UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

Mg. Marina Marín Vallejos

 Cenizas
• Las cenizas de los alimentos están
constituidas por el residuo inorgánico que
queda después de que la materia orgánica
es quemada.

• Están constituidas por óxidos o sales

(carbonatos, fosfatos, sulfatos, etc), de los
diferentes elementos.
 MINERALES
Son los componentes inorgánicos necesarios para
para regular el metabolismo en el organismo.
 CLASIFICACIÓN
❖Macroelementos (g)
Ca, Mg, Na, K, Cl, P, S

❖Microelementos (mg)
Fe, I, F, Zn, Se, Cu,
Mn, Cr, Co, Ni, Si

❖Elementos traza (µg)

Cr, Li, Mo, B
 HIERRO
FUNCIONES
 Hemoglobina – O2
 Mioglobina
 Cofactor de enzimas

GRUPOS DE ALIMENTOS
 Carnes, cereales, verduras, frutas

RDA
 8 – 18 mg/día
 CALCIO
FUNCIONES
• Componente estructural de
huesos y dientes
• Coagulación sanguínea
• Actividad de nervios y
músculos
• Permeabilidad de membranas
• Cofactor de enzimas

GRUPOS DE ALIMENTOS RDA

• Lácteos, carnes, verduras • 1000 mg/día
 MAGNESIO
FUNCIONES
 Estructural de huesos y dientes.
 Síntesis de proteínas
 Actividad de nervios y músculos
 Cofactor de enzimas

GRUPOS DE ALIMENTOS
 Carnes, verduras, cereales

RDA
 350 mg/día
 ZINC
FUNCIONES
 Participa en el sistema inmunitario
 División y crecimiento celular
 Cicatrización de heridas
 Interviene en el metabolismo de
los carbohidratos

GRUPOS DE ALIMENTOS
 Carnes, lácteos, granos

RDA
 10 mg/ día
 SODIO
FUNCIONES
 Equilibrio de líquidos y electrolitos
 Equilibrio ácido-base
 Actividad de nervios y músculos
 Absorción de glucosa y aa en el intestino

GRUPOS DE ALIMENTOS
 Carnes, lácteos, huevos

RDA
 1,5 a 2,3 g/ día
 SELENIO

FUNCIONES
 Cofactor de enzima que
neutraliza los peróxidos

GRUPOS DE ALIMENTOS
 Carnes, cereales

RDA
 0,05 a 0,2 mg/día
 POTASIO
FUNCIONES
 Equilibrio de líquidos y electrolitos.
 Equilibrio ácido-base
 Actividad de nervios y músculos
 Cofactor de enzimas

GRUPOS DE ALIMENTOS
 Carnes, lácteos, verduras y frutas

RDA
 1,8 a 3,5 g/ día
 FÓSFORO
FUNCIONES
 Componente estructural de huesos y dientes.
 Equilibrio ácido-base
 Catabolismo de la glucosa

GRUPOS DE ALIMENTOS
 Carnes, lácteos, cereales

RDA
 800 mg/día
Leuconiquia
Coiloniquia