Vitaminas Liposolubles

Definición

Son las que se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites. Se almacenan en el

hígado y tejidos adiposos.

El exceso de consumo puede ser muy perjudicial para la salud, ya que nuestro cuerpo sí

almacena su exceso. Tanto la carencia como el exceso de algunas de ellas pueden originar

enfermedades irreversibles.

Clasificación

Vitamina A

El término de vitamina A agrupa a todos los derivados β-ionona que posean la actividad

biológica propia del trans-retinol. Los precursores son los carotenoides provitamínicos. La

podemos encontrar en tres estados de oxidación diferente: alcohol (retinol), aldehído

(retinaldehído o retinal) y ácido (ácido retinoico).

La vitamina A es insoluble en agua y glicerol, y soluble en grasa y disolventes

orgánicos. Es muy sensible a la luz y a la oxidación.

Funciones:

a. Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.

b. Es esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las

mucosas, epitelios, piel, retina, uñas, cabello y esmalte de dientes.

c. Estimula las funciones inmunológicas. Por ello, promueve la reparación de tejidos

infectados y aumenta la resistencia a la infección.

d. Debido a su rol vital en el desarrollo celular, la vitamina A ayuda a que los cambios

que se producen en las células y tejidos durante el desarrollo del feto se desenvuelvan

normalmente.

e. Es fundamental para la visión, ya que el retinol contribuye a mejorar la visión

nocturna, debido a que forma parte de los pigmentos lumínicos de los bastones, la

rodopsina.

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 f. Tiene función antioxidante, previniendo el envejecimiento celular y protegiendo al

ADN de los agentes mutagénicos.

Fuentes alimentarias:

La vitamina A se encuentra tan sólo en productos animales. Las principales fuentes son

mantequilla, huevos, leche y carne (sobre todo hígado) y algunos pescados. Los aceites de

hígado de pescado suponen una de las fuentes más ricas de vitamina A.

En el caso de los carotenoides, se encuentran en verduras y hortalizas (zanahoria,

espinaca, calabaza, escarola, acelga, pimiento, berro, tomate), boniato, níscalo y algunas

frutas (mango, melón, albaricoque y níspero).

Deficiencia:

El déficit de vitamina A es una de las carencias más comunes en los países en desarrollo,

sobre todo en niños de cierta edad.

La concentración de vitamina A en el organismo, no depende sólo de ingesta deficiente

de alimentos ricos en ella, sino que está influenciada por una serie de factores como

adecuado aporte de grasa, proteínas o cinc.

Su falta produce alteración del esmalte, trastornos de la visión (ceguera nocturna),

hiperqueratosis folicular, mayor sensibilidad a infecciones, anemia, trastorno en el

crecimiento.

Su deficiencia crónica produce el deterioro del tejido ocular, o xeroftalmía, por

queratinización progresiva de la córnea.

Toxicidad:

La ingesta excesiva de vitamina A puede causar toxicidad aguda o crónica.

a. Toxicidad aguda: aumento de la presión intracraneal (lactantes), vómitos, dolor de

cabeza, visión borrosa y descoordinación muscular.

b. Toxicidad crónica: alopecia, hepatomegalia, prurito, cefalea y sequedad de la piel.

También se han descrito malformaciones fetales por ingesta alta de vitamina A durante

el embarazo.

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 La ingesta excesiva de caroteno no causa intoxicación por vitamina A, pero produce

carotinemia. Suele ser asintomática, pero la piel puede adquirir un color amarillo intenso,

especialmente en las palmas de las manos y en la planta de los pies.

Vitamina D

La vitamina D o calciferol engloba a dos esteroles: colecalciferol (vitamina D3), y

ergocalciferol (vitamina D2 ). La vitamina D no es facilitada como tal en la dieta, sino que

los alimentos contienen sus precursores. Ambos son activados por los rayos ultravioletas.

Tanto la vitamina D2 como D3 son insolubles en agua y solubles en disolventes

orgánicos. La vitamina D es inestable a la oxidación y la luz.

Funciones:

a. La vitamina D está implicada en un amplio número de procesos endocrinos y

metabólicos, siendo uno de los más importantes el mantenimiento de la homeostasia del

calcio y fósforo.

b. Se la puede considerar como hipercalcémica, y sus acciones van dirigidas a

mantener un buen estado de mineralización ósea y dental.

c. Participa en el crecimiento y maduración celular.

d. Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

e. Al regular los niveles de calcemia, tiene un papel importante en el funcionamiento

saludable de nervios y músculos, ya que el calcio es esencial en la transmisión del impulso

nervioso y la contracción muscular.

Fuentes alimentarias:

La principal fuente de vitamina D para la mayoría de los humanos es la síntesis

endógena por exposición a la luz solar.

Son pocos los alimentos naturales que contienen vitamina D. Los pescados grasos como

bacalao, salmón, arenque y sardinas, son ricos en ella; también el aceite de hígado de

bacalao. Se puede encontrar pequeñas cantidades en huevos, algunas carnes y leche.

Deficiencia:

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 La causa más frecuente de deficiencia de vitamina D se debe a una disminución de la

síntesis cutánea por baja exposición solar, por uso excesivo de cremas protectoras solares,

por edad avanzada, por la estación del año y por la situación geográfica.

Otras causas serían síndromes de malabsorción intestinal de grasa, aumento de los

requerimientos (recién nacidos, embarazadas), aumento de las pérdidas (síndrome

nefrótico) o por aumento de su catabolismo debido a tratamiento con anticonvulsivantes.

Los signos y síntomas clínicos son:

a. Deficiencia grave: raquitismo en los niños y osteomalacia en adultos.

Desmineralización ósea.

b. Deficiencia menor: caries, retraso en el crecimiento y debilidad muscular.

Toxicidad:

Su ingesta excesiva puede producir hipercalcemia, hipercalciuria, poliuria, calcificación

de tejidos blandos y formación de cálculos renales, desmineralización ósea, dolores

articulares, anorexia, sed, náuseas y vómitos.

Vitamina E

La vitamina E es un término aplicado a un extenso número de sustancias naturales o

sintéticas. Las más importantes son los tocoferoles, de los cuales los a-tocoferoles son los

más activos y ampliamente distribuidos en la naturaleza. El otro grupo de sustancias con

actividad de esta vitamina son los tocotrienoles.

Funciones

Previene la oxidación de constituyentes celulares esenciales y evita la formación

de productos tóxicos. Actúa como antioxidante, sobre todo de los ácidos grasos,

sustancias especialmente sensibles a los procesos oxidativos. Debido a esta propiedad,

el -tocoferol es conocido por muchos como la vitamina antiedad, aunque existe cierta

controversia respecto a su papel protector ante enfermedades tan diversas como el cáncer

o el Alzheimer.

Además, interviene en la síntesis de los glóbulos rojos y en la formación de las

paredes celulares de los tejidos del cuerpo y en dosis moderadas ejerce un efecto

estimulante en el sistema inmunitario.

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 Fuentes alimentarias:

Se encuentra en muchos alimentos, principalmente en los de origen vegetal, sobre todo

en los de hoja verde, aunque también pueden encontrarse en alimentos de origen animal.

Algunos de los alimentos considerados como fuente de vitamina E son: los aceites

vegetales, los frutos secos, los huevos, la margarina, el coco y los productos integrales.

Deficiencia:

Suele ser rara la carencia de vitamina E. Los déicits importantes aparecen

solamente en presencia de trastornos alimentarios graves combina-dos con problemas

digestivos. La falta de vitamina E se traduce en anemia y problemas nerviosos.

Toxicidad:

Muchos adultos toman cantidades relativamente grandes de vitamina E durante meses o

durante años sin ningún daño aparente. Sin embargo, las dosis altas de vitamina E pueden

aumentar el riesgo de hemorragia (incluida la hemorragia intracraneal, que produce un

accidente cerebrovascular), sobre todo en los adultos que también toman un anticoagulante

(en especial warfarina). A veces se observa debilidad muscular, fatiga, náuseas y diarrea.

Vitamina K

La vitamina K o vitamina antihemorrágica es un término genérico para los derivados de

la 2-metil1,4-naftoquinona que tienen actividad en la coagulación sanguínea.

Las formas naturales son la vitamina K1 (filoquinona o fitomenadiona), de origen

vegetal, y la vitamina K2 (menaquinona), de origen microbiano. La vitamina K3

(menadiona y el menadiol) es de origen sintético, pero duplica el poder de las anteriores.

Son estables al calor, pero se degradan por efecto de la luz.

Funciones:

a. Dentro de las funciones en que está implicada esta vitamina la principal es su

participación en la síntesis de factores de la coagulación sanguínea: factores II, VII, IX, X,

y proteínas C, S y Z.

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 b. También participa en el metabolismo óseo. La proteína ósea llamada osteocalcina

requiere vitamina K para su maduración.

Fuentes alimentarias:

Las fuentes principales de fitoquinona son hortalizas y verduras de hoja verde como

repollo, coles, coliflor, espinacas, brócolis, lechuga.

Los alimentos de origen animal no son una fuente importante de vitamina K a excepción

del hígado, huevos y queso.

Otra fuente es la menaquinona producida por las bacterias intestinales.

Deficiencia:

La deficiencia en vitamina K es poco frecuente en los adultos sanos ya que se encuentra

en abundancia en la dieta. Además, la flora intestinal sintetiza menaquinonas.

Una hipovitaminosis puede presentarse por una ingesta dietética escasa, en especial si

experimentan traumatismos, cirugía extensa o nutrición parenteral total sin suplementación

vitamínica.

Los recién nacidos son susceptibles a la deficiencia de protrombina en los primeros días

de vida, debido a la mala transferencia placentaria de vitamina K y que carecen

prácticamente de flora intestinal.

Toxicidad:

No se han descrito casos de toxicidad por altas dosis para las formas naturales.

Sin embargo, la menadiona, puede causar anemia hemolítica, hiperbilirrubinemia y

kernicterus en los lactantes. Parece ser que la menadiona reacciona con los grupos

sulfhidrilo de las proteínas y compite con la glucuronización de la bilirrubina.

c.

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 BIBLIOGRAFÍA

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