INTOXICACIÓN ESTAFILOCÓCCICA

AGENTE ETIOLÓGICO Y FUENTE

Exoenterotoxinas A, B, C, D y E de Staphilococcus aureus. Estafilococos

de la nariz, piel y lesiones de personas y animales infectados y de

las ubres de las vacas.

PERIODO DE INCUBACIÓN O LATENCIA De 1 a 8 horas, promedio de 2 a 4 horas.

SIGNOS Y SÍNTOMAS Náuseas, vómito, arcadas, dolores abdominales, diarrea, postración.

ALIMENTOS IMPLICADOS Jamón, productos de carne de res o aves, pasteles rellenos de crema,
mezcla de alimentos, restos de comida.

ESPECÍMENES QUE SE OBTENDRÁN Enfermos: vómito, heces, frotis rectales.

Portador: frotis nasal, anal y de lesiones para cultivo.

FACTORES QUE CONTRIBUYEN Refrigeración deficiente, mala manipulación del alimento cocido,
preparación de alimentos varias horas antes de consumirlos, mala conservación