DIAGRAMA NO 1: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE

PRODUCTO: Queso Fresco LNEA : Lcteos MTODO FECHA 22/10/11 : TRADICIONAL : DIAGRAMA : 1 DE 1

Leche QUESO FRESCO pasteurizada

01
E1 E2

RECEPCIN

02 ACONDICIONAMIENTO 03 04
05

ADICIN DE CUAJO CUAJADO CORTE DE LA

CUAJADA
06

REPOSO 1RA AGITACIN 1ER DESUERADO

R1

07 08
E3

09 10 11 12
E5

CALENTAMIENTO 2DA AGITACIN 2DO DESUERADO

R2

E
4

SALADO MOLDEADO Y

13 VOLTEO
E6 Leyenda:
Ingresos: E1: Adicin de Cacl2 E2: Adicin de cuajo E3: Adicin de Agua caliente E4: Adicin de sal E5: Moldes

14 15
E6: Embases

REFRIGERADO ENVASADO
Salidas: R1: Suero de leche QUESO FRESCO R2: Suero de leche mas agua

DIAGRAMA NO 2: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCION DE CREMA DE LECHE

PRODUCTO: Crema de Leche LNEA : Lcteos MTODO FECHA 11/02/12 : TRADICIONAL : MATERIA PRIMA: 40 kg

AUTOR

: Luis Miguel Gonzales

DIAGRAMA : 1

Leche de Vaca

d= 1.032-1.038 D= 14 - 16 RECEPCIN Ph = 6.6 - 6.8 AC = 14 16 D R1 T = 36C g= 45 60 % R2

PG. 01

: 01 DE

01

02 FILTRADO/CLARIFICADO 03 PRECALENTAMIENTO 04 05 E1 06 07 08 09 ROTULADO 10 NORMALIZADO DESCREMADO PESADO

g= 35 40 % PASTEURIZADO ENFRIADO PESADO Y

T= 85 90C =10- 5

T= 4 - 6C

REFRIGERADO

T= 4 - 6C

CREMA DE LECHE

Leyenda
Ingresos: E1: Leche para normalizar la grasa Salidas: R1: Partculas extraas R2: Leche Descremada

DIAGRAMA NO3: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE MANTEQUILLA CON SAL

PRODUCTO: Mantequilla con sal LNEA : LACTEOS MTODO FECHA 20/02/12 : TRADICIONAL : MATERIA PRIMA:

AUTOR

: Luis Miguel Gonzales

DIAGRAMA : 1

PG. 01

: 01 DE

Crema de Leche

d= 1.032-1.038 RECEPCIN Ph = 6.6 - 6.8

01 E1,E2 02 03 04

R1 S. T.= 14 15% LPD= 1 -5%

T= 85 90C 05 06 07 T= 42 - 44C 08 E4, E5, E6, E7 E8 09 10 11 12 13 YOGURT FRUTADO

Ingresos: E1: Azcar E2: LPD E3: Cultivo E4: Pulpa E5: Colorante E6: Esencia E7: Sorbato de potasio E8: Botellas de 1 L Salidas: R1: Partculas extraas

=10-5 T= 43C

E3

pH= 4.2 4.5 T= 14 - 15C

T= 4 - 6C

Leyenda

DIAGRAMA NO4: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR FRUTADO

PRODUCTO: YOGURT FRUTADO LNEA : LACTEOS MTODO FECHA 20/02/12 : TRADICIONAL : MATERIA PRIMA: 1400 L PG. 01 : 01 DE

AUTOR

: Luis Miguel Gonzales

DIAGRAMA : 1

Leche

d= 1.032-1.038 16 D 01 02 03 04 05 06 07 08 RECEPCIN CLARIFICADO RECONSTITUCION HOMOGENIZADO PASTEURIZADO ENFRIADO INOCULADO INCUBADO REFRIGERADO EDULCORADO ENVASADO LOTIZADO ALMACENADO YOGURT FRUTADO T= 4 - 6C T= 85 90C =10-5 T= 40-45C T= 40-45C Ph = 6.6 - 6.8

AC = 14

E1, E2

R1 S. T.= 14 15% LPD= 1 -5%

E3

E4, E5, E6, E7 E8

09 10 11 12 13

T= 40 - 45C pH= 4.2 4.5 = 4 6 horas T= 4 - 6C

Ingresos: E1: Azcar (120 kg) E2: LPD (15 kg) E3: Cultivo (1400ml) E4: Pulpa E5: Colorante E6: Esencia E7: Sorbato de potasio E8: Botellas de 1 L y tapas Salidas: R1: Partculas extraas

Leyenda

DIAGRAMA NO5: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR BIO FRUTADO

PRODUCTO: YOGURT BIO FRUTADO LNEA : LACTEOS MTODO FECHA 20/02/12 : TRADICIONAL : MATERIA PRIMA: 1400 L PG. 01 : 01 DE

AUTOR

: Luis Miguel Gonzales

DIAGRAMA : 1

Leche Semidescremada 01 02 03 04 05 06 07 08 E4, E5, E6, E7 E8 09 10 11 12 13 RECEPCIN CLARIFICADO RECONSTITUCION HOMOGENIZADO PASTEURIZADO ENFRIADO INOCULADO INCUBADO REFRIGERADO EDULCORADO ENVASADO LOTIZADO ALMACENADO YOGURT BIO FRUTADO
Ingresos: E1: Azcar (120 kg) E2: LPD (25 kg) E3: Cultivo (1400ml) E4: Pulpa E5: Colorante E6: Esencia E7: Sorbato de potasio E8: Botellas de 1 L y tapas Salidas:

d= 1.032-1.038 16 D Ph = 6.6 - 6.8

AC = 14

E1, E2

R1 S. T.= 14 15% LPD= 1 -5%

T= 85 90C =10-5 T= 39-43C T= 39-43C T= 39-43C pH= 4.2 4.5 = 4 6 horas T= 4 - 6C

E3

T= 4 - 6C

Leyenda

R1: Partculas extraas

DIAGRAMA NO6: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR DE VAINILLA

PRODUCTO: YOGURT DE VAINILLA LNEA : LACTEOS MTODO FECHA 20/02/12 : TRADICIONAL : MATERIA PRIMA: 140 L PG. 01 : 01 DE

AUTOR

: Luis Miguel Gonzales

DIAGRAMA : 1

Leche Homogenizada 01 02 03 04 05 E3 06 07 08 09 10 11 12 INOCULADO INCUBADO REFRIGERADO BATIDO ENVASADO LOTIZADO ALMACENADO YOGURT DE VAINILLA RECEPCIN PRERECONSTITUCION PASTEURIZADO ENFRIADO

d= 1.032-1.038 16 D Ph = 6.6 - 6.8 T= 35-40C S. T.= 14 15% LPD= 1 -5% T= 85 90C =10-5 T= 40-45C T= 40-45C

AC = 14

E1, E2

T= 40 - 45C pH= 4.2 4.5 = 4 6 horas T= 4 - 6C

E4, E5,

E6

T= 4 - 6C

Leyenda
Ingresos: E1: Azcar (16 kg) E2: LPD (1.5 kg) E3: Cultivo (140ml) E4: Esencia E5: Sorbato de potasio E6: Botellas de 1 L y tapas Salidas: R1: Partculas extraas

DIAGRAMA NO7: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE YOGUR NATURAL

PRODUCTO: YOGURT NATURAL LNEA : LACTEOS MTODO FECHA 20/02/12 : TRADICIONAL : MATERIA PRIMA: 140 L PG. 01 : 01 DE

AUTOR

: Luis Miguel Gonzales

DIAGRAMA : 1

Leche Homogenizada 01 02 03 04 05 E2 06 07 08 09 10 11 12 INOCULADO INCUBADO REFRIGERADO BATIDO ENVASADO LOTIZADO ALMACENADO YOGURT NATURAL RECEPCIN PRERECONSTITUCION PASTEURIZADO ENFRIADO

d= 1.032-1.038 16 D Ph = 6.6 - 6.8 T= 35-40C S. T.= 14 15% LPD= 1 -5% T= 85 90C =10-5 T= 39-43C T= 39-43C

AC = 14

E1

T= 39 - 43C pH= 4.2 4.5 = 4 6 horas T= 4 - 6C

E3

E4

T= 4 - 6C

Leyenda
Ingresos: E1: LPD (1.5 KG) E2: Cultivo (140ml) E3: Sorbato de potasio E4: Botellas de 1 L y tapas Salidas: R1: Partculas extraas

DIAGRAMA NO8: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATADA

PRODUCTO: CHOCOLATADA LNEA : LACTEOS MTODO FECHA 20/02/12 : TRADICIONAL : MATERIA PRIMA: 40 L

AUTOR

: Luis Miguel Gonzales

DIAGRAMA : 1

PG. 01

: 01 DE

Leche Homogenizada 01 02 03 04 05 E2 06 07 08 09 10 11 12 INOCULADO INCUBADO REFRIGERADO BATIDO ENVASADO LOTIZADO ALMACENADO CHOCOLATADA PRERECONSTITUCION PASTEURIZADO ENFRIADO RECEPCIN

d= 1.032-1.038 16 D Ph = 6.6 - 6.8 T= 35-40C

AC = 14

E1, E2, E3

T= 85 90C =10-5 T= 70-65C T= 39-43C T= 39 - 43C pH= 4.2 4.5 = 4 6 horas T= 4 - 6C

E3

E4

T= 4 - 6C

Leyenda

Ingresos: E1: AZUCAR Salidas: E2: COCOA E3: CMC E4: Botellas de 1 L y tapas