ELABORACIÓN DE NUGGETS DE POLLO

1. OBJETIVOS.
- Elaborar nuggets de pollos.

2. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS.

Materiales Equipos Reactivos

- Recipientes - Hornillas - Cloruro de sodio
- Cuchillos - Balanza analítica NaCl
- Tablas - Balanza de 10 [Kg] - Condimentos
- Vidrios de reloj - Moledora de carne - Fosfato monosódico
- Espátulas - Carne de pollo
(pechugas)
- Pan molido

3. PROCEDIMIENTO
 Higienizar el área de trabajo.
 Realizar la formulación del producto.
 Pesar las materias primas de acuerdo a la formulación.
 Moler la carne en malla 5 [mm].
 Mezclar con los condimentos y aditivos.
 Moldear.
 Dejar reposar.
 Apanar.
 Cocinar.
 Congelar.
 Realizar el análisis sensorial del producto obtenido.

4. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS.

Condimentos Porcentaje
NaCl 3
Fosfato 0,5
Comino 0,5
Ajo 0,5
Jamonada de pollo 0,3
 Realizar el balance de masa.

mpollo=570 gr .

mmolida pollo=597,88 gr .
Condimentos=27,88 gr .

Calcular el rendimiento del producto.

peso neto 570

% Rendimiento= ∗100= ∗100=95,34
Peso bruto 597,88

Resultados del análisis sensorial.

La textura después de la cocinarlo fue buena porque tenía lo firmeza adecuada y el

sabor era agradable pero un poco salado.

Concluyendo en que se revisará la formulación del NaCl para futuras pruebas y

también poder tener moldes de diferentes figuras para una mejor presentación.
 INFORME DE LABORATORIO

ELABORACIÓN DE
NUGGETS DE POLLO

ALUMNOS: BRANDON QUISPE CONDE

MATERIA: TECNOLOGIA DE CARNES

DOCENTE: ING. VERONICA BUSTILLOS

FECHA: 27/09/19