutos a 60°C y 45 minutos a 65°C.
Recircular por 20 minutos y lavar luego con agua a 77°C.
Hervor total 90 minutos. Cuando rompe hervor esperar 30 minutos y agregar 14gr Magnum
(hierve por 60 minutos). Luego de 45 minutos de hervor agregar Irish moss, 15gr de
Tettnager y 15gr de Hellertau. Esperar 15 minutos, agregar 8gr de Hellertau y 8gr de Saaz.
Apagar el fuego y hacer Whirlpool. Enfriar y fermentar a 13°C por 14 días con Leva W34/70,
subir 2 días a 16 °C, luego trasvasar, y madurar en frío por 45 días. Embotellar y gasificar
ESTILO 63: Oatmeal Stout
5, 6
Maltas
10,0kg Pale Ale,
1,5kg Trigo malteado,
750gr Munich
150gr Caramelo 60,
150gr Caramelo 120,
750gr Avena Arrollada
750gr Cebada Tostada,
Procedimiento
Empastar con 40 litros de agua (las maltas oscuras en el recirculado) para lograr 66ºC en el
macerador (1 hora) + recirculado de 25 minutos. Lavar con agua a 76ºC.
Hervor total 120 minutos. Cuando rompe hervor esperar 60 minutos y agregar 105gr Styrian
Golding (hierve por 60 minutos). Luego de 40 minutos de hervor agregar Irish moss. Esperar
15 minutos y agregar 70gr de Styrian Golding (hierve por 5 minutos). Esperar 5 minutos,
apagar el fuego y hacer Whirlpool.
Enfriar (no oxigenar) y fermentar por 7 días a 20°C con S04, luego trasvasar, y madurar en
frío por 2 semanas. Embotellar y gasificar.
ESTILO 64: Stout (Samuel)
4, 9
Maltas
9,0kg Pale Ale,
1,75kg Trigo malteado,
1,0kg Caramelo 60,
1,3kg Malta Chocolate
Procedimiento
macerador (1 hora) + recirculado de 25 minutos. Lavar con agua a 76ºC. Hervor total 60
minutos. Cuando rompe hervor agregar 8gr Kent Golding (hierve por 60 minutos). Luego de
30 minutos de hervor agregar Irish moss y 15gr de Kent Golding. Esperar 15 minutos y
agregar 15gr de Fuggle (hierve por 5 minutos). Esperar 5 minutos, agregar 50gr de Kent
Golding, apagar el fuego y hacer Whirlpool. Enfriar y fermentar por 7 días a 20°C con S04,
luego trasvasar, y madurar en frío por 1 o 2 semanas. Embotellar y gasificar
ESTILO 65: Vanilla Oatmeal Stout
7, 0
Maltas
6,0kg Pale Ale,
500gr Caramelo 140,
500gr Avena Arrollada,
350gr Vienna,
170kg Malta Negra
Procedimiento
macerador (1 hora) + recirculado de 25 minutos. Lavar con agua a 76ºC. Hervor total 60
minutos. Cuando rompe hervor agregar 20gr Nugget (hierve por 60 minutos). Luego de 30
minutos de hervor agregar 20gr de Nugget. Esperar 15 minutos y agregar Irish Moss. Esperar
15 minutos, apagar el fuego y hacer Whirlpool. Enfriar, inocular la levadura Windsor y 2
vainas de vainilla* (cortadas de un lado) y fermentar por 7 días a 20°C, luego trasvasar, y
madurar en frío por 1 semana. Embotellar y gasificar.
*Una alternativa es macerar la vainilla en vodka por 1 semana y agregar ese macerado en
maduración.
ESTILO 66: Barleywine (Rusticus)
10, 0
Maltas
34,0kg Pale Ale,
3kg Caramelo 30,
1,0kg Cebada Tostada,
6,0kg de azúcar en Candy Sugar Brown
Procedimiento
25 minutos. Lavar con agua a 77ºC. Hervor total 105 minutos. Cuando rompe hervor agregar
140gr Chinook.
Luego de 70 minutos de hervor agregar 45gr de Cascade y el Irish Moss. Esperar 30 minutos
y agregar 100gr de Saaz. Esperar 5 minutos, apagar el fuego y hacer Whirlpool. Enfriar,
oxigenar bien y fermentar por 7 días a 21°C con 50gr de S04 y 50gr de GR2, luego trasvasar,
y madurar en frío por 1 semana. Acondicionar en barrica de roble por 2 a 6 meses.
Embotellar y gasificar.
ESTILO 67: Barleywine versión #2
11,5
Maltas
7,8kg Maris Otter,
600gr Caramelo 30,
380gr Special B
Procedimiento
25 minutos. Lavar con agua a 77ºC
Hervor total 180 minutos.
Luego de 120 minutos de hervor agregar 30gr Fuggles (hierve por 60 minutos). Luego de
otros 20 minutos de hervor agregar 30gr de Fuggles (hierve por 40 minutos). Esperar 20
minutos y agregar 22gr de Kent Golding y el Irish Moss. Esperar 15 minutos, y agregar 15gr
de Kent Golding y 1kg de miel. Esperar 5 minutos, apagar el fuego y hacer Whirlpool.
Enfriar, oxigenar bien y fermentar por 7 días a 21°C con US05, luego trasvasar, y madurar
en frío por 1 semana. Embotellar, gasificar y acondicionar en botella o barril por otras 6
semanas.
ESTILO 68: Guinness Extra Stout 1883
7,7
Maltas
6,9kg Malta Pale,
0,7kg Malta Amber,
0,45kg Malta Negra
Procedimiento
recirculado. Lavar con agua a 74ºC. 90 minutos de hervor total.
Cuando rompe hervor agregar 85gr Fuggles. Luego de 30 minutos agregar 85gr de Fuggles.
Luego de 30 minutos agregar 71gr de East Kent Golding. Esperar otros 30 minutos, apagar
el fuego y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar por 7 días con Leva Inglesa.
Madurar 20 días.
ESTILO 69: Stout Rusticus
5,1
Maltas
13,4kg Malta Pale Ale,
2,8kg Malta Pilsen,
2,3kg Cebada Tostada,
1,5kg Caramelo 140
Procedimiento
recirculado. Lavar con agua a 77ºC para lograr 1044 antes de la cocción.
Cuando rompe hervor agregar 80gr Styrian Golding. Luego de 60 minutos agregar 10gr de
Irish Moss. Luego de 15 minutos agregar 40gr de Styrian Golding. Esperar otros 10 minutos,
apagar el fuego y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar por 7 días con Leva US05. Trasvasar
y madurar 15 días.
ESTILO 70: Porter Americana
5,6
Maltas
150gr Malta Chocolate,
150gr Malta Negra,
700gr Caramelo 120,
Procedimiento
Cuando rompe hervor agregar 35gr Cascade USA. Luego de 60 minutos agregar Irish Moss.
Luego de 15 minutos agregar 15gr Cascade USA. Esperar otros 10 minutos, apagar el fuego
y hacer whirlpool.
Enfriar y fermentar por 7 días con Leva Nottingham. Trasvasar y madurar 15 días
ESTILO 70: Robust Porter
5,2
Maltas
1,0kg Munich,
250gr Caramelo 30,
150gr Caramelo 60,
150gr Malta Negra,
90gr Cebada Tostada
Procedimiento
Empastar con 18 litros de agua a para lograr 68ºC en el macerador (1 hora) + 25 minutos
recirculado. Lavar con agua a 77ºC. 90 minutos de hervor total.
Una vez que rompe hervor esperar 30 minutos y agregar 35gr Northern Brewer. Luego de
45 minutos agregar Irish Moss y 15gr de First Gold. Esperar otros 15 minutos, agregar 15gr
de First Gold, apagar el fuego y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar por 7 días con Leva S04
a 20°C. Trasvasar y madurar 15 días.
ESTILO 71: London Brown Ale
3,5
Maltas
2.2kg Pale Ale,
0.4kg Cara 60,
0.4kg Cara 120,
0.1kg Malta chocolate
Procedimiento
recirculado. Lavar con agua a 78ºC.
Cuando rompe hervor esperar 20 minutos y agregar 30gr Fuggles. Luego de 25 minutos de
hervor agregar 2 o 3 gr de Irish Moss y 30gr de Styrian Golding. Esperar otros 15 minutos,
apagar el fuego y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar por 7 días con Leva S04, luego
trasvasar y madurar en frío por 7 días (se pueden agregar algunos chips de roble para sumar
complejidad). Agregar 300gr de azúcar moreno y gasificar por 1 o 2 días
ESTILO 72: Ordinary Bitter
3,5
Maltas
3,4kg English Pale Ale,
250gr Caramelo 120,
120gr Caramelo 60
Procedimiento
Empastar con 15 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora), + 25 minutos de
recirculación. Lavar con agua a 79ºC hasta lograr 1034 antes de la cocción.
Hervir el mosto por 60 minutos.
Cuando rompe hervor agregar 33gr de Kent Golding. Esperar 30 minutos y agregar Irish
Moss y 14gr de Kent Golding. Esperar otros 30 minutos, agregar 14gr de Kent Golding,
apagar el fuego y hacer Whirlpool. Enfriar y fermentar por 7 días a 19°C con Windsor o S04.
Trasvasar y gasificar en barril con agregado de 10gr de Kent Golding. Servir a 10°C.
ESTILO 73: Best Bitter
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1042; Densidad Final 1010; IBUs 35; SRM NE; %Alc.
4,2
Maltas
4,0kg Maris Otter,
250gr Vienna,
250gr Amber casera
Procedimiento
recirculación. Lavar con agua a 79ºC para lograr 1038 antes de la cocción. Hervir el mosto
por 80 minutos.
Luego de 20 minutos de hervor agregar 30gr de Kent Golding. Esperar 30 minutos y agregar
Irish Moss.
Esperar otros 30 minutos, agregar 60gr de Kent Golding, apagar el fuego y hacer Whirlpool.
Enfriar y fermentar por 7 días a 19°C con Windsor o S04, o bien alguna levadura líquida
Inglesa. Trasvasar madurar en frío.
ESTILO 74: Strong Bitter
5, 3
Maltas
4,8kg Maris Otter o equivalente
250gr Candy Sugar Brown
Procedimiento
recirculación. Lavar con agua a 79ºC.
Hervir el mosto por 90 minutos. Luego de 30 minutos de hervor agregar 30gr de Northern
Brewer.
Esperar 30 minutos y agregar Irish Moss y 30gr de Saaz.Esperar otros 30 minutos, apagar el
fuego y hacer Whirlpool. Enfriar y fermentar por 7 días a 19°C con Windsor o S04. Trasvasar
madurar en frío.
ESTILO 75: “Strong” Irish Red
6, 0
Maltas
4,0kg Pale Ale,
1,6kg Munich,
Procedimiento
Cuando rompe hervor agregar 30gr Cascade. Luego de 60 minutos agregar 2gr de Irish Moss.
Esperar otros 15 minutos, agregar 30gr Fuggles, esperar 5 minutos, apagar el fuego y hacer
whirlpool.
Enfriar y fermentar por 7 días con Leva Windsor a 19°C, luego trasvasar y madurar en frío
por 15 días.
ESTILO 76: Scottish Heavy
3,8
Maltas
17,5kg Pale Ale o Pilsen,
2,5kg Caramelo 60,
700gr Caramelo 120,
500gr Avena arrollada,
Procedimiento
recirculado, luego lavar con agua a 78ºC.
Cuando rompe hervor agregar 90gr Fuggles.
Luego de 60 minutos agregar 10gr de Irish Moss. Esperar otros 15 minutos, agregar 50gr
Fuggles, esperar 5 minutos, apagar el fuego y hacer whirlpool. Enfriar y fermentar por 7 días
con Leva S04/US05 a 19°C, luego trasvasar y madurar en frío por 15 días.
ESTILO 77: Wee Heavy (Rusticus)
8,2
Maltas
7,0kg Pale Ale,
300gr Caramelo 60,
200gr Carapils,
Procedimiento
Empastar con 22 litros de agua a para lograr 68ºC en el macerador (1 hora).
Extraer los primeros 2,5 litros y hervir hasta lograr 700cc. Colocar la Cebada Tostada en el
macerador y recircular 30 minutos. Lavar con agua a 76ºC y juntar con el primer
caramelizado.
120 a 180 minutos de hervor total. Cuando rompe hervor agregar 13gr Magnum 13%AA.
Luego de 150 minutos agregar 2gr de Irish Moss. Esperar otros 30 minutos, apagar el fuego
y hacer whirlpool.
Enfriar y fermentar por 7 días con Leva S04 a 19°C, luego trasvasar y madurar en frío por 15
días.
ESTILO 78: Old Ale
9,8
Maltas
6,0kg Pale Ale,
1,0kg Carapils,
1,0kg Munich,
250gr Caramelo 120
Procedimiento
recirculado, lavar con agua a 78ºC.
90 minutos de hervor total. Luego de 30 minutos de hervor agregar 23gr Nugget.
Esperar 30 minutos y agregar 14gr de Perle, 250 de dextrosa y el Irish Moss. Esperar otros
30 minutos, apagar el fuego y hacer whirlpool.
Enfriar y fermentar por 7 días con Windsor, luego trasvasar, madurar en frío por 7 días y
pasar a barrica de roble frances de 12 litros por 3 meses.
ESTILO 79: Hefeweizen
5,1
Maltas
2,5kg Pale Ale,
2,5kg Trigo Malteado,
250gr Malta Acidulada.
Procedimiento
Empastar con 13 litros de agua para lograr 66ºC en el macerador (60 minutos) + recirculado
de 25 minutos. Lavar con agua a 76ºC.
Hervor total 60 minutos. Cuando rompe hervor agregar 30gr Cascade (hierve por 60
minutos). Luego de 45 minutos de hervor agregar Irish moss. Esperar 10 minutos, y agregar
15gr de Northern Brewer y 15gr de Saaz, (hierven por 5 minutos).
Enfriar y fermentar a 20°C por 7 días con Leva WB06, luego trasvasar, y madurar en frío por
1 día.
Embotellar y gasificar
ESTILO 80: Dunkles Weissbier
5,0
Maltas
3,5 kg Trigo Malteado,
2,8kg Pilsen,
2,8kg Vienna,
250gr Malta Negra.
Procedimiento
recirculado.
Lúpulos
Hellertauer (45 gramos, por 80 minutos).
Hellertauer (20 gramos, por 10 minutos).
Fermentación
Fermentar con 30gr levadura WB06 por 7 días, enfriar y madurar por 7 días. Embotellar y
gasificar.
ESTILO 81: Belgian Dubbel
7,2
Maltas
4,7kg Pale Ale,
600gr Candy Sugar Dark,
400gr Special B,
250gr Melanoidina,
250gr Caramelo 30,
Procedimiento
Cuando rompe hervor agregar 10gr Magnum (hierve por 75 minutos). Luego de 60 minutos
de hervor agregar Irish moss, el Candy Sugar. Esperar 5 minutos, y agregar 8gr de
Hellertauer y 8gr de Tettnager, (hierven por 10 minutos). Esperar 10 minutos, apagar el
fuego y hacer Whirlpool.
Enfriar y fermentar a 20°C por 7 días con 2 sobres de Leva T58, luego trasvasar, y madurar
en frío por 10 días. Embotellar y gasificar.
ESTILO 82: Dubbel (Rusticus)
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1067; Densidad Final NE; IBUs 25; SRM 21; %Alc.
7,0
Maltas
22kg Pilsen,
2,5kg Melanoidina,
2,5kg Caramelo 60,
1,7kg Caramelo 120,
3,0kg Dextrosa (en la cocción)
Procedimiento
Cuando rompe hervor agregar 100gr Cascade (hierve por 90 minutos).

Luego de 40 minutos de hervor agregar la dextrosa.
Esperar otros 30 minutos y agregar Irish moss. Esperar 15 minutos, y agregar 100gr de Saaz
(hierve por 5 minutos). Esperar 5 minutos, apagar el fuego y hacer Whirlpool. Enfriar y
fermentar a 20°C por 7 días con Leva T58, luego trasvasar, y madurar en frío por 15 días.
Embotellar y gasificar.
ESTILO 83: Tripel (Rusticus)
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial 1070; Densidad Final NE; IBUs 40; SRM 6; %Alc. 7,2
Maltas
26kg Pilsen,
6,0kg Sacarosa como Candy Sugar Clear.
Procedimiento
Cuando rompe hervor agregar 120gr Saaz y 120gr Hellertauer (hierven por 100 minutos).
Luego de 70 minutos de hervor agregar Irish Moss y 120gr Saaz y 40gr Hellertauer.
Enfriar y fermentar a 20°C por 7 días con Leva BE256, luego trasvasar, y madurar en frío por
15 días. Embotellar y gasificar.
ESTILO 84: Session Brett Belgian Pale
4,8
ESCALA DE PRODUCCION: GENERAL
Maltas
54% Pilsen,
23% Vienna,
23% Trigo Malteado.
Procedimiento
Temperatura de macerado 64ºC durante 60’. Recirculado por 25 minutos y Lavado con agua
a 78°C.
Lúpulos
Saaz (28 IBUs, 60 minutos).
Saaz (5 IBUs, 10 minutos)
Fermentación y añejamiento
Fermentar a 20°C con Ale Belga y Brett. Opcional fermentar con Brett en secundario para
reducir el carácter de establo de Brett.
ESTILO 85: Kriek Lambic versión #1
6,5
Maltas
3,3kg Pilsen,
1,5kg Trigo sin maltear
Procedimiento
Empastar con 15 litros de agua siguiendo el procedimiento de “macerado turbio” (ver

receta más adelante).
Cuando rompe hervor agregar 55gr de lúpulo viejo de bajo %AA. Esperar 90 minutos, apagar
el fuego y hacer Whirlpool.
Enfriar y fermentar a 20°C por 1 año con mix sour. Luego trasvasar, agregar 2,4kg de cerezas
ácidas previamente congeladas y descongeladas en el momento de la adición y madurar
por lo menos por 6 meses. Embotellar y gasificar.
Procedimiento Macerado Turbio
Paso a paso para realizar un macerado turbio para la elaboración de Cervezas SOUR
Lámbicas. El macerado turbio (turbid mash) favorece la fermentación de ciertos
microorganismos tardíos en la evolución de una cerveza lámbica tradicional.
Ejemplo para 20 litros:
1) Colocar en el macerador 2,5kg de Pilsen y 1,3kg de Trigo sin maltear molidos. Tener
en la olla de agua unos 20 litros de agua a 62°C
2) Mezclar 2,5 litros de agua con el mash para lograr 45°C (solo humedecerá el grano.
Mantener por 20 minutos.
3) Llevar a hervor el agua remanente de la olla de agua (mantener en hervor).
4) Agregar al mash 4 litros de agua para lograr 58°C. luego de 5 minutos hacer un breve
recirculado y pasar 1 litro de mosto a la olla de cocción. Calentar este litro a 85°C
(mash out)
5) Agregar 6 litros de agua hirviendo al mash para lograr 66°C
6) Luego de 30 minutos pasar 4 litros del mosto a la olla de cocción. Volver a calentar
a 85°C el mosto en la olla de cocción.
7) Agregar al mash otros 5 litros de agua hirviendo para llegar a 72°C. luego de esto
agregar más agua en la olla de agua y calentar a 88°C.
8) Volver el mosto de la olla de cocción al macerador (se logrará 75°C), lo que causará
un mash out general. Mantener 10 minutos y luego recircular.
9) Continuar con el lavado y luego la cocción.
ESTILO 86: Kriek Lambic versión #2
4,9
Maltas
2,0kg Pilsen,
500gr Malta Acidulada,
500gr Melanoidina,
500gr Trigo en copos,
500gr Trigo malteado,
500gr Special B
Procedimiento
Empastar con 15 litros de agua para lograr 66°C en el macerador (1 hora) + 25 minutos de
recirculado, luego lavar con agua a 80°C.
Cuando rompe hervor agregar 30gr de lúpulo viejo de bajo %AA.

Luego de 45 minutos de hervor agregar Irish Moss.
Esperar otros 15 minutos, apagar el fuego y hacer Whirlpool. Enfriar y fermentar a 20°C por
1 año con mix sour. Luego trasvasar, agregar 2,4kg de cerezas ácidas previamente
congeladas y descongeladas en el momento de la adición y madurar por lo menos por 3
meses. Embotellar y gasificar.
ESTILO 87: Best of Show
5,8
Maltas
4,4kg Maris Otter,
350gr Caramelo 30,
700gr Miel
Procedimiento
Styrian Golding (60 minutos). Irish Moss (15 minutos).
4 vainas de canela, 7 granos de pimienta de Jamaica, 1 semilla de nuez moscada, 1 cda de

clavo de olor, 1 vaina de vainilla, 8 semillas de coriandro, cáscara de 2 mandarinas y la miel
(10 minutos).
Fuggles (5 minutos).
Enfriar y fermentar por 7 días con Windsor a 20°C, luego trasvasar, y madurar en frío por 1
semana. Embotellar y gasificar con azúcar mascabo.
ESTILO 88: Stout “Anís Estrellado”

8,5
Maltas
6,0kg Pale Ale,
1,8kg Pilsen,
350gr Special B,
750gr Malta Negra
Procedimiento
Hervor total 60 minutos. 30gr Pacific Gem (60 minutos). Irish Moss y 30gr Hellertauer (15
minutos).
30gr Saaz (5 minutos).
Enfriar y fermentar por 7 días con Windsor a 20°C, luego trasvasar, agregar 30gr de anis
estrellado, y madurar en frío por 1 semana. Embotellar y gasificar.
ESTILO 89: Winter “Bad Santa”
8,6
Maltas
6,0kg Pilsen, 500gr Munich,
500gr Caramelo 15,
500gr Caramelo 30, 30gr Black Patent,
400cc Jarabe de Maple
Procedimiento
30gr Northern Brewer (60 minutos).
Jarabe de Maple (30 minutos). Irish Moss (15 minutos).
Enfriar y fermentar por 7 días con US05 a 18°C, luego trasvasar, agregar 700gr de cerezas,
1 vaina de vainilla, y 3 vainas de canela, y madurar en frío por 1 semana. Embotellar y
gasificar.
ESTILO 90: Old Jubilation
8,3
Maltas
6,3kg Pale Ale,
350gr Victory (Briess) o Melanoidina,
350gr Malta Amber,
25gr Black Patent
Procedimiento
20gr Bullion (60 minutos). 30gr Bullion (30 minutos). Irish Moss (15 minutos). 30gr Bullion
(0 minutos).
Enfriar y fermentar por 7 días con S04 a 20°C, luego trasvasar, y madurar en frío por 1
semana. Embotellar y gasificar.
ESTILO 91: Nutcracker Ale
7,8
Maltas
4,2kg Pale Ale,
450gr Victory (Briess) o Melanoidina,
500gr Caramelo 60, 450gr Special B,
290gr Carapils,
600gr azúcar moreno
Procedimiento
25 minutos. Lavar con agua a 78ºC cantidad suficiente para lograr densidad 1064 en la
olla.
14gr Magnum (60 minutos). 8gr Cascade (30 minutos). Irish Moss (15 minutos). 15gr
Chinook y 8gr Cascade (0 minutos).
ESTILO 92: Christmas Ale
7,1
Maltas
6,0kg Pale Ale,
500gr Caramelo 60,
250gr Special B,
30gr Black Patent
Procedimiento
15gr Chinook (60 minutos). 24gr Cascade (15 minutos). Irish Moss (15 minutos).
Enfriar y fermentar por 7 días con BRY97 a 21°C, luego trasvasar, y madurar en frío por 1
ESTILO 93: The Best Winter
ESTADÍSTICAS VITALES: Densidad Inicial NE; Densidad Final NE; IBUs 30; SRM NE; %Alc. NE
Maltas
5,5kg Vienna,
250gr Caramelo 30,
250gr Caramunich III
Procedimiento
25 minutos. Lavar con agua a 78ºC.
22gr Chinook (60 minutos).
Irish Moss (15 minutos).
Enfriar y fermentar por 7 días con K97 a 21°C, luego trasvasar, agregar 250cc de jugo de
granadina y madurar en frío por 1 semana. Embotellar y gasificar.
En el embotellado agregar tintura de clavo, canela y nuez moscada.

ESTILO 94: Don Pedro
7,5
Maltas
4,5kg Pale Ale,
750gr Caramelo 15,
750gr Trigo malteado,
250gr Special B,
1,0kg Candy Sugar Clear,
250gr Lactosa
Procedimiento
Hervor total 60 minutos. 32gr Cascade (60 minutos). 15gr Cascade, 10 anís estrellado, 20gr
coriandro, 25gr cáscara de naranja, 4 ramas de canela (30 minutos). Irish Moss y 20gr
Cascade (15 minutos).
Enfriar y fermentar por 7 días con T58 a 21°C, luego trasvasar, y madurar en frío por 1
ESTILO 95: Jeebus Juice
7,7
Maltas
6,5kg Maris Otter,
250gr Caramelo 60,
200gr Biscuit,
100gr Malta Aromática
Procedimiento
15gr Northern Brewer (60 minutos). 15gr Northern Brewer (40 minutos). 15gr Northern
Brewer e Irish Moss (20 minutos). 15gr Northern Brewer, 1cdta de canela, nuez moscada,
cáscara de naranja dulce (5 minutos).
ESTILO 96: Galleta de Jengibre

11,1
Maltas
5,0kg Pale Ale,
2,0kg Malta de Centeno,
1kg Caramunich III,
500gr Carapils,
500gr Caramelo 30,
500gr Caramelo 120,
500gr Azúcar Moreno,
500gr Lactosa
Procedimiento
30gr Warrior (60 minutos). Irish Moss (15 minutos). 180gr Jengibre, 10gr Pimienta (10
minutos). Enfriar y fermentar por 7 días con S04 a 21°C, luego trasvasar, y madurar en frío
por 1 semana, agregar 120gr de esencia de vainilla. Embotellar y gasificar.
ESTILO 97: Christmas Stout

11,9
Maltas
8,0kg Maris Otter,
500gr Caramelo 120,
500gr Avena Arrollada,
Procedimiento
90gr Challenger (60 minutos). 30gr Fuggles (30 minutos). Irish Moss (15 minutos). 30gr
Northern Brewer (5 minutos).
Enfriar y fermentar por 7 días con T58 a 22°C, luego trasvasar, hacer Dry Hop con 60gr de
Willamette y madurar en frío por 1 semana. Embotellar y gasificar.
ESTILO 98: Diamond Holiday
6,1
Maltas
4,5kg Pale Ale,
250gr Caramelo 120,
250gr Caramelo 15,
120gr Melanoidina,
60gr Black Patent,
60gr Special B
Procedimiento
30gr Northern Brewer (60 minutos). Irish Moss (15 minutos). 30gr Willmette, 1cdta de
canela, 1cdta de pimienta de Jamaica, 1cdta de jengibre (3 minutos).
ESTILO 99: Wassail (Full Sail)
7,2
Maltas
6,3kg Pale Ale,
280gr Caramelo 60,
60gr Caramelo 120,
30gr Malta Negra
Procedimiento
10gr Northern Brewer y 15gr Styrian Golding (75 minutos). 30gr Hellertauer, 22gr Styrian
Golding e Irish Moss (15 minutos). 60gr Hellertauer, 45gr Styrian Golding (0 minutos).
ESTILO 100: Capa de Nieve

7,4
Maltas
6,2kg Pale Ale,
480gr Caramunich III,
Procedimiento
30gr Willamette (60 minutos). 30gr Willamette (30 minutos). Irish Moss (15 minutos). 30gr
Kent Golding (2 minutos).
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CAPACITACIONES EL MOLINO

Lic. Sebastián Oddone

ESCALA DE PRODUCCION: 100 LITROS FINALES

17,0kg Pale Ale

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

3,8kg Pale Ale

60 minutos de hervor total.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

4,0kg Pale Ale

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

4.50kg Pale Ale

80 minutos de hervor total

Envasar y gasificar a gusto

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

5,0kg Pale Ale

60 minutos de hervor total. Agregar 10gr Simcoe en FWH

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

6,0kg Pale Ale

90 minutos de hervor total.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

6,0kg Pale Ale

60 minutos de hervor total.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

7,5kg Pale Ale

105 minutos de hervor total.

ESCALA DE PRODUCCION: 100 LITROS FINALES

22,6kg Pale Ale

80 minutos de hervor total

ESCALA DE PRODUCCION: 50 LITROS FINALES

14,0kg Pale Ale

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

5,1kg Pale Ale

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

4.5kg Pale Ale,

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Hervor total 75 minutos

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

90 minutos de hervor total.

Cuando rompe hervor esperar 30 minutos y agregar 20gr de Mandarina Bavaria,

Esperar 45 minutos más de hervor y agregar 25gr de Mosaic y el Irish Moss.

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

Cold Steeping (macerado en frío para las maltas oscuras)

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

6,5kg Pale Ale

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

5,6kg Maris Otter

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

3,5kg Pale Ale

Empastar con 16 litros de agua a para lograr 67ºC en el macerador (1 hora)

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

4,5kg Pale Ale

Empastar con 16 litros de agua a para lograr 67ºC en el macerador (1 hora)

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

5,5kg Pale Ale

ESCALA DE PRODUCCION: 50 LITROS FINALES

9.0kg Pale Ale

Empastar con 30 litros de agua para lograr 67ºC en el macerador (1 hora)

ESCALA DE PRODUCCION: 20 LITROS FINALES

6,0kg Pale Ale