GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

Guía de aprendizaje N° 1. Historia del cacao y el chocolate

1. Identificación de la guía de aprendizaje

 Denominación del programa de formación: Elaboración de productos de chocolatería fina

artesanal

 Código del programa de formación: 66210090

 Competencia: 270406010 Moldear la pasta de chocolate obtenida por medio mecánico o

manual, según la programación de producción y mercadeo.

 Resultados de aprendizaje: 270406010/01 Identificar las propiedades benéficas para la

salud y etapas de procesamiento del cacao de acuerdo a los requerimientos de producción.

 Duración de la guía: 10 horas

1.1.1 Actividades de reflexión inicial

El chocolate es un ingrediente que se utiliza en la elaboración de dulces y postres teniendo un

sabor irresistible. Según las leyendas mayas y aztecas el cacao era un alimento divino y

muchos de sus rituales sagrados se centraban en torno a esta planta, razón por la cual en

algunas culturas es considerado “comida de los dioses”.

 ¿Qué relación existe entre el cacao y el chocolate?

El chocolate se extrae del cacao, en el cacao podemos encontramos todas las propiedades y nutrientes.
El chocolate podemos encontrar nutrientes pero muy bajos contenidos. El cacao cuando es
desgranado y en polvo es un ingrediente de varios alimentos pero el chocolate es un alimento
compuesto del cacao

 ¿Conoce cuál es la historia del cacao y el chocolate?

El cacao nace en México por los aztecas esta semilla la usaban en forma medicinal. También
intercambiaban este producto para obtener otros.
El primer cargamento de cacao a España fue en 1524 donde los españoles adaptaron una bebida
chocolha solos los monjes conocían el procedimiento para extraer esta bebida de la semilla de cacao
con otro ingredientes como miel, azúcar y leche para obtener dicha bebida. Así entra a conocer el
chocolate.

Actividades de transferencia de conocimiento Evidencia de producto: Mapa conceptual

Flor María Mendoza Loyo
beneficio del cacao

Todo proceso busca siempre satisfacer las necesidades de los consumidores, y para que un

proceso sea exitoso se deben seguir una serie de parámetros con los cuales se alcanzaran las

características esperadas.

Respetado aprendiz se propone que descargue del material complementario el “Manual

beneficio del cacao” lo lea, lo comprenda y realice en un documento en Word los mapas

conceptuales necesarios para explicar la operaciones llevadas a cabo durante el beneficio del

cacao tales como: cosecha, desgrane, fermentación, secado, selección, clasificación empaque

y almacenamiento.

Flor María Mendoza Loyo

Flor María Mendoza Loyo
Flor María Mendoza Loyo
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