Proyecto La Granja De Juan

Primera Entrega

Integrantes:
Cardona Enríquez Nathalia Cd:1911983513
Corredor González Natalia Cd: 1911980139
Esquivel Hidalgo Nicolás Cd: 1911983191
García Bernal Luz Orfiris Cd: 1911982111
Marín Triana Alionka Paola Cd: 1911982852
Poveda Castro Diego Nicolás Cd: 1018471479

TUTOR:
Brian Beltrán Ricaurte

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Administración De Empresas
Gerencia de producción
Noviembre 2020
Justificación

La granja de Juan es una empresa dedicada a procesamientos de carnes, con unos tiempos
definidos que se encuentra con el objetivo de lograr un mejor posicionamiento a nivel nacional
sin desmejorar su alta calidad que lo caracteriza. En busca de este gran posicionamiento se tiene
que buscar y lograr un valor agregado por medio del proceso de producción, base fundamental de
la empresa. Realizado la revisión pertinente se toma la decisión de contratar un grupo de
expertos en el sector, con el fin de dar un diagnóstico, atacar los problemas que encontrados por
medio de una mejora continua y el proponer nuevas alternativas que afecten positivamente el
sector, económico, productivo y mercantil.
Los principales objetivos del grupo de expertos son:
 Detectar el producto que arroje mayor ganancia a la empresa.
 Investigación en el volumen de producción para dar un análisis de rentabilidad.
 Verificar la materia prima y demás materiales que sean acordes al presupuesto, en un
posible cambio no incurrir en sobrecostos.
 Por medio de la planificación y el respectivo control en la producción, realizar los
respectivos reportes para lograr un buen seguimiento a la producción. (Sistema de
Gestión de la Producción)
Los resultados de este proyecto permiten identificar, desarrollar e implementar un buen sistema
de planeación, programación y control de la raíz de la empresa, (Producción). La correcta
aplicación de este trabajo logrará una óptima y correcta evolución no solo de la relación con la
producción sino atacar diferentes aspectos importantes de la empresa, como son los proveedores,
el sector económico y la calidad en el aspecto más importante que es el producto. Orientar,
enfocar, unir y motivar al sector productor a lograr los objetivos de la empresa, solucionar las
dificultades y sobre todo satisfacer el mercado y cumplir con el posicionamiento y crecimiento
visualizados.
Objetivo General

Aplicar las diferentes temáticas y principales metodologías desarrolladas a lo largo del curso
Gerencia de producción mediante la resolución de un caso adaptado a la realidad de una empresa
y su sistema de producción.

Objetivos específicos

 Identificar y seleccionar el pronóstico más adecuado en base a la información obtenida

del comportamiento de la demanda en la empresa la Granja de Juan.
 Determinar el Plan de Producción apropiado con las indicaciones, parámetros y
condiciones ajustadas al pronóstico seleccionado.
 Establecer la lista de Materiales adecuada y el respectivo Plan de requerimiento de
materiales.
 Programar la producción con las diversas reglas estipuladas y con su respectivo cuadro
comparativo de resultados.
Descripción y análisis del problema

Las empresas con fines económicos mantienen conexión entre los diferentes procesos estos son
conducidos y establecidos por la alta gerencia y desarrollada en la producción; se unifican
criterios para elevar la eficacia de los procesos, lo que como resultado es el mejoramiento en el
nivel de toda clase de competencia y calidad del producto.
La granja de Juan está dedicada al procesamiento de carne de res, porcina y avícola, ante el
crecimiento de la empresa para el año 2019, decidieron prepararse para mejorar y realizar varios
procesos de producción, para esto contrataron un grupo de expertos que brinden una serie de
recomendaciones para llevar a cabo estos procesos teniendo en cuenta los aspectos que se
consideran importantes.

Actualmente la granja es poseedora del 15% de la producción de carne de res, porcina y pollo del
departamento, y a nivel nacional representa el 35% de la producción, la empresa produce
productos empacados y para el consumo final los siguientes productos:

 Paquete de alas 1kg

 Bandeja de pechugas 1kg
 Bandeja de carne para asar 1kg
 Bandeja de sobrebarriga 1kg
 Bandeja de cadera 1kg
 Bandeja de milanesa de pollo 1kg
 Bandeja de costillitas de cerdo 1kg
 Paquete de chorizos 1kg

Las condiciones observadas por la organización son:

- Análisis del histórico de producción anual desde el año 2016 a 2018. Pronóstico de
unidades a producir mensualmente hasta el 2019 según las condiciones.
La granja de Juan deberá implementar un modelo que tenga viabilidad en cuanto a minimizar los
costos, disminuya o evite perdida, pero ante todo que la mejora en el proceso productivo sea
significativa y siga garantizando la calidad del producto.
se debe verificar los costos de materia prima para la producción, se analiza la mano de obra que
se requiere para realizar la actividad, los costos y el tiempo que conlleva realizar cada operación,
además de los costos de contratación y la cancelación del contrato del personal, el inventario, el
stock de la materia prima y por último lo que cuesta mantenerlo dado a que se emplean
referencias de carne perecedera.
 Análisis de la demanda de la empresa y generación de pronósticos
Se muestra a continuación el comportamiento de la demanda de cada uno de los
productos cárnicos (res, cerdo, pollo) a partir de la información suministrada en los
últimos 4 años

 Análisis de demanda carne de res

CARNE DE RES
MES 2015 2016 2017 2018
Enero 0,0577 0,1257 0,0447 0,0305
febrero 0,1205 0,1115 0,0592 0,0962
Marzo 0,0374 0,0248 0,0216 0,0560
Abril 0,0917 0,0637 0,0981 0,1145
Mayo 0,0475 0,1735 0,1443 0,1194
Junio 0,0255 0,0354 0,1025 0,1108
Julio 0,1426 0,1611 0,1342 0,0195
Agosto 0,0679 0,0354 0,1414 0,0999
Septiembre 0,0594 0,0637 0,0505 0,1121
Octubre 0,1409 0,0973 0,0924 0,1206
Noviembre 0,0781 0,0513 0,0433 0,0341
Diciembre 0,1307 0,0566 0,0678 0,0865

 Análisis de la demanda carne de cerdo

CARNE DE CERDO
MES 2015 2016 2017 2018
Enero 0,0522 0,0256 0,1496 0,0241
febrero 0,0381 0,0490 0,0298 0,1408
Marzo 0,0930 0,1063 0,0790 0,0566
Abril 0,1227 0,1198 0,1580 0,1548
Mayo 0,0498 0,0432 0,0718 0,0504
Junio 0,0631 0,1340 0,0774 0,1527
Julio 0,0631 0,1149 0,0284 0,0805
Agosto 0,1204 0,0726 0,0478 0,0791
Septiembre 0,1160 0,0704 0,0480 0,1371
Octubre 0,0843 0,0726 0,1441 0,0791
Noviembre 0,1181 0,1322 0,1236 0,0704
Diciembre 0,0792 0,0592 0,0424 0,1149
 Análisis de la demanda carne de pollo
 CARNE DE POLLO
MES 2015 2016 2017 2018
Enero 0,0347 0,0713 0,0729 0,0705
febrero 0,0463 0,0772 0,0776 0,0723
Marzo 0,0602 0,0846 0,0752 0,0796
Abril 0,0694 0,0861 0,0799 0,0814
Mayo 0,0810 0,0817 0,0823 0,0832
Junio 0,0880 0,0861 0,0834 0,0814
Julio 0,0926 0,0891 0,0858 0,0850
Agosto 0,0995 0,0757 0,0846 0,0850
Septiembre 0,0972 0,0802 0,0893 0,0868
Octubre 0,1088 0,0854 0,0905 0,0895
Noviembre 0,1157 0,0891 0,0905 0,0904
Diciembre 0,1065 0,0935 0,0881 0,0949

Graficas de Demanda
Con la información obtenida a partir de los comportamientos ya descritos se procede a
graficar cada uno de los productos cárnicos

 Grafica demanda Carne de res

RES
0.2000
0.1600
0.1200
0.0800
0.0400
0.0000
er
o ro zo ril o ni
o
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e e br
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re ar Ab ay Ju Ju os br
En eb M M g m tu m m
f A tie Oc vi e ci e
S ep No Di

CARNE DE RES 2015 CARNE DE RES 2016

CARNE DE RES 2017 CARNE DE RES 2018

 Grafica demanda carne de cerdo

 CERDO
0.1600
0.1400
0.1200
0.1000
0.0800
0.0600
0.0400
0.0200
0.0000
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Se No

CARNE DE CERDO 2015 CARNE DE CERDO 2016

CARNE DE CERDO 2017 CARNE DE CERDO 2018

 Grafica demanda carne de Pollo

POLLO
0.1400
0.1200
0.1000
0.0800
0.0600
0.0400
0.0200
0.0000
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S ep No Di

CARNE DE POLLO 2015 CARNE DE POLLO 2016

CARNE DE POLLO 2017 CARNE DE POLLO 2018

Análisis del comportamiento de la demanda

El análisis presentado para cada uno de los tres productos que se procesan en
la granja de juan muestran un comportamiento con tendencia estacional durante
los últimos 4 años de producción adicional a esto se identifica que el producto
más estable es la carne de pollo dando así una idea clara de que este es el
producto más representativo de la empresa ya que mantiene el promedio de
laza en su demanda ofreciendo un grado alto de beneficios para la empresa
 La producción de la granja en cuanto a la producción de carne de res es muy
variable en el año, en la que sus puntos se dispersan hacia arriba y debajo de
una línea recta, ajustándose a un modelo de demanda con estacionalidad,
después de analizar varios métodos de pronósticos se llega a la conclusión que
el que mejor resultado nos ofrece para este caso es el de suavización
exponencial.

Desarrollo de los pronósticos

Los pronósticos solicitados para el año 2019 se desarrollan de acuerdo a la

información suministrada por la compañía y acordes a la información obtenida
de los análisis de la demanda.
Los siguientes son los métodos de pronóstico de producción:

 Promedio móvil
 Promedio ponderado
 Suavización exponencial simple
 Suavización exponencial doble
 Suavización exponencial triple

Promedio móvil
Carne de res

PROMEDI
O
ME= 0,0003
MAE= 0,0370

Carne de Cerdo
 PROMEDI
O
ME= 0,0012
MAE= 0,0415

Carne de pollo

PROMEDI
O
ME= 0,0018
MAE= 0,0839

Pronósticos producción de carne de res y sus presentaciones

 La producción de la granja en cuanto a la producción de carne de res es muy
variable en el año, en la que sus puntos se dispersan hacia arriba y debajo de
una línea recta, ajustándose a un modelo de demanda con estacionalidad,
después de analizar varios métodos de pronósticos se llega a la conclusión que
el que mejor resultado nos ofrece para este caso es el de suavización
exponencial.
Pronósticos producción de carne de cerdo y sus presentaciones:

PRODUCCION EN TONELADAS DE SUB PRODUCTOS

MILANESA COSTILLA CHORIZO PRONOSTICO PROD
MESES 35% 15% 10% TOTAL
23,1465655
ENERO 54,00865285 1 15,4310367 154310,4367
25,8950471
FEBRERO 60,42177659 1 17,26334474 172633,6474
29,2156647
MARZO 68,16988444 6 19,47710984 194771,0984
53,0578636
ABRIL 123,8016818 4 35,3719091 353719,091
20,6590718
MAYO 48,20450093 3 13,77271455 137727,1455
46,2671300
JUNIO 107,9566368 7 30,84475338 308447,5338
26,9618403
JULIO 62,91096073 1 17,97456021 179745,6021
32,0351458
AGOSTO 74,74867375 9 21,35676393 213567,6393
SEPTIEMBR 31,6891782
E 73,94141591 5 21,12611883 211261,1883
OCTUBRE 96,10808863 41,1891808 27,45945389 274594,5389
 4
52,0749332
NOVIEMBRE 121,5081775 3 34,71662215 347166,2215
25,6313330
DICIEMBRE 59,80644386 8 17,0875553 170875,5539

Análisis de los pronósticos

De acuerdo al resultado y los comportamientos de las gráficas sobre los productos

cárnicos se puede concluir lo siguiente:
Para la carne de res se observa un comportamiento estacionario, y no presenta
tendencia ni estacionalidad, al realizar el pronóstico de este tipo de demanda se debe
validar cual es el método más adecuado eligiendo el que presente un menor error en
comparación con la demanda.
Una vez realizados los pronósticos se identifica que el promedio móvil es el método
más adecuado de acuerdo a los resultados obtenidos como se puede observar en las
gráficas los resultados de este método son más cercanos a cero.