MODELO ECUACIÓN DESCRIPCIÓN

GAB Xm . C . k . a X m, es la humedad del producto

X e=
( 1−k . aw ) . ( 1+ ( C−1 ) . k . aw ) correspondiente a la situación en que
los puntos de adsorción primarios
están saturados por moléculas de
agua.
C, es la constante de Guggenheim,
característica del producto y
relacionada con el calor de adsorción
de la monocapa. k, es un factor de
corrección relacionado con el calor de
sorción de la multicapa.
BET Xm . C . a X m, es la humedad del producto
X e=
( 1−aw ) . ( 1+ ( C−1 ) . a w ) correspondiente a una capa
monomolecular de agua adsorbida.
C, constante energética, característica
del material relacionada con el calor
desprendido en el proceso de sorción
HENDERSON n El modelo empírico de Henderson es
a w =1−exp ⁡(−k X ) e
uno de los más empleados y describe
bien el comportamiento de alimentos
tales como granos, cereales y frutas.
Donde k y n son constantes
características del modelo, que
dependen de la naturaleza del
producto
CHUNG-PFOST a w =exp ¿ v es una constante característica del

material. X s, contenido de humedad

de seguridad que proporciona la
máxima estabilidad al alimento
deshidratado durante el
almacenamiento. Permita estimar con
determinada precisión los valores de
humedad de equilibrio de granos y
cereales para los rangos de 20 a 90%
de Humedad relativa en función a la
 temperatura
OSWIN X e=B+ A . log ⁡(1−a w ) Ecuacion empírica, basado en la
B expansiond euna serie matematicoa
aw
X e= A
1−aw [ ] para curvas sigmoidales .Se ajusta
cerca del 57% de las isotermas Los
1 /B
A parámetros característicos A y B del
X e=
( 1 n ( 1 /aw ) ) modelo de Oswin muestran la
relación con la temperatura para
diferentes isotermas
HASLEY −A Siendo A y B constantes que
a w =exp
[ ]
X Be dependen de la temperatura y
naturaleza del producto. Utilizado
para analizar isotermas de sorción,
mostrando un buen ajusta para
productos ricos en almidón (maíz,
papa, trigo)

Las ecuaciones de GAB y BET, ampliamente utilizadas en alimentos pues dan explicación
termodinámica a sus constantes, presentaron un %E menor o igual al 10% para las tres
temperaturas de trabajo y acoplan correctamente los datos experimentales. El modelo de
GAB ha sido utilizado en muchos alimentos y cereales en polvo.