Pigmentos Beneficiosos Para la producción animal.

Salmones:

Los pigmentos que dan el color a la carne se identifican en el grupo de los carotenoides.
Los carotenoides son propios de plantas, también se encuentran en bacterias, hongos,
algas, levaduras, micro crustáceos.

Se ha identificado alrededor de 20 carotenoides en salmones, entre cual predomina la

astaxantina, constituye el principal pigmento responsable del color en vida silvestre.

En condiciones de cultivo, se ha probado la efectividad astaxantina y cantaxantina

sintética y es común que se usen ambas, en diferentes proporciones

Aves:

La demanda hace que los compradores de pollos en las ciudades paguen mejor los
pollos que tengan la piel y las patas amarillas.

Desde el punto de vista práctico, el pigmento natural aprovechable es la xantofila. Solo

el maíz amarillo y las hojas verdes de algunas plantas contienen cantidades suficientes
para producir una coloración amarillo-obscura en la piel del pollo y yema del huevo.

Otras fuentes importantes son: la harina de gluten de maíz amarillo, la harina de alfalfa
deshidratada y el trébol ladino, xantofilas que han aparecido en el mercado, o en
investigación, son las algas, extractos de maíz amarillo y productos sintéticos.

Especies que necesita y no necesitan el uso de pigmentos

Debemos conocer que muchos pigmentos naturales pierden su efecto colorante bajo la
acción de la luz y el oxígeno.
Los pigmentos carotenoides son muy importantes en todos los animales, pero deben ser
consumidos en cantidades adecuadas.
La carne de bovino consume menos oxígeno que la de ovino y se conserva mejor. La
pigmentación del tejido adiposo de color amarillo está en función del contenido de
carotenoides en dieta, y afecta negativamente su valor.

En el caballo los β-carotenos son precursores de la vitamina A; sin pueden servir como
antioxidantes y reforzar el sistema inmune
Los salmónidos no tienen la capacidad de sintetizar carotenoides por sí mismo y por lo
tanto dependen de la dieta para lograr la pigmentación que le conocemos, el color
rosado-naranja. La ausencia de pigmento daría como resultado un músculo pálido, sin
color y por lo tanto poco atrayente para el consumidor.

Las aves absorben la xantofila principalmente de la dieta. Las xantofilas en el

alimento son destruidas por oxidación y disminuye la pigmentación. Los antioxidantes
se emplean en las dietas para pollos para aumentar su pigmentación.
Bibliografía
La pigmentación amarilla del tejido adiposo de bovinos finalizados en pastoreo y su relación
con su concentración de carotenoides y el perfil de ácidos grasos. (3 de Octubre de
2016). Recuperado el 25 de Mayo de 2020, de https://www.engormix.com/ganaderia-
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Cuca, M., Jhon, P., & Mendoza, C. (s.f.). El uso de pigmentos en la alimentacion de aves. Centro
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REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA: Color. (s.f.). Recuperado el 25 de Mayo de 2020, de

http://www.uco.es/organiza/departamentos/prod-
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