IP Santo Tomá

Administración de la producción
Ingeniero Civil: Mario Fco Espinoza Cortés
TRABAJO PRÁCTICO
FORMATO ENTREGA DE TAREA EN CLASES “GESTIÓN DE EFICIENCIA Y KPI´s”

Curso TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Modulo ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Actividad CASO PRÁCTICO “GESTIÓN DE EFICIENCIA Y KPI´s”

Nombre Integrante:
1.

CARACTERÍSTICAS DEL ENTREGABLE:

-Desarrollar la actividad en horario de clases
-Publicar en foro.
-Exponer a sus compañeros

PREGUNTAS
Realizar una evaluación a una empresa, la cual tiene problemas importantes en sus indicadores
de gestión, los cuales están afectando la operatividad y eficiencia. Usted como estudiante de la
carrea Ingeniería (e) en administración de empresas, piden su asesoría para mejorar estos
indicadores, deberá entregar la siguiente información a la gerencia.

 Nombre de la empresa:
 Características (rubro al cual se dedica, breve):
 Indicar 5 KPI´s
 Cuantificar “dinero o porcentaje” datos históricos, año, trimestre o mes a evaluar (con
qué se va a comparar):
 Tiempo de evaluación:
 Informe final de entrega, recomendaciones (breve).

DESARROLLE AQUÍ LAS RESPUESTAS DE LA TAREA:

En la actualidad se aprecia un crecimiento exponencial en el mercado de delivery ya que

en el 2019 las cifras de delivery en locales de comida rápida representaban el 25% a
30% en promedio en el 2020 esto se ha visto en aumento llegando a 92% de las ventas
totales de los locales. Todos estos cambios en el mercado se han presentado por
diferentes factores el aumento del sedentarismo, la pandemia, cambio cultural, etc.
Se presenta a continuación el caso de sushi pizza local establecido dedicado al rubro de
restaurante y delivery ubicado en freire 716 Quilpué, obteniendo el 2019 un flujo de 75
a 90 pedidos por día, dividiendo su jornada en 2 partes, teniendo en cada una de las
jornadas 3 cocineros un cajero y 2 repartidores, dando un tiempo estimado de 1 hora por
pedido, contando con un horno para pizzas, una freidora y 2 mesones para la realización
de todos los Rolls los cuales posee la carta.
En comparación al 2020 podemos apreciar un desarrollo significativo, ya que como se
menciona anteriormente algunos factores externos llevaron a que la demanda de los
productos transados en este local tuvieran una exponencial alza llegando al doble en
comparación al 2019, esto provoco tener serios cambios internos, con un flujo de 150 a

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180 pedidos diarios, al no tener la infraestructura necesaria para poder suplir el flujo de
pedidos se tomó la determinación de la expansión del are de cocina eliminando el sector
donde se recibía al público incorporando al equipo de trabajo 2 cocineros adicionales a
los existentes, un ayudante de caja , un encargado de producción cuya función es la de
fabricar Rolls predeterminados para acelerar el proceso de cocina , 3 repartidores
prolongando el tiempo de espera de una hora a una hora y media, añadiendo 2 nuevos
hornos una freidora y 2 mesones más. Todas estas medidas abordadas por el dueño y
administrador de la empresa se han visto reflejadas de buena manera y han sido bien
recibidas por los clientes, en la actualidad somos uno de los locales más preferidos
según cifras entregadas por pedidos ya y se aprecia un desarrollo significativo en
comparación al 2019 se espera para este 2021 estas cifras se mantengan dada la actual
crisis económica y parte del futuro incierto del cambio de constitucional , se espere un
nuevo repunte de crecimiento en el 2023 a 2024 donde los mercados serán más sólidos
y será posible cuantificar de forma mas concreta un desarrollo.

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