TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA

“ELABORACIÓN DE PLATILLOS A BASE DE INGREDIENTES

ANCESTRALES DEL MUNICIPIO DE XOCHIATIPAN.”

MEMORIA PRESENTADA

COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO

SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA

AUTOR:

ORALIA HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ

ASESOR ACADÉMICO:

MTRA. AMAIRANI SORIDI GUERRERO ZÚÑIGA

ASESOR INDUSTRIAL:

LG. KARINA HERNÁNDEZ SOLIS

HUEJUTLA DE REYES HIDALGO MAYO 2020

 Resumen

La comida es identidad y herencia, es una forma de expresar pasión y orgullo por el origen y

los secretos ancestrales que han pasado de generación en generación, celosamente custodiados por

familias que comparten los sabores en cada uno de los platillos elaborados con ingredientes

locales y recetas que han sobrevivido con el paso de tiempo. El proyecto denominado

“Elaboración de platillos a base de ingredientes ancestrales de la región huasteca” surge de la idea

de retomar recetas ancestrales, debido a que en la actualidad la población ha perdido la costumbre

de elaborar platillos tradicionales, ya que el hábito alimenticio ha cambiado debido a los

diferentes estilos de vida. El proyecto fue desarrollado en el municipio de Xochiatipan, Hidalgo.

Para su desarrollo fue necesario realizar diversas actividades iniciando con una investigación

sobre los ingredientes que aún cultivan en la región y así determinar los platillos a producir. Una

vez hecha esta investigación se procedió a elaborar las recetas para identificar los ingredientes y

procedimientos, posteriormente se realizaron las pruebas correspondientes para determinar las

cantidades exactas y la presentación del mismo. Los resultados del proyecto muestran que por

más que pase el tiempo se debe conservar el patrimonio culinario de la región, darle ese realce

tanto a los platillos ancestrales como a los ingredientes que están detrás de ellos, mismos que

deben ser aprovechados y difundirlos a la sociedad de su existencia he incluirlos en la dieta

cotidiana. Es por ello que es muy importante que más personas sepan de su existencia ya que

forman parte del patrimonio culinario de México.

Palabras clave: Ingredientes ancestrales, gastronomía tradicional, patrimonio culinario.

ELABORATION OF DISHES BASED ON ANCESTRAL INGREDIENTS FROM THE

MUNICIPALITY OF XOCHIATIPAN

Abstrac
 Food is identity and heritage, it is a way of expressing passion and pride for the origin and

ancestral secrets that have been passed down from generation to generation, jealously guarded by

families who share the flavors in each of the dishes made with local ingredients and recipes that

have survived over time. The project called "Elaboration of dishes based on ancestral ingredients

from the Huasteca region" arises from the idea of taking up ancient recipes, due to the fact that at

present the population has lost the habit of preparing traditional dishes, since the eating habit has

changed due to different lifestyles. The project was developed in the municipality of Xochiatipan,

Hidalgo. For its development it was necessary to carry out various activities starting with an

investigation into the ingredients that are still grown in the region and thus determine the dishes to

be produced. Once this investigation was done, the recipes were prepared to identify the

ingredients and procedures, then the corresponding tests were carried out to determine the exact

amounts and the presentation of the same. The results of the project show that no matter how

much time passes, the culinary heritage of the region must be preserved, giving that enhancement

to both the ancestral dishes and the ingredients behind them, which must be used and

disseminated to society. of their existence I have include them in the daily diet. That is why it is

very important that more people know of its existence since they are part of the culinary heritage

of Mexico.

Keywords: Ancestral ingredients, traditional gastronomy, culinary hertage.