SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

 "Análisis de la calidad de la leche".

Realizado por:

Luis Miguel Roldan Roldan

PEP:944368804061989

Rionegro, ANTIOQUIA 12 de DICIEMBRE del 2020

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Análisis de la leche
1.Prueba de yodo
Equipos y materiales: Pese a no tener los equipos de laboratorio
disponibles, se procedió a utilizar similares.
Vaso pequeño de vidrio (lo adecuado es un tubo de ensayo)
Jeringa (lo ideal es una pipeta graduada)
Cuchara.
Leche fresca
Solución de yodo
Harina de trigo

Procedimiento:
Se tomó una muestra de 10ml de leche fresca con una jeringa y se
adicionó en el vaso pequeño. Luego se le adicionaron algunos gramos de
harina de trigo con la cuchara, agitando para asegurar la mezcla.
Posteriormente seadicionaron4 gotas de yodo y se agitó para disolver el
yodo.

Observaciones:
Lo que se puede observar es un cambio en el color de la leche a un
púrpura profundo. Esto es debido a que el yodo reacciona con el almidón de
la harina de trigo.
Esta prueba puede ser utilizada para evitar la adulteración de la leche
con aditivos como la harina de trigo u otros con contenido de almidón.
Así, en la recepción de materias primas de una empresa de productos
lácteos se realiza esta prueba para evitar la utilización de materia prima
que puede alterar el proceso productivo o darle mala calidad o bajo
rendimiento a lo productos.
2.Prueba de alcohol
Equipos y materiales:
Pese a no tener los equipos de laboratorio disponibles, se procedió a
utilizar similares.
2 vasos pequeño de vidrio (lo adecuado es un tubo de ensayo)
2 Jeringas (lo ideal es una pipeta graduada)
Cuchara
Leche fresca
Leche dejada en reposo
Alcohol al 90%

PROCEDIMIENTO:
Se tomaron dos muestras de leche de 10 ml cada una; una fresca y otra
de la que dejó en reposo. Se adicionaron respectivamente separadas
cada una en los dos vasos de vidrio con la jeringa lavada después de
cada procedimiento unitario para evitar la presencia de leche dejada en
reposo en la leche fresca, y viceversa. Luego se le adicionaron5 ml de
alcohol de 90%a cada una con una jeringa. Finalmente se agitó la
solución con la cuchara y se observaron los resultados de cada muestra.

Observaciones:
Lo que se puede observar es la floculación en la leche dejada los dos
días en reposo, mientras que en la leche fresca no se notó ningún
cambio. Este resultado sólo se alcanza con un cierto grado alcohólico
dela mezcla final, por debajo del cual las leches térmicamente estables
no floculan, mientras que la leche anormal, esto es la térmicamente
inestable, flocula.
Esta prueba se realiza en la recepción de materias primas de empresas
de lácteos para verificar la frescura de la leche y evitar dificultades en el
procesamiento de los productos a elaborar.
3.Prueba de calentamiento
Pese a no tener los equipos de laboratorio disponibles, se procedió a
utilizar similares.
2 recipientes de AIO (lo ideal es un Beakerde 250 o 500ml)
Leche fresca
Leche dejada en reposo
Estufa
Termómetro

Procedimiento:
Se tomó una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo y
se adicionaron en recipientes de AIO. Se calentaron separadamente a
45ºC observando la temperatura con un termómetro y se observaron los
resultados.

Observaciones:
La leche fresca no presentó ninguna anormalidad, mientras que la leche
dejada en reposo se coaguló. Esta prueba también se puede realizar
para determinar su frescura, pues las leches poco frescas suelen tener la
presencia de microorganismos que desestabilizan o reducen el equilibrio
de la solución de agua, minerales, proteínas y demás componentes de la
leche. Uno de los factores que modifican los microorganismos es la
acidez y el pH, la acidez aumenta, el pH disminuye, lo cual favorece a la
coagulación de la caseína (que es la proteína presente en la leche) por
medio del aumento de temperatura.