Momento intermedio

Tarea 3 - Reconocer los tipos de sistemas y procesos tecnológicos

Grupo: 99

WILLIAM ALBERTO MARQUEZ GOMEZ

Código: 1054571908

Tutor

YULLI XIMENA VILLANUEVA

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia - UNAD

Escuela De Ciencias Básica Tecnología E Ingeniería
Programa De Ingeniería Industrial
GESTIÓN TECNOLÓGICA
Octubre 2020
 Introducción

En el presente trabajo, se espera plasmar las diferentes maneras en las que puede a utilizar la
tecnología en busca de oportunidades que beneficien a todas aquellas empresas micro o
grandes; para esto se utilizó como apoyo el sistema Nacional de ciencia, tecnología e
innovación (SNCTI) y diferentes sitios web que en compañía se pudo lograr lo esperado.

Objetivo general

 Realizar investigaciones que cumplan con los requisitos

 Dar definiciones a palaras que pertenecen a los interrogantes

Objetivo especifico

Dar solución a los interrogantes dados acerca del sistema nacional de ciencia, tecnología e
innovación.
Grupos por Actor Función Características
objeto social
Profesional involucrado en la formación de recurso humano, personal idóneo
Investigadores creación de nuevos conocimientos,
productos, procesos, métodos y
sistemas.
Generación de Grupos de Efectúan investigaciones y desarrollo Personal idóneo que realizan actividades en equipo para
conocimiento investigación tecnologico, formacion de personal generar ideas.
científico Centros e para la investigacion e intercambio
institutos de de conocimientos.
investigación
Centros e Dedicadas a la generación de Organizaciones públicas o privadas.
institutos de conocimiento fundamental para el Apoyan la formación de capital humano para la
investigación país mediante proyectos de investigación.
investigación científica básica
Son Organizaciones, dedicadas al Pueden ser públicas, privadas o mixta.
Centro de desarrollo de proyectos de
desarrollo investigación aplicada, el desarrollo Responden a necesidades u oportunidades de desarrollo
tecnológico de tecnología propia y actividades de social.
Desarrollo transferencia.
tecnológico y
transferencia Oficinas de Promueve la transferencia de Organizaciones públicas o privadas, con personería
de tecnología Transferencia conocimiento y tecnología a jurídica propia o dependientes de otra entidad
de Resultados organizaciones productivas o
de sociales que lo demandan.
Investigación
(OTRIS)

Empresas Conducentes a la innovación Empresas privadas que realizan de manera sistemática

 Altamente mediante procesos claramente las actividades a poner en marcha
Innovadoras establecidos, recursos asignados y
(EIAs) resultados verificables.

Realización de actividades, Son sistemas de gestión de la investigación,

desarrollo tecnológico o de transferencia de tecnología
Unidades innovación con el objetivo de
empresariales fortalecer las capacidades
de I+D+i tecnológicas, acrecentar la
Innovación y productividad e idoneidad de cada
productividad empresa.
Incubadoras de Estas organizaciones se dedican a Organizaciones públicas o privadas, con personería
empresas de apoyar la creación de empresas de jurídica propia o dependientes de otra organización
base base tecnológica.
tecnológica
Centros de contribuyen al mejoramiento de la Pueden ser públicas, privadas o mixta con personería
innovación y competitividad y la productividad a jurídica propia, o dependientes de otra entidad
de nivel local, regional o nacional, establecida
productividad induciendo la demanda por
conocimiento científico
Parques promueve la innovación, la Son Organizaciones públicas o privadas, con personería
Científicos, productividad empresarial y la jurídica, dan apoyo a la innovación empresarial.
Tecnológicos o competitividad regional, a partir de
de Innovación conocimiento científico y
tecnológico
Reconocen la diversidad cultural, Son de carácter público, privado o mixto, sin ánimo de
Mentalidad y económica y social de las lucro, con personería jurídica o dependientes de otra
Cultura de la Centros de comunidades, promueven los persona jurídica.
CTeI ciencia principios de acceso democrático a la
información y al conocimiento, y Cuenta con una planta física abierta al público de
contribuyen a fortalecer la cultura manera permanente
Organizacione Apropiación social del conocimiento, Demostración y fabricación no compleja de artefactos
s que fomentan comunicación de la relación ciencia, de prueba o de juego, divulgación de la CTI.
el uso y la tecnología y sociedad
apropiación de
la CTI
3. BEEF BURGER

Es una empresa que pertenece a nuestro país colombiano, esta

se dedica a la producción y comercialización de hamburguesas
artesanales; la empresa como tal se ubica en el municipio de
manzanares caldas también llamada como la ciudad cordial. Beef
burger es una empresa que se mantiene gracias al reconocimiento
que posee en el municipio por medio de un voz a voz pero esta no
cuenta o no realiza actividades de innovación que puedan hacer crecer notoriamente
su clientela, para así poder llegar a extenderse a municipios aledaños como lo es
Marquetalia, Pensilvania, Salamina, etc.

4. El Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos

La actividad principal del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, es la

investigación; sin embargo también se realizan allí las
actividades de docencia y de extensión universitaria.
El ICTA cuenta con las plantas de leches, carnes y
vegetales y con laboratorios de análisis fisicoquímicos
y microbiológicos de alimentos. Con este instituto
podría interactuar dicha empresa anteriormente mencionada, pues esta
podría dar grandes ideas para la implementación de recursos en pro de una
innovación factible y de grandes estándares de calidad.
5.

Nuestros inicios

El Centro de Investigación y Tecnología Industrial de Cantabria (CITICAN) se propone como

una organización científica altamente desarrollada, tecnificada y global. Como parte
de UNEATLANTICO se promueve la organización CITICAN que representa la voluntad de
la Universidad para ofrecer sistemáticamente los servicios de fortalecimiento de la
investigación científica y transferencia de tecnología a las empresas de Cantabria y realizar un
salto en la organización ampliando sus líneas de investigación, tareas absolutamente
necesarias para adquirir una posición de liderazgo en entornos cada vez más
competitivos. CITICAN se forma entonces como un centro propio de Investigación,
desarrollo e innovación multidisciplinar de UNEATLANTICO, constituido por su personal
adscrito.

En este contexto, el CITICAN adopta líneas de investigación cuyo desarrollo se centra en el

capital humano para el impulso competitivo de la investigación y de la industria Cántabra.

Estrategia Empresarial

El planteamiento de CITICAN siempre es ofrecer productos/servicios a las empresas

debiendo proponer al mercado una oferta tecnológica claramente diferencial, atendiendo a las
características particulares de nuestra entidad y, a la vez, basada en tecnologías propias de la
organización.

El foco de la entidad en este momento es extender las capacidades operativas y tecnológicas y

poder extenderse al mercado como líder en determinados campos clave:

1. Aplicación de las TIC a la salud.

2. Investigación en el campo de la salud humana como integración de aspectos
nutricionales, psicológicos y actividad física
3. Tecnologías aplicables al Salvamento y Socorrismo.
Tecnologías agroalimentarias.

En este momento se pretenden desarrollar conocimientos clave en dos

materias TIC/Salud/Nutrición y Salvamento y Socorrismo con una visión de ser referente en
estos campos, con capacidad para alcanzar al mercado español y, a través del socio
FUNIBER, al mercado Latinoamericano.

Cabe destacar que CITICAN dispone de una plataforma de comercialización que permite

distribuir los productos/servicios especialmente en Latinoamérica. Entre los mercados más
relevantes destacan Colombia, Brasil, México, Ecuador, Perú y Argentina. FUNIBER,
además de facilitar la estrategia de internacionalización de CITICAN, permite apoyar con sus
recursos tecnológicos (especialmente plataformas de desarrollo y producción TIC) así como
expertos en múltiples campos, de forma que se facilita la participación interdisciplinar en los
proyectos acometidos.

Misión

Facilitar la innovación de las empresas a través del desarrollo de organizaciones y

profesionales, poniendo en valor el conocimiento, y desarrollando tecnologías de aplicación a
la industria.
Visión

Ser centro de referencia y de impulso empresarial, para el progreso de las organizaciones

mediante la aplicación de tecnologías del conocimiento, la excelencia en las competencias
profesionales y la aplicación de tecnologías clave a sectores estratégicos.

Objetivos

1. Transferir tecnologías y conocimientos de los campos de las Ciencias de la Salud, la

Ingeniería y las Ciencias Sociales y Humanidades.
2. Incrementar la capacidad innovadora y la competitividad de las organizaciones a
través de tecnologías del conocimiento, impulsando el desarrollo profesional y la
formación permanente en el contexto empresarial.
3. Proponer nuevos negocios de base tecnológica fomentando el emprendimiento.
4. Facilitar escenarios colaborativos entre empresas, centros tecnológicos y
universidades, en el entorno global y con énfasis en la internacionalización de los
negocios.
Experiencia y capacidad por áreas

La experiencia y capacidad de CITICAN por áreas se documenta a continuación.

Área de salud, nutrición y deporte

La experiencia del personal de investigación se enmarca dentro de las siguientes líneas:

 Nutrigenómica y Nutrigenética de alteraciones metabólicas y obesidad.

 Biodisponibilidad de nutrientes. Influencia de los procesos tecnológicos.
 Estudio y desarrollo de alimentos e ingredientes funcionales y de usos nutricionales
específicos.
 Identificación y evaluación de los efectos biológicos para alegaciones nutricionales y
de salud.
 Obtención y aplicación de compuestos bioactivos a partir de alimentos y subproductos
alimentarios.
 Interacciones y modificaciones de los constituyentes de los alimentos. Calidad y
seguridad biótica y abiótica.
 Procesos tecnológicos en alimentos e ingredientes tradicionales y funcionales.
 Desarrollo de ingredientes y co-productos con potencial biológico y funcionalidad
tecnológica.
 Diseño y desarrollo de productos y alimentos.
 Biotecnología para la obtención de bacterias, enzimas y metabolitos con interés en
tecnología de alimentos.
 Valoración del estado nutricional y hábitos de actividad física de poblaciones y
colectivos.
 Desarrollo de programas de educación nutricional y de actividad física.
 Estrés oxidativo y deporte.
 Fisiología humana
 Análisis del rendimiento deportivo
 Monitorización y control de la carga del entrenamiento
 Actividad Física, Deporte y Salud
 Calidad de Reanimación Cardiopulmonar
 Rendimiento del Socorrista Acuático Profesional
  Medicina deportiva

Entre lo que cabe destacar las actividades de:

 Rescate acuático: valoración de los parámetros fisiológicos y de la calidad de la

reanimación cardio-pulmonar en un rescate acuático. Análisis fisiológico de un rescate
acuático profesional. Análisis de la eficacia de la RCP tras un rescate acuático
profesional. En cuanto a la intervención del socorrista, se han analizado parámetros
fisiológicos tras un rescate acuático, la influencia del material de rescate en el tiempo
de intervención, y la influencia de la fatiga provocada por el propio rescate en la
posterior reanimación cardiopulmonar (2016).
 Valoración del rendimiento deportivo en futbol sala y deportes indoor. Análisis de las
tareas de entrenamiento en un equipo de elite de Futbol Sala. Análisis de la
composición corporal de los jugadores de elite de deportes indoor. Valoración del
rendimiento de los jugadores de futbol sala tras la aplicación de un trabajo específico
de fuerza excéntrica.
 Proyecto de estudio para la realización de una cartografía de algas comestibles que
aporten un beneficio nutricional. Identificación de las algas comestibles capaces de
proveer un aporte nutricional adecuado. Establecimiento de las recomendaciones de
consumo de las algas previamente identificadas (2016).
 Estudio comparativo de perfil de ácidos grasos presentes en distintas muestras de
sobaos pasiegos para una empresa de Cantabria (2016).
 Estudio descriptivo de hábitos alimentarios e ingesta de nutrientes de estudiantes de
postgrado de Iberoamérica en el área de salud mediante un cuestionario sobre sus
características socio-demográficas y un registro dietético de 3 días. Se ha contado con
la colaboración de 500 estudiantes de postgrado. Los participantes se seleccionaron
mediante muestreo no probabilístico accidental (2014-2017).
 Estudio prospectivo descriptivo de hábitos alimentarios y raciones de alimentos de
estudiantes de postgrado de población española, en el área de salud, mediante un
cuestionario sobre sus características sociodemográficas y un registro alimentario de 3
días. (2014-2017).
 Primeros auxilios en las actividades en el medio natural. Procedimientos para el
director de actividades educativas en la naturaleza (2015).
  Enseñanza del soporte vital básico por niños. Se demuestra como los niños y niñas de
educación primaria y adolescentes de secundaria son capaces de retener conceptos
sobre soporte vital básico y poner en marcha protocolos de reanimación y
desfibrilación (2016).

Área de Ingeniería

La experiencia del personal de investigación se enmarca dentro de las siguientes líneas:

 Software de gestión del conocimiento

 Inteligencia artificial y sistemas predictivos.
 e-Salud.
 e-Learning.
 Visualización y sistemas multimedia.
 Sistemas distribuidos y redes.
 Informática industrial.

En esta área destaca la experiencia adquirida en:

 Desarrollo de software para entornos médicos para la detección de problemas
cognitivos.
 Desarrollo de entornos de aprendizaje interactivos para el Ministerio de Educación y
Ciencia.
 Desarrollo de aplicativos web de diferentes características y aplicaciones.

Área de Ciencias Sociales

La experiencia del personal de investigación se enmarca dentro de las siguientes líneas:

 Evaluación psicológica
 Intervención psicológica
 Procesos cognitivos
 Psicología educativa
 Psicología del trabajo y  las organizaciones
 Psicología de la comunicación
 Organización de empresas
 Habilidades directivas y Responsabilidad Social Corporativa
  Comercialización e investigación de mercados
 Entorno económico y marco jurídico
 Lenguas y entornos educativos

En esta área destacan las investigaciones en psicología sobre las buenas prácticas en

parentalidad positiva: un recurso para apoyar la práctica profesional con familias. Desarrollo
de programas de parentabilidad, formación e influencia de los nuevos modelos de familia en
el desarrollo psicológico. Aportaciones a la Intervención Psicopedagógica en educación.

 Producción Científica

En esta sección se presenta la producción científica del Citican: publicaciones en revistas

científicas especializadas, capítulos de libros, contribuciones a congresos, premios, etc.

La información está organizada por categoría y puede ser filtrada por área de conocimiento.
Nosotros

CITEALIMENTA es un centro de innovación tecnológica

que tiene por objetivo brindar servicios de Investigación,
Desarrollo e Innovación (I+D+i) a las empresas peruanas,
añadiendo valor tecnológico así como estableciendo vínculos
con instituciones, centros de investigación y otras
universidades, para el desarrollo de proyectos en el ámbito
científico-tecnológico.

Debido al constante crecimiento de la economía peruana, es

necesario crear un tejido empresarial capaz de mantenerlo. Las empresas del sector
agroindustrial no son ajenas a esta realidad, ya que se tiene claro que no es posible sustentar el
crecimiento en las materias primas, siendo de vital importancia el agregar valor a los
productos.

El Perú cuenta con un gran potencial debido a su diversidad de ecosistemas, los cuales deben
ser aprovechados por empresas innovadoras y competitivas, que utilicen el conocimiento
científico y tecnológico para mejorar y ampliar su oferta global de bienes y servicios.

Misión

Contribuir a la mejora de la competitividad global y desarrollo sostenible de las empresas de

los sectores de industrias alimentarias, que generan alimentos saludables, para el bienestar de
la población mediante la in

Visión

Ser un centro tecnológico de referencia en innovación, aceleración de negocios,

internacionalización y servicios para el desarrollo de la industria de alimentos de calidad.
Objetivo General

El objetivo general marcado para el CITEalimenta es mejorar la productividad y

competitividad de las empresas en el ámbito agroalimentario de alimentos funcionales y
nutracéuticos, mediante innovaciones y procesos de transferencia tecnológica, la prestación de
servicios de Investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) a las empresas peruanas,
añadiendo valor tecnológico así como estableciendo vínculos con instituciones, centros de
investigación y otras universidades para el desarrollo conjunto de proyectos en el ámbito
científico-tecnológico.

Objetivos Específicos

 Mejorar la productividad, competitividad y desarrollo sostenible del sector

productivo de la industria de alimentos funcionales y nutracéuticos.
 Impulsar la generación de alimentos saludables y de calidad en las empresas para la
mejora del bienestar de la población.
 Promover en las empresas la innovación en el diseño de productos y servicios, la
incorporación de nuevas tecnologías sostenibles, la generación del valor agregado, la
creación de negocios sostenibles, y la propiedad industrial e intelectual.
 Diseñar, gestionar, promover y ejecutar proyectos de investigación aplicada,
transferencia de tecnologías innovadoras y sostenibles; contratados directamente por o
en colaboración con empresas u otras entidades, en un entorno global.
 Brindar asistencia y servicios atendiendo a las necesidades tecnológicas de
las empresas, incluyendo la elaboración de proyectos, consultorías, transferencia del
conocimiento y divulgación.

Tecnología

 Bioquímica de los alimentos

 Compuestos bioactivos
 Técnicas de laboratorio
 Análisis nutricional
 Producción vegetal
 Alimentos autóctonos
 Investigación epidemiológica
 Higiene y seguridad alimentaria
Sectores

 Alimentario
 Suplementos (Alimenticio / Terapéutico)
 Laboratorio
 Farmacias
 Entidades públicas

Servicios

 Transferencia tecnológica
 Asesoramiento empresarial
 Transferencia del conocimiento
 Servicios de valor añadido

Servicios

Transferencia tecnológica

 Análisis de las propiedades nutricionales de los alimentos.

 Investigación bioquímica de los alimentos.
 Desarrollo de alimentos funcionales.
 Generación de complementos/suplementos alimenticios.
 Identificación, cuantificación y síntesis de principios activos.
 Evidenciar los beneficios del uso de probióticos/prebióticos.
  Uso de alimentos locales como materia prima. Revalorización de productos
autóctonos.
 Mejoras en la producción agrícola y vegetal.
 Validación de productos antes de su introducción al mercado.
 Valoración de nuevos recursos marinos.
 Técnicas de análisis/investigación nutricional.
 Investigación epidemiológica (déficits nutricionales, frecuencia de consumos,
obesidad, etc.).

Asesoramiento

 Diseño y elaboración de nuevos productos alimentarios.

 Aprovechamiento de las tecnologías de la alimentación en la elaboración de nuevos
productos.
 Métodos y técnicas que permiten un aprovechamiento eficiente de los recursos
alimentarios y agropecuarios.
 Higiene y seguridad alimentaria en la empresa (HACCP).
 Vigilancia tecnológica.
 Observatorio de mercados internacionales.
Transferencia de conocimiento

 Programas de capacitación especializada.

 Capacitación a distancia y online.
 Aprendizaje experiencial y cursos bajo modelos de learning-by-doing.
 Desarrollo curricular contextualizado.

Servicios de valor añadido

 Diseño, formulación y gestión de proyectos.

 Solicitud de financiación para proyectos de I+D+i.
 Alianzas internacionales.
 Acompañamiento a la internacionalización con estrategias que refuercen la capacidad
innovadora y emprendedora.
 Intercambio de profesionales entre organizaciones, principalmente empresas-
universidades-centros tecnológicos.
 Promoción del emprendimiento y la generación de nuevas empresas de base
tecnológica.
 Conexión con profesionales de conocimiento multidisciplinar.

Promoción y
divulgación
Divulgación científica

 Promoción de salud y prevención de enfermedades a través de una alimentación

saludable y actividad física.
 Promoción de la alimentación saludable entre la sociedad.
 Promoción de la seguridad alimentaria y nutricional.
 Principios de responsabilidad social corporativa en la producción de alimentos.
 Promoción de actividades económicas innovadoras.

Punto 6 Algunas tecnologías

Calentamiento óhmico  
El calentamiento óhmico es un proceso cuidadoso y continuo para el calentamiento de
productos, en especial para productos en trozos como frutas, verduras, especias y otros
alimentos. El calentamiento se lleva a cabo mediante corriente eléctrica, actuando el producto
como resistencia eléctrica. En comparación con los procesos de cocción tradicionales, el
producto no se calienta mediante una superficie caliente, sino uniformemente por toda su
sección transversal. 

La densidad, el tamaño y la forma de los alimentos son factores clave en la efectividad del
calentamiento óhmico El efecto del calentamiento depende tanto de factores propios del
sistema como del alimento. Se ha comprobado que la velocidad de calentamiento es
directamente proporcional a la intensidad del campo eléctrico y a la conductividad eléctrica
del alimento. Los alimentos deben ser conductores pero no demasiado. Los valores óptimos
de conductividad a 20°C se encuentran en el intervalo 0.01-10 siemens/m. A modo de
ejemplo, un alimento adecuado para ser sometido al calentamiento óhmico sería la leche cuyo
valor de conductividad es 0.5 siemens/m. Otros factores que inciden en la efectividad del
calentamiento son la densidad y el calor específico del alimento, así como el tamaño, la forma
y la concentración de las partículas en el caso de alimentos particulados.
El principal mecanismo de inactivación microbiana es térmico. Los estudios cinéticos que se
han realizado para comparar los tratamientos térmicos convencionales con los óhmicos han
demostrado que no existen diferencias significativas entre ambos procesos. Hay autores que
consideran, además, que puede producirse electroporación de la membrana celular, aunque los
estudios que hay son escasos y no llegan a conclusiones definitivas.
Calor infrarrojo
Suelen ser de funcionamiento continuo. El alimento es desplazado mediante una cinta
transportadora hacia una fuente de radiación infrarroja, que se encuentra sobre el producto a
una altura variable. La duración del tratamiento se regula cambiando la velocidad de la cinta.

La banda infrarroja abarca desde una longitud de onda de 0,8 micras hasta 20 micras, en el
infrarrojo térmico. Esta radiación produce una cierta vibración en los enlaces intramolecular y
extramolecular de las moléculas que forman parte de los alimentos, lo que supone fricción
molecular y elevación de la temperatura.
La capacidad de penetración de la radiación infrarroja es baja, por lo tanto el calentamiento es
superficial, y luego el resto del alimento es calentado por conducción desde las superficies
exteriores calientes. Los equipos de calentamiento por infrarrojo suelen ser de funcionamiento
continuo. El alimento es desplazado mediante una cinta transportadora hacia una fuente de
radiación infrarroja, que se encuentra sobre el producto a una altura variable. La duración del
tratamiento se regula cambiando la velocidad de la cinta.

Conclusión

Se espera haber cumplido con lo anteriormente mencionado, cabe resaltar que el trabajo
llevado a cabo se realizó por medio de exploración vía internet con sitios web de fundamento.

Bibliografía

https://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/107082-Estabilizacion-de-
alimentos-por-calentamiento-no-ohmico.html

https://www.funiber.org/centros-tecnologicos
https://www.minciencias.gov.co/sites/default/files/politiciadeactores-snctei.pdf

https://www.citealimenta.com/