ton/sem

base de calculo 3

Flujos: Sardinas enteras 17.8571428571429

Recepcion de materia prima

Bala
Para llevar a cabo los calculos de los balances de energia en el proceso termico, en es
𝑄_𝑡=∑▒ 〖𝑄 _1+𝑄_2+

Datos para determinar el calor consumido

Componentes Cp( Kcal/KgºC) m(Kg)
Sardinas 0.83 8.90116071

Cocinador (Acero inoxidable) 0.115 500

Canastillas( aleacion entre Fe y
Acero 0.114 9

Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a r
como se muestra en la si

Balance energetico
Calor consumido Q1(Kcal) Q2(Kcal)
Sardinas 627.976888392857 --
Cocinador -- 4312.5
Canastillas 76.95
Total(Kcal) 627.976888392857 4389.45
 kg/h
17.8571428571429

de materia prima Sardinas enteras 17.8571429 Pesaje Sardinas enteras

Balance de energia
e energia en el proceso termico, en este caso en la operación de precoccion se debe considerar la ecuacion general del balance de ene
𝑄_𝑡=∑▒ 〖𝑄 _1+𝑄_2+𝑄_3 〗

𝑄_1=𝑚𝐶_𝑝 (𝑇_𝑝−𝑇_1)

𝑄_2=𝑚𝐶_𝑝 (𝑇_𝑝−𝑇_1)

𝑄_3=𝑈𝐴𝑡(𝑇_𝑤−𝑇_𝑎𝑖𝑟𝑒)

el calor consumido Datos del cocinador

 U( Kcal/ h
T inicial(ºC) T final(ºC) m2 ºC) 9.6
15 100 A (m2) 5.8

25 100 t(h) 0.5

25 100 Tw 45
Taire 25

ar el balance energetico se procede a relacionar los calores sensibles y las perdidas que existen por el medio ambiente,
como se muestra en la siguiente tabla

rgetico
Q3(Kcal) Total(Kcal)
-- 627.9768883929
556.8 4869.3
-- 76.95
556.8 5574.226888393
 Agua

150

17.8571429
Lavado de Sardinas Sardinas enteras 16.9642857
Eviscerado
Pescados
reventados y/o
materiales Sardinas
extraños evisceradas
Agua
150 0.89285714 8.99107143

Lavado y emparrillado

Sardinas
evisceradas

neral del balance de energia 8.90116071

Precocción

2.967053571429 2.96705357

A B C
 ,

viscerado 7.97321429
Cabezas, colas
y visceras

y emparrillado Restos de
Sangre 0.08991071

ecocción

2.96705357
 Formulacion del liquido de gobierno Limon
Cantidad diaria(Kg) 12.6096 Pimienta
Ingredientes Composicion (%) Agua
Agua 50%
Limon 40% Sal
Pimienta 8%
Sal 2%

A 2.96
Fileteado

Espinas y piel

0.8584

Balance de energ
Para llevar a cabo los calculos de los balances de energia en el proceso termico, en este caso en la operación
muestran en la primera ho
Balance de energia en la coc

Datos para determinar el calor consumido

Componentes Cp( Kcal/KgºC) m(Kg) T inicial(ºC) T final(ºC)

Liquido de gobierno 1.003 0.5254 20 85
Marmita (Acero inoxidable) 0.115 200 25 85

Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los c
ambiente, como se muestra en la siguiente tabla

Balance energetico
Calor consumido Q1(Kcal) Q2(Kcal) Q3(Kcal) Total(Kcal)
Liquido de gobierno 34.253453 -- -- 34.253453
Marmita -- 1380 1380
Medio -- 480 480
Total(Kcal) 34.253453 1380 480 1894.253453

Balance de energia en exhau

Datos para determinar el calor consumido

Componentes Cp( Kcal/KgºC) m(Kg) T inicial(ºC) T final(ºC)

Sardinas 0.83 2.1016 90 100
Liquido de gobierno 1.003 0.5254 80 100

Exhauster (Acero inoxidable) 0.115 285 25 100

Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los c
ambiente, como se muestra en la siguiente tabla

Balance energetico
Calor consumido Q1(Kcal) Q2(Kcal) Q3(Kcal) Total(Kcal)
Sardinas 17.44328
Liquido de gobierno 10.539524 10.539524
Exhasuter 2458.125 2458.125
Medio 625.92 625.92
Total(Kcal) 27.982804 2458.125 625.92 3112.027804

Balance de energia en esterili

Datos para determinar el calor consumido

Componentes Cp( Kcal/KgºC) m(Kg) T inicial(ºC) T final(ºC)

Sardinas 0.83 2.1016 100 121
Liquido de gobierno 1.003 0.5254 100 121

Autoclave (Acero inoxidable) 0.115 1500 25 121

Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los c
ambiente, como se muestra en la siguiente tabla
 Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los c
ambiente, como se muestra en la siguiente tabla

Balance energetico
Calor consumido Q1 (Kcal) Q2(Kcal) Q3(Kcal) Total(Kcal)
Sardinas 36.630888
Liquido de gobierno 11.0665002 11.0665002
autoclave 16560 16560
Medio 3207.6 3207.6
Total(Kcal) 47.6973882 16560 3207.6 19815.297388
 6.3048
5.04384
1.008768 Recepcion de Materia prima

0.252192
Mezclado

Coccion

0.5254
2.1016
Envasado
3.355
0.728 8 latas de sardinas con
0,445 Kg de peso
8 envases de hojalatas
0.091 c/u

Balance de energia
este caso en la operación de precoccion se debe considerar la ecuacion general del balance de energia, que se
muestran en la primera hoja
lance de energia en la coccion

Datos del medio Datos de la marmita

U( Kcal/ h
m2 ºC) 9.6 m(Kg) 200
A (m2) 5 Cp (Kcal/Kg) 0.115
t(h) 0.5 Tw(ºC) 85
Tw (ºC) 45 Ti(ºC) 25
Taire(ºC) 25

procede a relacionar los calores sensibles y las perdidas que existen por el medio
stra en la siguiente tabla
ance de energia en exhausting

Datos del medio Datos del Exhauster

U( Kcal/ h
m2 ºC) 9.6 m(Kg) 285
A (m2) 3.26 Cp (Kcal/Kg) 0.115
t(h) 1 Tw(ºC) 100

Tw(ºC) 45 Ti(ºC) 25
Taire(ºC) 25

procede a relacionar los calores sensibles y las perdidas que existen por el medio
stra en la siguiente tabla

nce de energia en esterilización

Datos del medio Datos del autoclave

U( Kcal/ h
m2 ºC) 9.6 m(Kg) 1500
A (m2) 14.85 Cp (Kcal/Kg) 0.115
t(h) 0.75 Tw(ºC) 121

Tw(ºC) 55 Ti(ºC) 25
Taire(ºC) 25

procede a relacionar los calores sensibles y las perdidas que existen por el medio
stra en la siguiente tabla
Exhausting y sellado Esterilizacion
3.355

3.355
Etiquetado y almacenamiento

3.355
8 latas de sardinas con un contenido
de 0,354 kg
 Formulacion del liquido de gobierno
Cantidad diaria(Kg) 17.76
Ingredientes Composicion (%)
Agua 18%
Humo liquido 80%
Sal 2%

Balance de energia
Para llevar a cabo los calculos de los balances de energia los distintos procesos termicos en cada linea de produ
planteadas anteriormente.
Balance de energia en la Coccion

Datos para determinar el calor consumido

Componentes Cp( Kcal/KgºC) m(Kg) T inicial(ºC) T final(ºC)

Liquido de gobierno 0.239 0.74 20 85
Marmita (Acero
inoxidable) 0.115 200 25 85

Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los calores
el medio ambiente, como se muestra en la siguiente tabla
 Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los calores
el medio ambiente, como se muestra en la siguiente tabla

Balance energetico
Calor consumido Q1(Kcal) Q2(Kcal) Q3(Kcal) Total(Kcal)
Liquido de gobierno 11.4959 -- -- 11.4959
Marmita -- 1380 1380
Medio 480 480
Total(Kcal) 11.4959 1380 0 1871.4959

Balance de energia en exhausting

Datos para determinar el calor consumido

Componentes Cp( Kcal/KgºC) m(Kg) T inicial(ºC) T final(ºC)

Sardinas 0.83 2.96 90 100
Liquido de gobierno 0.239 0.74 80 100
Exhauster (Acero
inoxidable) 0.115 285 25 100

Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los calores
el medio ambiente, como se muestra en la siguiente tabla

Balance energetico
Calor consumido Q1(Kcal) Q2(Kcal) Q3(Kcal) Total(Kcal)
Sardinas 24.568
Liquido de gobierno 3.5372 3.5372
Exhasuter 2458.125 2458.125
Medio 625.92 625.92
Total(Kcal) 28.1052 2458.125 625.92 3112.1502

Balance de energia en esterilización

Datos para determinar el calor consumido

Componentes Cp( Kcal/KgºC) m(Kg) T inicial(ºC) T final(ºC)

Sardinas 0.83 2.96 100 121
Liquido de gobierno 0.239 0.74 100 121
Autoclave (Acero
inoxidable) 0.115 1500 25 121

Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los calores
el medio ambiente, como se muestra en la siguiente tabla

Balance energetico
Calor consumido Q1(Kcal) Q2(Kcal) Q3(Kcal) Total(Kcal)
Sardinas 51.5928
Liquido de gobierno 3.71406 3.71406
autoclave 16560 16560
Medio 3207.6 3207.6
Total(Kcal) 55.30686 16560 3207.6 19822.9069
 Agua 3.1968
Humo liquido 14.208
Recepcion de Materia prima
Sal 0.3552

Mezclado

Coccion

0.74
B 2.96
Envasado Exhausting y sellado
4.61
0.91 10 latas de sardinas con
0,445 Kg de peso
10 envases de hojalata
0.091 c/u

Balance de energia
ocesos termicos en cada linea de producción de los diferentes enlatados se debenconsiderar la ecuaciones
planteadas anteriormente.
Balance de energia en la Coccion

Datos del medio Datos de la marmita

U( Kcal/ h
m2 ºC) 9.6 m(Kg) 200
A (m2) 5 Cp (Kcal/Kg) 0.115

t(h) 0.5 Tw(ºC) 85

Tw(ºC) 45 Ti(ºC) 25
Taire(ºC) 25

etico se procede a relacionar los calores sensibles y las perdidas que existen por
o se muestra en la siguiente tabla
 Balance de energia en exhausting

Datos del medio Datos del exhauster

U( Kcal/ h
m2 ºC) 9.6 m(Kg) 285
A (m2) 3.26 Cp (Kcal/Kg) 0.115
t(h) 1 Tw(ºC) 100

Tw(ºC) 45 Ti(ºC) 25
Taire(ºC) 25

etico se procede a relacionar los calores sensibles y las perdidas que existen por
o se muestra en la siguiente tabla

Balance de energia en esterilización

Datos del medio Datos del autoclave

U( Kcal/ h
m2 ºC) 9.6 m(Kg) 1500
 A (m2) 14.85 Cp (Kcal/Kg) 0.115
t(h) 0.75 Tw(ºC) 121

Tw(ºC) 55 Ti(ºC) 25
Taire(ºC) 25

etico se procede a relacionar los calores sensibles y las perdidas que existen por
o se muestra en la siguiente tabla
Exhausting y sellado Esterilizacion
4.61

4.61
Etiquetado y almacenamiento

4.61
10 latas de sardinas con un contenido
de 0,354 kg
 Formulacion del liquido de gobierno
Cantidad diaria(Kg) 17.316
Ingredientes Composicion (%) Sal
Agua 43%
Aceite 35%

Mezclas de especias
20%
Sal 2%

C 2.96
Troceado

Perdidas por troceado

0.074

Balance de energia
Para llevar a cabo los calculos de los balances de energia los distintos procesos termicos en cada linea d
planteadas anteriormente.
Balance de energia en la coccio

Datos para determinar el calor consumido

Componentes Cp( Kcal/KgºC) m(Kg) T inicial(ºC) T final(ºC)

Liquido de gobierno 1.003 0.7215 20 85

Marmita (Acero inoxidable) 0.115 200 25 85

Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los calo
ambiente, como se muestra en la siguiente tabla
Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los calo
ambiente, como se muestra en la siguiente tabla

Balance energetico
Calor consumido Q1(Kcal) Q2(Kcal) Q3(Kcal) Total(Kcal)
Liquido de gobierno 47.0381925 -- -- 47.0381925
Marmita -- 1380 1380
Medio 480 480
Total(Kcal) 47.0381925 1380 0 1907.03819

Balance de energia en exhausti

Datos para determinar el calor consumido

Componentes Cp( Kcal/KgºC) m(Kg) T inicial(ºC) T final(ºC)

Sardinas 0.83 2.886 90 100
Liquido de gobierno 1.003 0.7215 80 100
Exhauster (Acero
inoxidable) 0.115 285 25 100

Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los calo
ambiente, como se muestra en la siguiente tabla

Balance energetico
Calor consumido Q1(Kcal) Q2(Kcal) Q3(Kcal) Total(Kcal)
Sardinas 23.9538
Liquido de gobierno 14.47329 14.47329
Exhasuter 2458.125 2458.125
Medio 625.92 625.92
Total(Kcal) 38.42709 2458.125 625.92 3122.47209

Balance de energia en esterilizac

Datos para determinar el calor consumido

Componentes Cp( Kcal/KgºC) m(Kg) T inicial(ºC) T final(ºC)

Sardinas 0.83 2.886 100 121
Liquido de gobierno 1.003 0.7215 100 121
Autoclave (Acero
inoxidable) 0.115 1500 25 121

Luego de tener todos los datos necesarios para realizar el balance energetico se procede a relacionar los calo
ambiente, como se muestra en la siguiente tabla

Balance energetico
Calor consumido Q1(Kcal) Q2(Kcal) Q3(Kcal) Total(Kcal)
Sardinas 50.30298
Liquido de gobierno 15.1969545 15.1969545
autoclave 16560 16560
Medio 3207.6 3207.6
Total(Kcal) 65.4999345 16560 3207.6 19833.0999

Para tener el valor de la energia total utilizada en los procesos con requerimientos de energia termica, aplica

𝑄_𝑡=∑▒ 〖𝑄 _1+𝑄_2+𝑄_3 〗

Balance energetico

Calor consumido Qop. Comunes (Kcal) QA(Kcal) QB(Kcal) QC(Kcal)

Precocción 5574.22688839286
Pasteurización 1894.25345 1871.4959 1907.03819
Exhausting 3112.0278 3112.1502 3122.47209
Esterilizacion 19815.2974 19822.9069 19833.0999
Total(Kcal) 5574.22688839286 24821.5786 24806.553 24862.6102
 Agua 7.44588
Aceite 6.0606
Mezcla de Recepcion de Materia prima
especias 3.4632

0.34632
Mezclado

Coccion

0.7215
2.886
Envasado
4.5175
0.91 10 latas de sardinas con
0,445 Kg de peso
10 envases de hojalata
0.091 c/u

Balance de energia
cesos termicos en cada linea de producción de los diferentes enlatados se debenconsiderar la ecuaciones
planteadas anteriormente.
Balance de energia en la coccion

Datos del medio Datos de la marmita

U( Kcal/ h
m2 ºC) 9.6 m(Kg) 200
A (m2) 5 Cp (Kcal/Kg) 0.115

t(h) 0.5 Tw 85
Tw 45 Ti 25
Taire 25

se procede a relacionar los calores sensibles y las perdidas que existen por el medio
uestra en la siguiente tabla
Balance de energia en exhausting

Datos del medio Datos del exhauster

U( Kcal/ h
m2 ºC) 9.6 m(Kg) 285
A (m2) 3.26 Cp (Kcal/Kg) 0.115
t(h) 1 Tw 100

Tw 45 Ti 25
Taire 25

se procede a relacionar los calores sensibles y las perdidas que existen por el medio
uestra en la siguiente tabla

alance de energia en esterilización

Datos del medio Datos del autoclave

U( Kcal/ h
m2 ºC) 9.6 m(Kg) 1500
A (m2) 14.85 Cp (Kcal/Kg) 0.115
t(h) 0.75 Tw 121
 Tw 55 Ti 25
Taire 25

se procede a relacionar los calores sensibles y las perdidas que existen por el medio
uestra en la siguiente tabla

ntos de energia termica, aplicamos la ecuacion general del balance de energia:

∑▒ 〖𝑄 _1+𝑄_2+𝑄_3 〗

Qtotal (Kcal)

5672.7875455
9346.650094
59471.3041827
80064.968710593
Exhausting y sellado Esterilizacion
4.5175
4.5175

Etiquetado y almacenamiento

4.5175
10 latas de sardinas con un contenido
de 0,354 kg