21/8/2020 Vídeo-receta: Tarta de canela y nueces

Vídeo-receta: Tarta de canela y nueces

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21/8/2020 Vídeo-receta: Tarta de canela y nueces

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21/8/2020 Vídeo-receta: Tarta de canela y nueces

En este vídeo os mostraré cómo hacer una tarta de canela y nueces con frosting de queso
crema. Y por si esto fuera poco, en su interior, nos espera una mermelada de manzana,
nueces y canela que combina perfectamente con los sabores de la tarta. Además, os
muestro un truco muy útil para rellenar tartas con mermelada y que no se salga por los
bordes.

Para la decoración, he utilizado una técnica supersencilla, pero muy resultona. Consiste en
acariciar suavemente la tarta con una espátula pequeña mientras la vamos girando. Así,
marcamos las paredes de la tarta con un diseño que queda muy bonito. Y para darle color y
altura he utilizado una peonia de pasta de goma. No es comestible, pero es apta para
decorar alimentos. Y la verdad es que nos ahorra mucho trabajo y el resultado final queda
precioso.

Deciros que es una tarta que me encanta por su combinación de sabores, ya que la
manzana, el queso crema, la canela y nueces unidos me parecen ideales. Espero que la
probéis, ya que si os gustan estos sabores seguro que esta tarta es para vosotros.

Watch Video At: https://youtu.be/LGSaJHbCl2Q

Tarta de canela y nueces

Ingredientes (para 12 raciones):

Para el bizcocho (3 capas de 15cm):

3 huevos L
180 g de azúcar moreno
180 ml de aceite de oliva de sabor suave (o de girasol)
120 ml de leche

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1 cdta. de extracto de vainilla

250 g de harina de trigo
2,5 cdtas. de levadura química
1 cdta. de canela en polvo
1 pizca de sal
100 g de nueces troceadas

Para la buttercream:

150 g de mantequilla sin sal

150 g de queso crema
300 g de icing sugar

Para el almíbar:

50 g de azúcar
50 ml de agua
1/2 cdta. de extracto de vainilla

Para el relleno:

Mermelada de manzana, canela y nueces

Para la decoración:

Peonia rosa
Virutas de chocolate rosas
Canela
Nueces trituradas

Elaboración:

Para hacer el bizcocho empezamos batiendo los tres huevos a velocidad alta durante
5 minutos. Pasados los 5 minutos, añadimos el azúcar moreno y batimos durante
un minuto más. Ahora añadimos poco a poco el aceite de oliva suave o de girasol, y
cuando terminemos, añadimos la leche y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo
hasta que todo quede bien mezclado.
Comprobamos que no hay ingredientes sin batir en el fondo del bol. Si es así, sobre
un colador añadimos la harina de trigo junto a la levadura química o polvo de hornear.
Aprovechamos también para añadir la canela en polvo y con unos golpecitos lo
tamizamos todo junto. Agregamos la pizca de sal y batimos a la velocidad más bajita
que nos permita nuestra batidora.
Comprobamos que no hay ingredientes sin mezclar en el fondo de bol. Añadimos las
nueces trituras, y con la ayuda de una lengua repostera, las repartimos por toda la
masa. Y ahora sí, ya tenemos la masa perfecta para hornear.

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Utilizaré 3 moldes desmontables de 15 centímetros de diámetro y les pongo spray

antiadherente para que después sea muy sencillo desmoldar los bizcochos. Hecho
esto, repartimos la masa en los 3 moldes por igual, para ello os recomiendo utilizar un
cucharon, o como en mi caso, un racionador de helados, así vamos llenando cada uno
de los moldes hasta repartir toda la masa.
Una vez listos, los ponemos en una bandeja y los llevamos al horno precalentado a
180ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador. En mi caso estuvieron listos en 28
minutos, pero eso depende de cada horno, así que lo mejor es pincharlos con un
palillo para verificar que están cocinados por dentro.
Recién sacados del horno los dejamos reposar en el molde durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, ya podemos desmoldarlos. Lo hacemos con cuidado, ya que
todavía queman un poquito. Y como veis, se desmoldan prácticamente solos. Cuando
los tengamos desmoldados, los dejamos sobre la rejilla hasta que enfríen por
completo.
Una vez fríos vamos a recortar la parte superior con una lira o cuchillo, de esta
manera al montar las capas, la tarta nos quedará bien recta y nivelada. Ahora que ya
tenemos los 3 bizcochos recortados, vamos a preparar la buttercream.
Para hacer la buttercream ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la
batidora y la batimos a velocidad alta durante 5 minutos. Pasado este tiempo,
comprobamos que se ha batido correctamente. Si es así, sobre agregamos el icing
sugar tamizado. Batimos un poquito a velocidad baja y cuando veamos que ya no hay
riesgo de que salga volando el icing sugar, subimos a velocidad alta y batimos otros 5
minutos. Ahora añadimos el queso crema y batimos dos minutos más. En este caso, lo
mejor es que el queso crema esté frío, recién sacado de la nevera, así tendremos una
buttercream bien firme.

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Para montar la tarta usaremos un plato giratorio y una base para tartas. Ponemos un
poquito de crema en la base y fijamos el primer bizcocho. Si queréis podéis almibarar
los bizcochos, es un paso totalmente opcional, pero le aporta una jugosidad extra y
hace que los bizcochos permanezcan jugosos más tiempo. Ahora ponemos una capa
fina de crema y con la misma crema en una manga pastelera hacemos un círculo por
los bordes de la tarta. Este borde de crema nos ayudará a mantener en su sitio la
mermelada artesanal que he elegido. Ponemos un poco en el centro y la repartimos
con una cucharita, y como hemos puesto la barrera de buttercream, no hay riesgo de
que se salga la mermelada del relleno. Ponemos el siguiente bizcocho y repetimos el
mismo proceso. Hecho esto, ponemos el último bizcocho boca abajo y almibaramos
la parte superior.
Ahora, vamos a crear la capa recoge migas. Cuando terminemos de cubrir la tarta, la
llevamos a la nevera durante 30 minutos para que la capa recoge migas endurezca un
poquito.
Pasado este tiempo, la sacamos y ponemos la cobertura definitiva. Para alisar los
laterales de la tarta utilizo una espátula alisadora apoyada en el plato giratorio. De
este modo, poco a poco vamos dejando las paredes de la tarta totalmente rectas.
En este caso, por la decoración que haremos, no hace falta dejar la buttercream
completamente lisa. Esta técnica es muy sencilla y se puede hacer con una espátula o
el mango de una cuchara. Como veis, dejamos la espátula en un lateral y giramos la
tarta a la vez que vamos subiendo la espátula por las paredes de la tarta, así se crea un
efecto espiral muy bonito. En la parte superior hacemos lo mismo, pero esta vez
empezando desde el borde hasta llegar al centro de la tarta. Una vez lista, con un
colador espolvoreamos un poquito de canela en la parte superior y trasladamos la tarta
al plato o stand definitivo.
Para la decoración utilizaré una flor tipo peonia. Está hecha con pasta de goma dura
y resistente. Y está especialmente indicada para decorar alimentos, pero no es
comestible. La ponemos en la parte superior de la tarta y la acompañamos con unas
virutas de chocolate sabor fresa.
Terminamos la decoración poniendo nueces trituradas en la parte inferior de nuestra
tarta de canela y nueces y ¡ya la tenemos lista!

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