INGENIERIA DE ALIMENTOS II

ANALOGIAS ENTRE TRANSFERENCIA DE CALOR Y TRANSFERENCIA DE

MASA

Comparando la ley de Fick y Fourier:

Primera ley de Fick Ley de Fourier

d CA q dT
N A =−D AB ( )
dx A
=−k
dx

N A =J A  q flujo de calor en la dirección

 Flujo de difusión molar

de transmisión
(W )
2

( k mol
m2 s )  k es la conductividad térmica

D AB
 Factor de proporcionalidad
( m°WC )
en el sistema binario (difusividad o
2  A Area atraves dela cual tiene
coeficiente de difusión (m /s) )
dCA m
 dx Fuerza impulsora lugar el flujo de calor (¿¿ 2)
¿
(Gradiente de concentración) dT
 CA Concentración molar del  dx Velocidad de cambio de

k mol temperatura por unidad

( )
fluido A m3 dedistancia (gradiente termico)
−¿
−¿  ¿ indica que el calor semueve
 ¿ Indica que la transferencia
una temperatura alta a una baja
de masa es de mayor a menor
concentración.

La transferencia de masa puede considerarse de forma similar a la aplicación de la

ley de conducción de Fourier a la transferencia de calor. Sin embargo, una de las
diferencias importantes es que en la transferencia molecular de masa uno o mas
componentes del medio se desplaza. En la transferencia de calor por conducción,
el medio suele ser estacionario y solo transporta energía en forma de calor.
 INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Difusión Radial a través de la pared de un cilindro hueco-Transmisión de calor

por conducción a través de una tubería
cilíndrica

TRANSFERENCIA DE
MASA

dCA
N A =−D AB
dz

Reemplazando el area del cilindro:

NA dCA
=−D AB
2 πrL dr

(C A 1−C A 2 )2 πL
N A =−D AB
ln ⁡(r 2 /r 1 )

TRANSFERENCIA DE CALOR

qr dT
=−k
A dx

q r es el flujo de calor en la

dirección radial.

dT
q r=−k ( 2 πL )
dr
Condiciones de contorno son:

T =T i r=r i

T =T 0 r =r 0

r0 T0
qr dr
∫
2 πL r r
=−k ∫ dT
1 T i

2 πLk (T i−T 0)
q r=
ln ⁡( r 0 /r i )

Ecuación de Permeabilidad para la difusión en solidos-Transmisión de calor

por conducción en sistema multicapa(pared rectangular compuesta)

TRANSFERENCIA DE MASA

PM
N A= ( P −P A 2)
22414 ∆ x A 1

( P A 1−P A 2) 1
N A=
22414 ∆ x L1 L L
+ 2 + …+ 3
P M 1 PM 2 PM 3

TRANSFERENCIA DE CALOR

dT
q r=−k ( A )
dx

Puede escribirse de la siguiente manera:

−q ∆ x
∆T=
kA
Así para los materiales B,C y D, tenemos:

−q ∆ x B −q ∆ x c −q ∆ x D
∆ T B= ; ∆ T c= ; ∆ T D=
kB A kc A kD A

A partir dela figura:

∆ T =T 1−T 2=∆ T 1+ ∆ T 2 + ∆T 3

qΔ x B qΔ x C qΔ x D
T 1 −T 2=− ( + +
kB A kc A kD A )
T 1−T 2
q=
Δ xB Δ xC Δ xD
( + +
kB A kc A kD A )
Presión media logarítmica-Temperatura media logarítmica

TRANSFERENCIA DE MASA

dCA N A+ N B
N A =−D AB
dx
+C A (C )
d C A PA
N A =−D AB + (NA)
dx P
 x2 P A2
−D AB dP A
N A∫ dx= P∫
x 1
RT PA 1
P−P A

D AB P−P A 2
N A=
RT
P ln (
P−P A 1 )
P=P A 1+ P B 1=P A 2 + P B 2

D AB P
N A=
RT
P ln B 2
PB1 ( )
PB 2 −P B 1
PBM =
PB 2
ln
( )
PB 1

C B 2−C B 1 X X 2− X B 1
PBM = ; P BM =
C B2 XB2
Las otras ecuaciones que se usan son: ln
( )
C B1
ln
( )
XB1

TRANSFERENCIA DE CALOR: Diseño de un cambiador de calor tubular

q=ḿH c pH ( T Hentrada −T Hsalida )

q=ḿC c pC ( T Centrada −T Csalida )

dq=U ∆ TdA

∆ T =T H −T C

dq=−ḿH c pH d T H
Corriente caliente H:
 dq=ḿC c PH d T C
Corriente fría C:

d T H −d T C =d ( T H −T C )=−dq ( ḿ 1c
H PH
+
1
ḿC c PC )
d ( T H −T C )
( T H −T C )
=−U
( ḿ 1c
H PH
+
1
ḿC c PC)dA

∆T 2 T −T Hsalida T Centrada−T Csalida

ln ( )
∆T 1
=−UA
1
+
( 1
ḿH c PH ḿ C c PC
= Hentrada
q )(
+
q )
∆T 2 −UA
ln ( )
∆T 1
=
q
( ∆ T 1 −∆ T 2)

q=UA ( ∆T lm)

∆ T 2−∆ T 1
∆ T lm=
∆T2
ln ⁡
( )
∆T1

Se denomina diferencia de temperaturas media logarítmica.se usa para

cambiadores de calor y para determinar su área y la resistencia global a la
transmisión de calor .

Transferencia de masa no estacionaria - Transferencia de calor en estado no

estacionario

TRANSFERENCIA DE MASA

(velocidad de flujo molar de entrada)=(velocidad de flujo molar de salida)+

(velocidad de flujo de acumulación)

∂C A ∂ CA
N Ax ¿ x =N Ax ¿ x+∆ x + ∆ x ( ∂t
o∆ x ∆ y ∆ z
∂t )
−D AB
∂C A
∂x x |
=−D AB
∂C A
∂x | (
x+∆ x
+ ∆x
∂CA
∂t
o∆ x ∆ y∆ z
∂C A
∂t )
En una sola
dirección:

∂C A ∂2 C A
=D AB
∂x ∂ x2

Entres tres direcciones:

2 2 2
∂C A
∂x
=D AB (
∂ CA ∂ CA ∂ C A
∂ x2
+
∂ y2
+
∂ z2 )
TRANSFERENCIA DE CALOR

q ∂2 T ∂2 T ∂2 T
+ (
2
+ 2+ 2 =
k ∂ x ∂ y ∂z
1 ∂T
∝ ∂θ)
Ecuación de difusión de Fourier:

1 ∂T
∇2 T =
∝ ∂θ

Las ecuaciones de transferencia de masa y de calor son similares.

BIBLIOGRAFIA
 Christie J. Geanckoplis (1998) “PROCESOS DE TRANSPORTE Y
OPERACIONES UNITARIAS ”Tercera edición- México.
 P. Singh-D. Heldam (2001) “INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS
ALIMENTOS” Segunda edición—España.

 Treybal, R.(1998) “OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA”. Ed.

Mc. Graw Hill. México.