GUÍA N° 5

CARBOHIDRATOS Y SU METABOLISMO

ESTUDIANTES
JULIANA ELIZABETH PEÑA LEÓN – 1611408
CAROL JOHANA MONTAÑEZ JAIMES – 1611582
VALERY ANDREA ORDOÑEZ MOLINA – 1611563

MATERIA
BIOQUIMICA 1610302 – D

DOCENTE
YOLANDA MEJÍA TORO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERÍA BIOTECNOLÓGICA
CÚCUTA, 26 DE OCT. DE 2020
 OBJETIVOS

Conceptualizar el término carbohidratos.

Clasificar los carbohidratos.
Identificar los carbohidratos más importantes y su importancia fisiológica.
Diferenciar los azúcares reductores y no reductores.
Explicar el proceso metabólico de los carbohidratos.

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales; tienen

importantes funciones estructurales y metabólicas. En los vegetales, la glucosa se sintetiza a
partir de dióxido de carbono y agua por medio de fotosíntesis, y es almacenada como almidón
o usada para sintetizar la celulosa de las paredes de las células vegetales. Los animales pueden
sintetizar carbohidratos a partir de aminoácidos, pero casi todos se derivan finalmente de
vegetales. La glucosa es el carbohidrato más importante; casi todo el carbohidrato de la dieta
se absorbe hacia el torrente sanguíneo como glucosa formada mediante hidrolisis del almidón
y los disacáridos de la dieta, y otros azucares se convierten en glucosa en el hígado. La
glucosa es el principal combustible metabólico de mamíferos (excepto de los rumiantes), y
un combustible universal del feto. Es el precursor para la síntesis de todos los otros
carbohidratos en el cuerpo, incluso glucógeno para almacenamiento; ribosa y desoxirribosa
en ácidos nucleicos; galactosa en la lactosa de la leche, en glucolipidos, y en combinación
con proteína en glucoproteinas y proteoglucanos. Las enfermedades relacionadas con el
metabolismo de los carbohidratos son diabetes mellitus, galactosemia, enfermedades por
depósito de glucógeno e intolerancia a la lactosa.
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

1. Define: ¿qué son carbohidratos?

Respuesta: Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono, hidrógeno

y oxígeno en una proporción aproximada de un átomo de carbono (C) por cada molécula de
agua (H2O). Además, son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos
ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de
carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.

2. Explica: ¿cómo se clasifican los carbohidratos? Nombra algunos carbohidratos de cada

calificación.

Respuesta: Los carbohidratos importantes a nivel biológico pertenecen a tres categorías:

monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos:

Los monosacáridos (mono- = “uno”; sacchar- = “azúcar”) son azúcares simples, de los cuales
el más común es la glucosa. Tienen una fórmula de (CH2O) n y suelen contener de tres a siete
átomos de carbono. La mayoría de los átomos de oxígeno en los monosacáridos se encuentra
en grupos hidroxilo (OH), pero uno de ellos es parte de un grupo carbonilo (C=O). La
posición del grupo carbonilo (C=O) puede servir para clasificar los azúcares:

-Si el azúcar tiene un grupo aldehído, o sea, si el C carbonilo es el último de la cadena, se

llama aldosa.

-Si el C carbonilo se encuentra dentro de la cadena, o sea, tiene otros carbonos a ambos lados,
forma un grupo cetona y el azúcar se denomina cetosa.

Los azúcares también se nombran de acuerdo con el número de carbonos: algunos de los
tipos más comunes son las triosas (tres carbonos), pentosas (cinco carbonos) y hexosas (seis
carbonos).
 Disacáridos:

Los disacáridos (di- = “dos”) se forman cuando dos monosacáridos se unen por medio de una
reacción de deshidratación, también conocida como reacción de condensación o síntesis por
deshidratación. En este proceso, el grupo hidroxilo de un monosacárido se combina con el
hidrógeno de otro, libera una molécula de agua y forma un enlace covalente conocido como
enlace glucosídico.
Por ejemplo, el diagrama siguiente muestra los monómeros de glucosa y fructosa que se
combinan por medio de una reacción de deshidratación para formar sacarosa, un disacárido
que conocemos como azúcar de mesa (la reacción también libera una molécula de agua que
no aparece en la ilustración).

En algunos casos, es importante saber cuáles átomos de carbono de los dos anillos del azúcar
están unidos a través de un enlace glucosídico. A cada átomo de carbono de un monosacárido
se le asigna un número, comenzando con el carbono terminal más cercano al grupo carbonilo
(cuando el azúcar se encuentra en su forma lineal). Arriba se muestra la numeración de la
glucosa y la fructosa. En una molécula de sacarosa, el carbono 111 de la glucosa está unido
al carbono 222 de la fructosa, por lo que se llama enlace 111-222 glucosídico.
Entre los disacáridos comunes se encuentran la lactosa, la maltosa y la sacarosa. La lactosa
es un disacárido compuesto de glucosa y galactosa y se encuentra de manera natural en la
leche. Mucha gente adulta no puede digerir la lactosa, lo que causa intolerancia a la lactosa
(la cual tus amigos o tú seguramente conocen). La maltosa, o azúcar de malta, es un
disacárido compuesto de dos moléculas de glucosa. El disacárido más común es la sacarosa
(azúcar de mesa), la cual se compone de glucosa y fructosa.

Polisacáridos:

A una larga cadena de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos se le

llama polisacárido (poly- ="muchos"). La cadena puede ser ramificada o no ramificada y
puede contener diferentes tipos de monosacáridos. El peso molecular de un polisacárido
puede ser muy alto, 100 000 daltones o más si se unen suficientes monómeros. El almidón,
el glucógeno, la celulosa y la quitina son algunos de los principales ejemplos de polisacáridos
importantes en los organismos vivos.

Almacenamiento de polisacáridos
El almidón es la forma de almacenamiento de los azúcares en las plantas y está compuesto
de una mezcla de dos polisacáridos, amilosa y amilopectina (ambos polímeros de la glucosa).
Las plantas pueden sintetizar glucosa con energía luminosa obtenida en la fotosíntesis, y el
 exceso de glucosa, lo que va más allá de las necesidades energéticas inmediatas de la planta,
se almacena como almidón en diferentes partes de la planta, entre ellas las raíces y semillas.
El almidón en las semillas proporciona alimento para el embrión cuando germina y también
sirve como comida para humanos y animales, quienes lo romperán en monómeros de glucosa
utilizando enzimas digestivas.
En el almidón, los monómeros de glucosa se encuentran en su forma α (el grupo hidroxilo
del carbono 1 sale por debajo del anillo) y están unidos principalmente a través de enlaces 1-
4 glucosídicos (es decir, enlaces en los cuales los átomos de carbono 1 y 4 de ambos
monómeros forman un enlace glucosídico).
 La amilosa se conforma completamente de cadenas no ramificadas de monómeros de glucosa
unidos a través de enlaces 1-4.
 La amilopectina es un polisacárido ramificado. Aunque la mayoría de sus monómeros están
unidos a través de enlaces 1-4, de vez en cuando ocurren enlaces adicionales 1-6 que dan
como resultado puntos de ramificación.
Debido a la manera en que las subunidades están enlazadas, las cadenas de glucosa de la
amilosa y amilopectina tienen una forma helicoidal, como se muestra en el siguiente
diagrama.
Eso es excelente para las plantas, pero, ¿qué hay de nosotros? El glucógeno es la forma de
almacenamiento de glucosa en seres humanos y otros vertebrados. Como el almidón, es un
polímero de monómeros de glucosa e incluso tiene muchas más ramificaciones que la
amilopectina.
Por lo general, el glucógeno se almacena en las células hepáticas y musculares. Cada vez que
los niveles de glucemia disminuyen, el glucógeno se descompone mediante hidrólisis para
liberar monómeros de glucosa que las células pueden absorber y utilizar.

Polisacáridos estructurales
Aunque el almacenamiento de energía es una función importante de los polisacáridos, estos
también son fundamentales por otro motivo: proporcionan estructura. Por ejemplo, la
celulosa es un componente importante de las paredes celulares de las plantas, que son
estructuras rígidas que rodean a las células (y hacen que la lechuga y otras verduras sean
crujientes). La madera y el papel se producen en su mayoría a partir de celulosa, la cual se
compone de cadenas de monómeros de glucosa sin ramificar unidas a través de enlaces 1-4
glucosídicos.

A diferencia de la amilosa, la celulosa se produce a partir de monómeros de glucosa en su

forma β, lo cual le confiere propiedades muy diferentes. Como se muestra en la imagen
anterior, los monómeros de glucosa de la cadena están invertidos de forma alternada con
respecto a sus vecinos, lo cual da como resultado cadenas largas y rectas, no helicoidales, de
celulosa. Estas cadenas se juntan para formar haces paralelos que se mantienen unidos por
medio de puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo 4,5

Esto le da a la celulosa su rigidez y gran resistencia a la tracción, que son importantes para
las células vegetales.
Las enzimas digestivas humanas no pueden degradar los enlaces β glucosídicos de la
celulosa, así que los seres humanos no pueden digerirla (eso no significa que no esté en
nuestras dietas, sino simplemente que se procesa como fibra no digerida insoluble). Sin
embargo, algunos herbívoros, como las vacas, koalas, búfalos y caballos, tienen microbios
especializados que los ayudan a procesar la celulosa. Estos microbios viven en el aparato
digestivo y la degradan en monómeros de glucosa que pueden utilizar los animales. Las
termitas también degradan la celulosa con la ayuda de microorganismos que viven en sus
intestinos.

La celulosa es específica de las plantas, pero los polisacáridos también juegan un papel
estructural importante en especies no vegetales. Por ejemplo, los artrópodos (insectos y
crustáceos) tienen un duro esqueleto externo, llamado exoesqueleto, que protege sus partes
internas más suaves. Este exoesqueleto está hecho de la macromolécula quitina, que se
asemeja a la celulosa, pero está compuesta de unidades de glucosa modificadas que llevan
un grupo funcional que contiene nitrógeno. La quitina también es un componente importante
de las paredes celulares de los hongos, que no son ni animales ni plantas, sino que forman un
reino aparte.

3. ¿Qué son azucares reductores y no reductores?

Respuesta:

Los reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas ya
que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre a la reacción con reactivo de Fehling y la
Reacción de Benedict. a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard. Es
decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotación, (cambio
espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas. Los
azúcares No Reductores son aquellos que cuando 2 monosacáridos iguales o diferentes se
unen forman un disacárido, los disacáridos por condensación liberan una molécula de agua
y son azúcares no reductores se unen por enlaces glicosídicos de tipo Alfa Beta ya que el
grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se combina con el grupo Aldehído ( CHO ) de otra
hexosa liberando 1 molécula de H20.

4. Elabora un cuadro donde especifique: nombre del carbohidrato, fuente, importancia

bioquímica e importancia clínica.

Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Arabinosa, Maltosa, glucógeno.

Respuesta:

Nombre del Fuente Importancia Importancia clínica

carbohidrato bioquímica

Glucosa La glucosa es el La glucosa es una La glucosa o azúcar en la

carbohidrato más molécula sangre es la principal
abundante en la importante en el fuente de energía del
tierra. El azúcar que metabolismo de los cuerpo, sin ella ninguna
usamos para seres vivos. función biológica se
endulzar la comida o podría llevar a cabo en
preparar postres se Tiene funciones nuestros órganos, además
llama sacarosa, como dar energía, es una especie de
compuesta por una reserva y estructura. combustible que te
molécula de glucosa permite realizar tus
y otra de fructosa. actividades diarias.
Normalmente se
obtiene de la caña de
azúcar y de la
remolacha.

Fructosa Este tipo de azúcar La fructosa, cuando Cuando se consume en

se encuentra se la ingiere, se exceso como agente
presente de forma metaboliza y se edulcorante en alimentos y
natural en las frutas, transforma en bebidas, la fructosa se ha
algunas verduras y glucosa, nutriente asociado con un mayor
en la miel. que a su vez le riesgo de obesidad,
proporciona diabetes y trastornos
energía al cardiovasculares que
organismo. Sin forman parte del síndrome
embargo, su metabólico.
consumo excesivo
puede alterar la La investigación clínica
producción de no ha proporcionado
insulina, aumentar ninguna o sólo una
el nivel de glucemia limitada evidencia directa
y desarrollar de que la fructosa en sí
diabetes. misma esté asociada con
un elevado colesterol LDL
y triglicéridos que
conduce al síndrome
metabólico, sino que
indica que el consumo
excesivo de alimentos y
bebidas azucaradas, y el
aumento simultáneo de la
 ingesta de calorías, es la
causa del síndrome
metabólico.

Sacarosa La sacarosa la Es un producto En la deficiencia de

podemos encontrar intermedio de la lactosa, su mala absorción
en hojas, tallos, fotosíntesis, en conduce a flatulencias y
raíces y frutos de variados vegetales, diarrea.
muchas plantas, pero constituye la forma
solamente se obtiene principal del
para su uso, transporte de azúcar
mayormente de la desde las hojas a
caña de azúcar y la otras partes de la
remolacha planta. Aporta
azucarera, sorgo, energía a los
piña, zanahorias. diferentes tejidos,
para cumplir con
esta función pasa
por un proceso
digestivo que
empieza en La boca
y continúa en el
estómago e
intestino delgado
descomponiéndose
en glucosa y
fructuosa.

Arabinosa Producto derivado Forma parte de las En el ser humano no posee

de la goma arábiga y gomas, mucilagos y un papel fisiológico
de las gomas de pectinas (de este conocido. Se conoce
ciruelas y cerezas. grupo, estas son las mayormente que es
únicas dentro de utilizado en el estudio del
mermeladas y metabolismo de las
dulces). bacterias.

Maltosa Cereales Tiene como función Es un aportante de dos

germinantes y la el aporte energético moléculas de glucosa
malta. celular, pueden ser como fuente de energía.
metabolizados con
adición de
moléculas de agua.
Es fácilmente
separables en
moléculas simples
de glucosa para su
rápida utilización
 por el cuerpo. No
tiene una función
específica en el
cuerpo.

Glucógeno En las plantas y La principal Cuando el cuerpo no

vegetales en función que tiene necesita usar la glucosa
un para generar energía, la
su forma de almacena en el hígado y
Celulosa, que glucógeno está los músculos.
conforma las relacionada a su
distintas estructuras propiedad siendo
de sus cuerpos y Insoluble en Agua,
membranas siendo ésta dada por
tener una forma de
Ramificación de
Glucosas,
formando una
especie de cadenas,
que permite su
transporte a través
del Torrente
Sanguíneo hacia
todas las partes de
nuestro cuerpo.

5. Explica el proceso del metabolismo de los carbohidratos

R/: Gluconeogénesis: La gluconeogénesis es la producción de nueva glucosa. Si la molécula
no es necesitada inmediatamente se almacena bajo la forma de Glucógeno. Generalmente en
personas con requerimientos de glucosa bajos (poca actividad física), el glucógeno se
encuentra almacenado en el hígado, pero este puede ser utilizado y metabolizado por 2
enzimas: la enzima desramificante y el glucógeno fosforilasa. El proceso de gluconeogénesis
se hace de muchas formas posibles, siendo las tres más importantes.
• Desde glicerol: El proceso empieza cuando el glicerol (que viene desde el proceso de
lipolisis) se fosforila para obtener así el glicerol 3 fosfato. Este proceso es catalizado por la
enzima Glicerol Quinasa, el glicerol 3 fosfato se convierte en dihidroxiacetona fosfato
(producto que también participa en la ruta anterior), este proceso es catalizado por la glicerol
3 fosfato óxido-reductasa, la dihidroxiacetona fosfato se convierte en fructuosa 1,6 bisfofato,
ésta pasa a glucosa 6 fosfato por otra enzima (recordemos que este proceso es regulado por
lo tanto tendría que regresar por una enzima más específica para este sustrato), la glucosa 6
fosfato se convierte en glucosa por medio de la Glucosa 6 Fosfatasa y así puede ser liberada
a sangre en tejidos hipoglucemias como el hígado.
• Desde ácidos grasos (lípidos): El mecanismo empieza cuando los ácidos grasos, mediante
el proceso de lipidolísis, se degradan hasta propionato, luego éste mediante una serie de
reacción ingresa al ciclo de Krebs con ayuda de la molécula de Succinil S Coa (coenzima A)
y luego pasa a fumarato, luego a malato y es ahí en donde se produce un pequeño
inconveniente; la membrana de la mitocondria no es permeable para malato. Debido a esto
es que se tiene la respuesta a la pregunta de 'por qué es tan difícil bajar de peso'. Al jarabe y
se añade a muchos alimentos sin sacarosa y para diabéticos, incluyendo chocolates, goma de
mascar, productos de panadería, caramelos, helados y mermeladas. GLUCOGENO En las
plantas y vegetales en su forma de Celulosa, que conforma las distintas estructuras de sus
cuerpos y membranas, además del Almidón que es el producto que fabrican mediante la
Fotosíntesis y les brinda su capacidad energética.
La principal función que tiene un glucógeno está relacionada a su propiedad siendo Insoluble
en Agua, siendo ésta dada por tener una forma de Ramificación de Glucosas, formando una
especie de cadenas, que permite su transporte a través del Torrente Sanguíneo hacia todas las
partes de nuestro cuerpo, cuya concentración está directamente ligada a la cantidad de
ramificaciones que tenga esta cadena no ser permeable a malato la célula tiene que
ingeniársela para sacar esta molécula, así que la saca bajo la forma de oxalacetato en donde
se producen las reacciones anteriores hasta llegar a la glucosa.
• Desde lactato: El desplazamiento de las moléculas de lactato y piruvato (en condiciones de
requerimiento de energía) esta haciampiruvato esto es realizado por la enzima lactato
dehidrogenasa, desde pirúvico es casi imposible detener el proceso y este se carboxila
(mediante el piruvato carboxilasa) para poder entrar a la mitocondria como oxal acetato. El
oxal acetato pasa a Malato mediante la malato deshidrogenasa de tipo A, deacargando sus
protones sobre el NAD+, el Malato vuelve a Oxalacetato, pero fuera de La mitocondria
(debido a lo explicado anteriormente, de que el Malato no es permeable en mitocondria),
mediante la malato deshidrogenasa tipo b, este pasa a Fosfo enol piruvato mediante la Fosfo
enol Piruvato carboxi quinasa, para empezar nuevamente el proceso de Gluconeogenesis.
 CONCLUSIÓN

Los carbohidratos se distribuyen ampliamente en las plantas y los animales; tienen

funciones estructurales y metabólicas importantes. Así que se debe conocer más acerca de
ellos, por esto, en este trabajo, se logró conceptualizar el término carbohidratos, aprendimos
como se clasifican, identificamos los carbohidratos más importantes y su importancia
fisiológica., diferenciamos los azúcares reductores y no reductores y por último se analizaron
y comprendieron los diferentes procesos metabólicos de la absorción y digestión de los
carbohidratos.

BIBLIOGRAFÍA

Carbohidratos. (2015). Biología. OpenStax. CNX. Universidad de Rice. Recuperado de:

https://cnx.org/contents/GFy_h8cu@9.87:c7OsVIEc@6/Carbohydrates

Rodríguez, S. (2015). Azucares Reductores. Ecu Red. Cuba. Recuperado de:

https://www.ecured.cu/Az%C3%BAcares_reductores

Zita A. Toda materia: Glucosa https://www.todamateria.com/glucosa/

DIME. Centro integral para personas con diabetes mellitus tipo 1 ac. (2015) ¿Cuál es la
importancia de la glucosa? https://dime.org.mx/cual-es-la-importancia-de-la-
glucosa/#:~:text=La%20glucosa%20o%20az%C3%BAcar%20en,permite%20realizar%20t
us%20actividades%20diarias.

Andrade S. (2014) Mayo clinic: Intolerancia a la fructosa: ¿Qué alimentos deben evitarse?
https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/intolerancia-a-la-fructosa-que-alimentos-
deben-
evitarse/#:~:text=La%20fructosa%20es%20un%20az%C3%BAcar,muchos%20alimentos%
20procesados%20y%20bebidas.

Briceño, K. Carbohidratos: estructura química, clasificación y funciones. EL VALLE, D.

C. 1.1. DEFINICION. 41í, 41019t71) 7d i2ML., 85.