ACTIVIDAD 4
ÍTEM EVIDENCIA ENCONTRADA COMO DEBE MANEJARSE
No usan tapabocas, cofia,
utilizan, joyas, las uñas se
Higiene personal
encuentran pintadas, no utilizan
guantes.
En cuanto las prácticas de
higiene, llevaban un buen
Prácticas de higiene
procedimiento ya que cumplían
con todos los requisitos.
La estructura se encuentra
deteriorada, las paredes y
Condiciones edificación
ventanas están manchadas de
grasa.
Estos contaban con buena
limpieza, pero eran guardados
de manera errónea, es decir no
Utensilios
contaba cada implemento con su
ubicación si no todos estaban
revueltos y cerca de la estufa.
Procedimientos limpieza y En cuanto a la limpieza solo se
desinfección manejaba el jabón.
Manejo de residuos Estos eran desechados a los
sólidos
perros de calle.
Esta se encontraba de manera
Manejo de temperatura
adecuada, para la preservación
Refrigeración/congelación.
de los alimentos.
Los alimentos estaban bien
clasificados de acuerdo a su
Clasificación de los respectiva ubicación, es decir
alimentos.
cada uno de estos se
encontraban muy bien
almacenados.
Llevaba un buen procedimiento
Contaminación cruzada para evitar la contaminación
cruzada.
Almacenamiento de la Esta estaba muy bien ordenada,
materia prima. debido a que cumplían con todos
Se debe utilizar uniforme de
color claro, delantal
tapabocas, tener el cabello
recogido y con cofia, no se
debe usar joyería, las uñas
Deben estar cortas, limpias y
sin pintar, entre otras.
Todos los establecimientos deben
cumplir con una buena higiene
persona, un lavado de manos, se
debe evitar que los operarios
tomen los alimentos con las
manos, etc.
El establecimiento debe poseer
una estructura de manera
adecuada es decir, sus fachadas,
paredes y ventanas tanto
interiores como exteriores deben
estar debidamente limpias.
Cada utensilio debe poseer su
espacio y deben permanecer lejos
de la estufa, deben poseer una
buena limpieza y desinfección de
cada uno de estos.
Todos los establecimientos deben
poseer implemos para la limpieza
y desinfección de los elementos y
del área de trabajo, es decir se
recomienda utilizar agua, jabón y
cloro.
Los residuos se deben reciclar de
acuerdo al uso de cada uno, por
ende es importante identificar los
colores para la respectiva
clasificación de los residuos.
Es importante conocer la
temperatura ideal para los
alimentos ya que es importante
prevalecer y obtener un buen
cuidado de estos, evitando así la
contaminación y el daño de cada
uno de los alimentos.
Todo establecimiento debe llevar
una buena clasificación de los
alimentos, es decir que cada uno
cumpla con las especificaciones
recomendadas, los que deben ir
en la alacena como granos,
galletas, arroz, entre otras, así
como los de la nevera los cuales
son los lácteos.
Todos los establecimientos deben
llevar un buen procedimiento para
evitar la contaminación cruzada.
Todos los establecimientos deben
cumplir a cabalidad con los
 requerimientos establecidos para
los requerimientos para
el buen almacenamiento de la
almacenar.
materia.