DRA.

SILVIA ELIZONDO JIMENEZ

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 INTRODUCCION

Los aminoácidos son moléculas orgánicas con un grupo

amino (+NH3) y un grupo carboxilo (COO-).

Los aminoácidos, son las unidades elementales de las proteínas.

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Aminiácidos Abreviatura Símbolo Radical

Ác. Aspártico Asp D b-carboxilo

Ác. Glutámico Glu E g-carboxilo

Alanina Ala A Metilo

Arginina Arg R Guanidina
Asparagina Asn N Etilamina
Cisteína Cys C Metitiol

Fenilalanina Phe F Fenilo

Glicina Gly G Hidrógeno
Glutamina Gln Q Propilamina
Histidina His H Imidazol
Isoleucina Ile I Secbutilo

Leucina Leu L Terbutilo

Lisina Lys K Butilamina
Metionina Met M Metiletiltioéster
Prolina Pro P Pirrolidina
Serina Ser S Hidroximetilo

Tirosina Tyr Y Fenol

Treonina Thr T Sec-Hidroxietilo
Triptofano Trp W Indol
Valina Val V Isopropilo SEJ
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Grupo amino Grupo carboxilo
terminal terminal

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Primaria: Es la secuencia en que están unidos los aminoácidos,
formando cadenas lineales

Secundaria: Es la disposición espacial de las cadenas, en un plano,

puede ser ordenada (α-hélice, láminar plegada) o desordenada (al
azar). En una misma proteína se pueden encontrar secciones de lamina
y al azar

Terciaria: Se obtiene cuando segmentos de diferentes estructuras

secundarias se pliega sobre si misma, para ello hay varios tipos de
enlaces para estabilizarla (puentes de hidrógeno y disulfuro,
interacciones electrostáticas, interacciones hidrofóbicas)

Cuaternaria: Esta constituida por más de una cadena polipeptídica,

para formar dimeros, trimeros, tetrámeros, etc. Cada una de las
cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero y la proteína
completa oligómero.
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Funciones

Estructural (colágeno y queratina)

Reguladora (insulina y hormona del crecimiento)
Transportadora (hemoglobina)
Defensiva (anticuerpos)
Enzimática
Contráctil (actina y miosina).

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Objetivos

Realizará algunas reacciones coloridas específicas para la

identificación de los aminoácidos que constituyen a una
proteína.

Comprenderá la importancia de estas reacciones para distinguir

las proteínas.

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Existen varios métodos para la identificación de proteínas y
aminoácidos.
Pueden ser reacciones coloridas que reflejan la presencia de
un aminoácido específico en ellas.

Las que se verán a continuación son:

Reacción del plomo

Reacción de la ninhidrina
Reacción de Hopkins-Cole
Reacción de Millon
Reacción Xantoproteica
Reacción de Biuret

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• Reacción característica para los grupos sulfhidrilos o tiol.

• Se utiliza NaOH y Acetato de Plomo

• La prueba positiva es un precipitado negro

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• Detecta y cuantifica cantidades de grupos amino libres.

• Todos los aminoácidos que poseen un grupo amino libre

reaccionan con la ninhidrina y forman dióxido de carbono,
amoníaco y un aldehído

• Una prueba positiva es de color púrpura

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• Esta reacción es característica del anillo indol y por lo tanto del
triptófano, por ser este el único aminoácido que contiene este
grupo.

• Sirve para determinar específicamente al triptófano

• La aparición de un anillo violeta en la interfase es resultado de

una prueba positiva

NH3

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• El reactivo del millón contiene una mezcla de nitritos y nitratos
mercúricos en acido nítrico concentrado

• Debido a la presencia del grupo fenólico como en la tirosina

se produce un compuesto de color rojo

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•Esta reacción sirve para detectar aminoácidos aromáticos

•Depende de la nitración de los anillos bencénicos activados

•Se identifica por la formación de un precipitado color blanco que se

convierte en amarillo al calentarse y se vuelve anaranjado al volverse
básica la solución

NH3

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• Prueba para detectar Enlaces Peptídicos

• El reactivo de Biuret contiene cobre (CuSO4)

• Positiva con 2 ó más enlaces tipo amida, es decir de 3

a más aminoácidos

• Formación de complejo de coordinación purpura indica

una prueba positiva

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Muestras

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 Muestra Reacción Reacción de Reacción de Reacción Reacción Reacción
de ninhidrina Hopkins- de Millón Xantoproteica de Biuret
plomo Cole

Gelatina + + - + + +

Peptona + + + + + +

Albúmina + + + + + +

Aspartame -

Tirosina + + + -

Triptofano + + - + -

Fenilalanina + - - - -

Cisteína +

Agua - - - - - -

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