PRESENTADO POR:

CRISTINA LASPRILLA

TALLER 1.
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

PRESENTADO A:
DR. LIBARDO GIRALDO

UNIVERSIDAD
INSTITUCION UNIVERSITARIA ANTONIO JOSE CAMACHO
FACULTAD.
EDUCACION A DISTANCIA Y VIRTUAL
PROGRAMA
INGENIERIA EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
CALI (VALLE)
2020
 Metabolismo de las proteínas
Los términos metabolismo de las proteínas o metabolismo proteico hacen referencia a los
diversos procesos bioquímicos responsables de la síntesis de la proteína y de aminoácidos
por medio del anabolismo proteico, y la degradación de proteína por medio
del catabolismo proteico. La biosíntesis de proteínas se sustenta en cuatro procesos: síntesis
de aminoácidos, ARN, transcripción genética y traducción genética
En el metabolismo de las proteínas se incluyen aquellos procesos que regulan la digestión
de las proteínas, el metabolismo de los aminoácidos y el turnover de las proteínas; procesos
que a su vez incluyen la absorción y suministro de aminoácidos de la dieta, la síntesis de
Novo, utilización de aminoácidos, la hidrólisis y síntesis de proteínas Las proteínas al
contrario de otras biomoléculas, no se almacenan Todos los aminoácidos ya sean de la dieta
como derivados del turnover se degradan. Los aminoácidos se metabolizan mediante la
escisión, por un lado, de su esqueleto carbonado y por otro lado del grupo amino, este
último se eliminará en forma de urea
La digestión de las proteínas comienza en el estómago donde serán atacadas por la enzima
pepsina, y se completa en el duodeno y yeyuno. El jugo pancreático junto con las enzimas
que contienen las células intestinales, transformará el contenido proteico en estructuras más
simples. Estas pasarán a través de la mucosa intestinal hasta llegar a los enterocitos donde
se completará la hidrólisis, obteniendo así aminoácidos y en una menor cantidad
oligopéptidos
Para entrar en el enterocito desde la luz intestinal, hay dos tipos de sistemas de transporte,
unos dependientes de sodio y otros independientes de él tratándose de sistemas de
transporte activo con gasto energético. Una vez dentro del enterocito los aminoácidos
obtenidos pueden seguir varias vías metabólicas. Estos podrán ser utilizados para obtener
energía o para la síntesis de proteínas para el propio enterocito o se liberarán directamente a
la sangre portal para su posterior utilización por parte de los diferentes tejidos. La
glutamina el aspartato y el glutamato son la principal fuente de energía del intestino y
aproximadamente el 10% de los aminoácidos absorbidos están destinados a la síntesis
proteica endógena en el enterocito. En la mucosa también se realizan algunas
transformaciones especialmente la transaminación del aspartato y del glutamato. Debido a
esta transaminación no hay grandes cantidades de estos aminoácidos en sangre, por lo que
encontramos el producto derivado de la transaminación, la alanina.
El metabolismo proteico en hígado y musculo al contrario que en el enterocito, está sujeto a
control hormonal. Los aminoácidos llegan al hígado por la vena porta donde parte de ellos
podrán ser liberados a la circulación sistémica y otros utilizados para la síntesis de proteínas
(como albumina, transferrina, fibrinógeno etc.) u otros derivados metabólicos nitrogenados
(como purinas y pirimidina) o catabolizarse para producir energía. La utilización de
aminoácidos para obtener energía solo se produce en casos en los que la ingesta es muy rica
en proteínas; en casos normales estos se utilizarán para la síntesis de proteínas y otros
compuestos nitrogenados. Los aminoácidos libres serán transportados por sangre hasta las
células de los diferentes tejidos
En la degradación de aminoácidos se produce amoniaco que, al ser una sustancia muy
tóxica, se debe transformar en urea, que será eliminada por el riñón el amoniaco se produce
en dos etapas: en primer lugar se produce una transaminación con formación de glutamato
y posteriormente se realiza una desaminación del glutamato con formación de amoniaco el
esqueleto carbonado restante, dependiendo de las condiciones fisiológicas podrá ser
utilizado para la obtención de energía o se trasformará en glucosa (gluconeogénesis).
Los aminoácidos se pierden de forma irreversible por las heces, por oxidación metabólica y
por la orina además también se producen pérdidas por el pelo, la piel, secreciones
bronquiales y en la leche de las mujeres en periodo de lactancia

Metabolismo de los carbohidratos

Metabolismo de carbohidratos (CHOs) Los carbohidratos de la ración proporcionan más

del 50% de la energía necesaria para el trabajo metabólico, el crecimiento, la reparación, la
secreción, la absorción, la excreción y el trabajo mecánico. El metabolismo de CHOs
incluye las reacciones que experimentan los CHOs de orígenes alimentarios o los formados
a partir de compuestos diferentes a los CHOs.
El metabolismo de los carbohidratos consiste en la digestión, transporte, almacenamiento,
degradación y biosíntesis
La oxidación de este tipo de glúcidos proporciona energía, se almacenan como glucógeno
sirven para la síntesis de aminoácidos no esenciales y ante el exceso de CHOs se favorece
la síntesis de ácidos grasos. Glucólisis (Vía de Embden-Meyerhof) La glucólisis es un
proceso común a todas las células, es la principal vía metabólica de utilización de hexosas
principalmente glucosa, pero también directamente de la fructosa y de la galactosa.
El conjunto de las reacciones permite oxidar parcialmente la glucosa para formar piruvato
con el objeto de liberar energía para sintetizar ATP. Esta vía se desarrolla totalmente en el
citoplasma celular en condiciones anaeróbicas o aeróbicas pueden considerarse dos fases
dentro de esta vía
 La primera la glucosa es activada y para ello se emplean dos ATP. Los enzimas
hexocinasa y glucosinasa son responsables de la conversión de glucosa a glucosa 6-
P. La hexocinasa se encuentra en todos los tejidos tiene una gran afinidad por la
glucosa y otras hexosas, puede llevar a cabo la reacción aun a bajas
concentraciones del enzima y es inhibido por la glucosa 6-P. El enzima glucocinasa
se localiza en el hígado y en las células β del páncreas, tiene una baja afinidad por
la glucosa por ello es efectiva cuando la glucosa se encuentra a elevadas
concentraciones, no es inhibido por el producto y está ausente o sus
concentraciones son muy bajas en los rumiantes. La formación de fructosa 1, 6-bi
fosfato se lleva a cabo por la fosfofructocinasa esta enzima está presente sólo en la
glucólisis así constituye un sitio de control. La adrenalina el glucagón aumento en
los ácidos grasos libres el citrato y el ATP inhiben su actividad.
 En la segunda parte de la glucólisis o fase productora de energía, se lleva a cabo la
generación de ATP en condiciones anaerobias se producirán y en condiciones
aerobias se generarán y entrarán al Ciclo de Krebs. (ciclo del ácido tricarboxílico o
del ácido cítrico) La glucólisis y el ciclo de Krebs son consideradas las vías
metabólicas eje, participan en la degradación de casi todos los componentes que la
célula es capaz de degradar y proveen el poder reductor y los materiales de
construcción, además del ATP para todas las secuencias biosintéticas de la célula
energía para otras actividades. El proceso general es el de metabolismo respiratorio
aeróbico en estas condiciones él es el último aceptor de energía los átomos de
Carbono de la glucosa (u otro sustrato) se oxidan por completo y la energía se
conserva la producción de ATP es 20 veces más importante en comparación de las
condiciones anaeróbicas. En este ciclo se pueden mencionar dos procesos separados
pero relacionados:
 El metabolismo oxidativo hay remoción de electrones de sustancias orgánicas y
transferencia a coenzimas.
 Hay Re oxidación de las coenzimas a través de la transferencia de electrones al
acompañada directamente de la generación de ATP. En anaerobiosis la glucólisis es
la fase inicial del catabolismo de la glucosa. Los otros componentes del
metabolismo de respiración son el ciclo de Krebs (continuación de la oxidación del
piruvato), la cadena de transporte de electrones y la fosforilación oxidativa de ADP
a ATP a través de un gradiente de protones generado en el transporte de electrones.
El proceso completo genera de 36 a 38 moléculas de ATP/mol de glucosa, en cada
vuelta del ciclo de Krebs entran dos moles de acetil CoA y se liberan 2 carbonos lo
que regenera la molécula de oxalacetato (OAA). La serie de eventos de la
descarboxilación oxidativa del piruvato para producir acetil CoA es catalizada por
el complejo del piruvato deshidrogenasa (localizado en la mitocondria). El primer
paso del ciclo de Krebs es catalizado por el enzima citrato sintasa

El ciclo de Krebs es sensible a la disponibilidad de su sustrato (acetil-CoA) a los

niveles acumulados de sus productos finales NADH y ATP, así como a las
relaciones NADH/y ATP/ADP. Otros reguladores son la relación acetil-CoA/CoA
libre, acetil-CoA/succinil-CoA y citrato/oxalacetato.

 La vía colateral de las pentosas (ruta de la pentosa fosfato) Esta vía

metabólica ni requiere, ni produce ATP, se desarrolla en el citoplasma de
las células de tejidos con elevada actividad lipogenética (hígado, tejido
adiposo, glándula mamaria, cerebro en desarrollo). La molécula de glucosa
6-fosfato será transformada en y una pentosa fosfato. Los carbonos de la
pentosa se transferirán en piezas de 2 a 3 carbonos entre moléculas. Los
productos finales pueden contener de 3 a 7 átomos de carbono que serán
utilizadas posteriormente en la glucólisis (triosas fosfato), en la síntesis de
aminoácidos (eritrosa 4-fosfato), en la síntesis de ac: nucleicos, NAD,
FAD, y CoA. En esta vía se genera también NADPH, esta coenzima se
 utilizará para la síntesis de ácidos grasos de cadena larga, de colesterol la
hidroxilación de ácidos grasos y esteroides mantenimiento del glutatión
reducido (GSSG) en los glóbulos rojos.

 Gluconeogénesis Es la producción de azúcares a partir de sustancias

diferentes a los carbohidratos (lactato, aminoácidos, propionato y glicerol).
Esta vía permite tener una fuente alterna de glucosa, remover el lactato
(producido por los glóbulos rojos y el tejido muscular) de la sangre,
remover el glicerol producido por el tejido adiposo Esta vía metabólica se
activa ante la disminución de la glucosa sanguínea, en el cerdo su
activación es el ayuno: cerdo 24 h, hombre 8 y en el pollo 2 h. En el
rumiante es una vía constantemente activa La gluconeogénesis se encuentra
bajo control hormonal (insulina, glucagón y adrenalina)

Metabolismo de los lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, constituidas principalmente por

carbono, hidrogeno y oxigeno insolubles en agua El intestino absorbe los lípidos y son
digeridos y metabolizados antes de ser utilizados por el cuerpo. La mayor parte de los
lípidos son grasas y moléculas complejas que el cuerpo tiene que descomponer antes de ser
utilizadas y se pueda obtener energía de ellas. Los lípidos tienen función energética,
estructural, transporte y reguladora

La digestión de los lípidos se hace mediante la:

Digestión es el conjunto de mecanismos por los cuales se produce la degradación de los

alimentos y su transformación en moléculas de tamaño reducido. El proceso supone una
rotura enzimática tanto de glúcidos, como de proteínas y lípidos, por medio de enzimas de
la saliva, jugo gástrico, jugo pancreático y células de las vellosidades intestinales. Los
lípidos requieren además una solubilización micelar por medio de los ácidos biliares de la
bilis. Los productos finales de la digestión deben a continuación atravesar la pared del tubo
digestivo y pasar a la sangre (absorción), para ser posteriormente distribuidos a todas las
células del organismo.
La Absorción intestinal se caracteriza por ser un proceso rápido, de tal forma que la
digestión y absorción de una comida compleja pueden completarse en menos de tres horas.
Es, además un proceso extraordinariamente eficaz; por ejemplo, la absorción de lípidos y
proteínas es superior al 95 %, Los procesos de absorción tienen lugar fundamentalmente en
el intestino delgado y en el intestino grueso. El principal lugar de absorción es el intestino
delgado, aunque el agua y las sales pueden hacerlo también en el intestino grueso.
Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsión descomponiéndose en ácidos grasos. Esto
tiene lugar mediante una simple hidrólisis de los enlaces éster en los triglicéridos las grasas
se descomponen en pequeñas partículas por la acción detergente y la agitación mecánica
dentro del estómago. La acción detergente es producida por los jugos digestivos en especial
por grasas parcialmente digeridas (ácidos grasos saponificables y monoglicéridos) y las
sales biliares. Las sales biliares (tales como el ácido cólico) tienen una parte hidrofóbica
(insoluble en agua) y otra hidrofílica (soluble en agua). Esto permite que se disuelvan en
una interfaz óleo-acuosa, en la cual la superficie hidrofóbica está en contacto con el lípido y
la superficie hidrofílica entra en contacto con el medio acuoso. Esto se llama acción
detergente y emulsificante las grasas dando como resultado micelas mixtas. Las micelas
mixtas sirven de vehículo de transporte a las grasas menos hidrofílicas provenientes de la
dieta, así como para el colesterol y las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
 Metabolismo celular y formación de quilomicrones Una vez en el interior de las células
intestinales, los productos de la digestión de los lípidos se unen a una proteína
transportadora de bajo peso molecular, la cual los lleva hasta el retículo endoplasmático
liso. En éste tiene lugar la resíntesis de triglicéridos la de lecitinas y la de colesterol
esterificado.
Los diferentes lípidos se agrupan posteriormente y se rodean de una cubierta de beta
lipoproteínas formadas en el aparato de Golgi, dando lugar a la aparición de
los quilomicrones. Su composición aproximada sería: 87% de triglicéridos, 9%
fosfolípidos y colesterol libre, 3% colesterol esterificado y 1% de vitaminas liposolubles y
proteínas.

Degradación Los ácidos grasos se descomponen por oxidación beta. Esto tiene lugar en las
mitocondrias y en los peroxisomas para generar acetil-Coa el proceso es el inverso al de la
síntesis de los ácidos grasos: dos fragmentos de carbono se extraen del grupo carboxílico
del ácido. Esto ocurre tras la deshidrogenación, hidratación y oxidación para formar en
Beta ácido acetato. El acetil Coa se convierte en ATP, CO2 y H2O en ciclo de ácido cítrico
produciendo 106 ATP de energía. Los ácidos grasos insaturados requieren pasos y enzimas
adicionales para su degradación

Lípidos
Tipo Origen Destino Función
principales

Transporte de
Quilomicrón Intestino Células TG y otros lípidos de la
dieta.

Transporte de
VLDL Hígado Células TG y colesterol lípidos
endógenos.

Vasos (resto Transporte

LDL Hígado Colesterol
de VLDL) colesterol.

HDL Hígado e Hígado y Colesterol Elimina y

intestino células con degrada el
alto uso de colesterol.
 colesterol

Bibliografía

 www.med.unc.edu/.../OVERVIEW%20OF%20LIPID%20METABOLISM.pdf
 www.unifr.ch/.../Voet_chap_20_new.pdf
 https://nsdl.niscair.res.in/bitstream/123456789/561/1/Lipids.pdf
 https://lipidlibrary.aocs.org/lipids/whatdo/file.pdf