UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE

PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL ZARCO SRL” EN
EL AÑO 2018-2”

"PROPOSAL FOR IMPROVEMENT IN THE PRODUCTION

SYSTEM OF THE COMPANY " EL ZARCO SRL" IN THE YEAR
2018-2"
1
Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4

Vásquez, Angie – 5 Zegarra Quispe, Adriana

RESUMEN

En este proyecto de investigación estamos mostrando el desarrollo del mismo

en referencia al curso de Gestión Táctica De Operaciones, cuyos métodos y
procesos se están poniendo en práctica para mejorar las operaciones del
restaurant” El Zarco” que está ubicado en el distrito y provincia de Cajamarca.
En la ejecución del proyecto hemos realizado nuestro trabajo aplicativo,
teniendo como pregunta de investigación: ¿Es posible optimizar la producción e
incrementar los ingresos aplicando las herramientas de Gestión Táctica De
Operaciones en el restaurante “El Zarco”?
El proyecto se llevó acabo con el uso de métodos como: Pronósticos,
Planeamiento de producción y PMP
Palabras clave: Gestión Táctica de Operaciones, Optimizar, Producción,
Ingresos, Costos, Pronósticos, Planeamiento de producción y PMP

ABSTRACT

In this research project we are showing the development of it in reference to the

course of Tactical Operations Management, whose methods and processes are
being put into practice to improve the operations of the restaurant "El Zarco"
which is located in the district and province of Cajamarca.
 PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

“EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

In the execution of the project we have done our application work, having as a
research question: Is it possible to optimize production and increase revenues
by applying the Tactical Management Operations tools in the restaurant "El
Zarco"?
The project was carried out with the use of methods such as: Forecasts,
Production Planning and PMP
Keywords: Operations Tactical Management, Optimize, Production, Income,
Costs, Forecasts, Production Planning and PMP

I. INTRODUCCION

La industria es el conjunto de procesos y actividades que tiene por finalidad

transformar la materia prima en productos elaborados, para ello se necesita
maquinaria, recursos humanos organizados en empresas. En la actualidad
dentro de toda la industria es necesario aplicar las herramientas de gestión
táctica de operaciones, las cuales, son procedimientos, que permitan optimizar
la producción e incrementar los ingresos, manteniendo la calidad
El Zarco S.R.L, es una empresa que empezó a funcionar en el 1984, en la
ciudad de Cajamarca, fue creada como una pequeña empresa familiar con
fines económicos, además para satisfacer las necesidades y gustos de los
clientes a través de servicios entre ellos el de panadería, donde la producción
de ésta cuenta con la calidad, eficiencia y competitividad necesaria para
ubicarse en el mercado actual como una de las mejores y tradicionales
panificadoras de la ciudad.
El Zarco S.R.L, cuenta con un establecimiento ubicados en una zona
estratégicas (Jr. El Batan #170 – Barrio dos de mayo, cerca al centro de la
ciudad), dotado de equipos y maquinas necesarias para la producción de los
diversos panes existentes en el mercado y también dulces de repostería,
además de la cantidad necesaria de empleados para la elaboración de las
diferentes comidas.
El presente trabajo busca mejorar la condición del negocio ya mencionado, a
través de la aplicación de múltiples procedimientos como: pronósticos de
demanda, planeación de producción, programa maestro de producción, que
buscan satisfacer los límites de oferta y demanda para que se optimice la
producción e incrementen los ingresos.

1
Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie
– 5 Zegarra Quispe, Adriana
 PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

“EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

II. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio que nos permita analizar, evaluar, aplicando técnicas y
herramientas aprendidas en el curso de Gestión estratégica de operaciones.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Diagnosticar la situación de la empresa.
 Aplicar los temas estudiados en clase de Gestión Estratégica de
operaciones logrando con esos datos tomar mejores decisiones y
mejorar la planificación de su producción.
 Realizar una propuesta para ayudar a la empresa a gestionar mejorar
sus sistemas.

III. METODOLOGÍA

1.- POBLACIÓN
Todas las personas que trabajan en el restaurante “El Zarco”

2.- MUESTRA
Las personas que trabajan en el área de cocina.

3.- TIPO DE INVESTIGACIÓN

 Investigación Descriptiva: Se describe sus componentes principales del
problema Hipótesis
 Lograremos disminuir los costos de producción ya que la empresa conocerá
la demanda para un determinado periodo, por lo cual no se incurrirá a gastos
innecesarios.

4.- MATERIALES

1
Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie
– 5 Zegarra Quispe, Adriana
 PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

“EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

Los materiales utilizados es este trabajo fueron: escritorio, laptops, internet,

Microsoft Excel, Word, Power Point, Cuaderno de apuntes, Software Lindo,
Lapiceros, USB

5.- MÉTODOS
PRONÓSTICOS DE DEMANDA

Una buena planeación se basa en datos, es decir, pronósticos, los cuales

puede ser de ventas, precios, consumo o cualquier otra variable de interés. En
este blog se exploran distintas técnicas que permiten efectuar pronósticos y
reconocer y proyectar la tendencia y la estacionalidad, o relacionar la variable
con otra para hacer la proyección.
Uno de los primeros pasos de cualquier proceso de planeación y
presupuestario es la elaboración de un buen pronóstico, principalmente de la
demanda y de las ventas. De este pronóstico depende la planeación de la
producción, de las compras, de los requerimientos de mano de obra, de los
recursos financieros, etc., por lo que, sin lugar a duda, se convierte en
información muy valiosa y determinante para alcanzar las metas de cualquier
organización.
La elaboración del pronóstico puede ser simple o compleja, dependiendo de
distintos factores. Muchas veces la demanda (o lo que se vaya a pronosticar)
es afectada por factores cíclicos y estacionales, y otras veces influyen
elementos de muy difícil previsión. En cualquier caso la experiencia y el
conocimiento del mercado son vitales, pero a veces esto no es suficiente para
la elaboración de un buen pronóstico.
Para el área de ventas de cualquier empresa es fundamental conocer estos
métodos: poder seleccionar un método de pronóstico apropiado, emplearlo y
obtener conclusiones de él.

PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

Es la función de la dirección de la empresa que sistematiza por anticipado los

factores de mano de obra, materias primas, maquinaria y equipo, para realizar
la fabricación que este determinado por anticipado, con relación:

1. Utilidades que deseen lograr.

2. Demanda del mercado.
3. Capacidad y facilidades de la planta.
4. Puestos laborales que se crean.

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie
– 5 Zegarra Quispe, Adriana
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“EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

Es la actividad de decidir acerca de los medios que la empresa industrial

necesitará para sus futuras operaciones manufactureras y para distribuir esos
medios de tal suerte que se fabrique el producto deseado en las cantidades, al
menor costo posible.

En concreto, tiene por finalidad  vigilar que se logre:

1. Disponer de materias primas y demás elementos de fabricación, en el

momento oportuno y en el lugar requerido.
2. Reducir en lo posible, los periodos muertos de la maquinaria y de los
obreros.

Asegurar que los obreros no trabajan en exceso, ni que estén inactivos.

Su problema fundamental consiste en la determinación de una tasa de
producción que sea capaz de mantener la fabricación requerida de forma que
se establezcan las cantidades a producir de cada producto, siempre que no se
supere la capacidad instalada y se disponga del flujo de materiales y de medios
técnicos para poder satisfacer dicha demanda.

PROGRAMA MAESTRO DE PRODUCCIÓN

Es un plan detallado que establece cuántos productos finales serán producidos
y en qué períodos de tiempo (normalmente se define un horizonte temporal de
unas 30 semanas). En definitiva, el Plan Maestro de Producción nos indica las
cantidades para cada producto que se deben fabricar en función de las
necesidades del mercado teniendo en cuenta las disponibilidades y los pedidos
en curso de fabricación 
Se trata de un plan detallado que define la cantidad específica y las fechas
exactas de fabricación para cada uno de los productos finales que elabora la
empresa, constituyendo con ello un enlace entre el Plan de Producción a medio
plazo y la planificación de la producción a muy corto plazo (“gestión de
talleres”).
En cualquier caso, el horizonte de planificación del Plan Maestro de Producción
debe ser al menos igual a la duración del mayor ciclo de fabricación de los
productos existentes.
El objetivo del Plan Maestro de Producción es determinar el calendario de
producción para cada tipo de producto fabricado por la empresa, respetando
tanto los plazos de entrega como las restricciones de capacidad existente,
aprovechando de la forma más eficiente posible la capacidad productiva
instalada. Con ello se concreta el Plan de Producción a medio plazo y, por su
mayor desagregación, facilita la valoración de la viabilidad del mismo.

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie
– 5 Zegarra Quispe, Adriana
 PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

“EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie
– 5 Zegarra Quispe, Adriana
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“EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

RESULTADO:
PRONOSTICOS: Restaurante “ EL ZARCO” , el área de panadería , cuenta con tres tipos
de panes, que son el Pan de yema, Pan de sema y Pan de torta como productos bandera. Se
ha desarrollado un pronóstico para los siguientes seis meses tomando como data histórica
las ventas concretadas desde el mes de mayo hasta octubre del presente año.

TABLA N°01 PROMEDIO MÓVIL

PROMEDIO MOVIL

DEMANDA REAL PRONÓSTICOS

MES MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR
Pan sema 359 352 347 361 350 359 353.80 354.16 355.59 354.51 355.41 354.69
Pzn torta 320 314 309 321 312 319 315.00 315.20 316.44 315.53 316.23 315.68
Pan Yema 345 338 333 346 336 344 339.40 339.68 341.02 340.02 340.82 340.19
PRONÓSTICO OCTUBRE 353.80

Elaboración propia

TABLA N°04 PROYECCIÓN DE TENDENCIAS

PROYECCION DE TENDENCIAS

MESES PERIODO VENTAS x^2 xy

MAYO 1 1024 1 1024 b = 0.314285714
JUNIO 2 1004 4 2008
JULIO 3 989 9 2967 a = 1009.733333
AGOSTO 4 1028 16 4112
SETIEMBRE 5 998 25 4990 y = 1009.47+0.34x
OCTUBRE 6 1022 36 6132
sumatorias 91 21233
promedios 3.5 1010.83

PRONÓSTICO PARA LOS SIGUIENTES 6 MESES

NOVIEMBRE 7 1011.933333
DICIEMBRE 8 1012.247619
ENERO 9 1012.561905
FEBRERO 10 1012.87619
MARZO 11 1013.190476
ABRIL 12 1013.504762

Elaboración propia

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie
– 5 Zegarra Quispe, Adriana
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“EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

GRÁFICO N°01 PROYECCIÓN DE TENDENCIAS

f(x) = 0
R² = 0 VENTAS
12
10
8
6
4
2
0
0 2 4 6 8 10 12

Elaboración propia

GRÁFICO N°02 PRONÓSTICOS – Pan de yema

Elaboración propia.

GRÁFICO N°03 PRONÓSTICOS – Pan de sema

Elaboración propia.

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie
– 5 Zegarra Quispe, Adriana
 PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

“EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

GRÁFICO N°04 PRONÓSTICOS – Pan de torta

Elaboración propia.

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie
– 5 Zegarra Quispe, Adriana
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“EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie
– 5 Zegarra Quispe, Adriana