Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
5 PP Licores
5 PP Licores
Elaboración de
Licores Artesanales
“AMANECER”
Morales Cintia
Manrique Gabriel
Iraira Paula
Calderon Carolina
Sarbioli Rodrigo
Mieres Axel
1 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
INSTITUCION EDUCATIVA
Apellido: Eugeni
Nombres: Soledad del Luján
Tipo y Nº de documento: DNI 27.53.964
E-Mail: sole_eugeni@yahoo.com
Título Profesional: Ingeniera Agrónoma
Cargo: Coord. de Prácticas Profesionalizantes
Apellido: Baigorria
Nombres: Azucena Beatriz
Tipo y Nº de documento: DNI 27.512.956
E-Mail: azubaigorria@gmail.com
Título Profesional: Técnico en Conservación de Alimentos
Cargo: Instructor en Industrialización Artesanal
2 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
Este proyecto se inició en el mes de Marzo, comenzando sus tareas prácticas recién
a partir del mes de Mayo de 2017. El mismo es llevado a cabo por 6 estudiantes de 6° año
dentro de las instalaciones que brinda la escuela, apoyados de su tutor, que en este caso
es la Instructora de Industrialización Artesanal. El proyecto consiste en la producción de
licores de distintos sabores, logrados a través del método de Maceración alcohólica en
frio. Las etapas que se han llevado a cabo son:
3 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
DIAGNOSTICO PRELIMINAR
En cuanto a la elección de este proyecto, los estudiantes optaron por una temática del
ámbito de la industrialización artesanal, para poder vincularse de manera directa con todas
las actividades de que hacen a la elaboración, maceración, medición de parámetros según
C.A.A. (Código Alimentario Argentino) y finalmente la comercialización en una escala
pequeña (200 Licores).
4 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
5 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
6 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
Los estudiantes que participan del proyecto tienen a la autonomía de organizar sus
actividades previamente planificadas, y de designar los roles que cada uno irá ejerciendo.
Esta autonomía es asegurada por el acompañamiento de la Coordinadora y de los
Docentes específicos del ámbito de la producción elegida, para que los vínculos entre ellos
se vean fortalecidos.
7 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
8 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
POR FORMA DE
RECURSOS MATERIALES CANT. EXISTENTE ADQUIRIR FINANCIAM.*
Laboratorio/ Sala de Industria 1 x
INSTALACIÓN Y EQUIPAMIENTO
Balanza 1 x
Jarra medidora 1 x
Frascos de 3 lt para maceración 12 x
Embudo 1 x
Colador/ Filtro de papel 1 x
Refractómetro 1 x
Peachímetro 1 x
Ingredientes gastronómicos: azúcar, --- x
frutas, miel, aromáticas, alcohol, etc.
Tapas y/o corchos 250 x
Capuchones de presentación 100 x Fondos de
la escuela
INSUMOS
Etiquetas 250 x
Cinta decorativa 50 mt x
Botellas de envasado final 250 x Fondos de
la escuela/
Folletos de publicidad 50 x Donación
Docentes x
Estudiantes x
Asesoramiento técnico x x
9 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
ASPECTOS FACILITADORES
Contar con las instalaciones de la escuela, específicamente el Laboratorio en el que
se llevan a cabo las prácticas del Taller de Industrialización Artesanal.
Contar con la formación curricular teórico-práctica de años previos en cuanto a
procedimientos de industrias artesanales.
Contar con los recursos materiales en cuanto a elementos fundamentales para
implementar este tipo de elaboración.
Tener el financiamiento de los fondos de la propia escuela en la inversión inicial,
para luego poder autofinanciar el 2° ciclo de producción en función de la rentabilidad
obtenida en el 1° ciclo.
10 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
ASPECTOS OBSTACULIZADORES
Menor tiempo disponible para la adecuada formulación y ejecución de cada una de
las etapas debido al tardío inicio del proyecto, y a la toma del cargo de Coordinadora
de Prácticas Profesionalizantes (toma de cargo el 05/06/2017).
La evaluación global del proyecto por parte del equipo directivo y docentes
evaluadores, tendrán en cuenta los siguientes indicadores respecto de la formulación y
desarrollo del proyecto:
Del Proyecto:
Identifica y trabaja sobre una problemática socioproductiva, y el proyecto es pertinente.
Organiza y considera las etapas.
Establece vinculaciones con instituciones, asesores, productores.
Analiza de legislación vigente para actividades agropecuarias.
Concreta un plan de actividades especificando cronogramas y recursos necesarios.
Elabora presupuestos teniendo en cuenta costos, financiamientos.
Considera el emprendedorismo, autogestión, asociativismo.
Analiza el trabajo responsable, el respeto y cuidado del medio ambiente.
Visualiza la producción como un proceso.
Considera el agregado de valor y el impacto en su proyecto.
Realiza informe utilizando vocabulario específico, redacción y expresión correcta.
11 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
De la Integración curricular:
Aplica conocimientos del campo de la formación general, de la formación Científico
Tecnológica y de la formación técnico específico.
Aplica conocimientos y capacidades logradas en el campo de las Practicas
Profesionalizantes.
De la Presentación:
Expresa oralmente con fluidez sus ideas.
Demuestra orden y prolijidad.
Utiliza estratégicamente recursos informáticos textos, gráficos, cuadros, tablas.
Manifiesta apertura para recibir críticas.
Se compromete con la tarea en equipo.
Trabaja con autonomía.
“La práctica es muy buena, muy enriquecedor trabajar en un proyecto en equipo, me sirvió
para enriquecer los conocimientos aprendidos en la trayectoria del colegio”. Carolina
Calderon
“En esta práctica profesionalizante, logramos enriquecer conceptos teóricos y prácticos ya
vistos en años anteriores. Estoy contento y orgulloso de los resultados que logramos”.
Gabriel Manrique
“Aprendí a hacer algo nuevo y no me arrepiento de haberme unido con el grupo inicial.
Ahora podría usar mis conocimientos para crear mis propios licores en un futuro o
conseguir trabajo en una empresa que se dedique a eso. Sirve mucho como experiencia y
para recordar los buenos momentos”. Cintia Morales
12 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
13 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
14 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”
1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
15 Apartado 3
“Elaboración de Licores Artesanales”