GUIA N° 1 TOXICOLOGIA

Preguntas:
¿Considera importante conocer los diferentes estudios toxicológicos, que nos lleven a tener
consciencia de esta grave situación?
R/ Si, ya que gracias a estos estudios podemos conocer las consecuencias de cada uno de
las enfermedades que puede causar una intoxicación.
¿Son las sustancias anti nutricionales un problema para la salud?
R/ Si, ya que pueden producir problemas nutricionales y de salud.
ACTIVIDAD

1. Realice una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con anti
nutrientes que se hayan presentado en el mundo.
R/
 El síndrome del aceite tóxico, también conocido como síndrome tóxico o
enfermedad de la colza fue una intoxicación masiva sufrida en España
en la primavera de 1981 debido al consumo de aceite de colza desnaturalizado,
provocó el fallecimiento de cerca de 700 personas y afectó a más de 20 .000. (1)
todo esto a causa de que se adultero el aceite el cual no era para consumo
humano sino uso industrial pero podría decirse que la ambición al dinero
prevaleció sobre la vida de muchas personas.
 El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de
la década de los años sesenta en Inglaterra en donde murieron
aproximadamente 100 .000 pavos alimentados con maní infectado, observándose
que morían presentando lesiones de hígado. El compuesto responsable fue
aislado de una pasta brasileña de cacahuate, la cual fue usada como parte del
alimento para estos animales ; El problema de aflatoxinas se puede presentar en
cualquier parte del mundo, ya que el Aspergillus flavus crece a temperaturas
de 25°C, y con una humedad relativa del 70o/o. Siendo diferentes alimentos en
los que puede desarrollarse, entre los que están : el maíz, cacao, sorgo , trigo,
avena, centeno , algodón , cacahuate, etc. La aflatoxina 81 es uno de los
hepatocarcinógenos más potentes (2)
 El envenenamiento en Chiquinqui rá se refiere a un accidente ocurrido el 25 de
noviembre de 1967 en el municipio de Chiquinquirá , departamento de
Boyacá , Colombia, cuando 86 niños y niñas murieron y alrededor de
ochocientas personas fueron intoxicadas tras desayunar pan contaminado con
Folidol, un veneno para plagas usado en la agricultura .(3)
 En 1996 se comunicaron 1O casos de pacientes afectados de una muy rara
enfermedad denominada "variante de la Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob”.
 Esta dolencia que afecta a las personas, parece muy similar al proceso que hacía
enfermar a las vacas. La enfermedad también produce una degeneración
progresiva del sistema nervioso central de los seres humanos. Se piensa ,
aunque la evidencia científica no es total, que las personas enfermarían al
comer productos procedentes del ganado vacuno enfermo de encefalopatía
espongiforme, especialmente los derivados que contuvieran tejido nervioso
central (cerebro, médula espinal, ojos) y también algunas vísceras (bazo, tripas,
etc.).(4)
 Influenza virus A del subti po H1N1 que mató entre 50 y 100 millones
de personas en todo el mundo entre 1918 y 1919. Muchas de sus v íctimas
fueron adultos y jóvenes saludables, a diferencia de otras epidemias de gripe
que afectan a niños, ancianos o personas debilitadas. La enfermedad se observó
por primera vez en Fort Riley, Kansas, Estados Unidos el 11 de marzo de
1918 a causa del consumo de carne de cerdo. (5)
2. Construya un documento en donde explique la situación y el manejo que las
autoridades le dieron a cada uno de los casos.
R/
1. Frente al brote por el aceite desnaturalizado adulterado las autoridades no
tuvieron otra medida que luego de saber que este era el causante sancionar a los
aceiteros , descontinuar el producto del mercado y tratar las secuelas de
los afectados
2. El moho que produce aflatoxinas se puede encontrar en los siguientes alimentos:
- Maní y mantequilla de maní
- Nueces como las pacanas
- Maíz
- Trigo
- Semillas oleaginosas como las de algodón
RECOMENDACIO NES: el manejo de las autoridades ante este hecho fue plantear
diversas recomendaciones además de que la FDA fue más rigurosa para evaluar cada
uno de los alimentos que con mayor probabilidad podrían presentar aflatoxinas .
Se puede reducir el consumo de aflatoxinas:
- Comprando sólo marcas conocidas de nueces y mantequillas de maní
- Desechando las nueces que luzcan mohosas, decoloradas o resecas.
3. El pan Contaminado con Folidol ; este lo que hace es que se une al lugar del
neurotransmisor como lo es la acetilcolina y no deja que haya una
sinapsis química inhibiendo o alterando muchas actividades del Cuerpo ; Las
medidas ante esta alarmante situación fue primero intervenir frente a los
afectados para evitar parálisis respiratoria, bradicardia , etc.; y luego de saber
que el pan era el causante de esta intoxicación hicieron más rigurosa su
vigilancia y además durante varios días no se vendió el alimento
TRATAMI ENTO:
- Prevención de la absorción
- En ingestión
- Lavado gástrico
- Carbón activado .
El tratamiento específico incluye un agente antimuscarínico

4. La enfermedad de Creutzfeldt- Jakob ; Las autoridades frente a este brote

establecen las medidas de prevención y seguridad a aplicar desde el
ámbito general, en el que se incluyen los aspectos referidos a la atención
de estos pacientes , la limpieza , desinfección y esterilización de los materiales
utilizados, así como la actuación respecto a la eliminación de los residuos
procedentes de los mismos. Se proponen las medidas de prevención
específicas para la crianza de bovinos; además de que se evalúan a los
animales y se les exige vigilancia permanente
5. Frente a la Gripe H1N1 presentada en 1918 las autoridades deben tomar
medidas extremas desde la vacunación hasta evitar el contacto con
personas infectadas , uso de tapa bocas, evitar el consumo de carne de cerdo
mal cocida , ventilar los lugares habitados.
Bibliografía
 Cortés, A. C. (28 de Noviembre de 1997). Los fa milia res de las
víctima s l loraron otra s vez el ma rtes de esta semana al recordar la
tragedia oc urrida en Chiquinqui rá el 25 de noviembre de 1967. El
tiempo.
 Da risuren Anhlan, Norbert Grundmann, Wojciech a ka lowski,
Stepha n Ludwig, a nd Christoph Scholtissek. (2011). Origin of the 1918
pa ndemic HN1 influenz aA vir us as studied by c od on usa ge
patterns a nd phylogenetic a na lysis. RNA.
 Eric Pérez, M . S. (30 de 01 de 2013). Medlineplus. Recuperado el 08 de
julio de 2015, de http://w ww.n1m.nih.gov/med1 inep1us/s
panish/ency/a rtic1e/O02429.htm
 Fernández, j. M. (s.f.). AEpap. Recupera do el 08 de j ulio de 2 015, de
http://w ww.aepa p.org/familia/vac asloc as.htm
 Serra, G. C. ( 2 013). El esc á nda lo del aceite de c o lza en 1981, la
mayor intox icación alimentaria en Espa ña . The Eco/ogist.