Anotomía y fisiología humana.

Nutrición I. La nutrición y la salud.

1 . Nutrientes. Son las sustancias que nos proporcionan la energía que necesitamos para
mantenernos vivos y la materia que precisamos para crecer y desarrollarnos. Los nutrientes son
las sustancias químicas que constituyen los alimentos y, también, las que constituyen la materia de
nuestro cuerpo. Ejemplos de nutrientes son la glucosa, los aminoácidos, los ácidos grasos, etc.

2 . Alimentos. Son los productos de los cuales obtenemos los nutrientes necesarios para la vida.
Alimento es pues todo aquello que comemos o bebemos y que da lugar a nutrientes. Ejemplos de
alimentos son la fruta , la carne, la leche , los huevos, etc.

3 . Nutrición. En sentido estricto es el conjunto de reacciones químicas mediante las cuales el

organismo obtiene, procesa y utiliza los nutrientes presentes en los alimentos. Por ejemplo la
obtención de energía en la célula a partir de la glucosa. Este conjunto de reacciones es un proceso que
se da de forma automática, directa e independiente de nuestra voluntad. En sentido amplio la función
de nutrición comprende también todos los procesos que acompañan al anterior, es decir
la alimentación, la digestión, la respiración, la circulación y la excreción

4 . Alimentación. Es la acción de tomar e ingerir alimentos, es decir el comer y el beber. La

alimentación es un proceso discontinuo, voluntario y, por lo tanto, educable.
5 . Tipo de nutrientes. Se distinguen los siguientes tipos:
Glúcidos. Su función es aportar energía (aportan
unos 4kcal/g). Se distinguen los glúcidos sencillos o
azúcares como son la glucosa , sacarosa y fructosa de
las frutas y la lactosa de la leche; y los glúcidos
complejos o féculas como el almidón de los cereales,
de las legumbres y de las patatas. Algunos glúcidos no
nos aportan energía porque no los podemos digerir. Es
el caso de la celulosa, constituyente de la denominada
En el transcurso de la digestión el almidón es
"fibra vegetal". Nos sirve para regular el tránsito
descompuesto en centenares de glucosas por
intestinal gracias a que aumenta el volumen de las
la acción de las enzimas digestivas "amilasas"
heces.

Lípidos. Su función principal es aportar energía (Nos

aportan unos 9kcal/g). Otras funciones son constituir
estructuras (por ejemplo la membrana plasmática, las
grasas protectoras de los riñones, etc.), constituir
reservas energéticas (por ejemplo el tejido
adiposo), aislante térmico (por ejemplo el panículo
adiposo) y favorecer reacciones (por ejemplo las
vitaminas lipídicas). Los lípidos más conocidos son
En el transcurso de la digestión
los triglicéridos y los ácidos grasos de las grasas
las grasas o triglicéridos son descompuestos
animales y de los aceites vegetales y el colesterol,
en glicerina y ácidos grasos por la acción de
 las enzimas digestivas"lipasas" muy abundante en la yema de los huevos.

Proteínas. Realizan muchas funciones. Las dos

principales son constituir estructuras (como las
proteínas actina y miosina de la musculatura y la
proteína colágeno de los huesos, cartílagos, tendones y
ligamentos), y constituir las enzimas que son las
moléculas que regulan la digestión de los alimentos y
todas las reacciones químicas internas de las células.
Otras funciones son constituir los
En el transcurso de la digestión de
anticuerpos, constituir algunas hormonas como
las proteínas son descompuestas en decenes
la hormona del crecimiento y la hormona insulina, y
de aminoàcidos por la acción de las enzimas
servir como fuente de energía en caso de extrema
digestivas "proteases"
necesidad (4kcal/g) como la albúmina de la sangre.

Agua. Su principal función es constituir el medio en el

cual se realizan todas las reacciones químicas
propias de los seres vivos. Además de constituir
el medio interno de las células, también se encuentra
constituyendo el líquido intercelular y el medio
interno circulante de los animales, como es la sangre
y la linfa, y el medio interno de las plantas, la
denominada savia. Es pues el medio que transporta
todos los nutrientes. Se encuentra en todos los
alimentos en mayor o menor proporción.

Sustancias minerales. Son sustancias inorgánicas

que ocupan distintas funciones como constituir
estructuras esqueléticas (como hacen el fosfato
cálcico y el carbonato cálcico de los huesos), mantener
la salinidad del medio interno (como hacen el cloruro
sódico y el cloruro potásico de la sangre) e intervenir
en la constitución de sustancias químicas
específicas (como el hierro del hemoglobina y
el yodo de la hormona tiroxina). Ver la imagen adjunta
del cloruro sódico (NaCl) disuelto en agua.
6. Las necesidades de nutrientes. Según la cantidad que se precisa de cada tipo de nutriente se
distinguen los macronutrientes, que son los que se precisan en grandes cantidades, puesto que sirven
para aportar energía y para construir estructuras corporales, y los micronutrientes, que son los que se
precisan en muy pequeñas cantidades, pero que sin ellos no es posible vivir, puesto que son los que
regulan reacciones químicas específicas. Ejemplos de macronutrientes son los azúcares, las féculas,
los triglicéridos o grasas, las proteínas y el agua. Ejemplos de micronutrientes son las vitaminas y
algunos elementos minerales como el yodo, el hierro, el litio, etc.

Test de respuesta múltiple 5.1

7. La energía de los alimentos. En el interior de las células los nutrientes pueden combinarse con el
oxígeno y desprenderse dióxido de carbono, agua y energía . Esta energía se suele expresar
en calorías o en kilocalorías. Una caloría es la cantidad de calor necesario para elevar un grado
centígrado la temperatura de un gramo de agua. Una kilocaloría es 1000 calorías. Si se ingiere
demasiado alimento la energía sobrante se almacena básicamente en forma de lípidos, puesto que es el
tipo de moléculas que guarda más energía en menos peso. Las necesidades energéticas varían con
la edad. Entre los 15 y los 18 años se da el máximo que es de 2500 kcal/día en las mujeres y 3000
kcal/día en los hombres. También varia según la actividad. Por ejemplo sentado es de 100 kcal/hora,
paseando es de 160 kcal/hora y andando rápido es de 320 kcal/hora). Esto evidencia la necesidad de
realizar ejercicio cuando la alimentación es sobreabundante, como sucede en los países desarrollados.

8 . Dietas saludables y equilibradas. Se entiende

por dieta el conjunto de tipo de alimentos que
normalmente ingerimos, así como su cantidad y
proporción. Se considera que una dieta es buena
cuando es completa y equilibrada.

1. Completa quiere decir que contiene todos los

nutrientes que necesitamos (glúcidos, lípidos,
proteínas, agua y sustancias minerales).
2. Equilibrada quiere decir que la proporción entre
los nutrientes es la adecuada.

Las necesidades nutricionales varían de una persona

a otra y son muy difíciles de evaluar. Si con una dieta
normal el estado de salud de una persona es bueno y
su peso es correcto, se puede deducir que sus
necesidades nutricionales se ajustan a la media.
9 . Prevención de las enfermedades provocadas por la mal nutrición. Para evitar enfermedades
relacionadas con una mala nutrición es conveniente seguir las siguientes pautas:

1. Ingerir todos los tipos de alimentos sin dejar ninguno. Esto significa que hemos de ingerir al
menos un poco de los que nos gustan menos y evitar ingerir demasiado de los que nos gustan más.
2. Ingerir la cantidad precisa para no engordarse ni adelgazarse. Es conveniente pesarse con cierta
regularidad. Conviene recordar que en períodos de crecimiento siempre debe darse un aumento de
peso.

3. No abusar de los dulces ni de las grasas. En cambio es necesario ingerir cada día fibra
vegetal (presente en verduras y frutas) para facilitar el tránsito intestinal y la defecación.

4. Alternar la carne con el pescado como fuentes de proteínas. Un exceso de proteínas animales
puede provocar enfermedades como la gota (dolor articular por exceso de uratos).

5. No abusar de los huevos ni de las grasas animales por su alto contenido en colesterol, que puede
depositarse en el interior de las arterias y provocar infartos.

6. Consumir frutas y ensaladas. Como normalmente se ingieren crudas, resultan muy ricas
en vitaminas. Estas sustancias también están presentes en las verduras, en las carnes y los pescados,
pero como son muy sensibles al calor, se destruyen al hervir estos alimentos.

7. Repartir las comidas a lo largo del día, procurando que el desayuno sea abundante y la cena
escasa si poco después se va a dormir, y mantener la regularidad horaria de las comidas.

8. Beber de 1,5 a 2 litros de agua cada día.

9. No abusar de la sal (menos de 3g al día) para evitar problemas renales y de presión arterial.

10. Evitar los destilados alcohólicos (ginebra, brandi, etc.) puesto que son muy tóxicos para el hígado.

11. En caso de diarreas ingerir mucho líquido (para evitar la deshidratación), arroz, y zanahoria
hervidos, pescado hervido y manzana hervida o yogur. Evitar los alimentos crudos y los ricos en
fibra.

12. En caso de estreñimiento se recomienda ingerir muchas verdura, ciruelas y pan integral y
beber mucha agua para que la fibra vegetal la absorba y aumente de volumen.

Nutrición II. Los alimentos.

s. 1. Concepto de alimento. Alimento es todo aquel producto que comemos o

bebemos y que aporta nutrientes a nuestras células. Ejemplos de alimentos
son la fruta, la carne y la leche. Los alimentos están constituidos por nutrientes y
otras sustancias, como por ejemplo la fibra vegetal, los estabilizantes,
los colorantes, etc.

2 . Calidad de un alimento. La calidad de un alimento depende de su valor

nutritivo, que equivale a la proporción de nutrientes que contiene,
su salubridad o calidad higiénica, su aspecto y su precio.
 3 . Clasificación de los alimentos. Se pueden clasificar de muchas maneras
diferentes. Una de las clasificaciones más utilizadas es la siguiente:

Contenido en nutrientes
Grupos de alimentos Ejemplos Tipo de
Tipo de nutr. estructurales y de micronutrientes nutr.
energéticos
Leche,
1 . Leche y derivados yogures y Proteínas, calcio y Vitaminas A, B y D Lípidos
quesos
Cordero,
2 . Carnes, pescados y Proteínas, hierro y Vitamina B2 (Vitamina A en
vaca, merluza Lípidos
huevos hígado y huevos)
y huevos
Patatas,
legumbres, Proteínas vegetales, Vitamina B1 y hierro en
3 . Féculas Glúcidos
arroz, pan y legumbres
pasta
Acelgas,
Hierro, calcio y celulosa. En las no hervidas
4 . Frutas, verduras y lechuga,
además Vitaminas A y C. En frutos secos hay Glúcidos
hortalizas espinacas,
además lípidos.
pera, uva, ...
Aceite de
oliva, Vitaminas A y D. En el aceite de oliva además hay
5 . Aceites Lípidos
manteca y Vitamina E.
mantequilla
Sucre y
6 . Azúcares Ninguno Glúcidos
caramelos
Agua, vino y
7 . Bebidas En los zumos hay Vitamina C Glúcidos
zumos
4. Los alimentos y la salud

La pirámide de los alimentos 4.1 Pirámide alimentaría. Es la pirámide

formada por la ordenación de los tipos de
alimentos según la cantidad que de cada uno de
ellos necesitamos para alcanzar una buena dieta.

• En el primer peldaño están los alimentos ricos

en féculas (almidón). Son los que tenemos que
tomar en mayor proporción.

• En el segundo peldaño están los alimentos ricos

en fibra (celulosa), féculas y vitaminas.

• En el tercer peldaño están los alimentos ricos

en proteínas.

• En el cuarto peldaño se hallan

los aceites y azúcares , que son los alimentos
que se han de tomar en menor proporción.
 Contenido de nutrientes de los principales alimentos 4.2 Alimentos completos y alimentos
incompletos.

Los alimentos completos son aquellos que

presentan todos los tipos de nutrientes y en una
proporción similar a la que necesita nuestro
cuerpo. Un ejemplo de alimento completo es
la leche. Esto es lógico puesto que constituye el
único alimento de los recién nacidos.

Por la misma razón los huevos en el mundo

animal y las semillas en el mundo vegetal
constituyen alimentos relativamente completos.

En cambio, son alimentos

incompletos el azúcar, el aceite y
la mantequilla, dado que prácticamente nada más
contienen un tipo de nutriente.

Test de respuesta múltiple 6.1

5. La manipulación de los alimentos. La manipulación de los alimentos, ya sea en el campo, en el

transporte, en el mercado o en la cocina, se tiene que hacer de una forma higiénica, es decir sin
aumentar su contaminación microbiana. Para ello se recomienda:

1. Lavarse las manos antes de tocar los alimentos para cocinarlos o para ingerirlos.
2. No toser o estornudar sobre los alimentos ni manipularlos en caso de padecer una enfermedad
infecciosa como por ejemplo una gripe.
3. Lavar y mantener limpios todos los utensilios de cocina.
4. No dejar los alimentos frescos o cocinados a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
5. Evitar la descongelación hasta el instante mismo de su utilización. Es decir evitar la rotura de la
cadena de frío.
6. Mantener limpio los vehículos de transporte y los almacenes de alimentos.
6 . La conservación de los alimentos. Todos los métodos de conservación de los alimentos tienen como
objetivo impedir o dificultar la vida de los microbios que pudieran alimentase de ellos y así destruirlos. Se
puede diferenciar los siguientes métodos:

1. Tratamientos tradicionales. Son el salado (se utiliza por ejemplo para conservar el arenque, bacalao y
jamón serrano), el ahumado (por ejemplo el salmón ahumado), el confitado (por ejemplo la fruta confitada)
y los fermentados (pan, yogur, cerveza, vino y quesos como el "cabrales" y el "roquefort"). El fundamento
de este último método consiste en qué unos microbios no patógenos dificultan la vida de otros que sí son
patógenos.

2. Conservación en frío. Es la conservación en refrigeradores, aparatos que mantienen una temperatura

entre 4 y 8 ºC, en la cual los microorganismos apenas pueden multiplicarse. También pertenece a este tipo
la conservación en congeladores, aparatos que mantienen una temperatura inferior a los -18ºC, en la cual
el agua se congela y mueren la mayoría de los microorganismos. Para que no se pierdan muchas de las
sustancias que proporcionan el sabor característico del alimento su descongelación tiene que ser rápida y
no se tiene que volver a congelar.

3. Conservación por calor. Son la pasteurizacióno calentamiento del alimento entre 72 y 80ºC durante
sólo 15 o 20 segundos (es lo que se hace por ejemplo con la leche fresca, la cerveza y los zumos de fruta)
y la esterilización o calentamiento del alimento a más de 100ºC. Dentro de ella se distingue la esterilización
clásica o calentamiento a 120ºC durante 20 minutos (es lo que se hace por ejemplo con las latas de
sardinas y con los frascos de vidrio con pimientos, alcachofas, etc.) y la esterilización tipo UHT o
calentamiento a 140ºC durante 3 segundos (es lo que se hace con el tipo de leche que aguanta varios
meses sin pérdida vitamínica).

4. Conservación por eliminación de agua. Es la deshidratación o evaporación del agua mediante aire
caliente, y la liofilización o congelación y posterior sublimación (extracción) del agua helada mediante
vacío. Así se obtiene el café en polvo, la leche en polvo, el puré de patata en polvo, las sopas en sobre,
etc.

5. Irradiación. Es la utilización de radiaciones ionizantes sobre alimentos. Se usa para retardar la

maduración de los frutos y para destruir los insectos y microorganismos que puedan contener.

6. Aditivos alimentarios. Son sustancias químicas que se añaden a los alimentos para ayudar a
conservarlos y mantener su aspecto (color, olor y textura). Sólo se han de añadir cuando sean necesarios,
eficaces e inocuos para la salud. En Europa cada aditivo se denomina con una E (de Europa) seguida de
un número. Se distinguen los colorantes, como la clorofila (E-140), conservantes, como el nitrito de
sodio (E-250) y antioxidantes como el ácido cítrico (E-330).

7 . La comercialización de los alimentos. Para estar correctamente informados es conveniente que los
alimentos estén etiquetados y que la publicidad no sea engañosa.

Las etiquetas correctas son aquellas en las cuales se indica el nombre del producto, el estado del
alimento, el proceso de conservación, la lista de ingredientes en orden decreciente y de aditivos o sus
respectivos códigos, el peso o volumen contenido, la fecha de caducidad o la fecha de consumo
preferente, el nombre de la empresa responsable y el número de lote de fabricación.

En la publicidad de los alimentos se ha de observar si además de la calidad nutricional aparece

información sobre el precio y el tiempo de conservación que presenta.

8 . Los alimentos transgénicos. Son los alimentos elaborados a partir de organismos transgénicos, es
decir organismos desarrollados a partir de células en las cuales se ha introducido uno o más genes de
otras especie con el fin de mejorar sus características. Así, por ejemplo, se ha obtenido una variedad
transgénica de maíz que es más resistente a las plagas gracias a poseer un gen procedente del trigo; una
variedad de tomate que madura más lentamente, lo que permite al agricultor disponer de más tiempo para
su transporte, y una variedad transgénica de salmón que soporta mejor las bajas temperaturas gracia a un
gen de una especie de pez propia del mar Ártico. Todos los alimentos transgénicos antes de obtener el
permiso de comercialización deben superar unos controles muy severos para asegurar que no producen
ningún perjuicio a los humanos y que los organismos transgénicos de los cuales proceden no constituyen
ningún peligro para el mantenimiento de la biodiversidad natural.

La nutrición III. Aparato digestivo

. El aparato digestivo humano. Es el aparato encargado de ingerir los alimentos, degradarlos hasta
moléculas pequeñas capaces de entrar en las células, los denominados nutrientes, y de expulsar los
restos no digeribles (heces fecales).

2 . Partes del aparato digestivo. El aparato digestivo humano es un tubo con un orificio de entrada
(boca) y un de salida (ano), en el cual se puede distinguir diferentes regiones (cavidad
bucal, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso) y varias glándulas
anejas (glándulas salivales, hígado y páncreas ).
1 . Cavidad bucal. Es la cavidad por dónde se ingiere el alimento. Está delimitada por los labios,
las mejillas, el paladar duro, el paladar blando (el denominado "velo del paladar") y por la base de la
boca. Interiormente está recubierta por un epitelio húmedo denominado mucosa bucal. En el interior se
encuentra la lengua y los dientes, y en ella desembocan las glándulas salivales. En los adultos se
distinguen 32 dientes. En cada mandíbula hay 4 incisivos, 2 caninos, 4 premolares y 6 molares (para
masticar). Entre la cavidad bucal y la faringe se encuentran las amígdalas con función de barrera
defensiva inmunológica. Al final de este apartado hay una descripción de la estructura interna de los
dientes.

2. Glándulas salivales. Hay tres pares de glándulas que segregan saliva. Ésta está constituida
por agua, enzimas digestivas (ptialina y amilasa) y mucina (una sustancia mucosa). Gracias a la saliva el
alimento se humedece, resulta más fácil su deglución, se eliminan algunas de las bacterias
acompañantes y se inicia la digestión de los glúcidos.

3. Faringe. Es un conducto muy corto (12cm) que va desde el final de la cavidad bucal hasta el
principio del esófago. Se comunica también con la laringe a través de la glotis, con las fosas nasales a
través de las coanas (ver dibujo) y con el oído medio, a través de las trompas de Eustaquio.

4. Esófago. Es el conducto comprendido entre la faringe y el estómago. Tiene una longitud de unos
25cm. Al introducirse en él el alimento se originan contracciones y relajaciones musculares anulares
(olas peristálticas) que provocan el avance del bolo alimentario.

5. Estómago. Es un órgano en forma de saco de unos 2,5 litros de capacidad y de paredes muy
gruesas debido a que posee tres capas de células musculares. En él es puede distinguir tres regiones:

• 5.1 Región cardíaca. Es la que comunica con el esófago a través del esfínter "cardias"
• 5.2 Región del fundus. Es la más grande y es la que corresponde a la gran curvatura.
• 5.3 Región pilórica. Es la que comunica con el duodeno a través delesfínter "píloro".

6. Hígado. Es un órgano voluminoso, situado bajo el pulmón derecho que realiza varias funciones. Una
de ellas es segregar la bilis que se almacena en la vesícula biliar. La presencia de alimento en el
duodeno estimula la secreción de la bilis por el conducto cístico y después por el conducto coledoco,
que desemboca en la ampolla de Vater, por dónde sale al duodeno. La bilis es la responsable de la
emulsión de las grasas.

7. Páncreas. Es una glándula doble puesto que tiene una función exocrina (secreción al exterior,
concretamente secreción del jugo digestivo pancreático al duodeno) y una función
endocrina (secreción al interior de los cuerpo, es decir a la sangre, concretamente secreción de las
hormonas insulina y glucagón. El jugo pancreático pasa por los canales secretores a un conducto
central, el canal de Wirsung, que desemboca en la ampolla de Vater y de aquí pasa al duodeno.
Puede haber también otro conducto que desemboca en el duodeno denominado conducto de
Santorini.

8. Intestino delgado. Es un tubo de unos 7 metros de longitud y unos 2,5 centímetros de diámetro. En
él se puede diferenciar tres sectores denominados:

• 8.1 Duodeno. Es la primera parte del intestino delgado. Se comunica con el estómago a través
de una válvula denominada píloro. Tiene una longitud de unos 30cm. En él se abocan la bilis ,
el jugo pancreático y el jugo intestinal procedente de las glándulas que están englobadas en sus
paredes.
 • 8.2 Yeyuno. Es la parte intermedia del intestino delgado y también la de mayor tamaño. Presenta
muchas curvaturas sobre si mismo, las denominadas asas intestinales.
• 8.3. Íleon. Es la última parte del intestino delgado. Se comunica con el intestino grueso a través
de la válvula ileocecal.

9. Intestino grueso. Es la parte final del tubo digestivo. Es un conducto de unos 1,7 metros de longitud
y unos 8 centímetros de diámetro. En su interior abundan las bacterias, la denominada flora
bacteriana. En el intestino grueso se puede diferenciar tres tramos, que son:

• 9. 1 Ciego. Es la primera parte del intestino grueso. Su nombre hace referencia a que es un
conducto sin salida (ciego). Al final presenta un apéndice vermiforme (con forma de gusano),
que si no se vacía continuamente puede infectarse e inflamarse (apendicitis) y que si se perfora
se produce una infección generalizada (septicemia) que puede provocar la muerte.
• 9.2 Colon. Es la segunda parte del intestino grueso. Este va desde el final del intestino delgado,
el ileon, con el cual comunica a través de la válvula ileocecal, hasta el recto. En el intestino
grueso se pueden diferenciar tres sectores denominados: colon ascendente, colon
transverso y colon descendente.
• 9.3 Recto. Es la última parte del intestino grueso. Finaliza en el ano.

DIENTES

Los dientes presentan una parte externa (corona), una parte

interna (raíz) y una parte intermedia (cuello). Los dientes
están constituidos por una sustancia
denominada dentina o marfil (básicamente de fosfato cálcico).
La parte externa presenta además una cubierta de un material
muy duro denominado esmalte. La raíz se une al hueso
mandibular mediante una sustancia llamada cemento.

En los adultos se distinguen 32 dientes. En cada mandíbula

hay:

• 4 incisivos (para cortar),

• 2 caninos (para rasgar o desgarrar),
• 4 premolares (para triturar) y
• 6 molares (para masticar).

Los últimos molares son las denominadas muelas del juicio y

aparecen entre los 18 y 20 años. La primera dentición, la
denominada dentición de leche, sólo presenta 20 dientes y
empieza a caer a partir de los 5 o 6 años.

Test de respuesta múltiple 7.1 Dibujo mudo 7.

3. La digestión. Es el proceso que permite aprovechar las sustancias nutritivas de los alimentos.
Comprende las siguientes etapas:

1. Ingestión. Es la entrada del alimento.

2. Digestión de los alimentos. Es la degradación de los alimentos en moléculas muy pequeñas
capaces de entrar en las células. Puede ser mecánica, como la trituración que realizan los
dientes, o química , como la acción de las enzimas digestivas.
3. Absorción. Es el paso de los nutrientes desde el intestino a la sangre y a la linfa.
4. Defecación. Es la expulsión al exterior de las sustancias que no se han podido digerir.
1 . LA DIGESTIÓN EN LA BOCA. En la boca se producen dos
tipos de digestión:

1. Una digestión mecánica denominada "masticación",

que es realizada por los dientes, y
2. Una digestión química que es realizada por la saliva al
ponerse en contacto con el alimento, proceso que se
denomina "insalivación".

2. GLÁNDULAS SALIVALES. Hay tres pares de glándulas

denominadas: parótidas, submaxilares y sublinguales. La
saliva contiene:

1. Agua (un 98%)

2. Mucina (una sustancia mucosa que facilita el paso de
los alimentos).
3. La enzima digestiva ptialina (enzima que degrada el
glúcido almidón hasta llegar a moléculas de maltosa)
4. La enzima digestiva maltasa (enzima que degrada la
maltosa en dos moléculas de glucosa)

3. LA DEGLUCIÓN. La deglución es el paso del alimento de la

boca al esófago. Se realiza en tres etapas:

1. Impulso del bolo alimentario hacia el fondo de la boca

gracias al movimiento de la lengua.
2. Entrada del bolo en la faringe.
3. Paso del bolo alimentario de la faringe al esófago.

4. LAS ONDAS PERISTÀLTIQUES EN EL ESÓFAGO. Son

contracciones y relajaciones musculares anulares que facilitan
el avance del bolo alimentario.

5. LA DIGESTIÓN QUÍMICA ESTOMACAL. El estómago

presenta una capa interior denominada mucosa gástrica que
contiene varios tipos de glándulas especializadas en
segregar las distintas sustancias del jugo gástrico. Estas
son:

1. Ácido clorhídrico (HCl). Degrada los tejidos duros de los

alimentos, mata muchas bacterias y transforma el
pepsinógeno en pepsina
2. Pepsinogen. Sustancia que se transforma en la enzima
pepsina que degrada las proteínas en aminoácidos.
3. Factor de Castle. Sustancia que permite que la vitamina
B12 pueda ser absorbida en el intestino.
 4. Mucina. Sustancia que favorece el paso del alimento.
5. Bicarbonato sódico. Sustancia que neutraliza el ácido
clorhídrico antes de pasar al duodeno.

En el estómago se producen olas peristálticas para mover

los alimentos.
6. La ACCIÓN DE LA BILIS EN LA DIGESTIÓN. La bilis está producida por las células del hígado. Si la
persona está en ayunas la bilis se acumula en la vesícula biliar, pero si en el duodeno hay alimento,
la bilis es liberada sobre él. Cada día se segregan unos 600ml. La bilis además de agua contiene ácidos
biliares, colesterol y lecitina, que son sustancias emulsionantes de las grasas. Es decir que realizan la
misma función que los detergentes, que dispersan las grasas en el agua. Así facilitan su posterior
digestión química y su absorción. La bilis también contiene bilirrubina (una sustancia amarillenta)
y biliverdina (una sustancia verdosa) procedentes de la degradación de la hemoglobina. Son las
responsables de la coloración de las defecaciones.

7. LA DIGESTIÓN DEBIDA AL JUGO PANCREÁTICO

1. Las proteasas pancreáticas (tripsina y quimiotripsina) degradan las proteínas.

2. La lipasa pancreática degrada los lípidos
3. La amilasa pancreática degrada el glúcido almidón.

8. FORMACIÓN DEL QUILO. La masa pastosa que sale del estómago se denomina quimo.
Posteriormente, tras experimentar la digestión intestinal en el duodeno, se transforma en una masa más
fina denominada quilo.

9. LA DIGESTIÓN DEBIDA AL JUGO INTESTINAL

1. Las peptidasasintestinales degradan las proteínas a aminoácidos.

2. La lipasa intestinal degrada los lípidos.
3. Las disacaridasas intestinales degradan los disacáridos en glucosas y otros glúcidos pequeños.

10. LA ABSORCIÓN INTESTINAL. En el yeyuno las pequeñas moléculas obtenidas son absorbidas a
través de las vellosidades intestinales.

1. Las pequeñas moléculas absorbidas de naturaleza glucídica o proteica, como la glucosa y

los aminoácidos respectivamente, pasan a los capilares venosos.
2. Las pequeñas moléculas absorbidas de naturaleza lipídica como los ácidos grasos pasan a
los vasos linfáticos.
 11. LA FORMACIÓN DE LAS HECES FECALES. El quilo que pasa al intestino grueso contiene un
80% de agua, las sustancias que no se han podido digerir y los restos de los jugos digestivos. En el
intestino grueso se reabsorbe gran parte de esta agua y, debido a la flora bacteriana, se consigue
digerir muchas de las sustancias resistentes. El resto forma la denominada materia fecal que sale por el
ano.

4 . Las enfermedades del aparato digestivo humano. Las principales son:

• Úlceras pépticas no causadas por bacterias. Erosiones de la pared interna del estómago o del
duodeno debido a un exceso de secreción de ácido clorhídrico. Pueden derivar en perforaciones.
• Hemorroides. Dilatación de las venas que rodean el ano. Dificultan el poderse sentar.
• Cálculos biliares. Depósitos de colesterol precipitado en la vesícula biliar.
• Obesidad. Aumento excesivo de la capa de tejido adiposo que se encuentra en la piel en
determinadas zonas. Puede deberse a un exceso de alimentos o a un trastorno del metabolismo.
• Anorexia nerviosa. Alteración psíquica consistente en no querer comer por verse obeso pese a
que en realidad se esté muy delgado. Puede provocar la muerte por desnutrición.
• Bulimia. Alteración psíquica consistente en una sensación de hambre intensa que comporta
grandes ingestas de alimento seguidas de vómito debido a sentimiento de culpabilidad.
• Enfermedades infecciosas: Víricas: paperas (infección de las glándulas salivales) y hepatitis
(infección vírica de hígado). Bacterianas: caries dental, apendicitis (infección del
apéndice), úlceras pépticas de origen infeccioso (estómago e
intestino), salmonelosis (diarreas), cólera (fuertes diarreas y vómitos). Debidas a
protozoos: disentería amebiana (diarrea intermitente).

Nutrición IV. Aparato respiratorio.

1. El aparato respiratorio humano. Es el aparato encargado de captar el oxígeno (O2) del aire y de
desprender el dióxido de carbono (CO2) que se produce durante la respiración mitocondrial.

2 . Partes del aparato respiratorio. El aparato respiratorio humano está constituido por las fosas
nasales, la faringe, la laringe la tráquea, los dos bronquios y los dos pulmones. El pulmón derecho
tiene tres lóbulos y el izquierdo dos. Cada lóbulo pulmonar presenta centenares de lóbulos
secundarios o lobulillos.

Los bronquios al entrar en los pulmones se ramifican apareciendo los bronquiolos, que se vuelven a
ramificar entrando cada uno en un lobulillo, dónde al ramificarse de nuevo forman los capilares
bronquiales que acaban en los sáculos pulmonares, las paredes de los cuales presentan expansiones
globoses llamadas alvéolos pulmonares.

La mayor parte de la superficie interna de las vías respiratorias presenta células productoras de
mucosidad (moco). Se trata de una sustancia muy viscosa dónde quedan adheridas las partículas que
lleva el aire y que presenta sustancias antibacterianas y antivíricas. Además, las fosas nasales, la
tráquea, los bronquios y los bronquiolos presentan internamente células ciliadas que mueven dicha
mucosidad hacia la faringe, de dónde por deglución pasa al esófago.
3. Anatomía del aparato respiratorio humano.
1. Orificios nasales. Son dos orificios que comunican el exterior con las ventanas nasales, en el
interior de las cuales hay unos pelos que filtran el aire y unas glándulas secretoras de moco que
retienen el polvo y humedecen el aire.

2. Fosas nasales. Son dos amplias cavidades situadas sobre la cavidad bucal. En su interior
presentan unos repliegues denominados cornetes, que frenan el paso del aire, favoreciendo así su
humidificación y calentamiento.

3. Faringe. Es un conducto de unos 14cm que permite la comunicación entre las fosas nasales,
la cavidad bucal, el oído medio (a través de las trompas de Eustaquio), la laringe y el esófago.

4. Boca. Permite la entrada de aire pero sin el filtrado de polvo y la humidificación que proporcionan
las fosas nasales.

5. Lengua. Este órgano presiona el alimento contra el paladar para introducir los alimentos.

6. Epiglotis. Es una lengüeta que cuando es empujada por un bolo alimenticio se abate sobre la
glotis cerrando el acceso e impidiendo así que el alimento se introduzca dentro de la tráquea.

7. Laringe. Es un corto conducto de unos 4cm de longitud que contiene las cuerdas vocales.

8. Cuerdas vocales. Son dos repliegues musculares y fibrosos que hay en el interior de la laringe. El
espacio que hay entre ellas se denomina glotis y da paso a la tráquea. Constituyen el órgano
fonador de los humanos.

9 . Cartílago tiroides. Es el primer cartílago de la tráquea. Está más desarrollado en los hombres. En
estos provoca una prominencia en el cuello denominada la nuez de Adán y una voz más grave.

10. Esófago. Es un conducto del aparato digestivo que se encuentra detrás de la tráquea .

11. Tráquea. Conducto de unos 12cm de longitud y 2cm de diámetro, constituido por una serie de
cartílagos semianulares cuyos extremos posteriores están unidos por fibras musculares. Esto evita los
roces con el esófago, cuando por este pasan los alimentos.
1.

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1. El aparato respiratorio humano. Es el aparato encargado de captar el oxígeno (O2) del aire y de
desprender el dióxido de carbono (CO2) que se produce durante la respiración mitocondrial.

Los bronquios al entrar en los pulmones se ramifican apareciendo los bronquiolos, que se vuelven a
ramificar entrando cada uno en un lobulillo, dónde al ramificarse de nuevo forman los capilares
bronquiales que acaban en los sáculos pulmonares, las paredes de los cuales presentan expansiones
globoses llamadas alvéolos pulmonares.
 2 . Partes del aparato respiratorio. El aparato respiratorio humano
1. El aparato respiratorio humano. está constituido por las fosas nasales, la faringe,
Es el aparato encargado de captar el la laringe la tráquea, los dos bronquios y los dos pulmones. El
oxígeno (O2) del aire y de pulmón derecho tiene tres lóbulos y el izquierdo dos. Cada lóbulo
desprender el dióxido de carbono pulmonar presenta centenares de lóbulos secundarios o
(CO2) que se produce durante la lobulillos.
respiración mitocondrial.

Los bronquios al entrar en los pulmones se ramifican apareciendo los bronquiolos, que se vuelven a
ramificar entrando cada uno en un lobulillo, dónde al ramificarse de nuevo forman los capilares
bronquiales que acaban en los sáculos pulmonares, las paredes de los cuales presentan expansiones
globoses llamadas alvéolos pulmonares.
1. El aparato respiratorio humano. Es el aparato encargado de captar el oxígeno (O2) del aire y de
desprender el dióxido de carbono (CO2) que se produce durante la respiración mitocondrial.