CAFÉ RIO MORALES

LAURA SOFIA BARRAGAN MESA

ELIANA VALERIA ESPAÑA FLÓREZ
FARID CAMILO GARCIA FINDICUE
HEBER MARIN LEÓN
JUAN SEBASTIAN PULGARIN MORENO
JACOB RINCÓN BONILLA
NIKOLE TATIANA SACHEZ ESCOBAR
KELLY VANESSA ZAPATA GIRÓN

FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS

UNIVERSIDAD DEL VALLE
SEDE TULUÁ
2019
 CAFÉ RIO MORALES

TRABAJO PRESENTADO A:
DOCENTE HECTOR RUEDA RODRIGUEZ

FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS

UNIVERSIDAD DEL VALLE
SEDE TULUÁ
2019
 ÍNDICE

1------------------------------------------------------------------------------------- INTRODUCCIÓN
2------------------------------------------------------------------------------------- DESCRIPCIÓN DE
LA UNIDAD PRODUCTIVA
3------------------------------------------------------------------------------------- PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA
4------------------------------------------------------------------------------------- ANALISIS INTERNO
Y EXTERNO
5, 6, 7, 8 ---------------------------------------------------------------------------MATRIZ DOFA Y
ESTRATEGIAS
9, 10, 11, 12 --------------------------------------------------------------------- PRESUPUESTO
13----------------------------------------------------------------------------------- CONCLUSIÓN
14----------------------------------------------------------------------------------- BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCIÓN

El café de Colombia tiene una arraigada tradición de recolección selectiva, el

procedimiento de beneficio o post cosecha por la vía húmeda, el proceso de secado y
su posterior clasificación mediante la trilla, garantizan la óptima calidad del producto.
Este es sin duda un café sobresaliente, no solo por su combinación y balance de
atributos, cualidades y aromas, sino también por ser una fuente de empleo para
muchas personas, un referente de progreso para el país, convirtiéndose en un producto
que hace parte de nuestra vida cotidiana, es decir, altamente demandado.
Para conocer a fondo a cerca de los procesos y sistematizaciones que manejan en este
sector para crear el producto final, el cual es protagonista en esta empresa familiar,
dado que es un proyecto que trae consigo diversos procedimientos de transformación,
es el sitio adecuado para su dominación y comprensión para que de esta forma
podamos aplicar un análisis completo que nos de la información necesaria para
proceder a plantear y accionar estrategias que apoyen la caficultura en este caso de
esta organización y así ayudar a su efectivo desarrollo.
Por tal motivo, decidimos visitar una unidad productiva de Café 100 % orgánico llamada
CAFÉ RIO MORALES en la Vereda la Paloma, reserva natural LAS VIOLETAS,
ubicada en el corregimiento de la Moralia, para conocer a fondo a cerca de los
procesos que tienen los caficultores y ayudar en el crecimiento del mismo.

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DESCRIPCIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

CAFÉ RIO MORALES es una unidad productiva dedicada a la producción de café

orgánico como su producto principal y la cosecha de algunos productos fructíferos,
tales como: cítricos, banano, pomarrosa, entre otros, ubicada en el corregimiento de la
Moralia en la vereda la Paloma, siendo esta, una reserva natural llamada LAS
VIOLETAS, a 19 kilómetros y 43 minutos en automóvil, de Tuluá. Nos ofrece una
infinidad de paisajes hermosos propios de la zona rural, podemos apreciar diferentes
ejemplares de fauna y flora y disfrutar de un ambiente ameno y agradable de reflexión y
paz, para conectarse con la naturaleza.
Sus propietarios Jaime y Blanca, en compañía de sus hijos, son personas honestas,
amables y trabajadoras que buscan día a día hacer crecer su negocio, ser reconocidos
por la buena calidad de sus productos y por transmitir los valores propios a cada cliente
que consuma sus productos.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para la buena recolección, producción y distribución de un producto, en este caso (café

orgánico), es necesario contar con el personal, maquinaria y puntos de venta. Sin
embargo, en esta unidad productiva nos encontramos con un déficit en los procesos ya
mencionados, debido a que no cuenta con el suficiente personal para realizar las
labores que la unidad productiva necesite. En cuanto a la producción, la falta de
maquinaria es un gran obstáculo que influye de gran manera en su demanda, debido a
que, con la falta de estas, no podrá abastecerla y en materia de distribución del
producto, se hace necesario un transporte que pueda llevar los productos a otros
mercados en conjunto con una mayor publicidad, para mayor empoderamiento de
estos.

En palabras del inventor Charles Kettering, “un problema bien planteado, es un

problema casi resuelto”. Para la solución de este, se hace necesario incrementar la
mano de obra y maquinaria, tomándolo de la perspectiva que esto, más de ser un costo
es una inversión, ya que, al aumentar la productividad, de igual manera se aumentan y
estabilizan sus ingresos, y es un factor clave para el avance de la unidad productiva.

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ANALISIS INTERNO

La unidad productiva cuenta con 11.000 plantaciones de café, las cuales son cultivadas
de manera amigable con el medio ambiente, por lo cual se obtiene Café orgánico y
tiene un sello de negocios verdes que lo certifica, el proceso de producción de este es
bueno, pero se hace necesario la adquisición de nueva maquinaria para optimizarlo, ya
que con la que se cuenta actualmente retrasa un poco el proceso e impide que se
pueda sacar más producción.
La unidad productiva cuenta con plantaciones de cultivos fructíferos, los cuales pueden
bridarle un valor agregado monetario.
También cuenta con el avistamiento de 102 especies diversas aves, lo que es
beneficioso en materia de turismo.
Los propietarios de la unidad productiva están capacitándose constantemente y
combinado con el dominio total del proceso, es un gran aporte para el avance de esta,
pero a raíz de fortalecer la unidad productiva, se hace necesario la integración de más
personal, para cubrir el proceso de producción y ventas, ya que se encuentra un poco
fragmentado.
Para la distribución del producto, se hace necesario un vehículo que lo transporte a
otros lugares y mayor publicidad para dar a conocer el producto, y así poder llegar a
más mercados.

ANALISIS EXTERNO
Los propietarios cuentan con la oportunidad de recibir capacitaciones por medio del
Sena y la CVC y también de participar en ferias para vender sus productos.
Como se menciona anteriormente, en el análisis interno se evidencia la falta de
personal para cubrir algunos procesos, lo que es un factor amenazante en cuanto a la
debilitación de la producción.
También por la falta de empoderamiento en el mercado que se tiene actualmente, los
precios de los productos están bajos en su categoría de café orgánico.

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 MATRIZ DOFA Y ESTRATEGIAS

OPORTUNIDADES
ANÁLISIS
DOFA - Mercado campesino
- Capacitaciones
(Vereda la Paloma – Las - Ecoturismo
Violetas, reserva natural) - Ferias y Bioexposiciones
AMENAZAS
- Competencia sólida
- Debilitación en la
producción

FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

- Avistamientos de aves  Negocios verdes,  Gracias al

- Personal Capacitado fortalece la unidad dominio total de la
- Dominio total del proceso productiva al ser un producción y del
y del punto de fabrica respaldo y darle valor punto de fábrica,
- Variedad de cultivos agregado, este sello se puede obtener
fructíferos y se da a conocer por una gran ventaja
legumbres medio de folletos y sobre la
- Negocios verdes tarjetas, así el cliente competencia, al
podrá adquirir el ser autónomos e
producto con la plena innovadores en
certeza de que es cuanto a los
amigable con el procesos internos
medio ambiente y de garantizando una
esta manera, se logra mayor calidad de
la percepción de un los productos.
producto sostenible y
beneficioso para la  Con la
salud. implementación
del ecoturismo, el
 Gracias al aprovechamiento
avistamiento de aves de cultivos
en temporada fructíferos tales
migratoria, se puede como: cítricos,
implementar el banano,
servicio del pomarrosa,
ecoturismo, para así cacao, entre

5
 generar un ingreso otros, y de
adicional y también legumbres,
para dar a conocer la generar un
diversidad de fauna y ingreso extra y así
flora que abunda en el mitigar costos
sitio. adicionales que
puedan debilitar la
 Aprovechar los producción.
conocimientos
internos y externos
para conocer las
necesidades del
cliente y satisfacerlas
con nuevos productos
que puedan
incrementar las
ventas.

DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA

- Falta de personal  capacitaciones  Renovar la

- Maquinaria insuficiente mediante entidades maquinaria para
- Equipo de transporte formativas como el ampliar la
- Falta de conocimientos de SENA y la CVC. producción en
marketing masa.
- Valor del producto bajo
 Mitigar el valor bajo  Instaurando un
de producción por equipo de
medio de las ferias y transporte
bioexposiciones, adecuado se
incrementando el podría distribuir y
precio estándar del comercializar el
producto. café en los sitios
urbanos lejos de la
 Incrementar este vereda
aspecto con una
mayor asistencia a  Con la llegada de
diferentes ferias y nuevo personal, se
eventos por parte de busca cubrir
la empresa, que algunas áreas
puedan ayudar a fundamentales que
impulsar tanto la se están viendo
imagen, como el afectadas como por
producto de manera la de ventas y la de
significante y que, por producción.
otro lado, estos

6
 establecimientos
puedan otorgarle
incentivos tanto
colectivos, como
individuales,
contribuyendo al
desarrollo corporativo.

 4 P DE LA VEREDA:

 PROMOCIÓN: En este punto el panorama no es muy óptimo, ya que los

dueños tienen falencias en materia de publicidad y reconocimiento del
producto, más sin embargo cuentan con diversos certificados y sellos que los
posesionan de forma verídica en el rango que actúan, es decir, el de un café
orgánico derivado de procesos naturales. Estos se encuentran en la imagen
externa de su producto, también las ferias y exposiciones a las que asisten
fortalecen este aspecto como, por ejemplo: La “BIOEXPO” en Cali, a la cual
asistirán en este mes de agosto para el lanzamiento de su nueva línea de
café “HONEY”.

 PRECIO: El producto se clasifican en tamaños y así mismo se le asigna su

precio, que son los siguientes:

Grande: 12.000 pesos.

Mediano: 6.000 pesos.
Pequeño: 4.000 pesos.

Por otro lado, estos precios son los estándares, es decir, los establecidos y
asumidos por los consumidores.

 PLAZA: La plaza por la cual opta la vereda se encuentra ubicada en la

cuidad de Tuluá y es el mercado campesino situado en el “SEDAMA” en
donde comercializa directamente con el consumidor su producto estrella y
productos adicionales.

Es un lugar al cual asisten muchas personas para abastecerse de víveres

por lo cual se convierte un adecuado para ofrecer sus productos.

 PRODUCTO: En este aspecto, le vereda tiene como producto principal el

café orgánico que le da un valor agregado al optar por procesos naturales
libres de conservantes y fertilizantes caracterizados por tener un excelente

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 proceso de cosecha y composición, certificados por Negocios Verdes que
garantizan que es amigable con el medio ambiente, en conjunto con una
variedad de presentaciones de una alta calidad en cuanto a su tostión con
diversos beneficios que pueden aportar. Son los siguientes:

 Café Exelsus: Este tipo de café es el producto estrella y el que comercializa

actualmente, se caracteriza por su alta tostión, la cual se adapta a las
familias conservadoras amantes de un café casero y fuerte.
 Café Honey: Este ya está en proceso de comercialización y su lanzamiento
está previsto para la BioExpo en Cali, se caracteriza por tener una tostión
media, la cual permite percibir su dulzura.
 Café Romero: Este está en proceso de prueba y calidad, se caracteriza por tener
una tostión media baja que permite percibir el rango distintivo del romero.

PRESUPUESTO

ACTIVIDADES

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Base a la comunicación directa con los propietarios, pudimos conocer de primera
fuente como poner un plan de puntos que contribuyeran a la mejoría de las falencias
que pueden estar afectando a la unidad productiva. Gracias a la información brindada,
el análisis de la matriz DOFA y las problemáticas identificadas, pudimos realizar un
diagnóstico profundo y establecer el estado de la misma, teniendo como resultado que:
La unidad productiva requiere de reconocimiento, es decir, necesita invertir y
capacitarse en los elementos que ofrece el marketing para que clientes nuevos
conozcan su producto y de esta manera tenga la posibilidad de involucrarse aún más
en el mercado y lograr la mayor participación en las Bio exposiciones locales o
realizadas en otros lugares de nuestro municipio, en donde tendrá la oportunidad de
incrementar el costo estándar del producto generando un ingreso extra. Para cubrir
estas necesidades las cuales perjudican a este establecimiento se plantearon
alternativas, con el fin de mejorar el desarrollo de la misma con un presupuesto que
está conformado de la siguiente manera:

PRESUPUESTO DE ESTRATEGIAS

bioexposiciones. 820.000
stand: Este tiene un valor promedio de 650.000 pesos. En caso de que él sea invitado
a el evento por medio de sus programadores no tendría
ningún valor económico.
Transporte y viáticos: si se traslada de Tuluá a Cali en bus tendría un valor de
46.000 pesos, y si se moviliza en un carro particular tendría un valor aproximado de
95.000 pesos. Este valor vario dependiendo del vehículo en que se vaya a transportar,
más 30.000 de gastos varios.

publicidad. 215.000
Tarjetas: contar con la producción del millar de tarjetas tendría un valor promedio de
85.000pesos dependiendo de la calidad.
Pendón o aviso: el valor estimado para este es de 75.000 pesos, variando con el
tamaño y el diseño empleado.
Folletos: las impresiones de 350 folletos tendrían un valor de 55.000 pesos.

Valor agregado al producto: implementar promociones y aprovechar las distintas

ferias para incrementar el valor estándar del producto.

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Certificación turística y sellos: el reconocimiento turístico de la finca no tiene ningún
valor en cuanto a tramites ni implementación, solo necesita una serie de
capacitaciones, de la misma manera los sellos no cuentan con ningún tipo de costo

Costos fijos
La finca las violetas cuenta con una serie de gastos fijos que siempre son constantes
en su producción los cuales serían.
-Servicio de agua potable con un promedio de 16.000 pesos mensuales.
-Energía y alumbrado público con un valor de 20.000 mensualmente.
-El servicio de gas domiciliario llega con un costo de 4.000 pesos
- televisión e internet tiene un costo de 60.000 pesos mensuales
- combustible de transporte 200.000 mensuales
- salario de sus 3 trabajadores fijos es 72.000 por ocho horas diarias laboradas
Fertilizante orgánico bulto 50kg por 30.000 hasta 70.000 para el cuidado el cultivo

Costos variables:
la finca las violetas cuenta con una serie de gastos que no siempre son constantes en
su unidad productiva como lo es:
-Incremento de 4 trabajadores para las labores de cosecha y producción en la
temporada de alta con un valor de 96000 por ocho horas diarias laboradas
- Cataciones con expertos de cafescop. Para probar y exponer sus nuevos productos y
líneas de cafés especiales, se le realizan un proceso de revisar el perfil de taza en
promedio una o dos veces al año, dependiendo del tiempo que tarda sacar una nueva
línea de café, con un valor promedio de 350.000 cada una.
-Ingresos adicionales por variedad de productos fructíferos y legumbres cosechados en
la vereda

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Estrategia Costo y responsable Cambio a generar

Certificación turística y Costo: 0$ Reconocimiento y

sellos El valor es asumido por estatus a sus productos,
el propietario de la aumentando su valor
unidad productiva

Publicidad e imagen de Costo: 215.000$ Dar una mejor imagen e

productos (tarjetas, El coste de este será incremento en el
volantes, folletos, asumido por dueño y reconocimiento de sus
pendones y etiquetas) asociados comerciales productos, aumentando
precios en un 15%

Ferias y exposiciones Costo: 820.000$ Lograr un mayor

Es responsable los alcance y ampliación de
mismos propietarios por reconocimiento de sus
costo de transporte y productos dándolos a
venta conocer en distintos
mercados
Valor agregado Costo: 0$ Gracias a las ferias y
Dueños de la marca exposiciones el
producto se sitúa mejor
en el mercado,
ofreciéndoles
oportunidades en el
mercado

Lo que se espera lograr:

En cuanto al aspecto esperamos que en la unidad productiva puedan removerse los
inconvenientes que están siendo un obstáculo mayor, para que pueda crecer de la
mejor forma y con una estabilidad constante. Así pues, con lo que hemos aplicado a
esta investigación, esperamos que la unidad tome un rumbo más próspero, ya que
consideramos que es un lugar el cual debe ser reconocido por su alta calidad y lo más
importante, por sus procesos naturales y orgánicos que aportan a tener una vida más

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saludable para la sociedad y a una sostenibilidad para el medio ambiente, siendo estos
factores de cambio ejemplares que los destaca de otras organizaciones.
Lo que queremos lograr, es mejorar la maquinaria con la que cuenta la unidad
productiva en estos momentos, implementándola con una nueva y mejorada
tecnología, para poder así tener una mejor producción en masa, de esta manera
queremos obtener una mayor rentabilidad y ganancias netas.
También con la publicidad se quiere impulsar el reconocimiento de la empresa por
medio de folletos, tarjetas, pendones y a su vez utilizar las redes sociales para hacer
publicidad de una forma más masiva y lograr un mejor alcance a el público.

CONCLUSIÓN

Durante la experiencia pudimos notar como a medida del tiempo como equipo
adquiríamos ciertas prácticas y saberes que nos proporcionaba la unidad productiva,
obteniendo como resultado nuevas habilidades que contrastamos con una
investigación en la cual nos desempeñamos arduamente como un equipo de trabajo y

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principalmente como seres que contribuyen al crecimiento de estos territorios rurales. A
su vez, estos resultados obtenidos son aspectos que en nuestra vida como futuros
administradores necesitamos, es decir, conocer de cerca los parámetros que conlleva
tener una empresa, para así analizarlos y poner en acción alternativas o cambios se
convierte en algo fundamental cuando hablamos de formarnos y ser profesionales tanto
en el campo laboral como en el personal.

En relación con esto, cuando nos dedicamos y adentramos a este proyecto desde el
primer momento lo sentimos ameno. El componente humano era algo que nos daba la
bienvenida y nos recibía cada que teníamos contacto con esta unidad familiar ya que
las personas que habitan este lugar nos permitieron conocer la educación, amabilidad y
humildad que los caracteriza causando un efecto positivo a la investigación
convirtiéndose en algo retroalimentador, muy cómodo, enriquecedor y lleno de una
variedad de procesos, sistematizaciones y mecanismos por los cuales el producto en
bruto se vuelve realidad y es parte de nuestra vida cotidiana.

Finalmente, para nosotros como estudiantes más allá de tener un compromiso frente a
lo académico, tuvimos un compromiso ético puesto que consideramos que esta
oportunidad tiene un valor mucho más grande en nuestras competencias como seres
humanos.

BIBLIOGRAFIA

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia/
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia/una_bonita_historia/

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https://es.wikihow.com/escribir-un-planteamiento-de-problema

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