5/1/2021 Roscón de Reyes de chocolate

Roscón de Reyes de chocolate

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5/1/2021 Roscón de Reyes de chocolate

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Los muy chocolateros están de enhorabuena con este roscón de chocolate relleno de
crema de chocolate. Hala, doble ración de chocolate. Pero es que sabemos que algunos
sois auténticos locos del chocolate, por eso hemos tuneado nuestra receta de roscón
agregándole chocolate.

Este roscón de chocolate relleno hemos optado por rellenarlo de crema de chocolate
para complacer a los chocolateros, pero queda igualmente delicioso con una crema pastelera
convencional, con nata montada o con una trufa montada de cualquier tipo de chocolate. Os
recomendamos probar también a rellenarlo con una crema aromatizada con naranja; el
chocolate y la naranja son una combinación ganadora.

Para darle a cualquier roscón un acabado profesional ya sabéis que tenéis en la tienda
todo lo que podáis necesitar, desde la harina de fuerza, el azúcar perlado y las frutas
confitadas a todos los detalles que hacen perfecto a un roscón, como las figuritas de sorpresa,
las bases para transportarlos, las cajas especiales para roscón y las coronitas doradas.
Dejaréis impresionados a propios y extraños con vuestro buen hacer.

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Ingredientes:

Masa del roscón de chocolate

440 g de harina de fuerza

110 g de leche
10 g de ron
Dos huevos medianos
85 g de azúcar
15 g de cacao en polvo sin endulzar
20 g de agua de azahar
5 g de levadura de panadería liofilizada (o 15 g de levadura fresca)
5 g de sal
80 g de mantequilla ablandada

Crema pastelera de chocolate

680 g de leche entera

160 g de azúcar
Tres huevos
25 g de ron
15 g de cacao en polvo sin endulzar
60 g de harina corriente

Acabado

Un huevo batido

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Azúcar perlado
Almendras fileteadas

Elaboración:
Este roscón lo preparamos por el método directo, es decir, mezclando todos los
ingredientes a la vez, excepto la mantequilla. Lo dicho, en un bol mezclamos la harina de
fuerza, la leche, el ron, el azúcar, el cacao, el agua de azahar, la levadura de panadería y
la sal. Amasamos un rato y cuando la masa empiece a afinarse ligeramente añadimos la
mantequilla en un par de tandas, amasando hasta que quede perfectamente integrada.
Seguimos amasando, a mano o con robot amasador, hasta que la masa esté fina y elástica.
Hacemos una bola, la ponemos en un cuenco engrasado, tapamos y dejamos que doble el
volumen.

Mientras la masa esté levando podemos preparar la crema pastelera de chocolate. En

un cazo ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien con unas varillas. Ponemos el
cazo al fuego bajo y removemos sin parar hasta que la crema empiece a espesar.
Retiramos del fuego sin dejar de mover con las varillas y vertemos la crema en un
recipiente bajo y llano para que se enfríe antes. Podéis consultar aquí el paso a paso de
preparar crema pastelera.

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Mientras se enfría la crema, la cubrimos con un plástico de cocina para que no se forme
piel.
Desgasificamos la masa apretándola con la mano y hacemos una bola con ella, boleando
bien para que se genere tensión en la superficie.

Cuando tengamos la bola nos enharinamos un dedo y lo introducimos por el centro de la

masa, abriendo un agujero. Iremos agrandando poco a poco el agujero, estirando la
masa. Cuando podamos meter la mano por el orificio, levantamos la masa dejándola
colgar y dejamos que la gravedad nos ayude a agrandar el roscón.
Al estirar la masa hay que tratar de ser delicados e intentar que no se desgarre en
exceso, pues se resiste a ser estirada. Si vemos que se desgarra mucho la dejaremos
reposar de vez en cuando un par de minutos.

Seguimos estirando hasta que tengamos el tamaño deseado. Hay que hacerse a la idea de
que la masa prácticamente triplica su volumen, entre la fermentación y luego la subida
en el horno, de forma que hay que formar un roscón que casi nos parezca demasiado
finito y abierto. Ponemos la masa sobre un papel de hornear.
En este momento aprovechamos para introducir por debajo del roscón la sorpresa que
hayamos elegido. ¿Habéis visto las monísimas sorpresas que tenemos en la tienda? ¿Cuál
ponemos? ¿El rey mago o la minicocotte?

Pintamos el roscón con huevo batido con un pincel y dejamos que fermente. Casi debe
doblar el volumen.
Cuando el roscón haya fermentado lo volvemos a pincelar con el huevo batido y lo
adornamos. Hemos elegido fruta confitada, azúcar perlado y almendra fileteada.

Lo adornamos a nuestro gusto y lo pasamos a una bandeja de horno ayudándonos con el

papel.
Cocemos el roscón en el horno precalentado a 190ºC (sin aire) unos 25-30 minutos, en el
nivel más bajo del horno. Cuando esté dorado sacamos el roscón a enfriar sobre una
rejilla. Dejamos enfriar por completo.

Pasamos la crema pastelera a una manga pastelera con una boquilla grande y rizada,
ayudándonos con una espátula. Abrimos el roscón por la mitad con un cuchillo grande y
rellenamos el roscón a nuestro gusto.

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Una vez relleno colocamos la mitad superior del roscón y lo servimos. Este relleno es
relativamente húmedo y es conveniente rellenar el roscón inmediatamente antes de
consumir, de lo contrario va humedeciendo la masa poco a poco. Por eso tampoco sirve
para ser preparado con mucha antelación.

¿No os parece un roscón espectacular? No hemos querido cargar mucho la masa con el cacao,
pero si sois más chocolateros de lo que suponemos podéis incluso aumentar la cantidad, hasta
20 g. Adelante, a disfrutar de este roscón de Reyes de chocolate, relleno de crema de
chocolate.

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