I.

INTRODUCCION

Las metas del almacenamiento del café son mantener y retener el valor

comercial del producto. Además, busca preservar la integridad del grano por el

tiempo más largo posible sin afectar de forma severa su calidad original.

Algunas consideraciones que debemos tener al respecto son: (1) que la

semilla de café es un organismo vivo con una actividad fisiológica constante

dentro del grano, (2) que la seguridad del producto o alimento puede desarrollar

sustancias tóxicas que pueden ser dañinas a la salud humana (ocratoxinas) y (3)

que la duración del almacenamiento tiene impacto en la calidad del café.

El almacenamiento adecuado del café es clave para conservar su calidad. Si

no se realiza correctamente puede ocasionar daños a todo lo bueno que se haya

hecho desde una recolección del grano bien hecha hasta el procesamiento

esmerado del producto. Si se almacena en condiciones apropiadas de humedad y

temperatura éste se estabiliza con el ambiente y su deterioro es lento.

Algunos de los cambios que ocurren en la fase inicial del almacenamiento se

consideran favorables para mejorar la calidad con la desaparición del sabor

frutoso que tiene el café fresco. Los cafés almacenados por periodos

prolongados de tiempo suelen adquirir un aroma y sabor maderoso. El daño más

severo causado al café en almacenamiento proviene del ataque de hongos como

el Penicillium y el Aspergillus.[ CITATION Mon1 \l 10250 ]

En el siguiente trabajo se muestra la importancia del almacenamiento del

café en la calidad del café. Este también aporta conocimientos acerca de la

función que cumplen los almacenes de café y como se realizan las actividades

dentro de la recepción.
II. OBJETIVOS

Educarse y comprender la importancia del almacenamiento del café en la

calidad del café.

Conocer funciones que cumple un almacén de café con la finalidad de

conservar su calidad por el mayor tiempo posible.

Aprender reducir las pérdidas de calidad del café en los almacenes.

III. MARCO TEORICO

IMPORTANCIA DEL ALMACENAMIENTO DEL CAFÉ EN LA

CALIDAD DEL CAFÉ

III.1. ¿Qué es un almacén de café?

El almacén es un local con ciertos requisitos que garanticen la inocuidad y

calidad del café, este está ubicado en un punto estratégico de la empresa. El

almacén es también el punto inicial donde llega el café a una empresa y es aquí

donde se aplica todo un sistema de control y clasificación del café garantizando

la calidad del café.

III.2. Importancia del almacén de café

Es de suma importancia porque es aquí donde se clasifica ya sea por tamaño

de los granos, especie y otros aspectos que permiten tener la calidad de café

deseado. Es muy importante que el almacenamiento del café sea adecuado para

preservar la calidad de este mismo.

 III.3. Funciones del almacén de café

• Conservar y reguardad la calidad deseada de café.

• Seleccionar los cafés que llegan a sus instalaciones.

• Controlar la temperatura y el nivel de luz en sus ambientes.

• Verificar que el café que ingresa al almacén no contraiga plagas o

enfermedades que se proliferen a otros café almacenados.

• Mantener el valor comercial del café y preservar la integridad del grano

por lo más largo posible.

III.4. Clasificación según su utilización

III.5. Recepción del café en almacén

Mediante la recepción el café es recibido en las instalaciones del almacén,

verificando las cantidades, peso, precio y calidad que haya sido pedido al

productor o proveedor.

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