t(min) T (°F) TR (°F)

0 143.6 134
4 150 169
8 164 202
12 180 236
16 198 240
20 210 240
24 218.5 240
28 224.5 240
32 229 240
36 232.5 240
40 234.5 240
44 236.1 240
48 237.6 240
52 238.7 240
56 239.5 240
60 239 231
64 236 211
68 230 199
72 220 183
76 208 165
80 195 140
Temperatura de agua de enfriamiento: 70°F
Determine los parámetros del proceso de tratamiento térmico

Parámetros
Z
Microorganismo
T ref
Fo (requerido)
tp (proceso actual)
CUT
Tiempos
Th
tcc = 0.58CUT
tB = th – tcc
T1
T2
To
Temperaturas Tg
g = T1-Tg
log g
T1-To

Ecuación de la curva log (T1-T)= log(T1-Tinter)-

de calentamiento t/fh

Ecuación de la curva
de enfriamiento log(T-T2) = log(TBA-T2) - fc-1t

Analíticas fh = pendiente-1
log (T1-TA)
T1-TA
TA =
T1-To
Jh = (T1-TA)/( T1-To)
fc = pendiente -1
log (TBA-T2)
TBA-T2
TB -T2
Jc = (TBA-T2)/(TB -T2)
Valor
18 °F 18
250 °F 250
4 min 4
40
16
56
9.28
46.72
240 °F 240
70 °F
143.6 °F 143.6
239.5 °F 239.5
0.5
-0.301029995663981
96.4

26.3852
2.1357
136.67
103.33
93.7
1.4586
112.3595
2.2304
170
169.5
1.00294
Ecuación de la curva de calentamiento:
hallando la ecuación para la porción recta d
T1-T
t (min) T (°F) LOG (T1-T)
(°F)
0 143.6 96.4 1.98407703
4 150 90 1.95424251
8 164 76 1.88081359
2.5
12 180 60 1.77815125
16 198 42 1.62324929
2
20 210 30 1.47712125
24 218.5 21.5 1.33243846 1.5
28 224.5 15.5 1.1903317

Axis Title
32 229 11 1.04139269 1
36 232.5 7.5 0.87506126
40 234.5 5.5 0.74036269 0.5
44 236.1 3.9 0.59106461
48 237.6 2.4 0.38021124 0
52 238.7 1.3 0.11394335
56 239.5 0.5 -0.30103 -0.5
0 10 20 30
Axis Title

fh = pendiente-1 = 26.38 min

Determinación en forma gráfica del valor fh

Trabajando en escalas logarítmicas invertid

CURVA DE CALENT
0.1

10
T1-T

100

1000
0 10 20 30
T (min)

fh= 26 min
 Ecuación de la curva de enfriamiento:

T (min) t** (min)

56 0
60 4
64 8
68 12
72 16
76 20
80 24

curva de enfriamiento
2.35
2.3 f(x) = 2.32131832712221 exp( − 0.004159284344252
R² = 0.989969547011238
2.25
2.2
2.15
2.1
2.05
2
0 5 10 15 20 25 30 35

fc = pendiente-1 = 112.36 min

curva de enfriamiento
1000

100
T-T2

10
0 20 40 60 80 100 120
t(min)
ecuación para la porción recta de la curva

10 20 30 40 50 60
Axis Title

nte-1 = 26.38 min

en forma gráfica del valor fh

en escalas logarítmicas invertidas

CURVA DE CALENTAIENTO

10 20 30 40 50 60
T (min)
e la curva de enfriamiento:

T-T2 LOG (T-

(°F) T2)
169.5 2.2292
169 2.2279
166 2.2201
160 2.2041
150 2.1761
138 2.1399
125 2.0969

curva de enfriamiento

832712221 exp( − 0.004159284344252 x )

547011238

0 15 20 25 30 35 40 45 50

1
= 112.36 min

curva de enfriamiento

40 60 80 100 120 140 160 180 200

t(min)
       Calculo del Fo del proceso