Contenido

INTRODUCION ..................................................................................................................................... 2

HISTORIA ............................................................................................................................................. 2

OBJETIVOS ........................................................................................................................................... 4

OBJETIVO GENERAL: ........................................................................................................................ 4

OBJETIVOS ESPECIFICOS: ................................................................................................................. 4

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA ................................................................................................... 5

MISIÓN: ........................................................................................................................................... 5

VISIÓN: ............................................................................................................................................ 5

VALORES: ......................................................................................................................................... 5
 INTRODUCION

Se realizará un análisis a la línea de producto pasta para seco de la empresa DORIA

S.A. en el cual pretende mejorar la cantidad económica a producir, la cantidad
económica de pedido para diferentes clientes (Ver red de clientes) para realizar lo
anterior se utilizarán las herramientas vistas en clase como teoría de colas y
modelos de desempeño que se ajusten al ejercicio al realizar.

HISTORIA1
La historia se remonta al año 1952, cuando un hombre innovador, con empuje,
creatividad y dinamismo, Don Arturo Sesana Vitali, procedente de Italia, decide
radicarse en nuestro país y con base en unos equipos pequeños de trabajo desde
su pueblo natal, instaló en forma primaria una pequeña planta de producción de
pastas en la calle 40 con carrera 8ª en las antiguas instalaciones de la fábrica de
Dulces y Pastas Papagayo.

Realmente no iniciaba un negocio desconocido para él; todo lo contrario. Desde

1935 al lado de su padre Alfredo Sesana, había iniciado un vasto aprendizaje de las
técnicas de molinería y “Pastificio” en Arzano, San Pablo, una provincia de Bérgamo
en el norte de Italia. Entonces la empresa familiar contaba con un rudimentario
molino de trigo de la variedad Candeal.

En 1939 se trasladaron a Bérgamo y Don Arturo le imprime al “Pastificio Sesana”

nueva energía que le permite el desarrollo y progreso de la empresa. En 1946
estrena nuevas instalaciones y en 1948 pone a funcionar su moderna prensa
automática.

Muchas circunstancias afortunadas rodearon el viaje definitivo de Don Arturo

Sesana y su familia a Colombia, en donde inició en 1952 la producción de

1
Pastas Doria, 2003, “Quienes Somos” [On-line]; link: https://www.pastasdoria.com/informaci%C3%B3n-
corporativa/quienes-somos Consultado 7 de octubre de 2018.
aproximadamente 400 Kg diarios de pasta, con el trabajo decidido de doce
personas, que dieron nacimiento a la fábrica de Pastas Doria.

En 1953 la producción llegó a 1120 kg por día, utilizando la misma maquinaria. Para
finales de 1954, con la importación de un equipo semiautomático, se logró
incrementar la producción a 3000 kg por día.

En 1955, Doria ya se había posicionado dentro de las más importantes empresas

del país; el número de empleados para entonces ascendía a 30 operarios. En el año
1957 se funda el molino en las instalaciones de Puente Aranda en Bogotá, logrando
procesar 20 toneladas diarias de trigo, de las cuales 6 se empleaban en la
producción de pasta en Doria y los 14 restantes se distribuyen a otras fábricas del
país.

Ya en 1960, Doria traslada su fábrica a la nueva sede de Puente Aranda, contando

con nuevos equipos de producción y 130 operarios; alcanzando así una producción
de 20.000 kilos diarios.

En los años 80 Doria continúa creciendo su capacidad industrial con nuevos equipos
y cuenta con 382 empleados. En 1983, y por su sobresaliente trayectoria, recibe del
Gobierno Nacional la Orden del Mérito Industrial. A finales de los ochenta, se
consolida como una organización empresarial conformada por las compañías:
Agropecuaria Rosana Ltda., Industria Molinera de Caldas, Molinos Doria Ltda.,
Promasa y Productos Alimenticios Doria S.A.

Para 1990 Doria continúa ampliando su capacidad con nueva tecnología de secado
lo que le da un importante avance a la empresa en productividad y calidad. Hacia
1996, Pastas Doria inauguró en el municipio de Mosquera, Cundinamarca, el más
moderno molino de trigo de América, con tecnología italiana, el Molino Sangati con
una capacidad de molienda de 420 ton/día.

En el año 97 el Sr. Sesana decide vender el 80% de la empresa al Grupo Nacional

de Chocolates, hoy Grupo Nutresa, que inicia su plan de inversiones con la
instalación de una línea de pasta larga de 3.500 Kg/h. En el año 2.002, se realizan
ampliaciones en la planta física y se instala una nueva línea de pasta corta de 4.000
Kg/h de capacidad.

En 2004 se completó el traslado de dos líneas de Puente Aranda y se consolidó

definitivamente la operación en Mosquera, con el traslado de las oficinas
administrativas y el cierre de Puente Aranda.

Al liderar el Negocio de Pastas de Grupo Nutresa, Pastas doria adquiere Pastas

Comarrico en el año 2006, planta que hoy cuenta con dos líneas de producción y
una capacidad de 1.600 ton/mes; y recibió recientemente una línea de baja
capacidad para la producción de formatos especiales de pasta como nidos,
canelones y lasagna.

Productos Alimenticios Doria S.A.S. es una empresa comprometida con el

desarrollo del país, y la nutrición de los colombianos, que desarrolla a sus
colaboradores continuamente para ofrecer productos de alta calidad y ser
competitivos en el mercado de pastas.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
- Realizar un diagnóstico final en donde se plasme las herramientas
aplicadas vistas en la materia de métodos cuantitativos avanzados

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
- Realizar un diagnóstico organizacional de la empresa para determinar en
qué área se aplicará estas herramientas

- Seleccionar las herramientas pertinentes que sirvan para dar cumplimiento

al objetivo general

- Aplicar las diversas herramientas vistas en la materia métodos cuantitativos

avanzados
 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA2

NOMBRE: Productos alimenticios Doria S.A

NIT: 860.017.055 – 1

CIIU: 5211

MISIÓN:
Soportados en marcas poderosas de alimentos derivados del cereal y una excelente
red de distribución, dar valor a nuestros accionistas, desarrollo integral a nuestra
gente, nutrición y bienestar al grupo familiar, contribuyendo al mejoramiento de su
calidad de vida.

VISIÓN:
Con un equipo de gente exitosa y feliz, triplicaremos el valor de las ventas de nuestro
negocio para el año 2015*, ofreciendo alimentos derivados del cereal que
proporcionen bienestar y nutrición al grupo familiar.

VALORES:
1. 1.Respeto: partimos de la dignidad de la persona. Cada ser humano es único
e irrepetible sin importar la raza, género credo o condición.
2. Responsabilidad: somos responsables de nuestros actos y acciones.
3. Trabajo en equipo: nuestro espíritu colaborativo nos permite lograr objetivos
comunes.

2
Pastas Doria, 2003, “Cultura corporativa” [On-line]; link:
https://www.pastasdoria.com/informaci%C3%B3n-corporativa/nuestra-cultura Consultado 7 de octubre de
2018.
 4. Aprendizaje Permanente: Promovemos la gestión del conocimiento como
desarrollo de nuestra gente y de la organización.
5. Confianza: somos coherentes con lo que pensamos, decimos y hacemos.
6. Liderazgo: inspiramos a nuestra gente para lograr los resultados de la
compañía y hacer realidad los sueños personales.
7. Innovación: buscamos permanentemente nuevas formas de desarrollar
nuestro negocio con mente abierta, flexibilidad y agilidad.
8. Pasión: amamos y disfrutamos intensamente lo que hacemos.

POLITICA INTEGRAL:
 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS3

ADICIONADAS:

INFANTILES:

CON SALSA:

SABORIZADAS:

ESPECIALES:

RELLENAS:

3
Pastas Doria, 2003, “Productos” [On-line]; https://www.pastasdoria.com/productos Consultado 7 de
octubre de 2018.
 PROCESO4

4
Ortega. V (2017); “Procesos Industria de la fabricación de la pasta”; [on-line]; Link: http://vanesakarolina.blogspot.com/ Consultado: 07 de octubre de 2018
 TIPO DE PROCESO:
Pastas Doria S.A maneja un tipo de proceso que es directo y varía según línea de
producción que se va a sacar, puede ser conchitas, macarrones, letricas etc.,
produce grandes volúmenes, Su orientación es hacia el producto, ya sea desde el
punto de vista del diseño, como el hecho de que la cantidad elaborada de cada
producto es muy levada con relación a la variedad de productos. Cada producto es
procesado a través de un método idéntico o casi idéntico. Los equipos son
dispuestos en línea, con excepción a veces en las etapas iniciales. El grado de
automatización y mecanización es alto. Los inventarios predominantes son de
materia prima y producto elaborado, dado que los de material en proceso suelen ser
mínimos. Las actividades logísticas de mantenimiento de planta y distribución física
del producto adquieren una importancia decisiva.

OBJETIVO DE PROCESOS:
Pastas Doria S.A maneja un tipo de proceso que es directo y varía según línea de
producción que se va a sacar, puede ser conchitas, macarrones, letricas etc.,
produce grandes volúmenes, Su orientación es hacia el producto, ya sea desde el
punto de vista del diseño, como el hecho de que la cantidad elaborada de cada
producto es muy levada con relación a la variedad de productos. Cada producto es
procesado a través de un método idéntico o casi idéntico. Los equipos son
dispuestos en línea, con excepción a veces en las etapas iniciales. El grado de
automatización y mecanización es alto. Los inventarios predominantes son de
materia prima y producto elaborado, dado que los de material en proceso suelen ser
mínimos. Las actividades logísticas de mantenimiento de planta y distribución física
del producto adquieren una importancia decisiva.
 MARCO CONCEPTUAL

De acuerdo con la NTC 1055, “las pastas alimenticias son productos preparados
mediante el secado apropiado de las diferentes figuras formadas a partir de una
masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo”5
Calidad de producto seco: Humedad: Un criterio clave para la seguridad en la pasta
seca es el contenido de humedad. Puesto que si esta no se encuentra por debajo
de 12.5%, el producto será susceptible a la alteración microbiológica.
Microbiología: Debido al proceso de secado al que la pasta es sometida, el riesgo
de contaminación microbiológica es bajo. Si se conserva seca, evitando los cambios
bruscos de temperatura en el almacenamiento y por lo tanto el aumento de
humedad, se impide el crecimiento de microorganismos.
Oxígeno: El aire y el oxígeno ejercen efectos destructores sobre las vitaminas, los
colores, los sabores y otros componentes del alimento.
Luz: Es la responsable de la destrucción de algunas vitaminas, como la riboflavina,
la vitamina A y la vitamina C. EL deterioro del color de los alimentos es otro efecto
de este factor. Los alimentos sensibles a la luz pueden ser protegidos mediante
empaques que eviten su efecto en el producto.
VIDA ÚTIL
La vida útil o vida de almacén de un alimento se define como el tiempo que
transcurre hasta que el producto se convierte en inaceptable. En muchos casos la
vida útil es el periodo de tiempo durante el cual el producto permanece en buenas
condiciones de venta. Es un juicio que debe llevar a cabo el fabricante o el vendedor
del producto. El fabricante debe definir la calidad mínima aceptable del producto, la
cual dependerá del grado de degradación que el fabricante permita en el producto
antes de que decida no venderlo6

5
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Productos de Molinería. Pastas
Alimenticias. NTC 1055. Bogotá D.C.: ICONTEC, 2007. 5p.
6
POTTER. N., HOTCHKISS. J., Ciencia de los alimentos. Zaragoza: Acribia. 1995. 127 p
 BIBLIOGRAFIA

 http://www.pastasdoria.com/

 http://www.colconectada.com/normas-icontec/

 https://www.google.com.co/search?q=pastas+doria&biw=1366&bih=657&tb
m=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=1pvvVLCyOMWngwT6poLQBQ&ved
=0CC8QsAQ