2
INTRODUCCIÓN
El Plan Mercadeo para la creación de una empresa productora de Maracuyá bajo el uso de
BuenasPrácticas Agrícolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo de jóvenes
bachilleres, con deseos decontribuir al desarrollo económico y social del sector agrícola y
generando soluciones a laproblemática rural que enfrenta el sector Sur de San Andrés de
sotavento, donde está ubicada laINSTITUCION EDUCATIVA TECNICA
AGROPECUARIA DORIBEL TARRA . Siendo esta una oportunidadpara sustentar el
proyecto de graduación requisito exigidos por la I.E en el P.E.I ; e involucrarconocimientos
técnicos y administrativos en procesos productivos, con maracuyá con el fin degenerar
cambios que impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas, en la calidad de la
capacidaddel talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías
limpias, que permitan,ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado.El
presente documento adopta el modelo de Plan de Mercadeo propuesto por el Fondo
Emprender,creado mediante el artículo 40 de la ley 789 por el Gobierno Nacional y adscrito
al Servicio Nacionalde Aprendizaje SENA, para financiar proyectos empresariales. Para
ello es necesario en el primercapítulo denominado, Aspectos generales de la Investigación
enmarcar de manera detallada losaspectos relevantes que se tratarán en la investigación,
seguidamente, se desarrollarán los módulos:Estudio de Mercado, Estudio Técnico, Estudio
de Organización, Estudio Financiero, Plan Operativo eImpacto del Proyecto; en los que se
muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creaciónde una empresa
productora de maracuya en la granja de VILLA NUEVA aplicando BPA, en ellos esposible
identificar necesidades de inversión, ingresos, costos, gastos, utilidad del proyecto, punto
deequilibrio, impacto económico, regional, social y ambiental.
 
3
MARCO TEORICOORIGEN DE LA MARACUYA.
Proviene delBrasil,en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se cultiva
en la costay en la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de Piura y
Chanchamayo. Esta sepuede cultivar en zonas tropicales así como también subtropicales El
maracuya es una planta quepertenece ala familiaPasiflorácea, es vegetativo y flor.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
La maracuyá está compuesta de 50 a 60 % de cáscara, de 30 a 40% de jugo y de 10 a 15%
de semilla.Es rico en acido ascórbico, carotenos .el fruto madura cuando ha concentrado los
azucares en sutotalidad y cambiado su color
 
VARIEDADES
Existen dos variedades de maracuya:-Maracuya amarillo (P. edulis variedad flavicarpa):
son de hojas simples, miden entre 7 a 20cm delargo, de color verde profundo y pálido en el
envés.-Maracuya morado (P.edulis variedad púrpura): De color púrpura y mas pequeña que
la anteriormencionada.
CARACTERÍSTICAS
Tiene la forma como a la de una baya redonda, así como la maracuya amarilla.Su peso es
de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros. La amarilla puede llegara
pesar hasta los 100 gramos.Elcolorpuede variar según la variedad. Usualmente tiene una
capa interna blanca con pepitascubiertas con una especie de carne de color anaranjado.Su
sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es refrescante y
con unligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una mermelada.

 
5
VALOR
 NUTRITIVO
Y BONDADES DE LA MARACUYÁ
Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para elmetabolismo,crecimiento y para
el buenfuncionamiento del organismo. Además es una fuente
deproteínas, carbohidratos, mineralesy grasas.Tiene un valor energético de 78calorí as,
compuesto porcarbono,fósforo,hierro,vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C.Baja
lapresiónarterial, se utiliza como tranquilizante
USOS
El más común es comestible usando domésticamente la pulpa diluyendo enaguaque
posteriormentese convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más.Este fruto pude
consumirse de varias formas:Como fruta fresca o en jugo.Refrescos, néctares, yogures,
mermeladas, helado, enlatados y mermeladas..Se usa en la Repostería como por ejemplo
cheesecake de maracuya, pudín de maracuya, tortas,queques.Utilizan la pulpa para mezclar
con ciertos jugos así como el nuevoproductoque ha salido almercado"cifrut de piña,
maracuya y granadilla"Según el Instituto de tecnología y alimentos delBrasil,se puede
emplear para la fabricación de jabones, tintas y barnices a través del se extrae de las
semillas.Tenemos el caso de la línea de cosméticos "Natura" que ha lanzado una línea
deproductos a basedel fruto de maracuya y que utiliza a su vez envases de repuestos para
reducir el impacto delcalentamiento global.

Tiene además un uso Medicinal, con el zumo, la pulpa y la infusión de las hojas de
maracuyá puedeayudar a que lapersonase relaje, en algunos casos como un sedante para
dolores musculares sedeseadormircon facilidad por las noches, se toma una infusión al día.
Además sedebetomar en cuenta que ciertas especies de flor tienen efectos alucinógenos.
Pero si es el caso de cólicosmenstruales, es preferible que se siga una prescripción médica
para evitar algúndañosecundario.
PRODUCCIÓNY COSECHA DE MARACUYÁ
Es una planta que inicia su fructificación después la plantación .El periodo de vida es de 3 a
5 añosesto puede variar. Laproductividadpuede llegar a 70 Kg. deplantassiempre y cuando
el cultivo de manera silvestre y manejo adecuado delsuelo.El llega alestadode madurez
cuando se desprende del fruto y cae al suelo es por eso que se recomiendo recolectar
después de 34 díasaproximadamente.Es de suma importancia de contar
consuelosprofundos, bien drenados, de textura franca, con buenacapacidad
parapoderretener la humedad. Crece mejor en climas calidos y templados aunqueretrasen el
inicio de producción.
CULTIVO
 La pasiflora es una planta que se que cultiva en suelos profundos es por eso que el uso de
semillasdeben ser cuidadosamente seleccionadas para su alta productividad, como es en el
caso de lamaracuya amarilla. Generalmente estas semillas se germinan enbolsasplásticas y
luego son llevadasal campo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm

 
7
Su plantación debe estar distanciada entre filas y entre plantas, se calcula que por lo menos
en unahectárea puede llegar a tener 1,000 plantas. Esta plantación se manejara con tutores y
espalderasimple con dos filas de alambre, utilizando para ello alambres, postes para el
soporte y tutores paraguiar los brotes.La fructificación o cosecha se empieza a partir de 7 a
10 meses después de su plantación y el frutollega a su madurez cuando se desprende de la
planta y cae al suelo

CARACTERÍSTICAS PARA SU CULTIVO:

 En la producción de maracuya se debe buscar suelos profundos que tengan un buen
drenado parapoder retener la humedad. Por otro lado se conoce poco sobre sutoleranciaa
suelosextremadamente calidos. Es por eso que se debe evitas suelos con encharcamientos.

 
Elclima,al que a veces no se le presta muchaatención., pues en realidad es un factor
determinante para la productividad de la maracuya. Primero que nada debe considerarse
laaltitud, latemperaturay otros aspectos importantes según la región donde se desea
producir.El maracuya en la mayoría de los casos puede adaptarse solo a pisos térmicos. Por
ejemplo si unagricultor desea producir en un clima que rebase los 24º y 28º C. entonces
obtendría unavegetaciónacelerada, el cual provoca que el numero de botones de la flor se
reduzcan y en consecuencia serestringe la producción de flores.Mientras las temperaturas
sean más elevadas, mas pronto se llegara a la etapa cosecha, sin embargolos frutos que
resulten de esta cosecha tendrán mal sabor y presentaran un bajo peso y en cuanto alcolor
será menos amarillo.En climas calidos y templados son favorables pero aun así las bajas
temperaturas afectan el inicio dela producción. Entonces se puede establecer que según el
Ministerio deAgriculturala temperaturamedia debe oscilar entre los 24º y 28º C.

 
Laexposiciónlumínica de la flor tiene que ver con lacalidaddel fruto, pues este fruto
aumenta su mayor porcentaje de jugo cuando esta bajo laradiaciónsolar.
 
8

 
La calidad del fruto de maracuya depende del grado de humedad delambiente,la cual es
relativa.

 
L os vientos a grandes velocidades pueden ser sumamente devastador, pues desviaría la
posiciónen el cual las plantas fueron ubicadas para una adecuada hidratación, haciendo que
este frutodisminuya su peso.

 
9
I.
 
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO1.1
 
PROBLEMA IDENTIFICADO
La situación actual que atraviesa la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO
AGROPECUARIADORIBEL TARRA de LA CRUZ DEL GUAYABO del municipio DE
SAN ANDRES DE SOTAVENTO, esla poca o nula comercialización de frutas tales como
la maracuyá, esto ha impulsado a ungrupo de jóvenes del grado 11º -1 y 2 con deseos de
contribuir al desarrollo económico ysocial de la región a establecer un cultivo de
maracuyá.1.2
 
CAUSAS DEL PROBLEMA
.Factores de índole económicos, técnicos y humanos han contribuido a la desaparición
delcultivo de maracuyá en la región Sur del municipio de San Andrés de Sotavento
Córdoba.
1.3
 
EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFACADO
La escasa producción y comercialización de la fruta de maracuyá en la zona Sur del
municipiode San Andrés de Sotavento es originada, por la falta de conocimiento técnico, de
esta frutallamada fruta de la pasión, solo es cultivada escasamente en los traspatios de las
viviendaspero, no de forma técnica para ser comercializada en la zona.
1.4
 
DESCRIPCION DEL PROYECTO.
El proyecto denominado siembra y comercialización de 1/8 de hectárea de maracuyá
ubicado,en la granja del INETADOTA DE LA CRUZ DEL GUAYABO que comprende la
siembra yestablecimiento de 40 plántulas de maracuyá, con una edad de germinación de 45
días yubicadas en el lote final el dia 6 de agosto del 2010 , se arreglo e hizo labores
agrícolasprevias de limpias, caballones, y trasplantes en un área de 60 metros cuadrados, y
se lecontinua realizando actividades de espalderas, todas vez que las plantas ya están
trepandolos hilos de alambre y caña guadua.
1.5
 
DEFINICION DE OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL Establecer, cosechar y comercializar un cultivo de maracuyá en la
granja integraldel INETADOTA de la cruz del Guayabo del municipio de san Andrés de
Sotavento Córdoba , paracumplir con el requerimiento establecido en el P.E.I para optar el
titulo de bachiller técnicoagropecuario.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
 
10

 
Escoger el lote, donde se establecerá el cultivo.

 
Delimitar el lote .

 
Preparar el terreno

 
Trasplantar las plántulas de maracuyá

 
Establecer espalderas para las plantas al enredarse

 
Limpiar las calles entre plantas.

 
Podar los tallos para dejar el mas fuerte

 
Hacer seguimiento al cultivo

 
Cosechar frutos

 
Verificar presencia de insectos dañinos al cultivo

 
Comercializar frutos en cosecha.
JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES.
Se tiene reportes de antecedentes mundial de la maracuyá y se considera originaria de la
regiónamazónica, aunque crece en forma silvestre en un area que abarca principalmente
desde el sur deVenezuela y alcanza Colombia hasta el norte de republica Argentina y
Uruguay , en Paraguay esdonde se considera como flor nacional, las distintas variedades
están adaptadas a regímenes mas omenos tropicales.A lo largo del siglo XIX las variedades
de utilidad gastronómicas se introdujeron con éxito en Hawaii yAustralia y otras islas del
pacifico sur.Las s condiciones climáticas favorables hicieron que la planta se adaptara
rápidamente; si bien enHawaii la explotación comercial no tuvo verdadero impulso hasta
mediados del siglo XX la planta erafrecuente en estado silvestre desde hacía décadas.El
éxito comercial de la producción de maracuyá, así como el valor ornamental de las flores,
incitó aKenia y a Uganda intentar su cultivo en los años 1950; aproximadamente al mismo
tiempo seintrodujo la plantación comercial a Sudáfrica. No es seguro si fueron estas
variedades o las cultivadasen Australia las que se introdujeron en la India a través de Sri
Lanka, donde hoy se cultiva de manerapredominantemente doméstica.El cultivo de la
pasionaria se ha extendido a numerosas islas del Caribe, Israel, el archipiélago malayoy la
Polinesia.Todos estos antecedentes y enfatizando que en la región sur del Municipio de san
Andres se carecede este cultivo y conociendo la multiplicidad de usos gastronómicos,
comercial y aportes a la saluddel hombre, consideramos justo establecer este cultivo en la
I.E Doribel Tarra.
 
13

 
MERCADO.I.
 
INVESTIGACION DE MERCADO
"Considerando las características del mercado mundial del Maracuyá, no es
recomendabledesarrollar grandes y costosos esfuerzos para promover su producción y
exportación salvo queexistieran contratos de compraventa a largo plazo y subordinándose
ambas partes a las condiciones apactar, no es recomendable estimular su cultivo dirigido al
mercado de exportación.Aunque se tiene información de posibles pedidos hechos durante
los meses de enero y febrero de1996 por parte de Australia, Hawaii y Estados Unidos, se
considera que estas demandas estándeterminadas por dos condiciones: que el nivel de
precios es de los más altos, históricamente, y queen estos meses no habrá jugo de Maracuyá
en ninguna parte del mundo. Es previsible, sin embargo,que en el momento que salga la
producción de nuevas plantaciones que se establezcan en 1996, losprecios serán mucho más
bajo, pues entrará al mercado también la del Brasil, Colombia y Ecuador.Tan solo este
último país aportará 5.000 ton. de jugo concentrado, la mitad de la demanda
mundial".Producción Mundial de MaracuyáEn Colombia el cultivo comercial se inició en
los años 60 y fue hasta los 80 que se lanzó al mercadointernacional. La superficie dedicada
varia entre 2.500 y 7.000 hectáreas y el 70% de la producción seexporta, dejando el 30%
para el mercado interno. El rendimiento medio alcanza las 20 t/ha, marcadola punta
mundial, y su costo medio de producción, es de US$ 180/t. Colombia participa en el
mercadomundial de manera variable; en 1993 aportó del 60 al 70%, aunque en el 1994
contribuyó sólo el7.3%. En este país el ICA promovió ampliamente el cultivo al tiempo que
se dio un fuerte soportetécnico y créditos accesibles a los productores por parte de la Caja
de Crédito Agrario y de laFederación Nacional de Cafeteros.El Ecuador inició participación
en el mercado internacional después de
Colombia
y a pesar de la caídade los precios internacionales continúo produciendo y procesando jugo
de maracuyá en volúmenessignificativos con el apoyo de las industrias nacionales y los
organismos gubernamentales lograndoexportaciones a E:U.A. Europa, Chile, Argentina y
Brasil. El desarrollo de la demanda interna y externaestá soportado en el mejoramiento de
las técnicas agrícolas.El Brasil tiene rendimientos agrícolas muy irregulares, por lo tanto
sus costos son muy variables, desu producción anual solamente el 30 % participa en la
producción jugo fresco y concentrado, suparticipación en el mercado mundial es del 10 %
puesto que su demanda interna ha crecidosustancialmente, hasta requerir importar jugo de
maracuyá
 
14
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Demanda InternacionalAlemania es el principal consumidor del concentrado y jugo simple
de Maracuyá a nivel mundial. Enaños de precios bajos el consumo puede alcanzar el 3%
del total de todos los jugos. Prácticamentetodas las embotelladoras alemanas ofrecen néctar
de esta fruta con contenido mínimo de 25% depulpa. No obstante el principal uso que se le
da al jugo es incorporado a los jugos multivitamínicos ousarlos como reforzador del sabor
de otras frutas, sobre todo del durazno, en jugos mezclados,yogur, quesos, etc.En América
Central y del Sur, países como Brasil, Chile y Argentina constituyen mercados que
sedesarrollan rápidamente para el jugo de Maracuyá. Por la caída de la producción en 1994,
Brasil sevio obligado a comprar a Ecuador y a otros vendedores de 500 a 1.000 t, a un
precio de US$ 5.500 portonelada.También México se ubica entre los importadores de jugo
concentrado de Maracuyá, aunque encantidades todavía muy reducidas. A partir de 1994
está importando y en 1995 compróaproximadamente 12 t, de Colombia y Ecuador, para la
elaboración de un jugo de frutas tropicales.En Asia aparecieron Japón, Taiwan y corea del
Sur como mercados nuevos para el jugo, no obstante,su demanda todavía no es posible de
estimar.Perspectivas del ComercioLa demanda mundial de concentrado y jugo simple de
Maracuyá creció en forma constante hastamediados de los años 80. A partir de los años 90
se observa un estancamiento. Si bien no se disponede datos confiables se puede estimar una
oferta y demanda mundial entre 10.000 y 14.000 t de jugoconcentrado a 50° Brix.La pulpa
concentrada de Maracuyá tiene opciones de mercado en Alemania, Japón,
Argentina,México y Chile
 
15
II.
 
ANALISIS DEL SECTOREVOLUCION DE PRECIOS DEL JUGO CONCENTRADO
YNATURAL DE MARACUYA EN US$/Ton ENTRE 1980 - 1996
 
 
16
PRINCIPALES PAÍSES Y REGIONES IMPORTADORASDE JUGO DE MARACUYA
 
 
Schwentesius R. Gómez. M et.al. EL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE
MARACUYÁ.Ponencia presentada al IX Curso de Actualización "Frutales con Futuro en
el Comercio Internacional".Fundación Salvador Sánchez Colín. Coatepec Harinas. 1996

ANALISIS DEL MERCADO

 "Considerando las características del mercado mundial del Maracuyá, no es
recomendabledesarrollar grandes y costosos esfuerzos para promover su producción y
exportación salvo queexistieran contratos de compraventa a largo plazo y subordinándose
ambas partes a las condiciones apactar, no es recomendable estimular su cultivo dirigido al
mercado de exportación. Aunque se tiene información de posibles pedidos hechos durante
los meses de enero y febrero de1996 por parte de Australia, Hawaii y Estados Unidos, se
considera que estas demandas estándeterminadas por dos condiciones: que el nivel de
precios es de los más altos, históricamente, y queen estos meses no habrá jugo de Maracuyá
en ninguna parte del mundo. Es previsible, sin embargo,que en el momento que salga la
producción de nuevas plantaciones que se establezcan en 1996, losprecios serán mucho más
bajo, pues entrará al mercado también la del Brasil, Colombia y Ecuador.Tan solo este
último país aportará 5.000 ton. De jugo concentrado, la mitad de la demanda mundial".
 
17
ESTRATEGIAS DE MERCADO. A la venta los productos son utilizados
para:Gastronomía
El punto de madurez de la fruta está dado por su desprendimiento; la recolección debe
hacerse en elsuelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la cáscara no
debe presentar dañosexternos de ningún tipo. Debe tenerse especial cuidado en no consumir
la fruta antes de su madurez,puesto que presenta cianogénicos.Ambas variedades se
consumen crudas, en batidosy
 zumos
. y en mermeladasPara consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede
comerse directamente de lafruta, una vez abierta, o utilizarse en macedonias; la cocina
contemporánea la aprecia mucho enensaladas con hojas verdes, donde su sabor ligeramente
ácido ofrece una combinaciónsorprendente. También la flor puede utilizarse en ensaladas;
es perfectamente comestible y sabrosa,aunque según la variedad pueda tener un ligero
efecto sedante.El zumo de la fruta
—
obtenido al prensar la pulpa o procesarla
—
es con frecuencia demasiado espesopara beberlo directamente; lo habitual es combinarlo
con zumos de otras frutas, yogur, leche osimplemente agua. Su elevado contenido en
azúcares hace innecesario utilizar algún tipo deedulcolorante.La pulpa puede utilizarse para
la confección de mermeladas; es recomendable para este caso nodesechar las semillas, pues
su contenido de pectina ayuda a la melificación del producto. La cáscaraes también rica en
pectina, pero no resulta necesaria si se emplean las semillas .Tanto el zumo como la pulpa
pueden congelarse sin problemas; si bien el proceso afecta la textura dela fruta, el sabor se
conserva sin cambios apreciables hasta un año.La pulpa y zumo del maracuyá son ricos en
calcio, hierro y fósforo, además de vitaminas A y C.Los frutos de las especies relacionadas
P. mollissima
, 
P. antioquensis
 y
P. incarnata
son menosdulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en mermeladas u otras
cocciones. La
P.quadrangular 
y la P laurufolis por el contrario, son excesivamente dulces, por lo que se emplean enzumos
disueltos con otro líquido.En Colombia es muy común el uso de esta fruta en diversas
preparaciones que van desde dulces ymermeladas hasta jugos, zumos, y néctares, siendo
muy apreciada comercialmente por la granpopularidad que tiene dentro de la población
debido a su sabor agridulce.
Uso medicinal
La pulpa, el zumo, las flores y la infusión de las hojas del maracuyá tienen un efecto
relajante, muchomás pronunciado en el caso de la infusión, que puede utilizarse como
sedante ligero o como
 
18
calmante para dolores musculares o cefaleas contiene varios alcaloides entre ellos el
harmano y elharmolEn dosis normales
—
una taza o dos de infusión al día
—
ayuda a conciliar el sueño y puede tenerademás efectos antiespasmódico está recomendada
también en caso de espasmos bronquial ointestinales origen nervioso, así como para los
dolores menstrual .Posee también un ligero efecto vasodilatador pero no se recomienda su
utilización regular paraevitar efectos tóxicos.La flor de determinadas especies tiene efectos
ligeramente alucinógen0s Por otra parte, esimportante mencionar que dentro de la
gastronomía y la salud el maracuyá o parchita es de vitalimportancia, ésta posee
características esenciales para la producción de hormonas sexuales queayudarían al apetito
sexual en los seres humanos. Según Investigaciones llevadas acabo en HarvardUniversity
passiflora edulis posee agentes tanto nutricionales (producción hasta de energía)
comoafrodisiacos (aumento del deseo sexual). Este último derivando la teoría de que
passiflora edulis noproporcinaba el incremento del apetito sexual
)
Tiene además un uso Medicinal, con el zumo, la pulpa y la infusión de las hojas de
maracuya puedeayudar a que lapersonase relaje, en algunos casos como un sedante para
dolores musculares sedesea dormir con facilidad por las noches, se toma una infusión al
día. Además se debe tomar encuenta que ciertas especies de flor tienen efectos
alucinógenos. Pero si es el caso de cólicosmenstruales, es preferible que se siga una
prescripción medica para evitar algúndañosecundario.

 
19
ESTRATEGIAS DE PRECIOS.
Los precios de ventas en el mercados están relacionados al estado productivo y cosechas
porperiodos , de tal forma que se comercializara por bultos a razón de $50.000 ( ver cuadro
deproyección de ventas por ha.

 
ORGANIZACIÓN.FICHA TECNICA DEL PRODUCTO.
El punto de madurez de la fruta de maracuyá, está dado por su desprendimiento; la
recolección debehacerse en el suelo, manualmente.Sea para su consumo fresco o procesado,
la cáscara no debe presentar daños externos de ningúntipo.
 
El más común es comestible usando domésticamente la pulpa diluyendo enaguaque
posteriormentese convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más.Este fruto pude
consumirse de varias formas:Como fruta fresca o en jugo.Refrescos, néctares, yogures,
mermeladas, helado, enlatados y mermeladas..Se usa en la Repostería como por ejemplo
cheesecake de maracuya, pudín de maracuya, tortas,queques.Utilizan la pulpa para mezclar
con ciertos jugos así como el nuevoproductoque ha salido almercado "cifrut de piña,
maracuya y granadilla"Según el Instituto de tecnología y alimentos delBrasil,se puede
emplear para la fabricación de jabones, tintas y barnices a través del se extrae de las
semillas.Tenemos el caso de la línea de cosméticos "Natura" que ha lanzado una línea de
productos a basedel fruto de maracuya y que utiliza a su vez envases de repuestos para
reducir el impacto delcalentamiento global.
ESTADO DE DESARROLLO:
El producto se entrega fisiológicamente maduro y listo para su consumodirecto o
transformación.
 
20
FLUJO DE PROCESOSNECESIDADES Y REQUERIMIENTOSMAQUINARIA Y
EQUIPOS

 
Bombas de espalda.

 
Boquillas de fumigación.

 
Canecas de 200 Litros.

 
Postes gruesos de madera

 
Postes normales de madera

 
Alambre de 12”
 

 
Alambre de 14”
 

 
1 motobomba de 4”
 

 
Reducciones en PVC

 
Mangueras para riego por goteo.
PREPARACIÓN DEL
SUELOSIEMBRAEMBULTADOCLASIFICACIÓNCOSECHAMANEJO
AGRONÓMICOCOMERCIALIZACIÓN
 
21

 
Valdes de 10 L.

 
Grapas

 
Alambre de púas.

 
Tijeras podadoras

 
Guantes de cuero y de Plástico

 
Mascarillas de FumigaciónINSUMOS (Materia Prima)

 
Plántulas de Maracuyá

 
Pita

 
Micorrizas

 
Fertilizante Orgánico

 
Fertilizante Úrea

 
Fertilizante DAP

 
Fertilizante 15-15-15

 
Fertilizante (KCL)

 
Fertilizante (Boro)

 
Fertilizante (Cal Agrícola)

 
Fertilizante Foliar

 
Herbicidas

 
Insecticidas

 
Funguicidas

 
Sacos de fique
 
22PROYECCIÓN DE VENTAS (1 HA. DE CULTIVO)
ANÁLISIS DOFA.FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA PRODUCCIÓNDE
MARACUYÁ Y SU FRUTO:FORTALEZASDEBILIDADES
Cuenta un buen precio e el Mercado Interno acomparación de otras frutas.Un mayor
Impulso de la Producción de laMaracuya a comparación de años.yuda a que la
transformación de la fruta aoncentrado de jugo genere mayores márgenes detilidad. El fruto
de maracuya se adapta fácilmente alsuelo profundo.Es una fuente de
Proteínas,Vitaminasquemejoran el funcionamiento del organismoPor la excesiva
producción de maracuyá, lospreciospueden provocar preocupaciónincertidumbre para
quienes producen. _Debido a la Estacionalidad de la produccióndurante el año, es decir que
la toda laproducción se concentra entre los meses deJunio a Diciembre y los meses
restantes no haymas producción, lo cual dificulta sucomercialización. _La producción
siempre esta propensa alataque de plagas, destruyendo las plantas y enconsecuencia hace
que el fruto se malogre. _La pasiflora no se desarrolla en la mayoría de
 
25
humano.Sus derivados tienen gran aceptaciónactualmente en el Mercado Nacional.las
zonas. Provocando menos producción anivel Nacional. _No cuenta con resultados exactos
ydisponibles deinvestigaciónacerca de laproducción de maracuya. _No existe
unacapacitación,asesoría y unatecnología de cultivo que satisfaga losestándares de
producción de este
. METAS.
Las metas propuesta en este proyecto, se relacionan principalmente en crear una conciencia,
sobre elcultivo de la fruta, y que las demás promociones de años venideros continúen
haciéndole elseguimiento al proceso, para recoger las cosechas planeadas.
 
25
humano.Sus derivados tienen gran aceptaciónactualmente en el Mercado Nacional.las
zonas. Provocando menos producción anivel Nacional. _No cuenta con resultados exactos
ydisponibles deinvestigaciónacerca de laproducción de maracuya. _No existe
unacapacitación,asesoría y unatecnología de cultivo que satisfaga losestándares de
producción de este
. METAS.
Las metas propuesta en este proyecto, se relacionan principalmente en crear una conciencia,
sobre elcultivo de la fruta, y que las demás promociones de años venideros continúen
haciéndole elseguimiento al proceso, para recoger las cosechas planeadas.
7 IMPACTO.
En el aspecto ecológico y medio ambiental, no genera impacto negativo al medio, en lo
económicogenera ingreso, para mejorar la calidad de vida de los productores.
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Producción de maracuyá
Enviado por Cindy Rosa Espejo Fernández
 Partes: 1, 2

1.
2. Etimología
3. Origen
4. Composición química
5. Variedades
6. Características
7. Valor nutritivo y bondades de la maracuyá
8. Usos
9. Producción y cosecha de maracuyá
10. Fortalezas y debilidades de la producción de maracuyá y su fruto
11. Conclusiones
12. Resumen
13. Recomendaciones
14. Bibliografía

1) INTRODUCCIÓN
La maracuya es una fruta tropical o también llamada fruta de la pasión o parchita y
denominada la fruta de la pasión, de un sabor un poco acido y con aroma. Las variedades
varían en el tamaño color y sabor. Actualmente 40 países utilizan la maracuya en el campo
comercial para satisfacer la demanda interna y solo en nuestro país se han cultivado la
maracuya amarilla y púrpura debido a la inestabilidad de los precios y apoyo del gobierno.

2) ETIMOLOGÍA
El nombre de maracuya del idioma portugués "Maracuja" que significa comida preparada
en totuma .En guaraní se llama "mburucuyá" que significa "criadero de moscas",por la
dulzura del néctar que resulta atractivo para el desove de los insectos.

3) ORIGEN
Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se cultiva
en la costa y en la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de Piura y
Chanchamayo. Esta se puede cultivar en zonas tropicales así como también subtropicales El
maracuya es una planta que pertenece a la familia Pasiflorácea, es vegetativo y flor.
4) COMPOSICIÓN QUÍMICA
La maracuya esta compuesta de 50 a 60 % de cáscara, de 30 a 40% de jugo y de 10 a 15%
de semilla. Es rico en acido ascórbico, carotenos .el fruto madura cuando ha concentrado
los azucares en su totalidad y cambiado su color.

Análisis químico del jugo de maracuya:

COMPONENTES 100 ml DE JUGO

Calorías 53,0 cal
Proteínas 0,67 g
Grasa 0,05 g
Carbohidratos 13,72 g
Fibra 0,17 g
Ceniza 0,49 g
Calcio 3,8 mg
Fósforo 24,60 mg
Hierro 0,36 mg
Vitamina A 2410,0 mg
Niacina 2,24 mg
Vitamina C
(Acido ascórbico) 20,0 mg

5) VARIEDADES
Existen dos variedades de maracuya:

-Maracuya amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): son de hojas simples, miden entre 7 a
20cm de largo, de color verde profundo y pálido en el envés.

-Maracuya morado (P.edulis variedad púrpura): De color púrpura y mas pequeña que la
anterior mencionada.

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-maracuya-peru/produccion-

maracuya-peru.shtml#ixzz37eoEZk6g

6) CARACTERÍSTICAS
_ Tiene la forma como a la de una baya redonda, así como la maracuya amarilla.

_Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros. La amarilla

puede llegar a pesar hasta los 100 gramos.

_El color puede variar según la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca con
pepitas cubiertas con una especie de carne de color anaranjado.

_Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es
refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una
mermelada.

7) VALOR NUTRITIVO Y BONDADES DE LA

MARACUYÁ
_Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo, crecimiento y
para el buen funcionamiento del organismo. Además es una fuente de proteínas,
carbohidratos, minerales y grasas. Tiene un valor energético de 78 calorías, compuesto por
carbono, fósforo, hierro, vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C.

_Baja la presión arterial, se utiliza como tranquilizante

8) USOS
El más común es comestible usando domésticamente la pulpa diluyendo en agua que
posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más.

Este fruto pude consumirse de varias formas:

_Como fruta fresca o en jugo.

_Refrescos, néctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas..

_Se usa en la Repostería como por ejemplo cheesecake de maracuya, pudín de maracuya,
tortas, queques.

_Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos así como el nuevo producto que ha salido
al mercado "cifrut de piña, maracuya y granadilla"

_Según el Instituto de Tecnología y Alimentos del Brasil, se puede emplear para la

fabricación de jabones, tintas y barnices a través del aceite que se extrae de las semillas.
Tenemos el caso de la línea de cosméticos "Natura" que ha lanzado una línea de productos
a base del fruto de maracuya y que utiliza a su vez envases de repuestos para reducir el
impacto del calentamiento global.
_Tiene además un uso Medicinal, con el zumo, la pulpa y la infusión de las hojas de
maracuya puede ayudar a que la persona se relaje, en algunos casos como un sedante para
dolores musculares se desea dormir con facilidad por las noches, se toma una infusión al
día. Además se debe tomar en cuenta que ciertas especies de flor tienen efectos
alucinógenos. Pero si es el caso de cólicos menstruales, es preferible que se siga una
prescripción medica para evitar algún daño secundario.

9) PRODUCCIÓN Y COSECHA DE MARACUYÁ

Es una planta que inicia su fructificación después la plantación .El periodo de vida es de 3 a
5 años esto puede variar. La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas siempre y
cuando el cultivo de manera silvestre y manejo adecuado del suelo. El llega al estado de
madurez cuando se desprende del fruto y cae al suelo es por eso que se recomiendo
recolectar después de 34 días aproximadamente.

Es de suma importancia de contar con suelos profundos, bien drenados, de textura franca,
con buena capacidad para poder retener la humedad. Crece mejor en climas calidos y
templados aunque retrasen el inicio de producción.

9.1) CULTIVO

L a pasiflora es una planta que se que cultiva en suelos profundos es por eso que el uso de
semillas deben ser cuidadosamente seleccionadas para su alta productividad, como es en el
caso de la maracuya amarilla. Generalmente estas semillas se germinan en bolsas plásticas
y luego son llevadas al campo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm.
Su plantación debe estar distanciada entre filas y entre plantas, se calcula que por lo menos
en una hectárea puede llegar a tener 1,000 plantas. Esta plantación se manejara con tutores
y espaldera simple con dos filas de alambre, utilizando para ello alambres, postes para el
soporte y tutores para guiar los brotes.

La fructificación o cosecha se empieza a partir de 7 a 10 meses después de su plantación y

el fruto llega a su madurez cuando se desprende de la planta y cae al suelo.

9.2) CARACTERÍSTICAS PARA SU CULTIVO:

En la producción de maracuya se debe buscar suelos profundos que tengan un buen drenado
para poder retener la humedad. Por otro lado se conoce poco sobre su tolerancia a suelos
extremadamente calidos. Es por eso que se debe evitas suelos con encharcamientos.

 El clima, al que a veces no se le presta mucha atención., pues en realidad es un

factor determinante para la productividad de la maracuya. Primero que nada debe
considerarse la altitud, la temperatura y otros aspectos importantes según la región
donde se desea producir.

El maracuya en la mayoría de los casos puede adaptarse solo a pisos térmicos. Por ejemplo
si un agricultor desea producir en un clima que rebase los 24º y 28º C. entonces obtendría
una vegetación acelerada, el cual provoca que el numero de botones de la flor se reduzcan y
en consecuencia se restringe la producción de flores.

Mientras las temperaturas sean más elevadas, mas pronto se llegara a la etapa cosecha, sin
embargo los frutos que resulten de esta cosecha tendrán mal sabor y presentaran un bajo
peso y en cuanto al color será menos amarillo.
En climas calidos y templados son favorables pero aun así las bajas temperaturas afectan el
inicio de la producción. Entonces se puede establecer que según el Ministerio de
Agricultura la temperatura media debe oscilar entre los 24º y 28º C.

 La exposición lumínica de la flor tiene que ver con la calidad del fruto, pues este
fruto aumenta su mayor porcentaje de jugo cuando esta bajo la radiación solar.
 La calidad del fruto de maracuya depende del grado de humedad del ambiente, la
cual es relativa.
 L os vientos a grandes velocidades pueden ser sumamente devastador, pues
desviaría la posición en el cual las plantas fueron ubicadas para una adecuada
hidratación, haciendo que este fruto disminuya su peso.

Clase de Suelo Entre líneas Entre plantas Densidad por Ha

Muy pobre 3 metros 3 metros 1.111 plantas
Medio 3 metros 4 metros 834 plantas
Fértil 3 metros 5 metros 667 plantas

Fuente: La producción y el Mercado Mundial de Maracuya

9.3) RELACIÓN COSTO/BENEFICIO DE LA MARACUYÁ

Escenario Precio Rendimiento Ingreso Costo Utilidad Relacion

Aparente
($KG,) (Ton/Ha) ($Ha) ($Ha) (Costo/Beneficio)
($Ha)
Favorable al 8.00 15 190000 32000 88000 Por c/invertido se
Productor obtienen $2.75
más
Intermedio 6.00 15 90000 32000 58000 Por c/invertido se
obtienen $1.81
más.
Favorable 4.00 15 6000 32000 28000 Por c/invertido se
Comprador obtienen $0.88
más.

Fuente: Secretaria de Desarrollo Rural, Dirección de Comercialización y planeación

9.4) COSTOS DE PRODUCCIÓN Y PRECIO DE MARACUYÁ:

Los costos de producción es de unos $32,000.00/Ha. Esto puede variar según la zona y la
tecnología que se ha utilizado si fuera el caso.

El precio por kilo se encuentra entre s/.1.50 y 2.00 según la región.

10) ZONAS PRINCIPALES PRODUCTORAS DE MARACUYÁ EN EL PERÚ:
11) FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA
PRODUCCIÓN DE MARACUYÁ Y SU FRUTO:
FORTALEZAS
 Cuenta un buen precio e el Mercado
Interno a comparación de otras frutas.
 Un mayor Impulso de la Producción
de la Maracuya a comparación de
años.
 Ayuda a que la transformación de la
fruta a concentrado de jugo genere
mayores márgenes de utilidad.
 El fruto de maracuya se adapta
fácilmente al suelo profundo.
 Es una fuente de Proteínas, Vitaminas
que mejoran el funcionamiento del
organismo humano.
 Sus derivados tienen gran aceptación
DEBILIDADES
 Por la excesiva producción de
maracuya, los precios pueden
provocar preocupación incertidumbre
para quienes producen.
 _Debido a la Estacionalidad de la
producción durante el año, es decir
que la toda la producción se concentra
entre los meses de Junio a Diciembre
y los meses restantes no hay mas
producción, lo cual dificulta su
comercialización.
 _La producción siempre esta
propensa al ataque de plagas,
destruyendo las plantas y en
consecuencia hace que el fruto se

actualmente en el Mercado Nacional.
 
 
malogre.
 _La pasiflora no se desarrolla en la
mayoría de las zonas. Provocando
menos producción a nivel Nacional.
 _No cuenta con resultados exactos y
disponibles de investigación acerca de
la producción de maracuya.
 _No existe una capacitación, asesoría
y una tecnología de cultivo que
satisfaga los estándares de producción
de este fruto.

12) CONCLUSIONES:
_Se puede decir que la producción de maracuya se caracteriza por se una actividad que ha
generado ingreso a la Economía Nacional. En estos años los precios han ido sufriendo
variaciones con tendencia al alza, todavía existen las especulaciones de los precios y esto es
algo que preocupa a los productores. Por otro lado el Fruto que resulta de la planta de
maracuya es una buena opción para producir, puesto que sus derivados han permitido que
nuevos productos que cumplan con parámetros de calidad y permita satisfacer las
necesidades del consumidor.

A lo largo de este trabajo de investigación se puede observar claramente que la maracuya es

una fuente enriquecedora para la Salud.

Se espera que a futuro más zonas y regiones en el Perú se unan a la Producción de

maracuya con el apoyo del Estado y otras Instituciones y que de esta manera se pueda crear
una Asociación Productora de Maracuya y que a su vez este se exporte al Mundo entero
que mejor que con un "Producto Bandera".

13) RESUMEN:
Este trabajo de investigación se basa en la producción de maracuya que se tiene en el país,
cuales son las diversas ventajas que se puede obtener a través de su producción, y que
además nos permite dar a conocer cual es la problemática en cuanto al cultivo de la fruta de
la pasión para que de esa manera podamos plantear estrategias que permitan superar el
problema de fondo. Por lo tanto es necesario que se tenga conocimiento del tema para
poder seguir incentivando la producción de maracuya.

14) RECOMENDACIONES:
 Para poder seguir produciendo la maracuya como producto natural se debería
plantear todo un esquema de estrategias sobre el proceso de producción.
  Es muy importante que el Estado y otras Instituciones impulsen e incentiven el
consumo de maracuya como una alternativa de generación de empleo.
 La capacitación sobre la Producción de Maracay debe ser algo que sea accesible
para todos los productores interesados.
 Seria importante consolidar una Asociación de Maracuya para que la
comercialización cumpla con los Estándares de Calidad.
 Por último la Producción de Maracay será buena siempre y cuando se cumpla con
todos los requerimientos y el deseo de organizarse entre los productores para
introducirse en el Mercado Nacional e Internacional.

BIBLIOGRAFÍA:
PROMPEX. 1998. Promoción de Exportaciones de Productos Agrícolas de la Selva) (

http://www.ewakulak.com/colombia/asi_es_colombia/maracuya,_la_fruta_apasionada.html

http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_maracuya.pdf

Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y

la Agricultura Mundial CIESTAAM, Universidad Autónoma Chapingo., Septiembre
de 1996.

http//nuevaspymes.blogcindario.com/

http://foroantiguo.infojardin.com/showthread.php?t=170561&highlight=cultivo+maracuya

Seminario de Agronegocios (Maracuya) (profesor Oscar Malca G.) fuente de la

Universidad del Pacifico.

El Cultivo de Maracuya(pasiflora edulis sims),Planta Herbáceo, trepadora de Múltiples

Usos en la Alimentación Humana, CENTRO EXPERIMENTAL " DR. JESUS AGUILAR
PAZ", LA FE, ILAMA, SANTA BARABARA; julio 2002.

Maracuya, Variedad Amarilla P. Edilus Sims F. Flaviarca Degener, PERFIL

COMERCIAL, Secretaria de Desarrollo Rural, Dirección de Comercialización y
Planeación

Autora

Cindy Rosa Espejo Fernández

CENTRO DE ESTUDIOS Universidad de San Martin de Porres

FACULTAD Ciencias Administrativas y Recursos Humanos

ESCUELA de Administración de Negocios Internacionales

CICLO Tercero

2008

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-maracuya-peru/produccion-

maracuya-peru2.shtml#ixzz37eoKmqhP