Cargas térmicas de

refrigeración
Carga térmica de refrigeración
 Introducción
• Se denomina carga de enfriamiento o de
refrigeración a la velocidad con la que es
preciso retirar calor desde un recinto para
bajar su temperatura hasta un valor deseado.
• Dicha velocidad tendrá unidades de energía
por unidad de tiempo, y suele expresarse en:
kW, kJ/día, kcal/día, kcal/h, etc. También es
frecuente denominar “frigoría” a la kilocaloría
cuando el calor es extraído.
• En algunos caso se usa BTU / (24 horas)
LAS GANANCIAS DE CALOR PARA LA CARGA TOTAL DE ENFRIAMIENTO

1. CARGA DE CALOR DEL PRODUCTO: Calor cedido por el producto y

el empaque a refrigerar. Según sea el caso para conservarlo fresco,
congelado u para congelarlo.

2. TRANSMISION TERMICA POR PAREDES TECHO Y PISO: Calor que

pasa del exterior al espacio refrigerado por conducción a través de
paredes. Calor que llega al espacio por radiación directa a través de las
paredes de la cámara expuestas al sol u otra fuente radiante.

3. INTERCAMBIO DE AIRE, Calor del aire exterior que entra al espacio

refrigerado por aperturas de puertas, en otros casos se provoca
cambios de aire para mantener la calidad del producto este aire trae
calor adicional al equipo.

4. VENTILADORES. Se incluye al final después de la selección de

equipos

5. LUCES.
LAS GANANCIAS DE CALOR PARA LA CARGA TOTAL DE ENFRIAMIENTO

6. PERSONAS: Calor cedido por las personas dentro del espacio

refrigerado, dependiendo de la actividad que realicen

7. APARATOS MECANICOS. Calor cedido por equipos productores de

calor que se encuentran dentro del espacio a refrigerar.

8. ENFRIAMIENTO DE LA CAMARA EN PROCESOS POR BATCH.

9. CARGA POR DESCONGELAMIENTO

10. CARGA LATENTE

 LA CARGA DEL PRODUCTO

ALIMENTO:
- PESCADO
- VERDURAS
- CARNES
OTROS MATERIALES QUE ACOMPAÑAN
PRODUCTOS PRODUCTO:
- EMPAQUES
- PLASTICOS
- CAJAS MADERA, CARTON
-ETC-

CAMARA FRIGORIFICA

ESPARRAGOS

(25ºC)
ESPARRAGOS

(2ºC)
CALOR DE LOS PRODUCTOS
 1. CARGA DE CALOR DEL PRODUCTO

QSOBRE CONG = m C L  (Ti − Tc ) Q latente = m L

Q BAJO CONG = m C s  (Tc. − Tf )

m = masa del producto en Kg

Cl. = calor especifico antes del congelamiento en J /KgºC

L = Calor Latente estimado en J/Kg

Cs = calor especifico después del congelamiento en J/Kg ºC

Ti Temperatura inicial
Tc Temperatura inicial
Tf Temperatura final
 CALOR RETIRADO DEL PRODUCTO POR
RESPIRACION (SOLO FRUTAS Y VERDURAS)

Q RESP = m CR  24 h
m = masa del producto en Kg
CR = calor de respiración en J /Kg-h Obtenido de Tablas
24 h = constante para transformar horas en dia

O2

Carbohidratos

CO2 + Calor
Q RESP = m CR  24 h CALOR DE RESPIRACION REDUCIDAS PARA LA
FÓRMULA(CR)
Q RESP = m CR  24 h CALOR DE RESPIRACION (CR)
2. TRANSMISIÓN TERMICA POR PAREDES
TECHO Y PISO
FORMULA PARA OBTENER EL “U”

1 1 δi 1
= + +
U αe i λi αi
Kcal
α e = Coeficiente de transferencia de calor por convección desde el aire a la pared del sitio caliente ( )
m 2 hrº C
Kcal
 i = Coeficiente de calor por convección desde el aire a la pared en el sitio frio en ( )
m 2 hrº C
Kcal
i = Coeficiente de conductividad térmica de cualquier capa de material sólido en la pared en ( )
mhrº C
 i = Espesor de la capa de aislante u otro material en (m)
Kcal
i 8 ) para condiciones normales
m 2 hrº C
Kcal
 e 25( ) para condiciones normales
m 2 hrº C
Existen algunas recomedaciones para la estimación de los coeficientes
convectivos
GANANCIA DE CALOR POR LAS PAREDES Y POR EFECTO SOLAR EN FACHADA DE CÁMARA
 3. INTERCAMBIO DE AIRE

Q = m  (he − hi ) 𝑄 = 𝑉. 𝜌. 𝑁. ∆ℎ
Q = Carga por cambio de aire

m = masa del aire que entra 1 día (24 horas) al espacio Kg/día

V = Volumen del recinto (m3)

N = Número de renovaciones técnicas de aire

(renovaciones/día)

𝜌 = densidad media del aire entre las condiciones exteriores e

interiores (Kg/m3)

hi = entalpía del aire interior (J/Kg)

he = entalpía del aire exterior (J/Kg)

 AIRE CALIENTE

AIRE FRIO

INFILTRACIÓN DE AIRE POR APERTURA DE PUERTAS

PUERTA BATIENTE Y
PUERTA CORREDIZA

ENTRADA DE AIRE CALIENTE

SALIDA DE AIRE FRIO

Llegando a lo mismo de convertir los CFM, a unidades de potencia calorífica

DIAGRAMA PSICROMÉTRICO
h .ent.

HR E

H” EXT.

h .int.

HR I

H”INT.

TBS INT. TBS EXT.

Existen tablas que permiten estimar el número de renovaciones de aire
dependiendo del volumen y la temperatura de la cámara
 4-10. OTRAS CARGAS

4. VENTILADORES. Se incluye al final después de la selección de

equipos

5. LUCES.

6. PERSONAS: Calor cedido por las personas dentro del espacio

refrigerado, dependiendo de la actividad que realicen

7. APARATOS MECANICOS. Calor cedido por equipos productores de

calor que se encuentran dentro del espacio a refrigerar.

8. ENFRIAMIENTO DE LA CAMARA EN PROCESOS POR BATCH.

9. CARGA POR DESCONGELAMIENTO

10. CARGA LATENTE

 GANANCIA DE CALOR POR LAS LUCES DE LA CÁMARA
FRIGORÍFICA Y EL AIRE IMPULSADO POR LOS VENTILADORES
QUE ESTA SOMETIDO A LA FRICCIÓN DE SUS MOLECULAS.
GANANCIA DE CALOR POR LAS PERSONAS
Para el cálculo de carga térmica por personas, existen tablas de todo tipo:
las sencillas, hasta más detalladas que consideran no sólo la temperatura
de la cámara (tipo de servicio) sino también el tipo de actividad realizada.
Aquí algunas adicionales……