Cómo hacer un arroz caldoso

perfecto. Recetas para triunfar

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Ya sabéis que me encanta el arroz de cualquier forma y siempre preparo una receta o
dos a la semana, es parte fundamental de mi dieta. En el blog tenemos mucho cariño a
esta categoría y quizás es la más importante en peso y calidad.

Tenemos artículos donde os explicamos con detalle cómo cocinar arroz y luego por
sección cómo hacerlo según la técnica y tipo de arroz empleado. Hoy le toca turno a
los arroces caldosos que tanto nos gustan en Galicia y que he probado en otras zonas
de España como Alicante o Murcia, que me alucinan.

Puedo decir que cuando vienen a casa a comer me suelen pedir que haga alguna receta
de arroz, les da igual la que sea, así que opto por el que para mi es más fácil, el arroz
caldoso. Pues puedes tener todo preparado con antelación y así disfrutar más de tus
invitados en la cocina, con una buena copa de vino.

No digo que te sea el más sencillo, pues ahí que controlar bien los tiempos y evitar
quedarse corto de líquido o que el arroz se pase y estropee la receta. Por eso he
recopilado una serie de consejos para poder prepararlo en casa de mil maneras y
por supuesto, durante todo el año.
El arroz caldoso es un arroz con caldo que se come con cuchara. El caldo puede ser de
carne, pescado, marisco o verduras, que darán el sabor a tu plato. Y puede ir
acompañado de distintos sofritos e ingredientes,… rape, merluza, bogavante, mejillones,
carne, verduras… ¿Os animáis a seguir leyendo?

Consejos para un arroz caldoso de rechupete. 4 claves

que deberías seguir a rajatabla
 1. El caldo, el líquido que le dará el sabor a tu arroz
 El caldo es la clave del sabor, nunca harás un buen arroz si no tienes un buen
caldo. A la hora de hacer el fumet de pescado, también se pueden utilizar las cáscaras
de unos langostinos o gambas (y sus cabezas).
 Le daréis más intensidad a vuestro arroz y más sabor a marisco. Os lo explico en
el post del caldo o fumet de langostinos. El caldo dará el sabor con mayúsculas a tu
plato de arroz, marcará la diferencia si es un caldo de calidad, siempre os comento
que hacer un caldo en casa en cantidad está genial, porque podemos tirar de ese caldo
(que se puede congelar) para muchas recetas, no solo el arroz.
 Cuando hablamos de cantidades de líquido para un arroz debemos tener en
cuenta el tipo de preparación. Un arroz seco suelen ser 2 partes y media de caldo por
cada una de arroz. Un arroz meloso, 3 partes de caldo por cada una de arroz. Y un arroz
caldoso, 4 o 5 partes de caldo por cada una de arroz. Una forma de que el arroz absorba
entre dos y tres veces su volumen, quede aún caldo suficiente para hacer un plato
sabroso de cuchara para este tipo de preparación.
 El arroz caldoso utiliza bastante más caldo que el arroz meloso, que solo utiliza
un poco más de caldo que un arroz seco. Para evitar sustos, evita el caldo demasiado
espeso, que podría pegarse al fondo.
 2. El sofrito. La madre y base de nuestro arroz
 El sofrito es la base de nuestra cocina, y la forma de asentar esa receta que
vayamos a hacer, un buen sofrito lo es todo para un arroz caldoso.
 Los ingredientes principales y comunes de un sofrito son la cebolla, el tomate y el
aceite. A partir de ahí entran en juego otros factores, como el tiempo o los gustos de
cada uno a la hora de aderezar la preparación. En este post tenéis tres tipos de
sofrito que os servirán como principio para darle sabor a tu arroz caldoso.
 Para hacer un sofrito base, el más tradicional con cebolla, tomate y cebolla, sólo
necesitamos hacerlo en una cazuela durante 15 minutos a fuego medio y después
durante media hora a fuego lento hasta que prácticamente es una pasta. Ese sofrito se
puede hacer y meter en botes para conservarlo, como si fuese una salsa de tomate
casera o incluso ponerlo en tuppers y congelar. Os valdrá para un arroz caldoso o como
base de un guiso, unas legumbres o una salsa para pasta.
 A partir de la base de sofrito elegida podrás tunearlo a tu gusto, le va bien el ajo,
el tomate pelado, el pimiento verde, rojo, la judía verde o unas ñoras. Imaginación al
poder.
 Es primordial que en nuestro sofrito utilicemos productos de primera calidad y lo
más frescos posibles.
 3. El arroz. ¿Qué tipo de arroz necesito?
 Si me conoces sabrás que mis consejos son para bien y suelo trabajar con los
mejores productos, no me complico y tiro de calidad siempre que puedo. Para este tipo
de arroces siempre utilizo un arroz bomba redondo, variedad Calasparra, Senia,
Albufera o similar ya que son arroces que aguantan bien una cocción prolongada sin
romperse ni pasarse y absorben una gran cantidad de caldo.
 Pero desde que SOS sacó el especial caldosos y melosos, es el que empleo para
los arroces caldosos, hay un antes y un después. Me fio ciegamente en la selección que
han puesto en el paquete. El resultado final será el que ves en el blog, sin trampa ni
cartón.

4. ¿Y dónde lo vamos a cocinar?

 Para cocinar un arroz caldoso recomiendo una cazuela ancha y de mucho
diámetro. Por eso necesitarás utilizar un recipiente amplio como una cazuela, una sartén
bastante grande y honda o una tartera grande.
 Ya no me meto en esos arroces murcianos que tanto me gustan, que se hacen en
calderos y que lógicamente en casa es un poco complicado tener. Ya sabéis, el
recipiente en el que vamos a cocinar influye y mucho en que salga bien o no la receta.
 Y otros consejillos que no están de más tener en cuenta
 Si sofríes el arroz, éste absorbe menos agua, pero los ingredientes que lo
acompañan también influyen en el líquido que nos va a pedir el plato. La cebolla, el
tomate, las almejas, el rape, y en general cualquier verdura o molusco, aportan su propia
cantidad de agua.
 Por eso cuando os comento que un arroz caldoso lleva entre 4 o 5 cantidades de
líquido por medida de arroz es porque ese líquido es variable dependiendo del tipo de
arroz caldoso que vayamos a cocinar. Si el arroz es un arroz caldoso con verduras vamos
a necesitar sólo 4 medidas de líquido pero si el arroz es de carne, mi recomendación
sería de 5 medidas. Que sirva de ejemplo para que te salga genial.
 El reposo tan importante en los arroces secos tipo paella no es necesario en los
arroces caldosos, no queremos que se siga cocinando en la cazuela en el reposo,
directamente al plato y que os quede perfecto.
 En los arroces caldosos (que tienen mucho caldo caliente) no es necesario el
reposo, cae un poco de cajón, pues el arroz ya está en su punto al final de la receta y
corre el riesgo de pasarse. Por lo general este arroz se suele convertir en arroz pasado a
los 10 minutos de hacerlo, así que servirlo inmediatamente en la mesa y a comer.
Nuestras recomendaciones para triunfar con un arroz
caldoso

Arroz caldoso con rape y mejillones

Arroz caldoso de mejillones y rape, un arroz marinero súper jugoso con toda la
esencia del mar muy similar al arroz con rape y langostinos que tanto éxito tiene en el
blog.

Arroz caldoso de marisco

Cómo hacer un arroz caldoso de marisco. Receta base para hacer el mejor arroz
caldoso que hayáis probado.

Arroz caldoso de conejo y verduras

Es un plato contundente, que en este caso además es muy sano. Perfecto para poner de
plato único y el domingo es la ocasión perfecta para invitar a la familia y probar
este arroz con conejo y verduras.

Arroz caldoso de alcachofas y langostinos

Un arroz muy marinero, con mejillones, langostinos y calamares, acompañados de
unas ricas alcachofas. Un arroz caldoso de 10 puntos.

Arroz con bogavante

Cómo hacer arroz con bogavante. ¿Quieres quedar como un campeón en cualquier
celebración? ¿Qué flipen todos tus invitados? Pues atentos a mi receta, os aseguro que
es uno de los platos más famosos dentro de mi repertorio gastronómico.

Arroz caldoso con pollo

Un arroz caldoso de pollo y verduras que os recordará a esos platos de domingo en
casa de la abuela, todo el sabor en el plato a un coste muy barato.

Seguid mis consejos y tendréis el éxito asegurado. Os garantizo que a todo el mundo le
encanta un buen arroz caldoso del tipo que sea, ideas tenéis en el blog de sobra. Con
todos estos trucos, ya sólo te queda un último paso para obtener el arroz perfecto…
¡Disfrutar cocinando!