Conocimientos previos

• Estrategia de Aprendizaje

• Discutir, Sintetizar y Exponer las costumbres

alimenticias de Perú.
• Escribir ideas principales.
ARGENTINA

Efrén Silva Gómez

Objetivo
• Identificar las costumbres alimenticias de los
argentinos.
Cronología de eventos históricos
La República Argentina es un
estado soberano, organizado
como república representativa y
federal, situado en el extremo
sureste de América.

Su territorio esta dividido en 23

provincias y una ciudad
autónoma, Buenos Aires,
capital de la nación.

Por su extensión, 2.780.400

km2 , es el segundo estado más
extenso de América del Sur,
cuarto en el continente
americano y octavo en el
mundo.
Clima
• Norte: clima
subtropical
• Extremo sur: clima
subpolar
• Centro: veranos
cálidos e inviernos
frescos
• Zonas montañosas:
veranos cálidos e
inviernos fríos
Características predominantes

• Estilo de baile más distinguido: Tango

• Comida más sobresaliente: asado y mate

• Actividades principales: agricultura y

ganadería

• Gran diversidad cultural y territorial

• Gran atractivo turístico

 Política alimentaria
Durante las últimas décadas, la economía nacional ha enfrentado crisis
severas, afectando las estructuras productivas, el nivel de vida de la
población y exponiendo a amplios sectores en situación de inseguridad
alimentaria, principalmente en áreas urbanas y periurbanas. Luego de
la última crisis del año 2001/2002, la economía argentina retomó la vía
del crecimiento económico sostenido, fortalecida por la
instrumentación de políticas públicas.

Según el informe de desarrollo humano el cual es el resultado de

diversos índices: de pobreza, alfabetización, escolaridad, esperanza de
vida, acceso al agua potable, desnutrición infantil y desigualdad de
género entre otros, la Argentina ocupa el segundo lugar en la Región
luego de Chile.

Respecto con la seguridad alimentaria, la Argentina ya ha alcanzado el

objetivo de la Cumbre Mundial de Alimentación (CMA) y la meta de los
Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) .
• en 2006 se implementó un sistema de cuotas de
exportación. Este sistema, denominado Registro de
Operadores de Exportación (ROE), funciona para la
carne de res (ROE roja), leche (ROE blanca), trigo y maíz
(ROE verde). Los permisos de exportación son
manejados por el gobierno a través de la Oficina
Nacional de Control Agropecuario (ONCCA). El objetivo
de esta oficina es garantizar el suministro de productos
alimenticios en el mercado local. Para que una empresa
obtenga un permiso de exportación de la ONCCA (entre
otros requisitos), la existencia física total registrada del
producto primario en Argentina debe ser mayor que la
existencia mínima de existencias establecida por el
gobierno.
 Tecnología
La innovación es un factor fundamental en el desarrollo de todos los sectores
industriales, particularmente en la industria alimentaria resultando una
herramienta necesaria para el agregado de valor y la diferenciación de los
productos nacionales, lo que permite además ganar competitividad y
mercados.

La aplicación de tecnologías a lo largo de todo el proceso productivo tiene como

objetivos principales:

• Desarrollar nuevos productos.

• Mejorar la calidad.
• Mejorar o adaptar los distintos procesos a calidades y atributos específicos
de las materias primas.
• Optimizar los procesos de conservación y el transporte de alimentos.
• Desarrollar productos que posean cualidades particulares demandadas por
sectores específicos de consumidores.
• Luz ultravioleta en la conservación de alimentos:
(incrementar la vida útil de los productos durante su
almacenamiento).

• Películas y recubrimientos comestibles: empaques y películas

comestibles sobre frutas, carnes, pescados, etc. (aumentar el tiempo
del almacenamiento y mejorar el aspecto del alimento).

• Equipos de congelado rápido por contacto directo

• Tecnología sous – vide:

• Extiende la vida útil de los productos preparados listos para
consumo.
• Previene oxidación de lípidos en alimentos cárnicos durante su
almacenamiento.
• Mejora de la terneza y la jugosidad.
• Permite establecer puntos de cocción.
• Permite una mayor rentabilidad debido a una producción
centralizada y por optimización de recursos.
 Sociedad - Cultura
La cultura argentina está marcada por el carácter multiétnico
y multicultural de su población, una positiva valoración
del progreso y la modernidad.

• Europeos
• Latinoamericanos
• Asiáticos
• Africanos

La población argentina tiene una composición étnica

heterogénea, recibiendo una gran corriente inmigratoria
(principalmente trabajadores de las clases campesinas y obreras),
mayoritariamente italianos y españoles, un 53% de la población
tiene al menos un antepasado indígena.
En la Encuesta Complementaria de Pueblos Indígenas (ECPI)
realizada en 2004-2005 destacan la existencia de 35 pueblos
indígenas en la Argentina, integrados por 600 329 individuos
(457 363 que se autorreconocen pertenecientes a algún pueblo
aborigen más 142 966 que no pertenecen pero son descendientes
en primera generación de un pueblo) equivalente a
aproximadamente el 1,6 % de la población total.

• Grupos originarios, área chaqueña:

qoms, pilagás, wichí, chorotes, mocovíes, chanés, chulupíes
y guaraníes de los grupos chiriguanos y tapieté.

• En las zonas andinas de la región noroeste:

collas, además de diaguitas.

• En las regiones patagónicas y pampeanas:

mapuches, rankulches, tehuelches, mbyá guaraníes y
grupos menores de chiripás y paí tavyterá, también
integrantes del pueblo guaraní.
 Literatura “En semejante ejercicio
se hace diestro el cazador:
caí el piche engordador,
Exponentes de finales del caí el pájaro que trina;
siglo XIX como: todo bicho que camina
• José Hernández (autor va parar al asador.” Martín Fierro
de Martín Fierro, traducido a
más de 70 idiomas)
Siglo XX, como:
• Jorge Luis Borges, uno de los
veintiséis autores centrales del
canon de la literatura
occidental de todos los tiempos
por el crítico literario Harold
Bloom; Julio Cortázar, Adolfo
Bioy Casares, Ernesto
Sabato y Juan Gelman (salvo
Cortázar, todos ellos ganaron
el Premio Miguel de
Cervantes).
 Música
El tango es un estilo musical
y un baile nacido en
los arrabales porteños.

Carlos Gardel, considerado

como el Rey del Tango, en tanto
que en el baile se destaca el
éxito mundial de Tango
Argentino, creado en 1983
por Claudio Segovia y Héctor
Orezzoli.
La música argentina tiene
características regionales
diferenciadas: Música folklórica
(Mercedes Sosa), rock argentino
(Gustavo Cerati), balada
romántica (Sandro)
 Cine
Dos películas fueron
galardonadas con el premio
Óscar a la mejor película de
habla no inglesa como La
historia oficial (1985), dirigida
por Luis Puenzo y el secreto de
sus ojos (2009) de Juan José
Campanella.

Las películas más vistas de la

historia del cine argentino son:
• Nazareno Cruz y el lobo
(1975), de Leonardo
Favio (3,3 millones)
• El santo de la espada (1970),
de Leopoldo Torre
Nilsson; Juan Moreira (1973)
Artes plásticas
La pintura y la escultura de la
Argentina se nutren de estilos
novedosos con influencias
europeas e indoamericanas.

Durante todo el siglo XX, el

humor gráfico argentino ha
ocupado un lugar preeminente
en el género, gracias a artistas
como Quino, con su famoso
personaje
de Mafalda, Guillermo
Mordillo y Roberto
Fontanarrosa.
 Economía
Exportaciones argentinas en 2015
Principales rubros (%)

Fuente: Ministerio de Economía, 2016

 Recursos naturales
Argentina es la segunda economía más grande de
Sudamérica.

Argentina cuenta con grandes recursos naturales, tiene un

sector orientado a la explotación y exportación agrícola de
avanzada tecnología, gran desarrollo de su industria
nuclear y satelital, una base industrial potente y
diversificada, avanzado desarrollo científico-tecnológico.

Es uno de los mayores productores de soja del mundo,

después de los Estados Unidos y Brasil, con 70 mil
toneladas por día en el año 2017
El país es uno de los mayores exportadores de carne en el mundo,
siendo reconocido como la de mejor calidad. Es el primer productor
mundial de girasol, yerba mate, limones, y aceite de soja, segundo
en miel y manzanas, el más grande productor de trigo y lana en
Latinoamérica, entre otros cultivos.

• Es el mayor productor de vino en América Latina, quinto en el

mundo, y el principal productor de biodiesel a nivel global.
• El Yacimiento Aguilar, en la provincia de Jujuy, es la mayor
concentración de minerales de plomo y zinc de Sudamérica, y el
Bajo de la Alumbrera en la provincia de Catamarca, es uno de los
yacimientos para la extracción más grandes de oro y cobre en
América Latina, siendo la Argentina el décimo tercer mayor
productor de oro del mundo.
• Posee la tercera reserva de gas más grande del planeta.
• Argentina es el más importante productor de software de
Sudamérica y ocupa el segundo puesto en cuanto a fabricación de
autopartes, después de Brasil.
Agroindustria
• Aceitunas • Mandarina
• Ajo • Manzana
• Algodón • Maní
• Arroz • Naranja
• Avena • Papa
• Banana • Porotos
• Caña de azúcar • Soja/Aceite
• Cebolla • Sorgo
• Centeno • Tabaco
• Girasol/Aceite • Té
• Jojoba • Trigo
• Limón • Yerba mate
• Maíz • Olivo
Ganadería
• Aves
• Ovinos/Lana
• Bovinos (Aberdeen angus, Hereford y Shorthorn) carnes
(Holando-Argentino) producción de leche
• Camélidos
• Caprinos
• Carne equina
• Carpinchos
• Ciervos
• Conejos
• Equinos
• Jabalíes
• Liebres
• Ñandúes
• Porcinos
Pesca y acuicultura

Pesca fluvial Pesca marítima

• Anguila criolla • Abadejo
• Bagre • Anchoita y Caballa
• Mojarra • Calamar
• Morena • Centollas
• Pacú • Crustáceos bentónicos
• Boga • Langostinos
• Salmón • Merluza austral
• Surubí • Mero
• Dorado • Pescadilla
• Lisa • Vieiras
• Vieja de agua
• Carpa
• Trucha
Acuicultura

• Lubina
• Pez gato
• Langosta
• Pacú
• Ranicultura
• Salmónidos
• Sogyo (carpa)
• Tilapia
Turismo
 Gastronomía
La gastronomía argentina se destaca fundamentalmente por la carne vacuna y
los vinos, culturas alimentarias de las civilizaciones precolombinas
andinas: (maíz, la papa y el tomate) y guaraníes, luego durante la era colonial,
caza de animales vacunos salvajes donde se fundó la cultura gauchesca.
Influenciado de la gastronomía Italiana y Española.

La comida tradicional argentina es el:

• Asado o parrillada (carne y entrañas de vaca cocinadas a las brasas)
• Empanadas (especie de pasteles rellenos de carne y otros gustos)
• Los tamales, la humita y el locro.
• Sándwich de chorizo, denominado choripán.
• La papa y la batata son alimentos ampliamente utilizados desde tiempos
precolombinos.
• Entre los dulces, el alfajor es un producto ampliamente consumido y
producido con múltiples variables regionales.
• La bebida característica es una infusión precolombina de origen guaraní
preparada con hojas de yerba mate, la chicha (maíz), el vino patero (uvas
pisadas en cuero de buey) y el aloja (algarroba o membrillo).
Comidas Argentinas
Cocina criolla tradicional

Fiesta Nacional del Chivo en Aluminé - Chivito o cabrito

Neuquén

Locro criollo, a base de maíz y cerdo Humitas o tamales, envueltos en chala de

maíz
Bebidas y postres

Dulce de leche Alfajores rellenos Pastelillos de batatas

Mate Vino
 Festividades
• 1 Enero: Año nuevo,
• Febrero: carnaval

• 24 Marzo: Día nacional de la memoria por la verdad y la

justicia (muertes civiles, dictadura).

• 2 Abril: Día del veterano y caídos en la guerra de las

Malvinas.

• 9 Julio: Día de la independencia (Empanadas, humitas).

• 12 Octubre: Día de la raza, diversidad cultural

• 8 Diciembre: Virgen de la Inmaculada Concepción

• Fiesta Nacional de Asado con Cuero (Viale)
(noviembre)
• Fiesta Nacional de la Vendimia (Mendoza)
(febrero)
• Fiesta del Chocolate en Villa General Belgrano
(julio)
• Fiesta Nacional del Dorado en Paso de la Patria
(agosto)
• Fiesta nacional de la Cerveza en Villa General
Belgrano (octubre)
• Fiesta Nacional del Cordero en Puerto Madryn
(noviembre)
• Semana de la Diversidad Cultural en Villa Gesell
(Paella) (octubre)
• Fiesta de la Citricultura (Chajarí) (noviembre)
• Fiesta de las Colectividades (noviembre)
• Fiesta Provincial del Armado Entrerriano
(noviembre)
• Pigüé: Fiesta de la Omelette Gigante (diciembre)
• Fiesta Nacional de la Esquila en Río Mayo (enero)
• Carnaval Andino (Salta , Jujuy) (febrero, marzo)
• Fiesta Nacional de la Manzana en General Roca
(febrero)
• Fiesta Nacional del Puestero (Junín de los Andes)
(febrero)
• Fiesta Nacional del Sol (febrero)
• Bariloche y su Fiesta del Chocolate (Semana Santa)
• Fiesta de la Comida al Disco de Arado (Villa
Yacanto) (abril)
• Fiesta Nacional de la Masa Vienesa Villa General
Belgrano) (abril)
• La Fiesta del Salmón(Camarones) (febrero)
 Turismo
• Un país muy versátil

• Turismo interno muy importante

• En 2018, el sector representó el 10 % del PIB

• En 2019, 10.000.000 turistas fueron extranjeros

• La Argentina es el país más visitado de América

del Sur en el 2019.
 Buenos Aires Cataratas del Iguazú (una de las siete
maravillas del mundo)

Valle de la luna (Patrimonio de la Cueva de las manos (7350 a.C.)

humanidad, UNESCO)
Arquitectura de la Rioja Cerro Catedral (Centro de esquí en
Latinoamérica)

Neuquén y río negro Chaltén

• Empanada Argentina.- Fiesta
nacional de la empanada en
septiembre (Famaillá,
Tucumán)
• Concurso de la empanada julio
de cada año (Salta)
El asado
• Martín Fierro: "Todo bicho
que camina va a parar al
asador", puede añadirse:
"Todo bicho que camina, nada
o vuela va a parar al asador“
(José Hernández en 1872)
Petrona C. de Gandulfo
• La marca del ganado con hierro candente
(yerra), se suele preparar asado para todos los
asistentes en parrillas de varios metros de largo
donde se acomodan decenas de kilos de carne.
• El "asado a la obra", es decir el asado realizado
aproximadamente al medio día en las obras de
construcción de edificios y otros trabajos similares
es tan típico de Argentina que se considera que por
un convenio nacional de la UOCRA durante el día de
trabajo en una obra de construcción responsabilidad
de una empresa debe haber al menos a un obrero
disponible durante tres horas para preparar al asado
y la empresa contratista debe proveer al menos de
una parrilla para preparar el asado, esto aunque está
divulgado no está tan claramente establecido
aunque es hace décadas algo suetudo en Argentina
• Chat individual. ¿Cuáles son los alimentos que
forman parte del Patrimonio Cultural,
Alimentario y Gastronómico Argentino?
• Trabajo colaborativo: Identificar las comidas y
bebidas de las regiones de Argentina.
• Grupo 1.- Región Pampeana argentina
• Grupo 2.- Sierras Pampeanas
• Grupo 3.- Cuyo
• Grupo 4.- Noroeste argentino
• Grupo 5.- Chaqueña
• Grupo 6.- Mesopotamia
• Grupo 7.- Pampa Occidental
• Grupo 8.- Región Patagónica e islas del Atlántico
Referencias
• Feeney, R., & MacClay, P. (2016). Food security
in Argentina: A production or distribution
problem?. International Food and Agribusiness
Management Review, 19(1030-2016-83120), 1-
32.
• Lewis, Daniel K.. History of Argentina,
Greenwood Publishing Group, Incorporated,
2001. ProQuest Ebook Central,
https://ebookcentral.proquest.com/lib/uguayaq
uil-ebooks/detail.action?docID=3000427.