Aprovechamiento de subproductos

Fase 6 – Aplicar técnicas en el aprovechamiento de subproductos y residuos

Nombre:

Melissa Marulanda Ramos

Código: 103295201

Código: 103001- Grupo 9

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Ciencias Básicas, Tecnología e ingeniería

Bogotá DC

Año 2020
 Actividad Individual

1. Para el desarrollo del trabajo individual se requiere que cada estudiante proponga un
producto que se elabore a partir de un subproducto o residuo agropecuario, para dar
respuesta a los siguientes enunciados:

Línea de producción: Aceites y grasas

Subproducto seleccionado: Mayonesa y aderezo para ensaladas.

a. Problemática:
Económico:
Durante muchos años la seguridad alimentaria ha sido una preocupación de
carácter mundial ya que el objetivo principal es el acceso igualitario de os
alimento .La demanda de palma de aceite en Colombia aumenta, según Fedepalma
Colombia es el cuarto productor de aceite en el mundo siendo su área sembrada de
500.000 hectáreas aproximadamente, pero desafortunadamente el alza del petróleo
los precios de las materias primas han bajado lo que ha ocasionado un
menos precio de venta del aceite. La isadustria se a visto afectada de muchas
maneras una lenta recuperación de la economía de china , las tensiones
geopolíticas en distintas regiones las cuales perturban la confianza inversionista
entre otras.
Social:
pero la imagen de la isdustria palmera d Colombvia ha tenido una gran negativa
ya que que algunos empresarios de la palma de ha visto involucrado de manera
negativa con el desplazamiento forzoso y violación de los derechos humanos
en regiones como lo son el Urabá chocoano en donde aproximadamente 3.000
 habitantes de comunidades afrodescendientes han sido expropiados de sus tierras
las cuales son ideales para sembrar palma de aceite.
Ambiental:
Se genera una gran contaminación ambiental ya que por un litro de aceite
contaminado que contiene 5.000 veces mas de carga contaminante que las
aguas residuales que circulan por el alcantarillado pueden llegar a
contaminar 40.000 litros de agua limpia que es el equivalente al consumo anual
de una persona.
También desafortunadamente afecta la fertilidad del suelo ya que altera su
actividad biológica y física tan solo un litro de aceite puede contaminar el
equivalente a un campo de futbol.

2. Indicar las características de las materias primas, insumos y aditivos incluidos en la

formulación del producto que propone a partir del subproducto o residuo
agropecuario.

Producto:
La mayonesa es una emulsión semisólida preparada con aceite vegetal, ingredientes
acidificantes y yema de huevo; la mezcla no debe contener menos del 65% de su
peso como aceite. Para tal fin se emplea el aceite o la oleína de palma. El aderezo
para ensaladas contiene aceite, yema de huevo, ingredientes acidificantes y harina, y
no debe contener menos del 30% de su peso como aceite. Para tal fin se emplea la
oleína de palma.
 Formulación

Vinagre: El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la
fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana. El vinagre contiene una
concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua. 

Huevo: Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los
humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas y lípidos.

Sal: Su nombre químico es cloruro de sodio, es usado para preservar los alimentos, da
sabor y solubilizar las proteínas, ya que las proteínas solubilizadas sirven de envolturas a
las partículas de grasa y para la unión con la grasa, dando lugar a una emulsión estable.
Azúcar: Se denomina azúcar en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya
fórmula química es C₁₂H₂₂O₁₁, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La
sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se
obtiene principalmente de la caña de azúcar.

Mostaza: La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia

externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del
género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos.

Ficha técnica:
Bibliografía:

Almeida, N. (2008). Soberanía y Seguridad Alimentaria: ¿Conceptos Complementarios?.

Vargas, A. (1990). Las transformaciones regionales de las economías campesinas en Colombia.

Cuadernos de Economía, 141-171.

Salgado, C. (2002). Economías campesinas. Proyecto estudio prospectivo sobre las posibilidades
del desarrollo rural y agrario para la paz de Colombia. Bogotá: Universidad Nacional. Centro de
Estudios para el Desarrollo (CID).

BERGER, K.G. 1993. Fórmulas de productos alimenticios para minimizar el contenido de grasas
hidrogenadas. Palmas (Colombia) v. 14 no.4.p.73-77.

IRAZOQUI H.A; ISLA M.A. 1996a. La Oleo química. Usos alternativos de los aceites vegetales.
Productos y aplicaciones de mayor valor comercial a partir de los ésteres y de la glicerina. Aceites y
Grasas (Argentina) v.6 no.23, p.171-178.