Taller de Pastelería y Repostería – Año 2019

Docente: Müller, Florencia Carolina

MÓDULO 2
PASTELERÍA AVANZADA

CLASE PRÁCTICA

Fecha: 18/10/2019

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Taller de Pastelería y Repostería – Año 2019
Docente: Müller, Florencia Carolina

Descripción de la clase
Macarons con merengue suizo
INGREDIENTES:
 Harina de almendras 100 g
 Azúcar impalpable (talco) 100 g
 Claras 90 g
 Azúcar común 90 g
 Colorante c/n

PROCEDIMIENTO:
Realizar un merengue suizo (45°C) con las claras y el azúcar común.
Tamizar el TPT (tanto por tanto), agregar en 3 partes el merengue, con
movimientos envolventes integrando muy bien ambas preparaciones. El
macaronagge debe quedar a punto cinta
Colocar en manga y trazar botones sobre silpat.
Cocinar a 130°C por 12 minutos.

Ganache de chocolate blanco

INGREDIENTES:
 Chocolate blanco 150 g
 Crema de leche 70 g

LISTA DE MATERIALES PARA RECETAS

 Batidora
 Espátula
 Balanza
 Tamiz
 Bowl
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Taller de Pastelería y Repostería – Año 2019
Docente: Müller, Florencia Carolina

 Alfiler o palillo
 Dos mangas descartables
 Pico liso
 Papel manteca
 Tupper para llevarse lo realizado
 Repasador, trapo de rejilla
 Nombre en casa utensilio
 Receta
 Lapicera