PROCEDIMIENTO DE PREVENCION POR Códig CP.SIG.SGC.PR.

01
o 5.1
COVID-19 EN LA RECEPCION Y
DESPACHO DE MATERIAS PRIMAS Versió 01
n

1. OBJETIVO

El objetivo del presente procedimiento es establecer una metodología y lineamientos

para el control de las materias primas provenientes de proveedores autorizados.
Teniendo en cuenta las regulaciones de Salud como riesgo Biológico para evitar el
contagio y propagación del COVID-19

2. ALCANCE

Este procedimiento tiene como alcance a todos los productos alimenticios y no

alimenticios que llegan a los almacenes de CORPORACION PANASERVICE SAC.

3. REFERENCIAS

 R.M 139-2020 MINSA, Documento Técnico: Prevención y Atención de personas

afectadas por COVID-19 en el Perú.

 D.S 055-2020-TR Guía para Prevención del Coronavirus en el Ámbito Laboral

 R.M 822-2018 MINSA Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines

4. DEFINICIONES

 Calidad: Conjunto de los factores o características del producto que pueden

evaluarse por medios sensoriales o ensayos físicos, químicos o microbiológicos.

 Control de Calidad: Es la verificación de un proceso o producto que se encuentra

dentro de los límites fijados por un patrón previamente establecido.

 Inspección: Es el conjunto de procedimientos de medición, verificación ensayos,

etc., que tienen por objeto “comparar” un producto con las especificaciones.

 Coronavirus: Virus causante de infección respiratoria que genera síntomas

generales como fiebre, tos, malestar general, cansancio y eventualmente puede
presentar complicaciones mas severas como neumonía e insuficiencia
respiratoria.

 Contagio: Transmisión de una enfermedad por contacto con el agente patógeno

que la causa.

 Riesgo Biológico: Posible exposición a microorganismos que puedan dar lugar a

enfermedades, motivada por su actividad laboral. Su transmisión puede ser por
vía respiratoria, digestiva, sanguínea, piel o mucosas.

- Prevención Primaria: Conjunto de actividades orientadas a prevenir la aparición

de una determinada enfermedad en una población general.
5. RESPONSABILIDADES
 De la ejecución: Jefe de Almacén - Almacenero
 De la verificación: Administrador del Contrato, Supervisor QHSE

6. DESARROLLO

6.1 ALMACEN LIMA

6.1.2 Al llegar las unidades de transporte con las materias primas y antes de su
ingreso a las instalaciones del almacén, es importante verificar los siguientes
puntos:

a.-Que los conductores tengan colocados sus mascarillas asépticas y

cubre pelo.
b.- Los conductores bajaran de la unidad de transporte con sus EPPS
COVID-19 para realizar la descarga de los insumos, para ello un
supervisor debe asegurar que no se retiren la mascarilla, que no se
tenga contacto cercano con el almacenero, siempre tomaran su
distancia, no utilizaran ningún ambiente de los comedores que no
sean solo los almacenes.
c.- Es importante colocar al ingreso un pediluvio para el personal de
tránsito, considerando una concentración de Hipoclorito de 400 ppm,
cambiando la solución 2 veces por día o las veces que sea necesario.
d.- Si un personal presenta síntomas gripales no deberá ingresar a las
instalaciones.
e.- Todas las unidades de trasporte que ingresan al almacén deben
pasar previamente por una desinfección de los neumáticos con la
ayuda de pulverizadores o mochila aspersora. (Se adjunta Imagen
01), con una solución clorada de 400ppm

Desinfección de Calzado Desinfección de Neumáticos

6.1.3 Para el caso de la descarga de productos, el personal de Panaservice debe
cumplir estrictamente lo indicado en los protocolos de descarga de materia prima.
Considerando los siguientes puntos:

A. Uniforme del Personal:

- Utilizar uniforme de uso exclusivo para esta labor, el uniforme puede
ser reusable (Overoles enteros) o del tipo descartable.
- Se debe utilizar cubre pelo, mascarilla aséptica, guantes de badana,
guantes de látex y gafas de seguridad.
- Los guantes de látex deben colocarse por encima de los guantes de
badana, los mismos que deben ser eliminados al término del proceso.
-Al término de la jornada laboral el personal debe retirarse el uniforme
y los elementos descartables serán desechados.

El cambio de prenda que se usó en la descarga lo realizara al costado de la

lavandería, se llenara en una bolsa, se mudara por un overol limpio y se entregara a
lavandería para su respectivo lavado y desinfectado.

B. Durante la Descarga:
- Es importante que toda superficie con la que entremos en contacto
deba ser desinfectada para ello con la ayuda de un pulverizador se
aplicara una solución de Hipoclorito de Sodio (Lejía) a una
concentración de 200ppm a todas las superficies como: manijas,
seguros, pestillos.

Durante la descarga, seguir con los procedimientos de acuerdo con lo indicado en el

procedimiento de Recepción de Materia Primas CP.SIG.SGC.PR.015
Aquellos productos que permanecerán almacenados dentro de las instalaciones
deben ser desinfectados, para ello se debe utilizar los aspersores y rociar la
solución clorada a 200 ppm, esto solo de debe aplicar a los productos cuyo
empaque sean lo suficientemente herméticos, evitando que la solución tenga
contacto directo con la materia prima.
 6.1.4 Carga y Despacho:
- Para la carga del camión se debe seguir los mismos pasos
descritos en el punto 6.1.2 y 6.1.3
- Los vehículos deben estar limpios y desinfectados interiormente,
antes de iniciar la carga.
- Las unidades de transporte de terceros deben presentar un
certificado de desinfección del vehículo el cual debe ser verificado
por el supervisor de calidad.
Es importante tener presente los protocolos presentados por las diferentes
operaciones y comunicar oportunamente a los transportistas, considerando los
requisitos que de cumplir para su ingreso al campamento.

6.2 ALMACEN SITIOS REMOTOS

6.2.1 Al ingresar las unidades de transporte a los campamentos y previo a la
descarga, es importante verificar los siguientes puntos:

a.-Los conductores deben tener colocados sus mascarillas asépticas, en todo

momento.
b.- De acuerdo a los protocolos de la unidad, los conductores descenderán de
los vehículos con sus EPPS respectivos de su vehículo y mantendrán el
distanciamiento con los trabajadores de Panaservice, una vez descargado
los productos volverán a sus vehículos no ingresaran a ninguna instalación
de los comedores que no sean los almacenes .
b.- En todo momento se debe mantener la distancia reglamentaria mínima de
1.50 metro entre persona y persona.

6.2.2 Para el caso de la descarga de productos, el personal de Panaservice debe

cumplir estrictamente lo indicado en los protocolos de descarga de materia
prima. Considerando los siguientes puntos:

A. Uniforme del Personal:

- Utilizar uniforme de uso exclusivo para esta labor, el uniforme puede
ser reusable (Overoles enteros) o del tipo descartable.
- Se debe utilizar cubrepelo, mascarilla aséptica , guantes de badana,
guantes de látex y gafas de seguridad.
- Los guantes de látex deben colocarse por encima de los guantes de
badana, los mismos que deben ser eliminados al termino del proceso.
-Al termino de la descarga de la materia prima el personal debe
retirarse el uniforme y los elementos descartables serán desechados.
 Los Overoles deberán colocarse dentro de una bolsa y dejados para
su lavado en lavandería.
- El trabajador procederá a su aseo personal y volver a su área de
trabajo.

B. Durante la Descarga:
- Proceder primeramente con la desinfección de todas las superficies
de contacto, con la ayuda de un pulverizador se aplique una solución
de Hipoclorito de Sodio (Lejía) a una concentración de 200ppm a
todas las superficies de contacto, manijas, seguros, pestillos.
- Una vez abierta las puertas del vehículo se procederá con la
descarga, aplicando una solución desinfectante de hipoclorito de sodio
a 200 ppm a los empaques y jabas, teniendo cuidado de no aplicar en
aquellos productos altamente degradables cuyo empaque no permita
hermeticidad.
- Terminada la descarga de productos se procederá con el cierre de las
puertas, luego del cual la unidad móvil podrá retirarse,

Es importante seguir con los procedimientos de descarga de acuerdo a lo indicado

en el procedimiento de Recepción de Materia Primas CP.SIG.SGC.PR.015

7. REGISTRO
Formato de recepción de materias primas e Insumos. Código: LO-FO-23

Nombre Cargo Fir Fecha

ma

Elaborado Gustavo Montesinos Jefe de 09.04.20

por Calidad 20

Aprobado Carlos Urbina Gerente 09.04.20

por Okumura General 20