En la industria porcina, la proporción de carne magra es un índice importante de

calidad de la canal (Hulsegge et al. 2000). El espesor de la grasa dorsal medido

mediante técnicas ultrasónicas representa uno de los métodos para predecir la
proporción de carne magra de los cerdos vivos (Alliston et al. 1982; Turlington 1990;
Gresham et al. 1992).
Se ha demostrado que muchos factores están relacionados con el grosor de la grasa
dorsal y la proporción de carne magra, incluidos el genotipo, la dieta, el sexo y la
temperatura (MacGrath et al. 1968; McPhee y Daniels 1991; Dunshea et al. 2002). Sin
embargo, estudios similares en cerdos alimentados con proteínas de origen animal
mostraron efectos variables sobre el grosor de la grasa dorsal. Seerley (1991) informó
que los cerdos alimentados con harina de carne y huesos mostraron un aumento en la
grasa dorsal promedio y una disminución en el área del músculo del lomo en
comparación con los alimentados con SBM. Sin embargo, Traylor et al. (2005)
informaron que la harina de carne y huesos en la dieta no afectó el espesor de la grasa
dorsal. Este último estudio es consistente con nuestros resultados, donde el espesor
de la grasa dorsal y la proporción de carne magra no se vieron afectados por los
diferentes tratamientos dietéticos. En este ensayo, los niveles de suplementos en los
grupos HRM, SSM y CHM estaban en niveles idénticos. Deben realizarse más estudios
para evaluar el efecto de los componentes de la dieta sobre el crecimiento y la calidad
de la canal.
Está bien aceptado que el BUN puede estar inversamente relacionado con la eficiencia
del nitrógeno (Eggum 1970; Orok y Bowland 1975; Bassily et al. 1982; Coma et al.
1995), y su reducción generalmente se asocia con un aumento en la eficacia de
aumento de nitrógeno y magro (Berschauer et al. 1983; Whang y Easter 2000). Varios
estudios han sugerido que el BUN está directamente relacionado con la ingesta de
proteínas y la calidad de las proteínas (Lewis y Speer 1973; Robles-Cabrera y Speer
1983). Awosanya y col. (2000) también informaron que los niveles de proteína en
sangre y creatinina dependían de la calidad de la proteína de la dieta. En el estudio
actual, los niveles de BUN y creatinina no se vieron influenciados entre los
tratamientos dietéticos. Sin embargo, los niveles de BUN en el grupo de tratamiento
con SSM fueron más bajos en la sexta semana que al comienzo de este experimento
(13,9 frente a 15,9 mg / dl). Esto explica en parte la alta tasa de crecimiento de los
animales tratados con SSM.
En mamíferos, GOT es una enzima que se distribuye ampliamente en muchos tejidos y
órganos, especialmente en el hígado (Zimmerman et al. 1968). La actividad elevada de
GOT generalmente indica daño hepático o muscular, pero no se asocia ningún
significado particular con una baja actividad de GOT (Meyer y Harvey 1998). La
glutamato piruvato transaminasa (GPT) no es una enzima específica del hígado
(Kramer y Hoffman 1997) y su actividad en el plasma está influenciada por la edad y la
actividad muscular (Weigert et al. 1980). Las actividades de GOT y GPT no se vieron
influenciadas por los tratamientos dietéticos, lo que refleja el hecho de que el estado
de salud de los cerdos era normal y subraya que los tratamientos dietéticos no
afectaron el estado de salud animal.