ÍNDICE GENERAL

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Colaboradores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Advertencia a la tercera edición

Virginia Guedea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Prólogo
Janet Long 11

I
LA COMIDA EN ESPAÑA Y AMÉRICA
A FINES DEL SIGLO XV

La cocina precolombina en España

Xavier Domingo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

La comida andina antes del encuentro

Plutarco Naranjo ½i rgas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Los europeos se encuentran con la tradición andina

Sophie D. Coe.............................................. 45

Intercambios y transformaciones alimentarias en Venezuela colonial:

diversidad de panes y de gente
José Rafael Lovera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

La comida cubana
Marta Vesa Figueras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

El consumo de insectos entre los aztecas

Julieta Ramos-Elorduy y José Manuel Pino Moreno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

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538 ÍNDICE GENERAL

II
EL ENCUENTRO DE DOS COMIDAS

Cultura y contacto: el choque de dos cocinas mundiales

George Armelagos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

La fusión de dos comidas

Alfred W Crosby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131

La comida como signo. Los encuentros culinarios en América

Nina M. Scott............................................. 145

El encuentro de dos cocinas: México en el siglo XVI

Luis Alberto Va rga s y Leticia E. Casillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155

III
EL INTERCAMBIO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

América en Europa después de 1492

]anet Long Towell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

Leguminosas alimenticias de grano. Su origen en el Nuevo Mundo,

su adopción en el Viejo
Lawrence Kaplan y Lucille N Kaplan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183

Las cucurbitáceas en la alimentación de los dos mundos

Rafael Lira y Robert Bye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199

El dulce intruso. El azúcar en el Nuevo Mundo

Sidney W Mintz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

Aves van, aves vienen: el guajolote, la gallina y el pato

Doris Heyden y Ana María L. Velasco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237

El misterio del maíz

Stanley Brandes.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255

El pan de maíz y el pan de trigo. Una lucha por el dominio

del panorama alimentario urbano colonial
Virginia García Acosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265

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 ÍNDICE GENERAL 539

La vainilla, orquídea dorada de las Américas

Patricia Rain ............................................. 283

Origen y virtudes del chocolate

Martín González de la vára. .................................. 291

EL SINCRETISMO
IV
F MENTICIO

Plantas alimenticias zapotecas: transformación de dos culturas

Ellen Messer .............................................. 311

La influencia del contacto en la comida campesina mixteca

Esther Katz. .............................................. 339

La comida en Tzintzuntzan, Michoacán: tradiciones

y transformaciones
Robert V. Kemper .......................................... 365

Los alimentos cotidianos del mexicano o de tacos, tamales y tortas

Mestizaje y recreación
José N Iturriaga ........................................... 397

V
LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS ANTES Y DESPUÉS
DEL ENCUENTRO

Pulque y evangelización.El caso de fray Manuel Pérez (1713)

Sonia Corcuera ............................................ 411

Mezcales, pulques y chinguiritos

Teresa Lozano Armendares. ................................... 421

Bebidas fermentadas indígenas: cacao, pozol, tepaches,

tesgüino y tejuino
Javier Taboada Ramírez ..................................... 437

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540 ÍNDICE GENERAL

VI
RELIGIOSAS, RECETARIOS Y REFRANES

Libros de cocina y cultura en la América Latina temprana

john C. Super. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 451
Los hallazgos gastronómicos: bibliografía de cocina en la Nueva España
y el México del siglo x1x
josefina Muriel y Guadalupe Pérez San Vicente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 469

Prácticas alimenticias en los conventos de mujeres en la Puebla

del siglo XVIII
Rosalva Loreto López. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 l

La comida en el refranero mexicano: un estudio contrastivo

Herón Pérez Martínez. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 505

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