CUESTIONARIO lab 4

¿Qué tipo y cuáles de los aminoácidos están presentes en las carnes?

En un Cuadro muestre la composición química de las diferentes carnes, explique las
diferencias.
Explique los tipos de proteínas que conforman el tejido muscular

La carne es una excelente fuente proteica, las proteínas de la carne se consideran una fuente
muy completa de aminoácidos y tienen un valor biológico muy alto. 
Las proteínas son sustancias nitrogenadas que están formadas por aminoácidos, se trata del
principal componente estructural de músculos y tejidos del cuerpo.
Se conocen 20 tipos de aminoácidos diferentes, de los cuales 8 son esenciales, es decir no
pueden ser sintetizados por el cuerpo y deben obtenerse a través de la alimentación.

La proteína de carne se caracteriza por su buen contenido en todos los aminoácidos, tanto
esenciales como no esenciales y no tienen limitaciones de contenido de ninguno de ellos. 
Considerándose una proteína de gran calidad.
La proteína de carne también tiene una alta digestibilidad, se le asigna una puntuación de
0,92 en un comparador de digestibilidad corregido de diferentes proteínas (PDCAAS)
donde el valor máximo de digestibilidad que se le da a un alimento es de 1.
La proteína de ternera en polvo que se utiliza como suplemento, se elabora a partir de
productos cárnicos de ternera, principalmente de albúmina y tejido conectivo. El
aminograma es variable dependiendo de las proporciones de cada parte que se hayan
utilizado para obtener la proteína. 

El aminograma de la proteína en polvo elaborada a partir de tejido conectivo sería el

siguiente:

Tipos
De los cerca de 250 aminoácidos que existen, hay 20 aminoácidos,
denominados proteinogénicos, que se consideran importantes y esenciales para el correcto
funcionamiento del organismo y que se dividen de la siguiente forma:
Esenciales
Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo tanto han de adquirirse a través de alimentos:
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
No esenciales
Son los aminoácidos que sí produce el cuerpo: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido
glutámico.

Condicionales
Son necesarios para paliar ciertas enfermedades o el estrés: arginina, glutamina, tirosina, glicina,
ornitina, prolina y serina.
Pese a los nombres en su clasificación, tanto los esenciales como los no esenciales tienen la
misma importancia para el cuerpo, necesitando de un equilibrio entre las cantidades de ambos en
nuestra dieta habitual. Esta cantidad igualmente varía en cada persona, siendo la edad o el
desgaste físico y mental factores variables en este aspecto.

 
Aminoácido % en peso
en la
proteína
Alanina 7,2
Arginina 6,8
Aspartato 9,6
Cisteina + 3,5
Metionina
Glutamato 14
Glicina 18,4
Histidina 1,4
Isoleucina 2,6
Leucina 4,5
Lisina 4,5
Fenilalanina 2,5
Prolina 8,8
Serina 3,9
Treonina 2,8
Triptófano 0,4
Tirosina 1,5
Valina 3,6
Hidroxiprolina 8.3
Hidroxilisina 0,6