TORTA

CHOCONAVIDAD

Nano Cortes

2020

964324508 @nano.lapastelataller
 Torta Choconavidad

Cake Chocolate

225 gr. Harina Pastelera 250 ml. Aceite Vegetal

45 gr. Cocoa en polvo 1 cda. Vinagre

1 cdta. Bicarbonato ½ cda. Esencia de Vainilla

200 gr. Azúcar blanca 2 unid. Huevos

250 ml. Leche Fresca

Preparación:

Cernir los elementos secos (Harina, cocoa, bicarbonato) en un bowl grande.

Agregar la azúcar blanca.

Verter los elementos líquidos (Aceite vegetal, Leche fresca, vinagre, esencia de vainilla)

Incorporar los huevos y mezclar suavemente.

Dejar reposar unos 5 minutos.

Terminar de mezclar con la espátula de goma, hasta no sentir los granos de azúcar.

Verter en los moldes con papel manteca.

Hornear a 180° C por 35 a 45 min.

Mousse de Chocolate de Taza

Ingredientes:

Aparato bomba:

3 unid. Yemas 30 gr. Chocolate de taza

1 unid. Huevo 1 cdta. Canela en polvo

120 gr. Azúcar Blanca 10 gr. Colapez en polvo

50 gr. Agua 150 gr. Crema de Leche

125 gr. Chocolate Bitter

Procedimiento:

Para elaborar el Aparato Bomba:

En una cacerola colocar la azúcar blanca y agua, ponerlo a hervir hasta lograr el almíbar punto
bola.

Mientras batir los huevos y la yema desde que se empieza hacer el almíbar.

Cuando el batido este esponjoso y sedoso, agregar en forma de hilo, el almíbar y seguir
batiendo hasta que este frio.

Incorporar la colapez hidratada y disuelta.

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Mezclar en forma envolvente los chocolates derretidos con la canela en polvo y agregar al
batido.

Finalmente añadir la crema de leche a punto yogurt en forma envolvente.

Reservar y armar.

Ganache:

Ingredientes:

100 Gr. Chocolate bitter

50 gr. Chocolate de taza

50 gr. Crema de leche.

Procedimiento:

Picar los chocolates.

Calentar la crema de leche y agregar el chocolate picado,

Mezclar hasta tener una mezcla uniforme. Reservar

Armar:

Ingredientes:

300 gr. Frutos del bosque

Procedimiento:

Colocar papel aluminio en la base del aro.

Verter un poco de la mousse y un disco del cake de chocolate.

Repetir el paso hasta completar todo. Refrigerar por 2 hrs.

Desmoldar y decorar con ganache.

Lavar, secar y picar los frutos del bosque para decorar.

Disfrutar.

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