BIOTECNOLOGIA, TRANSGÉNICOS, NUTRIGENÉICA Y

IOSENSORES: ¿DE QUE MANERA IMPACTAN EN EL HOMBRE Y

EN LA SOCIEDAD?

El impacto de la biotecnología moderna aporta soluciones concretas a las problemáticas

presentes y futuras en los sectores agroalimentarios, sanitarios, industriales, productivos,
medioambientales y sociales.
Podemos decir que la biotecnología es el empleo de organismos vivos para la obtención de un
bien o servicio útil para el hombre. La ciencia a lo largo de su historia ha desarrollado
herramientas que permitieron la supervivencia del hombre y la optimización de su calidad de
vida. La biotecnología es el método científico del siglo XXI ya que permite encontrar las
aplicaciones necesarias y fundamentales para solucionar las principales problemáticas que
atraviesan a la población actual y futura.

Se estima que aproximadamente dentro de 30 años la escasez de alimentos será una realidad
global y por lo tanto afectará a la mayoría de la población mundial. La biotecnología y la
ingeniería genética se presentan como la solución ante esta problemática ya que a partir de la
se introducción de diversos métodos se alcanzará un potencial aumento de la productividad
agrícola que incrementará la cantidad y calidad de los alimentos.

LA BIOTECNOLOGÍA

La biotecnología genera beneficios significativos para la producción de alimentos y, por lo

tanto, optimiza las características nutricionales y de procesamiento. Así contribuye de forma
directa a mejorar la salud y el desarrollo humano, impactando de forma directa en el bienestar
sanitario de la población de los 5 continentes, especialmente en los países en vías de
desarrollo. A comienzos de este siglo cuando la innovación biotecnológica irrumpe como el
nuevo paradigma que brinda las herramientas y aplicaciones de enorme trascendencia para la
humanidad.
La biotecnología implementa innovadoras metodologías científicas con el fin de analizar y
emplear material hereditario de los seres vivos, que resultan en una mejora del bienestar
social en aspectos tales como la alimentación y la prevención de enfermedades, siendo dos de
las variables imprescindibles para la supervivencia humana y la optimización de la calidad de
vida.

LA APLICACIÓN DE BIOTECNOLOGÍA A LA SALUD Y A LA ALIMENTACIÓN

Siendo un tipo de ciencia de manera permanente, la biotecnología se encuentra signada por la

evolución. Las características y propiedades de los Organismos Genéticamente Modificados
(OGM) impactan en beneficios significativos para la producción de alimentos que contribuyen
de forma directa a mejorar la salud y el desarrollo humano. La Organización Mundial de la
Salud, a través de una investigación científica titulada” Biotecnología moderna de los
alimentos: estudio basado en evidencias”, se explica que hoy la biotecnología moderna,
permite que plantas, animales y microorganismos sean genéticamente modificados (GM) con
características novedosas que trascienden y superan las técnicas de reproducción y selección
convencionales. Cada uno de los procedimientos científicos permiten la optimización de sus
características nutricionales y de procesamiento, lo que impacta en forma directa a mejorar la
salud y el desarrollo humano. El
impacto de la biotecnología moderna es inconmensurable ya que aporta soluciones concretas
a las problemáticas presentes y futuras en los sectores agroalimentarios, sanitarios,
industriales, productivos, medioambientales y sociales. La biotecnología no sólo revolucionó la
ciencia, sino que es la herramienta innovadora del siglo XXI para optimizar el desarrollo
humano.

¿DE QUÉ MANERA IMPACTAN LOS ALIMENTOS EN NUESTROS GENES?

Cada vez más la ciencia y la medicina apuntan a diseñar formas personalizadas de rutinas
alimentarias. De esta manera se busca mejorar nuestra dieta y tratando de entender cómo
impactan los alimentos en nuestros genes. Esto es lo que denominamos por Nutrigenética.

Se trata del estudio de las variantes que existen en nuestro genoma relacionadas con la
manera en que digerimos y metabolizamos los nutrientes. Es decir, que se enfoca en estudiar
cómo está programado nuestro ADN para poder utilizar los nutrientes de los alimentos. Tuvo
sus inicios en algunos países de Europa y en Estados Unidos, aunque en nuestro país hace unos
pocos años que empezó a tener mayor relevancia.

Cada alimento impacta sobre un gen y este, a su vez, reacciona frente a ese alimento. Así es
como funciona el metabolismo, pero cada persona tiene una reacción metabólica diferente.
Conocer nuestro código genético puede permitirnos saber qué tenemos que comer y generar
así hábitos saludables para estar más vitales y tener una mejor calidad de vida.

En primer lugar, permite una mayor personalización de la alimentación, por eso se lo conoce
como Nutrición personalizada. "Si bien siempre intentamos adecuar la alimentación a los
gustos y necesidades de las personas, en este caso el grado de personalización es mayor, ya
que se tiene en cuenta la información que dictan tus genes. Esto determina la segunda y gran
utilidad, que es la prevención de muchas afecciones relacionadas a los alimentos". Aquellas
personas que tienen genéticamente predisposición a alguna condición, por ejemplo
Hipertrigliceridemia, podemos acompañarlos de una forma más cercana, hacer los ajustes
dietéticos y de estilo de vida necesarios para prevenir enfermedades asociadas a triglicéridos
elevados.

¿QUÉ ENFERMEDADES O CONDICIONES SE PUEDEN ABORDAR DESDE LA NUTRIGENÉTICA?

Actualmente hay sustento científico que relaciona la genética y la nutrición para las
siguientes áreas:

 Metabolismo vitamínico y mineral: calcio, vitamina A, D, E. vitamina C, B9, B6, B12,

W3,Magnesio.
 Detoxificación hepática: metabolismo cafeína, sal.
 Metabólicas: metabolismo de carbohidratos, grasas, DBT II, IAM,
 Intolerancias: sensibilidad al gluten, celiaquía, enfermedad de Crohn, Intolerencia a la
lactosa y fructosa.
 Gestión de peso: BMI, Circunferencia cintura cadera, sensación de saciedad.
 Ejercicio y entrenamiento: Composición Muscular, lesión tendón de aquiles, cafeína.
¿CUÁLES SON LOS EFECTOS DE LOS TRANSGÉNICOS PARA LA SALUD?

Los alimentos transgénicos, aquellos producidos a partir de un organismo modificado

genéticamente, no sólo tienen efectos ambientales, agrarios y socio económicos, sino
también sobre la salud de las personas.

"Los riesgos sanitarios a largo plazo de los OMG presentes en nuestra alimentación o en la de
los animales cuyos productos consumimos no se están evaluando correctamente".

Hay informes científicos en los que se muestran evidencias de riesgos a la salud: nuevas
alergias, aparición de nuevos tóxicos y efectos inesperados son algunos de los riesgos. Estos
cultivos se han aprobado basándose en la equivalencia sustancial, es decir la comparación de
un OMG con un equivalente no modificado genéticamente; si no se detecta una diferencia
significativa el OMG se declara seguro. Este concepto es muy criticado por gran parte de la
comunidad científica".

PRINCIPALES EFECTOS SOBRE LA SALUD

Hasta el momento se ha constatado los siguientes efectos sobre la salud:

1. Aparición de nuevas alergias por introducción de nuevas proteínas en los alimentos. En

EEUU, en el conocido caso del Maíz Starlink (2000) se encontraron en la cadena
alimentaria trazas de un maíz transgénico no autorizado para consumo humano que
provocó graves problemas de reacciones alérgicas.

2. Aparición de resistencias a antibióticos en bacterias patógenas para el hombre (en

algunos OMG se utilizan genes antibióticos como marcadores). Es decir, algunos
transgénicos pueden transferir a las bacterias la resistencia a determinados
antibióticos que se utilizan para luchar contra enfermedades tanto humanas como
animales (por ejemplo, a la amoxicilina). La Asociación de Médicos Británica ha
recomendado prohibir el uso de estos genes marcadores.

3. Aparición de nuevos tóxicos en los alimentos (debido a los cultivos Bt o a las proteínas
que se utilizan como marcadores en los OMG).

4. Incremento de la contaminación en los alimentos por un mayor uso de productos

químicos en la agricultura

5. Disminución en la capacidad de fertilidad. Según un estudio hecho público por el

gobierno austriaco, la fertilidad de los ratones alimentados con maíz modificado
genéticamente se vio seriamente dañada, con una descendencia menor que los
ratones alimentados con maíz convencional.
NUEVO ESTUDIO REALIZADO POR CIENTÍFICOS FRANCESES

Un nuevo informe elaborado por científicos franceses de las universidades de Caen y Rouen
sobre tres variedades de maíz modificado genéticamente muestra claras evidencias de riesgos
para la salud. Se trata del maíz MON 810, único cultivo transgénico aprobado en la UE, y otros
dos maíces autorizados para su importación y para su entrada en alimentación humana y
animal.

El estudio se ha realizado a través de ensayos realizados por la multinacional Monsanto, que

comercializa los tres maíces.

Los científicos han encontrado evidencias claras de riesgos para la salud en parámetros
sanguíneos asociados con las funciones renales y hepáticas. Los cambios observados con los
tres maíces transgénicos siguen patrones típicos de disrupciones en el sistema metabólico. El
equipo también critica duramente la forma en la que los datos fueron analizados por
Monsanto, sin cumplir los estándares estadísticos internacionales ni los estándares para
ensayos alimentarios.

Los tres maíces tienen, sin embargo, el visto bueno de las autoridades europeas, que han
permitido su importación para entrar en la alimentación humana y animal en Europa y uno de
ellos, el MON810, se cultiva sobre todo en España.

LOS BIOSENSORES EN LOS ALIMENTOS Y EL IMPACTO EN EL SER HUMANO:

La industria de alimentos, bebidas y afines requiere métodos analíticos para el aseguramiento

de la calidad fisicoquímica, microbiológica, bromatológica, sensorial y la estabilidad de
materias primas, procesos y productos terminados. Éstos métodos deben brindar datos en
tiempo real, que permitan ejercer control y trazabilidad de cada uno de los procesos
implicados y que garanticen seguridad e innocuidad de los productos alimenticios. Los
métodos analíticos tradicionales implican determinaciones gravimétricas, volumétricas y
colorimétricas con niveles de sensibilidad limitados para la determinación de trazas, y con poca
especificidad. Aunque los métodos cromatográficos constituyen herramientas robustas,
reproducibles y con capacidad de alcanzar niveles de detección del orden de partes por trillón,
son costosos e implican tratamientos muy exhaustivos de la muestra. Los biosensores son
dispositivos analíticos conformados por un elemento biológico de reconocimiento asociado a
un mecanismo de detección e interpretación de la señal obtenida de la interacción entre el
analito y el dispositivo analítico, constituyéndose en una herramienta para inspeccionar la
calidad y los procesos con un panorama prometedor con respecto a los métodos tradicionales,
en cuanto a especificidad, sencillez, respuesta clara y real en las áreas ambiental, clínica y de
alimentos. La presente revisión comprende diez años del desarrollo de estos dispositivos y su
aplicación a la investigación en alimentos y homólogos; contribuyendo con aplicaciones para el
control de procesos automatizados y no automatizados, detección de micotoxinas,
identificación de factores antinutricionales, residualidad de contaminantes orgánicos
tradicionales y emergentes (pesticidas, antibióticos, hormonas, dioxinas, furanonas, entre
otros), seguimiento y control microbiológico, presencia de organismos genéticamente
modificados, alérgenos y composición nutricional, entre otros. El objetivo de este estudio es
dar una visión general y actualizada de la aplicación de la tecnología de biosensores en el
análisis de alimentos y su potencial dentro de los sistemas de seguridad alimentaria.