UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE AGRONOMIA
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

LA PAZ – BOLIVIA
2020
INTRODUCCION

La producción de
alimentos se ha convertido
en los últimos años un
gran desafío por la
demanda de productos
orgánicos y ricos en
nutrientes, el
requerimiento de carne,
leche y huevos; cada vez
es mayor debido a que
estos productos brindan
mayor cantidad de
nutrientes al ser humano.
2
INTRODUCCION

La Nutrición y alimentación en la explotación pecuaria son de

mayor importancia por lo que se puede invertir el 70% de
recursos económicos para asegurar su éxito
Los primeros experimentos científicos acerca de la nutrición
animal; las proteínas, grasas y carbohidratos se iniciaron en el
siglo XVIII y siglo XIX, además se consideró que era necesario
identificar las vitaminas, aminoácidos y algunos minerales.

3
 INTRODUCCION
• La práctica continua de la explotación ganadera demostró la
estrecha relación y dependencia de la productividad de los
animales con su alimentación. Identificándose que las
características genéticas no se optimizan, no se pone de
manifiesto hasta tanto los animales no obtengan una adecuada
alimentación.

4
 HISTORIA

Desarrollo de la nutrición

Hipócrates (400 A.C) dijo la famosa frase “deja que tus

alimentos sean tu medicina”.
Antonio Lavoisier (1743 –
1794) es considerado como el
padre de la Nutrición.
Estableció las bases químicas
con sus famosos experimentos
sobre respiración y combustión
y llegó afirmar que “La vida es
todo un proceso químico”.

5
 Antonio Lavoisier…..
• Descubrió que la combustión
es una oxidación.
• Demostró que con la
respiración el carbono se
combina con el oxígeno
inspirado generando CO2 que
es eliminado a través de la
expiración.
• Junto con Laplace diseñó el
primer calorímetro para
demostrar que la respiración
es la fuente principal para la
producción del calor corporal
6
 Que es la NUTRICIÓN
Es la ciencia que
estudia los diversos
procesos fisiológicos y
reacciones
bioquímicas que
sufren los alimentos
en el tracto digestivo,
liberando los
nutrientes más simples
requeridos por el
organismo animal.

7
Que comprende la NUTRICIÓN:

Ingestión, digestión, absorción, transporte, utilización de

los nutrientes (síntesis y degradación) a nivel celular; así
como la eliminación de los residuos del metabolismo no
útiles para el organismo

8
 EL OBJETIVO DE UNA BUENA NUTRICION
Es proveer al
organismo de todos
los nutrientes
esenciales y no
esenciales en las
cantidades y
proporciones
adecuadas para un
normal desarrollo y
producción del
organismo animal.

9
 TIPOS DE NUTRICIÓN

Nutrición Autótrofa Los

seres autótrofos son
organismos capaces de
sintetizar sustancias esenciales
para su metabolismo a partir de
sustancias inorgánicas. Los
organismos autótrofos producen
su masa celular y materia
orgánica, a partir del dióxido de
carbono, como única fuente de
carbono, usando la luz o
sustancias químicas como
fuente de energía.
10
• NUTRICIÓN HETERÓTROFA.
Los organismos heterótrofos son aquellos que deben
alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros
organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez.

Los seres heterótrofos como los animales, los hongos, y la

mayoría de bacterias y protozoos, dependen de los autótrofos
ya que aprovechan su energía y la de la materia que contienen
para fabricar moléculas orgánicas complejas.
11
 ALIMENTACIÓN DIETA

Es el proceso de ingerir los Es el conjunto y cantidades

alimentos de cualquier de alimentos o mezclas de
naturaleza, proporcionando al alimentos que se consumen
organismo las sustancias que habitualmente.
requiere para su nutrición.

12
 RACIÓN ALIMENTO

Es la cantidad de alimento que Toda sustancia que al ser

consume un organismo por día, ingerida y digerida libera sus
el mismo que le permite cubrir compuestos más simples o
todos los requerimientos NUTRIENTES, para ser
nutricionales de manutención y absorbidos y utilizados por el
producción. organismo animal para su
mantenimiento y fines
productivos.

13
NUTRIENTE
Es toda sustancia, de estructura química conocida,
esencial para el mantenimiento de la salud que, sin
embargo, a diferencia de otras, no puede formarse o
sintetizarse dentro de nuestro organismo, por lo que debe
ser aportada a través de los alimentos y de la dieta.
Además, si no se consume en cantidad y calidad
suficientes, puede dar lugar a desnutriciones.

14
ALIMENTACION Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

ALIMENTACION. Es el proceso de ingerir los alimentos

de cualquier naturaleza, proporcionando al organismo las
sustancias que requiere para su nutrición

Los requerimientos nutricionales, esencialmente los de

Energía y Proteína depende de una serie de factores:
 FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
EL TRABAJO FISICO Y LA ACTIVIDAD: Es uno de los
Factores que influye en los requerimientos nutricionales
de acuerdo al gasto de energía que realiza una persona
o semoviente .
Hombre Mujer
Liviana 140 100
Moderadamente activos 175 125
Muy Activos 240 175
Extremadamente 300 225
TAMAÑO CORPORAL Y CONTENIDO DE LÍPIDOS:
Estos dos factores se relacionan con las actividades o
esfuerzo físico
EDAD: El gasto energético varia de acuerdo con la edad
de un semoviente, tanto en el aspecto corporal como
cambios de la actividad física
CLIMA: El requerimiento nutricional es distinto en lugares
cálidos en comparación con climas templados o fríos
ESTADO FISIOLÓGICO:
Existe diferencias en los
Requerimientos nutricionales
CRECIMIENTO:
ESTRÉS: Es un factor que altera la tasa metabólica del
individuo y con ello el Requerimiento de Nutrientes
FUENTES DE NUTRIENTES :
Las fuentes de los nutrientes son variadas. Como ejemplo
se puede citar que la proteína puede tener dos orígenes,
uno es el reino animal y otro es el reino vegetal
FUENTES DE NUTRIENTES :
La ración de los semovientes explotados por el hombre se
compone de plantas y productos vegetales, aunque
también se emplean, en pequeñas cantidades, alimentos
de origen animal
AGUA .-Es uno de los componentes más importantes en
la nutrición de los animales. Constituye
aproximadamente el 70% del peso del cuerpo y cumple
varias funciones

•Transporta nutriente.
•Es parte esencial de las células ayudando a mantener
su forma.
•Regula temperatura corporal
•Es el medio en cual ocurren varias reacciones
químicas.
•Eliminación de desechos
 Composición química de los alimentos
Alimentos

Agua Materia seca

Materia Orgánica Materia inorgánica

Minerales:
1. Compuestos nitrogenados: 1. Macrominerales: Calcio (Ca), cloro
No proteicos: urea, aminoácidos libre. (Cl), magnesio (Mg), fósforo (P), sodio
Proteínas, aminoácidos esenciales y no (Na), potasio (K) y azufre (S).
Esenciales. 2. Microminerales: cromo (Cr), cobalto
2. Lípidos. (Co), cobre (Cu), flúor (F), yodo (I),
3. Carbohidratos. hierro (Fe), manganeso (Mn),
4. Vitaminas molibdeno (Mo), selenio (Se), silicio
(Si) y cinc (Zn).
CARBOHIDRATOS
Son compuestos que se encuentran ampliamente
distribuidos en la naturaleza se dividen en monosacáridos
o azucares y polisacáridos. Los carbohidratos constituyen
una fuente de energía y además integran la estructura de
los seres vivos
LÍPIDOS
Son sustancias líquidas (aceites) o sólidas (grasas) a
temperatura ambiente, insolubles en agua pero solubles en
solventes como el éter y el cloroformo. Los lípidos pueden
ser de origen animal o vegetal
Los lípidos cumplen las siguientes funciones:

•Son fuente de energía.

•Forman parte de la estructura de las células y de tejidos
corporales.
•El tejido adiposo del cual forman parte los lípidos, protege los
órganos internos, ayuda a regular la temperatura corporal y en
él se almacena una gran cantidad de energía.
•Contribuyen a la formación de la grasa de la leche y de la yema
de huevo
•Transportan otros elementos, como las vitaminas liposolubles
(A, D, E y K) y algunas hormonas.
PROTEÍNAS
Las proteínas son compuestos orgánicos se forman por las
distintas combinaciones entre 20 aminoácidos diferentes,
compuestos a su vez por carbono hidrógeno, oxígeno, nitrógeno
y algunos minerales como el fósforo y el azufre.

Las proteínas cumplen las siguientes funciones:

•Crecimiento corporal
•Contribuyen a la reparación de órganos y tejidos.
•Forman parte de secreciones (jugos digestivos y semen), de
productos (leche, lana, huevos) y el plasma sanguíneo
(anticuerpos, enzimas, hormonas).
Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos, de acuerdo con su
capacidad para disolverse en el agua o en lípidos, se tienen dos
grupos de vitaminas: las hidrosolubles y las liposolubles. Que
aunque se requieren en pequeñas cantidades cumplen funciones
importantes en el organismo animal:

•Participan en reacciones químicas, actuando como

catalizadores.
•Cada una cumple una función específica en el organismo, la
cual se vea afectada seriamente cuando no se suministran
adecuadamente en el alimento diario.
Minerales

Forman parte de la materia inorgánica de los alimentos, se

dividen en macro nutrientes y micronutrientes. Se encuentran en
forma de sales (el carbonato de calcio) y algunos están ligados a
compuestos orgánicos (el azufre en los aminoácidos).

Algunos de ellos se almacenan en el organismo: el hierro en el

hígado, el calcio y el fósforo en los huesos. Los que no se
almacenan en el cuerpo como el sodio y el potasio, deben
suministrarse constantemente en la dieta de los animales.
 GRUPOS NUTRICIONALES
COMPUESTOS ORGÁNICOS
Azucares

Monosacáridos, triosas, tetrosas, Actúan como sustancias reductoras (Cobre y plata)

pentosas, hexosas y heptosas ejemplo: Glucosa, galactosa, manosa y fructuosa.

Oligosacaridos

Los más importantes en nutrición son: la Lactosa,

Disacáridos
maltosa, Sacarosa y celobiosa.

Trisacáridos Los más importantes son: la rafinosa y la cestosa.

Carbohidratos
Tetrasacaridos La más importante es la estiquiosa.

No Azucares

Se encuentran en los vegetales como productos de

Homoglicanas reserva, como el almidón, glucógeno y productos
estructurales como la celulosa. Quitina, mureina

Forman un grupo de polisacáridos , solubles en agua

caliente, se encuentran en las paredes celulares
Heteroglicanas
primarias, son abundantes en los tejidos blandos como
la hemicelulosa y lignina.
 Ácidos grasos Los principales son los ácidos
esenciales linoleico y linolénico.

Simples Trigliceridos, ceras

Fosfolipidos Forman parte de

Complejos
los complejos lipoproteicos de
las membranas biológicas.
Entre estos podemos encontrar
Lípidos Derivados la vitamina D y colesterol sales
biliares hormonas

Carotenos (pigmento
anaranjado) Vit. A(visión) Vit E
Terpenos
(antioxidante) Vit K
(coagulación)
 Proteínas
Aminoácidos esenciales
Isoleucina, Lisina, arginina, histidina, isoleucina,
Aminoácidos metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina
Aminoácidos especiales
Hidroxiprolina y hidroxilisina.
Queratina (Uña pelo piel, etc..) Colageno (Hueso
Estructurales
musculos ligamento tendon
Compuestos Transportadoras Hemoglobina y hemocianina
nitrogenados
Contractiles Actina miosina (contracción de los musculos).

Reserva Ovoalbumina (Huevo) Caseina (Leche)

Defensivas Inmunoglobulina, citoquina, interferon .

Insulina (regula la glucosa) convierte en glucógeno

Hormonales Prolactina (elaboración de la leche)

Catalitica Enzimas
 Vitamina C, B1, B2, Acido pantotenico,
Hidrosolubles
Vitaminas Niacina, Biotina, Acido fólico, Piridoxina y B12

Liposolubles Vitamina A, D, E y K
Compuestos inorgánicos
Calcio Estructura de huesos y dientes

Fósforo Principal componente del esqueleto

Macrominerales
Magnesio Se almacena en los huesos del esqueleto

Sal Mantiene el balance de agua en el organismo.

Potasio Forma parte de los sistemas enzimáticos

Azufre Forma parte de las proteínas

Cobalto Forma parte de los glóbulos rojos

Cobre Importante en la síntesis de la hemoglobina

Yodo Importante en la síntesis de la hormona de la tiroides

Microminerales Hierro Importante para la reproducción

Manganeso Importante para la respiración celular

Molibdeno Forma parte de las enzimas

Zinc Activador enzimáticos
Gracias