PRÁCTICA-ACTIVIDAD: La Cebolla.

“El mundo vegetal

como recurso educativo”

NOMBRE Y APELLIDOS: GRUPO: FECHA:

1. Destinatarios (curso, materia, bloque de contenidos con la q se relaciona): 1º,

Ciencias de la Naturaleza, Los tallos

2. Número de sesiones: 3

3. Introducción: LA CEBOLLA

La cebolla pertenece al género Allium, el más importante de la familia de las Liliáceas, que
incluye más de 500 especies. En él se incluyen hortalizas tan conocidas como las cebolletas,
el cebollino y el puerro.
Muchas de sus especies, como es el caso de la cebolla, forman engrosamientos
subterráneos del tallo, conocidos de forma popular como bulbos, y todas ellas son ricas en
aceites esenciales sulfurados muy volátiles y picantes.
El origen de la cebolla no se conoce con exactitud. Algunos autores afirman que procede de
Asia Central, otros señalan que son originarias de Asia Occidental y hay quienes opinan que
son originarias del norte de África. De lo que sí hay certeza es de que las cebollas eran muy
valoradas por los egipcios, al igual que el ajo y el puerro. En la época de griegos y romanos
las cebollas eran muy consumidas. Se creía entonces que aumentaban la fuerza de sus
soldados. Fueron los romanos quienes introdujeron el cultivo de la cebolla en el resto de
países mediterráneos. Durante esa época se desarrollaron las cebollas de bulbo grande. A
partir de ellas se obtuvieron las variedades modernas. La cebolla llegó a América por medio
de los primeros colonizadores y se incorporó con rapidez a la cocina de muchos pueblos
americanos. En la actualidad, la cebolla se cultiva en las zonas templadas de todo el mundo.
Otros ejemplos de hortalizas de bulbo son:
-Puerro
-Ajo
-Chalote

1. Fundamento: Estudio del tallo

El tallo es un órgano vegetal que cumple las siguientes funciones:
1. Sustenta las hojas, las flores y los frutos.
2. Conduce la savia bruta hacia las diferentes partes del vegetal.
3. Los tallos que tienen color verde elaboran savia.
4. Algunos tallos acumulan sustancias de reserva.

En el tallo se distinguen las siguientes partes:

• Nudos: partes salientes en donde los brotes se unen al tallo. Lugar de encuentro de los
haces vasculares que vienen de distintas direcciones.
• Entrenudos: partes de tallo comprendidas entre dos nudos.
• Yemas: abultamientos que al desarrollarse originan brotes.

Los tallos se pueden clasificar atendiendo a varios criterios:

Consistencia:
A) Herbáceos: son tiernos y flexibles
B) Leñosos: son rígidos y duros
C) Semileñosos: consistencia intermedia

Según el medio en el que se desarrollen:

A) Aéreos:
-Tronco: tallo ramificado
-Caña: tallo cilíndrico con nudos muy marcados en todo su alrededor
-Estolón: tallo rastrero que se desarrolla horizontalmente, y en contacto con la tierra,
desarrollan raíces

B) Subterráneos:
-Rizoma: tallo que crece horizontalmente bajo tierra. Las yemas de este tallo emiten
brotes que salen al exterior y desarrollan hojas.
-Tubérculo: porción de tallo subterráneo lleno de sustancias de reserva. Sus yemas originan
brotes que salen al exterior.
-Bulbo: tallo muy corto que lleva unas raíces fibrosas en la parte inferior y una yema en la
parte superior

Los bulbos están formados por una yema rodeada de muchas escamas carnosas que
acumulan sustancias nutritivas. La cebolla es un bulbo.

2. Objetivos:
 Distinguir las partes que tiene un tallo
 Conocer las funciones del tallo
 Reconocer las características de un bulbo de acuerdo con los criterios de
clasificación de los tallos
 Estudio de los procesos físicos y químicos. Cocción, mordentado, pigmentación...
 Elaboración de un muestrario en el que aparecen las distintas intensidades de color
dependiendo del tiempo de cocción

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL: ELABORACIÓN DE TINTE

3. Material: Cáscara secas de cebolla, sal gruesa, recipiente, olla, tul.

4. Procedimiento:
 Las cáscaras de la cebolla deben estar secas (2 años en una bolsa cerrada), después las
dejamos en remojo durante una semana tapada con un tul para que respire. Podemos
realizar dos procesos:

A) Colar la mitad del líquido en una olla, agregar un mordente (aclarar el término)
alumbre (puede servir la sal gorda) y ponerlo en el fuego a temperatura mínima; en este
preparado metemos la prenda que queremos teñir (previamente remojada y escurrida) y lo
dejamos durante una hora. Después dejamos enfriar todo hasta el día siguiente y aclaramos
con agua natural; sacamos las prendas y las tendemos para secar procurando que no les de
el sol.

B) Se realiza el mismo proceso con la otra mitad del líquido, pero dejando el fuego
durante dos horas; en este caso se obtendrá un tinte de color más oscuro.

Exponemos a continuación algunas técnicas para la obtención de diferentes dibujos y

estampados:

Técnica de ATAR: Una vez que haya descubierto cómo hacer tintes de plantas, ¡no deje de
experimentar! Ahora puede tratar de estampar las telas. La técnica de atar y teñir es muy
sencilla y dará una variedad de resultados. Ate las telas blancas o de color crema antes de
teñirlas. La tintura no podrá penetrar tan fácilmente en los lugares donde se haya atado y
esto resultará en bonitos motivos y estampados. La tela se puede atar de diferentes
maneras: en forma de bola, en franjas largas con nudos y tiras. También puede atar y teñir
el material de un color y luego atarlo de otra manera y teñirlo con otro color. La técnica de
atar y teñir funcionará mejor con tintes sintéticos y tintes que no requieran ebullición
prolongada porque el tinte penetrará poco a poco en los lugares donde se ha atado. Si va a
usar este método con tintes naturales, deberá atar la tela en forma muy ajustada.

5. Cuestiones:
a. ¿Qué sustancia circula por el tallo hacia la hoja?

b. Cita algunos tipos de tallos

c. Elabora un esquema que refleje la clasificación de los tallos

d. ¿A qué familia pertenece la cebolla?

e. ¿Se conoce su origen con exactitud?

f. En la época de los griegos y los romanos las cebollas eran muy consumidas ¿Por qué
razón?

g. ¿Dónde se cultiva actualmente la cebolla?

h. Explica el proceso químico que se desarrolla en la elaboración del tinte

i. ¿Qué ingrediente de los que hay en la cocina podemos utilizar como alumbre?

j. ¿Cuáles son los tres tipos de estampados que podemos conseguir?

Investiga en Internet sobre la relación de los tintes naturales con la historia de las
distintas culturas.

Diccionario: Alumbre

Pigmentación

Estampar