Capítulo 1 y 2 INVERSIÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE
GALLETAS A BASE DE SEMILLAS DE CALABAZA PERUANA
(Cucurbita ficifolia) EN CHICLAYO”
CURSO:
Elaboración y Evaluación de Proyectos.
DOCENTE:
Ing. Ruben Darío Sachún García
ALUMNO:
 Julcarima Cunia Rafael
LAMBAYEQUE, OCTUBRE DEL 2020.

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................4
CAPÍTULO I..............................................................................................................................6
1. RESUMEN EJECUTIVO..................................................................................................7
1.1. ASPECTOS GENERALES........................................................................................7
1.1.1. DEFINICIÓN DEL PROYECTO.....................................................................7
1.1.2. NOMBRE DEL PROYECTO............................................................................7
1.1.3. NATURALEZA..................................................................................................7
1.1.4. FUNDAMENTACIÓN.......................................................................................7
1.1.4.1. VISIÓN........................................................................................................7
1.1.4.2. MISIÓN.......................................................................................................7
1.1.5. OBJETIVOS.......................................................................................................8
1.1.5.1. OBJETIVO GENERAL.............................................................................8
1.1.5.2. OBJETIVO GENERAL.............................................................................8
1.1.6. METAS................................................................................................................8
1.1.7. LOCALIZACIÓN..............................................................................................9
1.1.8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.............................................................9
1.1.9. RECURSO-RESPETABILIDADES...............................................................10
1.2. INVERSIÓN.............................................................................................................10
1.3. UNIDAD EJECUTORA...........................................................................................10
1.4. TIPO DE PROYECTO............................................................................................10
CAPÍTULO II..........................................................................................................................11
2. ESTUDIO DE MERCADO..............................................................................................12
2.1. DEFINICÓN DEL PRODUCTO............................................................................12
2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO................................................................12
2.1.2. DESCRIPCIÓN DE SUBPRODUCTOS........................................................13
2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA...............................................................................15
2.2.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS DEMANDANTES.......................................15

a) LOS INGRESOS..................................................................................................15
b) LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS...................................................................15
c) OTROS FACTORES...........................................................................................15
2.2.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE DEMANDANTES......................16
2.2.3. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.............................................................17
I.1. PLANEACIÓN.................................................................................................17
I.2. PROPÓSITO Y OBJETIVOS.........................................................................17
II. PREPARACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN................................................17
II.1. FASE EXPLORATORIA.............................................................................17
II.2. FASE CONCLUYENTE O DESCRIPTIVA..............................................18
II.2.1. LA ENCUESTA: DISEÑO DEL CUESTIONARIO............................18
II.2.2. DISEÑO MUESTRAL: Proceso de muestreo.......................................19
II.2.3. TÉCNICA DEL MUESTREO...............................................................19
III. TRABAJO DE CAMPO...............................................................................21
IV. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS........................................22
2.2.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.....................................................................38
a) DEMANDA HISTÓRICA Y PRESENTE..........................................................38
b) MERCADO POTENCIAL..................................................................................39
c) MERCADO DISPONIBLE..................................................................................40
d) MERCADO OBJETIVO (En personas).............................................................40
e) FRECUENCIA DE VISITAS O DE USO...........................................................40
f) MERCADO OBJETIVO (En servicios o unidades)...........................................41
g) CRECIMIENTO DEL MERCADO OBJETIVO..............................................41
2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA...................................................................................42
2.3.1. ESTRUCTURA DE MERCADO....................................................................42
2.3.2. VARIABLES QUE AFECTAN A LA OFERTA............................................43
a) PRECIO DE LOS INSUMOS..............................................................................43
b) TECNOLOGÍA....................................................................................................43
c) PRECIO DE LOS BIENES SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS.........43
d) OTRAS VARIABLES:.........................................................................................43
2.3.3. COMPETENCIA PRESENTE........................................................................44
a) IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA DIRECTA...............................44
b) IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES INDIRECTOS Y

POTENCIALES...........................................................................................................44
c) ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LA COMPETENCIA DIRECTA..................44
d) RESUMEN DE LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS

COMPETIDORES.......................................................................................................45
e) ANÁLISIS FODA DE LA COMPETENCIA.....................................................46
2.4. PROYECCIÓN DE LA OFERTA..........................................................................46
IV. DEMANDA Y OFERTA INSATISFECHA....................................................47
2.5. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES.............................................47
2.6. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN.........................................................47
2.6.1 DECISIONES SOBRE PRODUCTO O SERVICIO.....................................47
a) DEFINICIÓN........................................................................................................47
b) TIPO DE BIEN O SERVICIO............................................................................48
c) CARACTERÍSTICAS TANGIBLES (FÍSICAS) DEL PRODUCTO O

SERVICIO....................................................................................................................48
d) EMPAQUE:..........................................................................................................48
e) CARACTERÍSTICAS INTANGIBLES DEL PRODUCTO O SERVICIO....48
f) MARCA.................................................................................................................48
g) OTRAS CARACTERÍSTICAS:..........................................................................48
2.7. DECISIONES SOBRE PRECIO.............................................................................49
a) FIJACIÓN DE PRECIOS........................................................................................49
b) POLÍTICAS DE PAGO...........................................................................................49
c) POLÍTICAS DE DESCUENTO..............................................................................49
2.8. DECISIONES SOBRE PLAZA O MERCADO.....................................................49

a) COBERTURA DE MERCADO..............................................................................49
b) LOGÍSTICA.............................................................................................................50
2.9. PROMOCIÓN:.........................................................................................................50
a) Mix Promocional Etapa de Lanzamiento...............................................................50
b) Mix Promocional Etapa de Mantenimiento............................................................50
CAPÍTULO III.........................................................................................................................52
III ESTUDIO TÉCNICO.........................................................................................................53
3.1. TERRENOS Y EDIFICACIONES.........................................................................53
a) ESPECIFICACIÓN DEL TERRENO....................................................................53
b) Especificación de las Edificaciones..........................................................................53
3.2. TECNOLOGÍA........................................................................................................53
a) IDENTIFICACIÓN DE ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS..........................53
b) SELECCIÓN DE TECNOLOGÍA..........................................................................53
INTRODUCCIÓN
Se considera a la industria alimentaria, parte de la industria encargada de la elaboración,

transformación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Los
procesos de elaboración de alimentos, tienen como objetivo la transformación inicial del
alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente más
adecuado para su ingesta y con un valor agregado. El mercado actual tiene la tendencia de
consumir nuevos productos alimenticios, aprovechando cada vez más las materias primas no
tradicionales. Esto incide también en complementar la dieta diaria con productos que se
encuentran a nuestro alcance. Así un alimento complementario, inocuo, de buen sabor y que
utiliza insumos de bajo costo como la Calabaza Peruana (Cucurbita ficifolia), tendría un doble
beneficio al presentarse como una alternativa para su consumo y contribuir con los agricultores
mejorando sus ingresos y de esta forma su calidad de vida. La fabricación de galletas constituye
un sector importante en la industria alimentaria. Está bien arraigada en todos los países
industrializados y con rápida expansión en las zonas del mundo en desarrollo. La principal
atracción de la galletería es la gran variedad posible de tipos, sabores y presentaciones. Son
alimentos nutritivos con gran margen de conservación. La fabricación de galletas se ha prestado
a la mecanización masiva y está ahora en la esfera de la automatización.
La Calabaza Peruana, tradicionalmente llamada “Chiuche” posee semillas ricas en proteínas,

calcio, fósforo, Vitamina A, hierro, Vitaminas B1, B2 y C, además tiene un efecto laxante suave
y un alto poder antioxidante, las cuales hacen atractivo para elaborar galletas, obteniendo un
producto de alta calidad nutritiva para los consumidores. Al obtener nuevos productos con
valor agregado y usar nuevas técnicas de procesamiento se está generando desarrollo
agroindustrial en la región y con generación de nuevos puestos de trabajo.
CAPÍTULO I
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1. ASPECTOS GENERALES
1.1.1. DEFINICIÓN DEL PROYECTO
El presente proyecto analiza el estudio de pre-factibilidad para la instalación de
una planta productora de galletas a base de semilla de calabaza peruana, desde
los puntos de vista de mercado, técnico y de rentabilidad económica-financiera.
1.1.2. NOMBRE DEL PROYECTO
“Estudio De Prefactibilidad Para La Producción De Galletas a Base Con De
Semillas De Calabaza Peruana (Curcubita ficifolia) en el Departamento de
Lambayeque”.
1.1.3. NATURALEZA
Producción y comercialización.
1.1.4. FUNDAMENTACIÓN
El presente proyecto de investigación analiza la pre-factibilidad para la
instalación de una planta de galletas a base de semillas de calabaza peruana.
El consumo de calabaza peruana en el Perú ha aumentado y viene creciendo
rápidamente y eso lo podemos saber, porque ha incrementado el consumo per
cápita dando paso a que la demanda por el fruto aumente.
Por ello se ha llevado a cabo un análisis exhaustivo de todos los aspectos que
influyen en la elaboración de galletas de semilla de calabaza peruana,
identificando los puntos críticos del proceso que finalmente determinan la
calidad del producto terminado; realizando un estudio económico y tecnológico
para la implementación de una fábrica de galletas de semillas de calabaza y así
como el estudio de las técnicas y procesos que garanticen la calidad de la
misma.
1.1.4.1. VISIÓN
Estabilizarse como una empresa líder e innovadora, que promueva un
estilo de vida saludable mediante el consumo de galletas a partir de la
calabaza peruana, de alta calidad y sabor agradable.
1.1.4.2. MISIÓN
Ofrecer al cliente un producto de valor y promocionar al consumidor de
una galleta a base de semillas de calabaza peruana con un extraordinario
sabor, con un cuerpo y aroma agradable, nutritivo y a la vez, saludable.
1.1.5. OBJETIVOS
1.1.5.1. OBJETIVO GENERAL
- Determinar el nivel de pre-factibilidad para la instalación de una
planta productora de galletas a base de semillas de calabaza peruana.
- Conocer las características que agradan o pueden mejorarse al

público objetivo sobre el producto “Galletas a base de semillas de
calaza peruana”, para saber si es factible introducirlo al mercado,
dependiendo del interés y aceptabilidad que encontremos en las
personas.
1.1.5.2. OBJETIVO GENERAL
- Determinar el mercado que estaría dispuesta a consumir la
producción de galletas a base de semillas de calabaza peruana, a
través del análisis de oferta y la demanda.
- Obtener un producto de alta calidad y bajo costo aprovechando la
materia prima existente.
- Generar ganancias como en todo proyecto de inversión, a partir de
este producto novedoso.
- Comprobar la factibilidad de la instalación de una planta productora

de galletas a base de la semilla de calabaza peruana mediante la
elaboración de un estudio económico.
1.1.6. METAS
- Dar de conocimiento los beneficios que nos brinda nuestro producto.
- Ser los mejores en el mercado.
- Asegurar la Calidad del producto y establecer precios competitivos y

accesibles al mercado objetivo.
- Generar puestos de trabajo, generando una mejor calidad de vida a muchas

familias.
1.1.7. LOCALIZACIÓN
Por el mercado en constante expansión se ha tenido en cuenta la siguiente
localización.
- Departamento: Lambayeque.
- Ciudad: Carretera de Lambayeque.
1.1.8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tabla 1
Cronograma de Actividades
Tiempo AÑO 2020
AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
Actividades
Fase de 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
planeamiento
Revisión
Bibliográfica
Elaboración del
Proyecto
Implementació
n del Proyecto
Fase de
Ejecución
Registro de
Datos
Análisis
Estadísticos
Elaboración del
Informe
Presentación
del Informe
Nota: Elaborado por los autores
1.1.9. RECURSO-RESPETABILIDADES
- Sabiendo de las necesidades de muchas personas y empresas que están
dispuestas a adquirir un nuevo producto y que sea generado en su propia
zona nuestro mercado será para todo tipo de público, especialmente para
personas que requieran un valor agregado en su alimentación.
- Este proyecto deja abierta la posibilidad de generar mayor empleo y con
ello tener una mejor calidad de vida.
1.2. INVERSIÓN
Es una empresa nueva, con actividad económica en industria con independencia en
costos.
1.3. UNIDAD EJECUTORA
Alumnos de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la
UNPRG.
- Julcarima Cunia Rafael.
- Morales Sandoval Yovany.
- Saavedra Delgado Ares Yosely.
- Sánchez Mondragón Sheila Margot.
- Villegas Guevara José Mariano.
1.4. TIPO DE PROYECTO
Este tipo de proyecto es de inversión privada.
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
- DEFINICIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO
La creación y desarrollo del producto surge por la necesidad de consumir productos

nutritivos y que sean de bajas calorías dado al cambio de la conducta de la población por
cuidar su salud y surge una posible solución al ofrecer un producto en base a semilla de
calabaza peruana para potenciar el rendimiento energético de manera equilibrada.
Cada presentación contará con 68.4 g (neto) considerando las 6 galletas que contienen el
empaque por presentación de unidad comercial. Estas cifras fueron estimadas a partir de la
oferta del mercado. Además, en el empaque se verá reflejado el contenido nutricional de la
galleta como cantidad y porcentaje de proteínas, fibra, energía, minerales y vitaminas, ya
que es una de las características principales del producto.
Será vendido en el mercado local con miras a exportación teniendo la garantía de la
empresa y entidades supervisoras como la SUNAT, teniendo un periodo máximo de un año
para su consumo con esto se asegurará que la calidad y eficiencia de nuestro producto sea
muy alta.
2.1. DEFINICÓN DEL PRODUCTO
2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
- GALLETAS NUTRICIONALES
El consumo de galletas forma parte de una dieta equilibrada, gracias al aporte

energético de sus macronutrientes, y a las vitaminas y minerales que contienen.
La ventaja de las galletas es que su aporte energético es fácilmente modulable. Ello

permite elegir la cantidad que se toma en cada momento. Por eso son ideales en solas o
combinadas con alimentos: leche, yogures, quesos frescos, frutas, zumos, confituras o
chocolate.
Las galletas son un alimento que aporta nutrientes diferentes según cada variedad. Sólo
hay que elegir bien los momentos de consumo. Sus principales componentes son los
hidratos de carbonos, proteínas y grasas, lo que las convierte en un alimento ideal para
una dieta equilibrada y saludable. (Anón s. f.)
2.1.2. DESCRIPCIÓN DE SUBPRODUCTOS
- CALABAZA PERUANA
El fruto de la calabaza es de color verde y tiene unas manchas claras características de
su especie. La pulpa es blanca y sus semillas son blancas o negras. Este fruto ha sido
encontrado en restos de tumbas precolombinas de hace 5700 años AC. Hoy en día,
crece en los valles interandinos y en la Selva Alta.
El fruto se consume, verde o madura, en sopas, saltados, guisos y mermeladas. Puede
ser conservado mucho tiempo y mientras más se almacena, mejor es su sabor. Las
semillas pueden ser consumidas de manera tostadas, ya que contienen un alto contenido
de ácido oleico.
En cuanto a su valor nutricional, la calabaza regula los niveles de azúcar en la sangre,
elimina posibles mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta, fortalece el
sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes y el zumo sirve como un laxante.
Además, es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg.), vitamina C, Betacaroteno
y, en menor cantidad, vitamina E y B1.
Figura 1: Calabaza Peruana
- SEMILLAS DE CALABAZA PERUANA
Casi todas las semillas se pueden consumir y son muy saludables. Pensemos que en
ellas reside todo lo necesario para dar vida a una planta o árbol entero, con sus aceites y
ácidos grasos, sus minerales y sus vitaminas.
Todo esto se encuentra también en las propiedades de las semillas de calabaza. Sí, las
pepitas del zapallo se encuentran entre los alimentos más saludables para nuestra salud.
La semilla de calabaza (Cucúrbita ficifolia), puede ser considerada como materia prima
(harina) en la elaboración de productos, encontrando una mayor retención de aceite si la
harina se elabora con semilla de calabaza sin descascarillar. La semilla de la calabaza
contiene un 48,92% de aceite, del cual un 29% es ácido oleico y 51,9% ácido linoleico;
ácidos grasos que están ampliamente reconocidos por sus beneficios a la salud.
El alto contenido de aceite de buena calidad y la proteína de la semilla, la hacen
atractiva para utilizarla en numerosos desarrollos tecnológicos.
Figura 2: Semillas de Calabaza Peruana.
- COMPOSICIÓN QUÍMICA
Proteínas (25-30%): Cucurbitina (0,5-2%), aminoácido de estructura similar al ácido

kaínico.Peponósido, peporresina. Ácido cucúrbico. Leucina, tirosina. Lípidos (35%):
Ácidos Grasos Insaturados: Oléico, Linoléico; insaponificable. Fitosteroles,
tocoferoles (vitamina E). Sales Minerales: selenio, manganeso, zinc y cobre. Pectina
(30%). Carotenoides.
2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

En esta etapa analizaremos factores y hechos sobre el consumo de galletas a base de
semillas de calabaza en Perú, teniendo como referencia nuestra encuesta virtual.
2.2.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS DEMANDANTES
Algunas características de nuestra población encuestada que podemos dar a conocer
serian que 304 personas están dispuestas a consumir nuestro producto, en un mayor
número de personas que consumirían nuestro producto estarían entro los 22 y 23 años de
edad, residentes en la ciudad de Lambayeque, tiendo una buena aceptación y la mayoría
prefiere estas galletas por su sabor agradable, y su consumo es de más de 3 veces al mes,
prefiriendo a la galleta por sus nutrientes.
a) LOS INGRESOS
De acuerdo con nuestra encuesta dada, estimamos un sol por persona, seria los más
beneficioso para nuestra población.
b) LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS
Mi población tiene varios gustos en lo que corresponde a galletas siendo los más
resaltantes el dulce, el salado, y una que otra persona galletas integrales, nuestra
población es muy exigente en cuanto a nutrientes, siente este factor el de mayor
porcentaje en cuanto a lo que la persona analiza primero al comprar una galleta.
c) OTROS FACTORES
Un factor muy importante y resaltante en nuestro producto es que tiene un valor
agregado, el cual es que este hecho a base de semillas de calabaza, esta materia
contiene múltiples elementos que protegen nuestra salud de diabetes, enfermedades
del corazón y el cáncer, destacando sus ácidos grasos, omega 3, magnesio, zinc y
tocoferoles y otros antioxidantes.
2.2.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE DEMANDANTES

- ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO
La localización de la planta de producción se realizó en la región Nor-este del Perú,
en el Departamento de Lambayeque (Carretera Chiclayo-Lambayeque) porque el
terreno es más accesible y así tener mayor facilidad de comercialización en la zona
de Chiclayo y Lambayeque.
- SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
Región: Nor-este del Perú
Departamento: Lambayeque
Ciudad: Se ha considerado toda la extensión de Lambayeque (ciudad de Chiclayo-
Lambayeque).
Densidad: Urbana y rural
- SEGMENTACIÓN DEMODRÁFICA
Los resultados 2017 muestran que, del total de la población en el departamento de
Lambayeque, 570 mil 620 son hombres (48%); en tanto que las mujeres ascienden a
606 mil 819 personas (52%), excluyendo a los menores de 1 año.
Edad: Todas las edades, excepto de menores de 1 año.

Sexo: Masculino y Femenino.
Personalidad: Con predisposición de probar cosas nuevas
Figura 3: Población de Lambayeque en el 2017.
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1560/14TOMO_
01.pdf
2.2.3. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

.1. PLANEACIÓN
DEFINIR LA OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO
El presente proyecto analiza el estudio de pre-factibilidad para la instalación de una

planta productora de galletas, desde los puntos de vista de mercado, técnico y de
rentabilidad económica-financiera y así poder interpretar el consumo de galletas si es
óptimo para poder crear un negocio.
.2. PROPÓSITO Y OBJETIVOS
PROPÓSITO
Nuestro propósito es evaluar la viabilidad del estudio, para poder obtener

posteriormente el tamaño de planta y poder realizar proyecciones que permitan
satisfacer la demanda.
OBJETIVO GENERAL
- Determinar el nivel de pre- factibilidad para la instalación de una planta productora de

galletas a base de semillas de calabaza.
- Conocer las características que agradan o pueden mejorarse al público objetivo sobre el
producto “Galletas a base de Semilla de Calabaza”, para saber si es factible introducirlo
al mercado, dependiendo del interés y aceptabilidad que encontremos en las personas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Determinar el mercado que estaría dispuesta a consumir la producción de galletas a base
de semilla de Calabaza, a través del análisis de la oferta y la demanda.
- Obtener un producto de alta calidad y bajo costo aprovechando la materia prima
existente.
- Generar ganancias como en todo proyecto de inversión, a partir de este producto
novedoso.
I. PREPARACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
I.1. FASE EXPLORATORIA
Para poder lograr un estudio de mercado satisfactorio que nos permita tomar decisiones
correctas en nuestras proyecciones, tuvimos que recurrir a al Instituto Nacional de
Estadística (INEI) y Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), el cual nos brindó
información acerca de la demanda de la población y recurrimos a páginas web de
supermercados reconocidos como Tottus, Metro, El Súper, Plaza Vea, para conocer los
diferentes precios.
I.2. FASE CONCLUYENTE O DESCRIPTIVA

I.2.1. LA ENCUESTA: DISEÑO DEL CUESTIONARIO
La encuesta se realizó de forma remota, utilizando la herramienta google en la cual se le
solicitó a los consumidores dar respuestas a algunas incógnitas para definir el estudio de
mercado. Además, se realizó tomando en cuenta datos obtenidos de diferentes fuentes.
SE DISEÑÓ DE LA SIGUIENTE FORMA:
- Se definió el producto del cual queríamos saber la información.

- Se analizaron las preguntas que desarrollaríamos en la encuesta de acuerdo a
gustos, preferencias y precios.
- Se desarrolló el cuestionario con las incógnitas que se necesitaban.
- Se seleccionó la población y la muestra.
LOS TIPOS DE PREGUNTA FUERON:
- Preguntas de respuestas cerradas que ya tienen una categorización.

- Preguntas múltiples
- Preguntas con escala de calificación de productos.
- Preguntas libres donde se puede emitir una opinión.
I.2.2. DISEÑO MUESTRAL: Proceso de muestreo
Estimación de la Proporción de una población infinita
Fórmula:
n= (z2. p. q) /E2
Siendo:
n= tamaño de muestra
z=distribución normal
p=proporción de la población que tiene la característica de interés
q=proporción de la población que no tiene la característica de interés
E= error permisible
I.2.3. TÉCNICA DEL MUESTREO

Se utilizó la técnica de muestreo no probabilístico dentro del cual se escogió la opción de
muestreo por conveniencia puesto que hemos considerado seleccionar a la población del
departamento de Lambayeque, ya que la población es demasiada grande para ser evaluada y
considerar a toda la población, donde se presentan las mismas características de interés
disponible para nuestro estudio y tienen la misma probabilidad de ser seleccionados como parte
de la muestra.
ENCUESTA PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN

DE GALLETAS A BASE DE SEMILLAS DE CALABAZA PERUANA.
OBJETIVO: La presente encuesta tiene por objetivo la demanda y aceptación de galletas

nutricionales elaboradas a base de semillas de calabaza peruana.
MARCA CON UNA “X” LA ALTERNATIVA CORRECTA.

1. ¿CUÁNTOS PAQUETES DE GALLETAS CONSUME AL MES?
a) No consume b) de 1 a 3 c) de 4 a 6 d) de 7 a 8 e) de 11 a 20 f) ¿Cuántas? …..
2. SI UD. NO CONSUME GALLETAS ¿POR QUÉ NO CONSUME?

3. ¿CADA QUE TIEMPO CONSUME GALLETAS?
a) Nunca b) 1 vez al mes c) 2 veces al mes d) más de 3 veces al mes e) casi siempre
4. ¿QUÉ TIPO DE GALLETAS CONSUME?

a) Dulces b) Saladas c) Integrales d) Fortificadas
5. ¿QUÉ ANALIZA PRIMERO A LA HORA DE CONSUMIR GALLETAS?

a) Calorías b) Cantidad c) Nutrientes d) Calidad de empaque
6. ¿CUÁL ES EL FACTOR QUE DECIDE SU COMPRA?

a) Hambre b) precio c) Sabor d) Calidad
7. ¿ESTÁ DISPUESTO A PAGAR S/.1.00 POR UN PAQUETE DE GALLETAS A

BASE DE SEMILLAS DE CALABAZA PERUANA DE CALIDAD
GARANTIZADA?
a) Sí b) No
8. ¿CUÁNTO ES LO MÁXIMO QUE UD. ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR

POR UNA GALLETA?
S/. ______________
9. ¿QUÉ MARCA DE GALLETAS CONSUME ACTUALMENTE?

a) COSTA b) DIA c) GN d) SODA FIEL e) NABISCO f) Otros: ________
10. ¿DÓNDE COMPRA GALLETAS ACTUALMENTE?
a) Supermercado b) Bodega c) Mercado d) Distribuidores mayoristas.
11. ¿ESTÁ UD. SATISFECHO CON EL PRODUCTO QUE COMPRA

ACTUALMENTE?
a) Sí b) No
12. SI LA RESPUESTA ES SI ¿PORQUE UD. ESTÁ SATISFECHO?

a) Buena calidad del producto b) Precios cómodos c) Horario adecuado de
atención d) Contenido e) Ofertas frecuentes
13. SI LA RESPUESTA ES NO ¿PORQUE UD. NO ESTÁ SATISFECHO?

a) Mala calidad del producto b) Precios altos c) Mala atención d) Horarios
inadecuados e) Falta de promoción
14. ¿CADA VEZ QUE UD. DESEA ADQUIRIR GALLETAS Y TIENE DINERO,
LO COMPRA CON FACILIDAD?
a) Sí b) No
15. ¿ESTARÍA UD. DISPUESTO A ADQUIRIR GALLETAS A BASE DE

SEMILLAS DE CALABAZA PERUANA A UNA EMPRESA NUEVA A
INSTALARSE PRÓXIMAMENTE EN LA CIUDAD DE CHICLAYO A PRECIO
CÓMODO Y DE EXCELENTE CALIDAD?
a) Sí b) No c) Talvez
16. ¿PORQUÉ MEDIO DE COMUNICACIÓN SE ENTERAN DE LA DIFUSIÓN

LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE SE OFERTAN EN EL MERCADO?
a) Televisión b) Radio c) Internet d) Periódico e) Volantes
II. TRABAJO DE CAMPO
Nuestro trabajo de campo fue realizado por vía internet, utilizando la herramienta Google
(docs.google.com), en la cual se solicitó a los consumidores dar respuesta a algunas incógnitas
para definir el estudio de mercado.
V. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
1. ¿CUÁNTO CONSUME UD. DE GALLETAS AL MES?
Tabla 1
Consumo de galletas al mes
ALTERNATIVA CANTIDAD PORCENTAJE
NO CONSUME 23 6.0 %
De 1 a 3 199 51.7%
De 4 a 6 79 20.5%
De 7 a 8 63 16.4%
De 11 a 20 21 5.5 %
Total 385 100%
Nota: Elaboración propia.
ALTERNATIVA VS PORCENTAJE
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
51.7%
20.0%
10.0% 20.5%
16.4%
6.0% 5.5%
0.0%
NO CONSUME De 1 a 3 De 4 a 6 De 7 a 8 De 11 a 20
Figura 1: Consumo de galletas al mes. Elaboración propia de acuerdo a encuestas aplicadas vía remota.
INTERPRETACIÓN:
De la Figura 1 nos muestra que es mayor el número de personas que consumen al mes de 1 a 3
galletas con un 51.7%, seguido de eso las personas que consumen de 4 a 6 galletas con un
20.5%. De esto interpretamos que el consumo de galletas es óptimo para poder crear un
negocio.
2. PARA LOS QUE NO CONSUMEN ¿POR QUÉ?
Tabla 2
Gente que no consume galletas
No me llama la atención 47 53.4%
Muchos químicos 33 37.50%
Me hace daño consumirlas 8 9.1%
Total 88 100%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
53.4%
20.0% 37.5%
10.0%
9.1%
0.0%
No me llama la atención Muchos químicos Me hace daño consumirlas
Figura 2: Gente que no consume galletas. Elaboración propia de acuerdo a encuestas aplicadas vía
remota.
INTERPRETACIÓN:
De la Figura 2 las 385 personas que llenaron las encuestas, 88 personas no consumen galletas de
las cuales se tomó como referencias de las cuales el 53.4% que equivale a 47 personas no le
llama la atención consumir galletas, el 37.50% que equivale a 33 personas mencionan que las
galletas tienen muchos químicos y el 9.1% restante equivale a 8 personas que les hacen daño
consumir galletas.
3. ¿CADA QUE TIEMPO CONSUME GALLETAS?
Tabla 3
Frecuencia del consumo de galletas
Nunca 9 2.3%
1 vez al mes 70 18.2%
2 veces al mes 118 30.6%
Más de 3 veces al mes 121 31.4%
Casi siempre 67 17.4%
Total 385 100.0%
Nota: Elaboración propia
35.0%
30.0%
25.0%
20.0%
15.0% 30.6% 31.4%
10.0% 18.2% 17.4%

5.0%
0.0%
2.3%
Nunca 1 vez al mes 2 veces al mes Más de 3 veces al Casi siempre
mes
Figura 3: Frecuencia del consumo de galletas. Elaboración propia de acuerdo a encuestas aplicadas vía
remota.
INTERPRETACIÓN
La Figura 3 nos muestra que las personas consumen más de 3 veces al mes con un 31.4%. Es
decir, el consumo de galletas es frecuente durante el mes.

60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
51.7%
20.0%
10.0% 20.8%
13.2% 11.9%
0.0% 0.8% 1.6%
Dulce Saladas Integrales Fortificadas Dulces, saladas Las que da el
e integrales estado del
programa Kali
warma
4. ¿QUÉ TIPO DE GALLETAS CONSUME?
Tabla 4
Tipo de galletas que consumen
Dulces 80 20.8%
Saladas 51 13.2%
Integrales 46 11.9%
Fortificadas 3 0.8%
Dulces, saladas e integrales 199 51.7%
Las que da el estado del 6 1.6%
programa Kali warma
Total 385 100.0%
Figura 4: Tipo de galletas que consumen. Elaboración propia de acuerdo a encuestas aplicadas vía
remota.
INTERPRETACIÓN
La Figura 4 nos muestra que las personas prefieren consumir galletas dulces, saladas e
integrales con un 51.7% y un 20.8% consume galletas dulces. Esto delimitará el tipo de galleta
que nuestra planta procese con respecto a la mayoría de personas que prefiere un tipo de galleta.
5. ¿QUÉ ANALIZA PRIMERO A LA HORA DE CONSUMIR GALLETAS?
Tabla 5
Analizando el consumo de galletas.
Calorías 96 24.9%
Cantidad 94 24.4%
Calidad de empaque 123 31.9%
Nutrientes 72 18.7%
Total 385 100.0%
35.0%
30.0%
25.0%
20.0%
15.0% 31.9%
24.9% 24.4%
10.0% 18.7%
5.0%
0.0%
Calorías Cantidad Calidad de empaque Nutrientes
Figura 5: Analizando el consumo de galletas. Elaboración propia de acuerdo a encuestas aplicadas vía
remota.
INTERPRETACIÓN
La Figura 5 nos muestra que la gente analiza primero la calidad del empaque que contiene la
galleta con un 31.9%, seguidamente observa calorías, cantidad y nutrientes de dicho producto
de galletas.
6. ¿CUÁL ES EL FACTOR QUE DECIDE SU COMPRA?
Tabla 6
Factor que decide su compra
Hambre 85 22.1%
Precio 31 8.1%
Sabor 164 42.6%
Calidad 105 27.3%
Total 385 100.0%
45.0%
40.0%
35.0%
30.0%
25.0%
20.0% 42.6%
15.0%
27.3%
10.0% 22.1%
5.0% 8.1%
Figura 6:
0.0%
Hambre Precio Sabor Calidad Factor que
decide su
compra de la galleta. Elaboración propia de acuerdo a encuestas aplicadas vía remota.
INTERPRETACIÓN:
La Figura 6 nos muestra que la gente observa un factor muy importante es el sabor a un 42.6%,
y seguido de una buena calidad (27.3%) y hambre (22.1%) y por el último el precio (8.1%).
7. ¿ESTÁ DISPUESTO A PAGAR S/.1.00 POR UN PAQUETE DE GALLETAS A

GARANTIZADA?
Tabla 7
Disposición a pagar s/1.00 por galletas de semilla de calabaza
SI 294 76.4%
NO 4 1.0%
TALVEZ 87 22.6%
Total 385 100.0%
90.0%
Figura 8:
80.0%
Disposición a
70.0%
pagar.
60.0%
Elaboración
50.0%
propia de
40.0% 76.4% acuerdo a
30.0%
encuestas
20.0%
aplicadas vía
10.0% 22.6%
remota.
0.0% 1.0%
Sí No Tal vez
INTERPRETACIÓN
La Figura 7 nos muestra que las personas en su gran mayoría están de acuerdo con pagar s/1.00
un nuevo sol, mostrando un resultado del 76.4.0% a favor del precio de la galleta.
8. ¿CUÁNTO ES LO MÁXIMO QUE USTED ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR

POR UNA GALLETA?
Tabla 8
Cuánto es lo máximo que estaría dispuesto a pagar
s/.1.00 204 53.0%
s/.1.50 120 31.20%
s/.2.00 61 15.80%
Total 385 100.0%
60.0%
50.0%
Figura 8:
40.0% Cantidad
30.0%
máximo a
53.0% pagar.
20.0% Elaboración
31.2%
propia de
10.0%
15.8%
acuerdo a
0.0% encuestas
1 2 3
aplicadas vía
remota.
INTERPRETACIÓN:
La Figura 8 mostrado indica los precios que las personas estarían dispuestos a pagar por una
galleta de semilla de calabaza. Se puede observar que los precios con mayor aceptación son
/1.00, s/1.50 y s/2.00 con porcentajes de 53.0%,31.2% y 15.8% respectivamente.
9. ¿QUÉ MARCA DE GALLETAS CONSUME ACTUALMENTE?
Tabla 9
Marcas de galletas que la población consume actualmente.

TENTACIÓN 54 14%
DIA 12 3.1%
GN 34 8.8%
SODA FIEL 70 18.2%
OREO 68 17.7%
OTROS 147 38.2%
Total 385 100%
45.0% Figura
40.0% 9:
35.0%
30.0%
25.0%
20.0% 38.2%
15.0%
10.0% 18.2% 17.7%
14.0%
5.0% 8.8%
0.0% 3.1%
TENTACIÓN DIA GN SODA FIEL OREO OTROS
Marcas de galleta que la población consume actualmente. Elaboración propia de acuerdo con
encuestas aplicadas vía remota.
INTERPRETACIÓN:
La Figura 9 nos muestra que el mayor número personas que consumen son otros tipos de marcas
de galletas con un 38.2% que es equivalente a 147 personas. Es decir, que la población prefiere
comprar galletas que sean más saludables o prefieren realizar preparaciones en casa, hechas por
sí mismas o las manos de sus madres.
10. ¿DÓNDE COMPRA GALLETAS ACTUALMENTE?
Tabla 10
En qué lugares compran galletas actualmente.

Supermercado 104 27%
Bodega 250 64.9%
Mercado 23 6%
Distribuidores mayoristas 8 2.1%
Total 385 100%
Nota: Elaboración Propia
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
64.9%
20.0%
27.0%
10.0%
6.0% 2.1%
0.0%
Supermercado Bodega Mercado Distribuidores
mayoristas
Figura 10: Lugares donde compran galletas actualmente. Elaboración propia de acuerdo con encuestas
aplicadas vía remota.
INTERPRETACIÓN:
La Figura 10 de las 385 personas que llenaron las encuestas, nos muestra que las personas
consumen mayor número de galletas en bodegas a un 64.9% que equivalen a 250 personas. Esto
quiere decir que la humanidad compra galletas en un lugar más cercano donde se encuentren.
11. ¿ESTÁ UD. SATISFECHO CON EL PRODUCTO QUE COMPRA
ACTUALMENTE?
Tabla 11
Cliente satisfecha con el producto
SI 341 88.6%
NO 44 11.4%
Total 385 100%
100.0%
90.0%
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
88.6%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
11.4%
0.0%
Sí No
Figura 11: Cliente satisfecha con el producto. Elaboración propia de acuerdo con encuestas aplicadas vía
remota.
INTERPRETACIÓN
La Figura 11 al observar, las estadísticas nos muestran que las personas en su gran
mayoría están satisfechas con el producto que consumen actualmente ya que arrojo un
88.6% en las encuestas en el cual equivale 341personas y una minoría con un 11.4%
que equivale 44 personas no satisfecho con el producto que adquieren.
12. ¿POR QUÉ UD. ESTÁ SATISFECHO?
Tabla 12
Porque los clientes están satisfechos.

Buena calidad del prod. 191 51.3%
Precios cómodos 98 26.3%
Horario Adecuado 10 2.7%
Contenido 56 15.1%
Ofertas frecuentes 17 4.6%
Total 372 100%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
51.3%
20.0%
26.3%
10.0%
15.1%
2.7% 4.6%
0.0%
Buena calidad de Precios cómodos Horario adecuado Contenido Ofertas frecuentes
producto de atención
Figura 12: Porque los clientes están satisfechos. Elaboración propia de acuerdo a encuestas aplicadas vía
remota.
INTERPRETACIÓN:
La Figura 12 nos muestra que las personas en su gran mayoría están satisfechas con el producto
por la calidad que les otorga ya que se arrojó un 51.3 % en las encuestas.
13. ¿POR QUÉ UD. NO ESTÁ SATISFECHO?
Tabla 13
Porque el cliente no está satisfecho
Mala calidad del prod. 6 46.2%
Precios altos 2 15.4%
Mala atención 1 7.7%
Horarios Inadecuados 1 7.7%
Falta de promoción 3 23.1%
Total 13 100%
50.0%
45.0%
40.0%
35.0%
30.0%
25.0%
46.2%
20.0%
15.0%
10.0% 23.1%
15.4%
5.0% 7.7% 7.7%
0.0%
Mala calidad Precios altos Mala atención Hoarios Falta de promoción
deproducto inadecuados
Figura 13. Porque el cliente no está satisfecho. Elaboración propia de acuerdo a encuestas aplicadas vía
remota.
INTERPRETACIÓN:
La Figura 13 nos muestra que las personas en su gran mayoría están no satisfechas con la mala
calidad del producto con un 46.2%.
14. ¿CADA VEZ QUE USTED DESEA ADQUIRIR GALLETAS Y TIENE

DINERO, LO COMPRA CON FACILIDAD?
Tabla 14
Disposición a comprar con facilidad la galleta
SI 344 89.4%
NO 41 10.6%
Total 385 100.0%
100.0%
90.0%
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
89.4%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
10.6%
0.0%
Sí No
Figura 14: Disposición a comprar con facilidad la galleta. Elaboración propia de acuerdo a encuestas
aplicadas vía remota.
INTERPRETACIÓN:
Podemos deducir de la Figura 14 que el 89.4% sí adquiere galletas con facilidad y el 10.6% no
adquiere galletas con facilidad.
15. ¿ESTARÍA USTED DISPUESTO A ADQUIRIR GALLETAS A BASE DE

SEMILLAS DE CALABAZA PERUANA A UNA EMPRESA NUEVA A
INSTALARSE PRÓXIMAMENTE EN LA CIUDAD DE CHICLAYO A
PRECIO CÓMODO Y DE EXCELENTE CALIDAD?
Tabla 15
Disposición a comprar con facilidad la galleta a base de semillas de calabaza peruana a una empresa
nueva.
SI 300 77.9%
NO 4 1.0%
TAL VEZ 81 21.0%
TOTAL 385 100.0%
90.0%
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0% 77.9%
30.0%
20.0%
10.0% 21.0%
0.0% 1.0%
Sí No Tal vez
Figura 15: Disposición a comprar con facilidad la galleta a base de semillas de calabaza peruana.
Elaboración propia de acuerdo a encuestas aplicadas vía remota.
INTERPRETACIÓN:
De la Figura 15 podemos deducir que el 77.9% si está dispuesto en adquirir nuestro producto
con facilidad, un 21.0% tal vez podría adquirir y el 1.0% no gusta de nuestro producto.
16. ¿POR QUÉ MEDIO DE COMUNICACIÓN SE ENTERAN DE LA

DIFUSIÓN LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE SE OFERTAN EN EL
MERCADO?
Tabla 16
Medio de comunicación por el cual se enteran de la difusión de los productos y servicios .
Televisión 129 33.5%
Radio 6 1.6%
Internet 241 62.6%
Periódico 2 0.5%
Volantes 7 1.8%
Total 385 100.0%
Nota: Elaboración Propia.
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0% 62.6%
20.0%
33.5%
10.0%
0.0% 1.6% 0.5% 1.8%

Televisón Radio Internet Periódico Volantes
Figura 16: Medios de comunicación de productos y servicios que se ofertan en el mercado. Elaboración
propia de acuerdo a encuestas aplicadas vía remota.
INTERPRETACIÓN:
Podemos deducir de la figura 16 que el medio más común de publicidad es el internet con un
62.6%, seguidamente por la televisión con un 33.5%.
2.2.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

a) DEMANDA HISTÓRICA Y PRESENTE
Para el desarrollo de la demanda histórica se ha tenido en cuenta el comportamiento del
consumidor en los últimos años, dado que los gustos y preferencias de los consumidores
ha ido en constante cambio se han vuelto más exigente y las expectativas han ido en
aumento lo que ha ocasionado que las empresas tengan que adaptarse a los cambios del
mercado ya que esto les permitirá seguir en actividad y no caer en el olvido. Por ello se
ha recurrido a la extracción de la información obtenidas mediante encuestas como es el
INEI.
Tabla 2
Población del Departamento de Lambayeque
AÑO POBLACION
2012 1 229 260
2013 1 239 882
2014 1 250 349
2015 1 260 650
2016 1 270 794
2017 1 197 260
PROYECCION DE LA DEMANDA:
T ( r ) =1 %
Familia del año a proyectar:
Pt = Pv (1 + tr) t - v.
Dónde:
Pt = Valor de la variable en el período actual (Familia).

Pv = Valor de la variable en el período pasado (año base)
Tr = Tasa de crecimiento.
t - v = Diferencia entre el período actual y el período pasado.
Tabla 3
Proyección poblacional
AÑO FAMILIA
Años base 2017 1 197 260
2020 1 233 538
2021 1 249 574
2022 1 265 818
Años a proyectar 2023 1 282 274
2024 1 298 944
2025 1 315 830
2026 1 332 936
2027 1 350 264
TASA(r) 1.3%
b) MERCADO POTENCIAL
El mercado potencial es el conjunto de personas que pertenecen al segmento que se ha
definido, y al que puede llegar un producto o servicio. Son aquellos que necesitan o
podrían necesitar el producto en general que queremos ofrecer, Tomando en cuenta las
encuestas realizadas a 385 personas con una población infinita para el consumo de
galletas a base de semillas de calabaza, se ha considerado como mercado potencial a
77.9 %, ya que estas personas encuestadas manifiestan tener un consumo de galletas por
lo que sería un posible consumidor.
Tabla 4
Demanda Potencial Estimada.
AÑO DEMANDA POTENCIAL
1 62828581
2 63645329
3 64472737
4 65310904
5 66159932
6 67020022
7 67891274
c) MERCADO DISPONIBLE
Es el conjunto de consumidores que tiene interés, ingresos y acceso a una oferta de
mercado específica. Considerando la encuesta realizada y en la pregunta de tiempo de
consumo de galletas en las frecuencias de 2 veces al mes, más de 3 veces al mes y casi
siempre que todas estas suman un total de 376 personas de la muestra obtenida que tienen
un consumo considerable de galletas que podrían ser considerados consumidores
potenciales.
d) MERCADO OBJETIVO (En personas)
El mercado objetivo es aquel grupo de destinatarios al que va dirigido un producto o
servicio concreto. En sus orígenes, los mercados objetivos eran grupos de individuos
que se agruparon por edad, género o perfil social.
Considerando las preguntas realizadas se toma en cuenta la primera pregunta la cual
indica de si los encuestados estarían dispuestos a consumir galletas a base de galletas de
calabaza en el cual 294 personas nos indican que si estarían dispuestas a consumir las
galletas.
e) FRECUENCIA DE VISITAS O DE USO
Según la encuesta realizada, la cantidad de paquetes de galletas que compra la familia
en el último año:
Tabla 5
Consumo Promedio
Nivel de Consumo N° de Encuestas Consumo Ponderado
0 23 0
2 199 398
5 79 395
8 63 504
15 21 315
Total 385 4.19
f) MERCADO OBJETIVO (En servicios o unidades)

Analizando los resultados de la encuesta, podemos identificar un mercado
objetivo donde no existe mucha aceptación del producto, porque les parece muy
caro el producto a ofrecerse. Además de ello, tomaremos como público objetivo,
a las personas quienes estarían dispuestas a pagar por las galletas que se ofertarán
en el futuro.
Las características de nuestro segmento objetivo serán:
- Adulto joven (ambos sexos).
- Nivel socioeconómico ABC.
- Población que abarca edades desde 15 a 50 años.
- Estilo de vida: sociable.
En las encuestas realizadas se ha encontrado que, un 76,4% de 385 personas,
mostraron una aceptación por consumir un producto nuevo.
Tabla 6
Proyección en la demanda dirigida en el mercado objetivo.
AÑO D.DIRIGIDA
1 4337078
2 4384268
3 4434716
4 4488451
5 4545506
6 4605941
7 4669787
g) CRECIMIENTO DEL MERCADO OBJETIVO
En este caso se ha tomado como muestra 385 personas para lo cual se proyectará
tomando una ratio de 3.5% que fue la tasa de crecimiento en el año 2019 en la demanda
de galletas.
RATIO HORIZONTE TEMPORAL (AÑOS)

MERCAD 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
(Año UNIDAD
O
base)
MERCADO Adimensiona
0.676 0.676 0.676 0.677 0.677 0.677 0.677 0.609
POTENCIAL l
MERCADO Adimensiona
0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.76
DISPONIBLE l
MERCADO
429308 433707 438426 443471 448845 454550 460594 466978
OBJETIVO Personas
4 8 8 6 1 6 1 7
(En personas)
FRECUENCI
Adimensiona
A DE 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.14
l
VISITAS
MERCADO Adimensiona
0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.11
OBJETIVO l
Tabla 7
Cuadro de la demanda proyectada
2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.3.1. ESTRUCTURA DE MERCADO
Como se estableció en el paso anterior nuestro mercado está dispuesto a comprar nuestro
producto en un 76.4% de 385 personas; cubriendo así 294 personas, lo cual es un resultado
favorable hacia nuestro producto.
¿ESTÁ DISPUESTO A PAGAR S/.1.00 POR UN PAQUETE DE GALLETAS A

GARANTIZADA?
Tabla 8
Disposición a pagar s/1.00 por galletas de semilla de calabaza
SI 294 76.4%
NO 4 1.0%
TALVEZ 87 22.6%
Total 385 100.0%
Figura
ALTERNATIVA VS PORCENTAJE 4:
90.0%
80.0%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0% 76.4%
30.0%
20.0%
10.0% 22.6%
0.0% 1.0%
Sí No Tal vez
Disposición a pagar. Elaboración propia de acuerdo a encuestas aplicadas vía remota.
2.3.2. VARIABLES QUE AFECTAN A LA OFERTA
a) PRECIO DE LOS INSUMOS

Para desarrollar un producto de calidad necesita una excelente materia prima, contar con
las maquinarias apropiadas tecnológicamente para enfrentarnos a la competencia y para
tener una buena imagen se necesita productos de calidad.
Tabla 9
Precio de los insumos.
MATERIA CANTIDAD PRECIO POR TOTAL
PRIMA (UNIDADES) UNIDAD (SOLES)
(SOLES)
Semilla de calabaza 1 unidad 4 4
b) TECNOLOGÍA
En el proceso de elaboración de galletas a base de semilla de calabaza, se cuenta con un
adecuado nivel tecnológico, y una estricta selección de sus insumos las cuales cumplen los
estándares necesarios para garantizar calidad, lo que permite que la industria sea competitiva.
Adicionalmente, la industria cuenta con un elevado nivel de eficiencia en todas las operaciones
a lo largo de la cadena productiva.
c) PRECIO DE LOS BIENES SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS

Los precios sustitutos son aquellos que el cliente puede consumir como alternativa,
cuando cualquier sector baja la calidad de sus productos por debajo de un límite por el
cual el cliente está dispuesto a pagar o sube el precio por arriba del límite. En la región
Lambayeque, la competencia es grande, lo que hace que existan diferentes sustitutos
relevantes para nuestro producto, sin embargo, la calidad y el uso de los insumos
adecuados hace que nuestro producto marque la diferencia en el mercado.
d) OTRAS VARIABLES:
Como otras variables tenemos la piratería, corremos el riesgo que nuestro producto sea
imitado, por ello nuestra producción y rendimiento tiene que ser único y especial, de
igual manera puede que revendan nuestro producto a un precio más módico que el
original, debido a que ya paso la fecha de vencimiento entre otras cosas.
2.3.3. COMPETENCIA PRESENTE
a) IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA DIRECTA
Tabla 10
Nombre de los competidores directos
RAZON SOCIAL / NOMBRE DE LOS COMPETIDORES DIRECTOS
1. Stefany nutrilight SRL
2. San Jorge
3. Galletera Olbal
b) IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES INDIRECTOS Y

POTENCIALES
Tabla 11
Nombre de los competidores indirectos
RAZON SOCIAL / NOMBRE DE LOS COMPETIDORES INDIRECTOS O
POTENCIALES
1. Cereal bar
2. Corn flakes
3. Rice krispies
c) ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LA COMPETENCIA DIRECTA

La empresa “San Jorge” tiene un nivel de producción y costos mucho mayor a
comparación de la empresa “Stefany nutrilight SRL” y la empresa “Galleta Olbal”.
El marketing de las 3 empresas se realiza por redes sociales, pero solo San Jorge hace
uso de afiches para mayor efectividad en propaganda propia.
d) RESUMEN DE LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS
COMPETIDORES.
Tabla 12
Principales características de los competidores
COMPETIDOR COMPETIDOR COMPETIDOR
CARACTERÍSTICAS
1 2 3
UBICACIÓN Av. Arenales 2601 Av. Carlos Villarán los Talladores Mz.
Lince, Lima - Perú 1050, La Victoria, B-2 Lote. 18, Ate,
Lima, Perú. Lima, Perú
HORARIO Lunes a viernes Lunes a Viernes de Lunes a viernes de
(9 am-6pm), 9:00am a 5:30 pm. 9.00am a 4.00pm
Sábado (9 am-4pm)
PRODUCTOS Granolas, rosquitas, Galletas, Pastas, galletas
galletas panetones
PRECIOS s/.0.50- s/.2.50 s/ 0.50- s/5.00 s/0.50 – s/2.00
FORMA DE PAGO Tarjeta, efectivo Tarjeta, efectivo Efectivo
SERVICIOS Decoraciones postres ninguno
ADICIONALES
PROMOCIÓN Redes sociales Afiches Redes sociales
publicitarios, Redes
sociales
INFRAESTRUCTURA Buena Muy buena regular
PERSONAL Calificado Calificado No Calificado
e) ANÁLISIS FODA DE LA COMPETENCIA
Tabla 13
Análisis foda de la competencia.
FORTALEZAS DEBILIDADES
COMPETIDOR 1 Alta calidad. Alta rotación de personal.
COMPETIDOR 2 innovadora, alta calidad. Sobre costos en procesos de
abastecimiento.
COMPETIDOR 3 Producción local. Capital limitado.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
COMPETIDOR 1 Mercado en constante Competencia con
movimiento. experiencia.
COMPETIDOR 2 Mejor precio frente a la Problemas con los
competencia. inventarios.
COMPETIDOR 3 Oportunidad de crecimiento. Alta competencia en el
sector.
.4.
PROYECCIÓN
Tabla 14
DE LA
Proyección de la oferta OFERTA
N° de años de la información 7
Primer año de la información 2014
AÑ N° de años=X VARIABLE X^ X*Y
O 2
2014 1 45060591 1 45060591
2015 2 45430106 4 90860213
2016 3 45802616 9 137407848
2017 4 45178190 16 184712759
2018 5 46556860 25 232784300
2019 6 46938628 36 281631766
2020 7 47323526 49 331264685
28 323290517 140 1303722161
Tabla 15
Demanda y Oferta ratio
AÑO DEMANDA OFERT DEMANDA %A
(RATIO) A INSATISFECHA CUBRIR
(RATIO) PROYECTO
1 0.676 0.02939 0.559 55.9%
2 0.677 0.02939 0.558 55.8%
3 0.677 0.02938 0.557 55.7%
IV. DEMANDA
4 Y OFERTA
0.677 INSATISFECHA
0.02938 0.557 55.7%
5 0.677 0.02938 0.556 55.6%
6 0.677 0.02938 0.557 55.7%
7 0.609 0.02938 0.557 55.7%
Tabla 15
Demanda y Oferta ratio
AÑO DEMANDA OFERT DEMANDA %A
(RATIO) A INSATISFECHA CUBRIR
(RATIO) PROYECTO
1 0.676 0.02939 0.559 55.9%
2 0.677 0.02939 0.558 55.8%
3 0.677 0.02938 0.557 55.7%
4 0.677 0.02938 0.557 55.7%
5 0.677 0.02938 0.556 55.6%
6 0.677 0.02938 0.557 55.7%
7 0.609 0.02938 0.557 55.7%
.5. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES
Tabla 16
Análisis de mercado de proveedores.
MATERIA PRIMA O INSUMO UNIDAD PROVEEDOR
Agua Litros Epsel
Huevos Jabas Avicola Nikki
Azúcar Sacos Distribuidora LC
Semillas de Calabaza Paquetes fruverfresh
2.6. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
Harina Sacos Nicolini
Nota: Elaborado Propia.
.6.1 DECISIONES SOBRE PRODUCTO O SERVICIO
a)
DEFINICIÓN
Las actividades a realizar, se harán de manera conjunta, ordenada y sistemática, en el

cual se venderá directamente de planta, teniendo como intermediarios distribuidores
mayoristas y menoristas.
b) TIPO DE BIEN O SERVICIO
Las galletas son un bien económico, en el cual no todas las personas tienen disposición
de acceder a su compra.
c) CARACTERÍSTICAS TANGIBLES (FÍSICAS) DEL PRODUCTO O
SERVICIO
Envase, colores, formas, usos, peso, servicio de atención al cliente, servicio post-venta,
garantías del producto.
d) EMPAQUE:
El empaque es biodegradable, en la cual contendrá 6 unidades de galletas redondas
rellenas de mermelada de calabaza peruana, brindándole al cliente satisfacción de
conciencia ambiental y satisfacción al paladar.
e) CARACTERÍSTICAS INTANGIBLES DEL PRODUCTO O SERVICIO
Las características intangibles, son su valor nutricional y el compromiso amigable con
el medio ambiente. Además de las características organolépticas.
f) MARCA
La marca de nuestro producto es NUTRIcare, en la cual se representa el compromiso
que tiene nuestro producto con los consumidores, brindándole un producto que
complemente favorablemente su nutrición, además que al incluir la palabra care hace
alusión al cuidado que se tiene en su producción.
g) OTRAS CARACTERÍSTICAS:
Para nuestro producto, además se ha tomado en cuenta que el cliente consumidor
observe el compromiso que tenemos con el ambiente, ya que contamos con una
cobertura de empaque biodegradable y amigable con el medio ambiente.
2.7. DECISIONES SOBRE PRECIO
a) FIJACIÓN DE PRECIOS
El precio asignado por los encargados del proyecto se basa en el precio promedio a
nivel de mercado por parte de la competencia con un alto nivel de demanda; no
obstante, consideramos ingresar al mercado a un precio cómodo con fines de
posicionarnos en el mercado. El precio asignado para el consumidor es de 1 soles
aproximadamente, ya que realizando las encuestas los consumidores estaban dispuestos
a pagar esa cantidad y precio emitido hacia los mayoristas será un 25% menor que el
precio de mercado.
b) POLÍTICAS DE PAGO
El pago por la adquisición del producto se realizará al contado o mediante la emisión de

depósitos por parte de los mayoristas.
c) POLÍTICAS DE DESCUENTO
Cuando se trate de vender a bodegas y mayoristas el precio variará dependiendo de la

cantidad requerida por el cliente, ya que a mayor cantidad menos precio.
2.8. DECISIONES SOBRE PLAZA O MERCADO

a) COBERTURA DE MERCADO
Para determinar la cobertura del mercado se tuvo que analizar la cantidad de
personas que habitan en el Departamento de Lambayeque (1 260 650 habitantes)
sin embargo según el cuestionario aplicado a la muestra, se puedo tener en
cuenta que no toda la población se encuentra dispuesta a consumir galletas a
base de semillas de calabaza por lo que el 76% (958 094 habitantes) de la
población pagaría y estaría dispuesto, pero la organización no se abastece a
satisfacer toda la demanda proyectada por lo que se estipula que solo se pobra
satisfacer solo al 60% (574 856 habitantes) teniendo también una demanda
insatisfecha lo cual se espera que disminuya.
b) LOGÍSTICA
La producción interna que abarca desde la selección de los proveedores que
permitirán la transformación de la materia prima a las galletas a base de semillas
de calabaza luego de esto empezara la distribución del producto en este caso se
optó por ofrecer el producto en el centro de abastos del mercado moshoqueque,
en las bodegas, supermercados, minimarket que permitirán que el
posicionamiento del producto empiece a tener una participación activa en el
mercado.
2.9. PROMOCIÓN:
a) Mix Promocional Etapa de Lanzamiento
Cupones de descuento
regalos
muestras gratis
promociones
anuncios por la TV
publicidad en redes sociales
b) Mix Promocional Etapa de Mantenimiento

Noticias Blog
Artículos
Banners.
Mantenimiento del sitio web
Sistema de comentarios del cliente.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING
Tabla 17
Cronograma de actividades de marketing.
PERIODO DE LANZAMIENTO
Actividad AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
1.Ventas a Domicilio
2.Ventas por Correo gmail
3.Ventas por redes sociales
4.Afiches
5.Publicidad por radio
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE MARKETING
Tabla 18
Presupuesto de Actividades de Marketing
PERIODO DE LANZAMIENTO
MES 1 MES 2 MES 3
Actividad
Cant. C.Uni Total Cant. C.Uni Total Cant C.Unit Total
t t .
1 100 S/.2.00 S/.200 120 S/.2.00 S/.240 150 S/.2.00 S/.300
2 50 S/.1.00 S/.50 60 S/.1.00 S/.60 80 S/.1.00 S/.80
3 300 S/.1.50 S/.450 350 S/.1.50 S/.525 400 S/.1.50 S/.600
4 200 S/.0.50 S/.100 250 S/.0.50 S/.125 300 S/.0.50 S/.150
5 120 S/.1.00 S/.120 150 S/.1.00 S/.150 150 S/.1.50 S/.225
Total, S/. 770 S/.6.00 S/.920 930 S/.6.00 S/.1100 1080 S/.6.00 S/.1355
Total S/. 920 S/. 1100 S/.
Mensual 1355
CAPÍTULO III
III ESTUDIO TÉCNICO
.1. TERRENOS Y EDIFICACIONES

) ESPECIFICACIÓN DEL TERRENO
) Especificación de las Edificaciones
Distribución del Área por metro cuadrado
Tabla
Distribución del Área por metro cuadrado
Ítems M2
1.
2.
3.
…
Total
.2. TECNOLOGÍA
a) IDENTIFICACIÓN DE ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS
) SELECCIÓN DE TECNOLOGÍA

Capítulo 1 y 2 INVERSIÓN

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Capítulo 1 y 2 INVERSIÓN

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UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE

GALLETAS A BASE DE SEMILLAS DE CALABAZA PERUANA

(Cucurbita ficifolia) EN CHICLAYO”

Elaboración y Evaluación de Proyectos.

Ing. Ruben Darío Sachún García

 Julcarima Cunia Rafael

LAMBAYEQUE, OCTUBRE DEL 2020.

1.1. ASPECTOS GENERALES........................................................................................7

1.1.1. DEFINICIÓN DEL PROYECTO.....................................................................7

1.1.2. NOMBRE DEL PROYECTO............................................................................7

1.1.5.1. OBJETIVO GENERAL.............................................................................8

1.1.5.2. OBJETIVO GENERAL.............................................................................8

1.1.8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.............................................................9

1.3. UNIDAD EJECUTORA...........................................................................................10

1.4. TIPO DE PROYECTO............................................................................................10

2.1. DEFINICÓN DEL PRODUCTO............................................................................12

2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO................................................................12

2.1.2. DESCRIPCIÓN DE SUBPRODUCTOS........................................................13

2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA...............................................................................15

2.2.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS DEMANDANTES.......................................15

b) LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS...................................................................15

2.2.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE DEMANDANTES......................16

2.2.3. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.............................................................17

I.2. PROPÓSITO Y OBJETIVOS.........................................................................17

II. PREPARACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN................................................17

II.1. FASE EXPLORATORIA.............................................................................17

II.2. FASE CONCLUYENTE O DESCRIPTIVA..............................................18

II.2.1. LA ENCUESTA: DISEÑO DEL CUESTIONARIO............................18

II.2.2. DISEÑO MUESTRAL: Proceso de muestreo.......................................19

II.2.3. TÉCNICA DEL MUESTREO...............................................................19

III. TRABAJO DE CAMPO...............................................................................21

IV. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS........................................22

2.2.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.....................................................................38

a) DEMANDA HISTÓRICA Y PRESENTE..........................................................38

d) MERCADO OBJETIVO (En personas).............................................................40

e) FRECUENCIA DE VISITAS O DE USO...........................................................40

f) MERCADO OBJETIVO (En servicios o unidades)...........................................41

g) CRECIMIENTO DEL MERCADO OBJETIVO..............................................41

2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA...................................................................................42

2.3.1. ESTRUCTURA DE MERCADO....................................................................42

2.3.2. VARIABLES QUE AFECTAN A LA OFERTA............................................43

a) PRECIO DE LOS INSUMOS..............................................................................43

2.3.3. COMPETENCIA PRESENTE........................................................................44

a) IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA DIRECTA...............................44

b) IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES INDIRECTOS Y

c) ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LA COMPETENCIA DIRECTA..................44

d) RESUMEN DE LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS

e) ANÁLISIS FODA DE LA COMPETENCIA.....................................................46

2.4. PROYECCIÓN DE LA OFERTA..........................................................................46

IV. DEMANDA Y OFERTA INSATISFECHA....................................................47

2.5. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES.............................................47

2.6. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN.........................................................47

2.6.1 DECISIONES SOBRE PRODUCTO O SERVICIO.....................................47

b) TIPO DE BIEN O SERVICIO............................................................................48

c) CARACTERÍSTICAS TANGIBLES (FÍSICAS) DEL PRODUCTO O

e) CARACTERÍSTICAS INTANGIBLES DEL PRODUCTO O SERVICIO....48

2.7. DECISIONES SOBRE PRECIO.............................................................................49

2.8. DECISIONES SOBRE PLAZA O MERCADO.....................................................49

a) Mix Promocional Etapa de Lanzamiento...............................................................50

b) Mix Promocional Etapa de Mantenimiento............................................................50