8 COMUNIDAD VALENCIANA HOJA DE LA TARDE Lunes, 6 de febrero de 2006

FOGONAZOS VALENCIANOS
El genuino Copropietario del restaurante de cocina tradicional valenciana ‘La Genuina’

Dani Soler: “Seguimos luchando por la

sabor de lo
valenciano

supervivencia de la barraca de Pinedo”

La barraca del resturan-
te de La Genuina en Pi-
nedo se ha convertido en
un símbolo de supervi-
vencia de las tradiciones Daniel Soler, junto a su hermano na y también de la barraca de Pi- dos paelleros y un comedor ya
valencianas, no sólo en la Rafael, son copropietarios del nedo. Tras casi una década de tra- que dicen que en ese solar se debe
excelencia de su rica coci-
restaurante de La Genuina. Am- mitaciones para que se proteja es- construir un edificio. Dani y Rafa
na del terreno, también
bos siguen en su lucha en defensa ta edificación, la respuesta del se niegan a traicionar su raíces.

A
en la arquitectura de una
barraca que recuerda de la cocina tradicional valencia- Ayuntamiento es el precinto de GONZALO GAYO

nuestras profundas raíces

y que lucha por perdurar
en el tiempo.
Los hermanos Soler,
Rafa y Dani, llevan diez
años aportando todo tipo
de documentos que acre-
ditan el valor histórico y
patrimonial de esta edifi-
cación, siendo de las po-
cas que han sobrevivido a
la especulación del ladri-
llo y el cemento.
En el planeamiento ge-
neral urbanístico figura
en este solar la edificabili-
dad de cuatro alturas lo
cual supondría el fin de la
barraca y quizás un nego-
cio redondo para los her-
manos Soler.
Sin embargo, Rafa y
Dani, no están dispuestos
a vender sus raíces, ni la
historia de sus antepasa-
dos, por unos millones.
Su lucha numantina es
todo un ejemplo para
quienes defienden en si-
lencio los valores de su
cultura y tradiciones, es-
perando que un día se ha-
qué atribuye el
éxito de público
en el restaurante
La Genuína?
-Al tipo de cocina que hace-
mos, casera y tradicional va-
lenciana. El éxito de La Ge-
nuina es la cocina del terreno,
donde la gente se siente có-
moda y los trabajadores son
de la familia y de Pinedo.
-¿Cuándo y por qué
nace este restaurante va-
lenciano?
-Hace quince años nos
planteamos darle una fun-
cionalidad a la barraca para
garantizar su vida. Se encon-
traba en muy mal estado.
Primero nos dedicamos a la
agricultura pero mi padre,
Rafael, tuvo la idea de reha-
bilitarla para la restauración
y ahí estamos luchando.
-¿Dónde está su padre?
-Ahora está en La Yesa,
escribiendo la historia de
Pinedo. Tiene mucha docu-
mentación sobre la raíces de
Pinedo ya que fue alcalde, al
igual que mi abuelo. Mi her- Daniel Soler, co propietario del restaurante la Genuina en la barraca de Pinedo.

ga justicia desde una ad-
ministración que olvida el
genuino sabor de lo va-
lenciano a cambio de más
ladrillo y cemento.
Hace poco menos de
dos años un incendio
arrasó la techumbre de la
barraca de La Genuina y
renació como el Ave Fe-
nix arropada de una ava-
lancha de adhesiones,
fruto del cariño de las
gentes que sentimos que
esa barraca forma parte
de nuestra historia, de
nuestras celebraciones y
nuestras vidas.
El espíritu de La Ba-
rraca de Pinedo ha pren-
dido en muchos valencia-
nos que creemos que hay
otros caminos, desde el
esfuerzo y el trabajo bien
hecho, y al margen del
pelotazo y el dinero fácil.
No es de recibo y resul-
tra indignante que a los
señores Soler, Dani y
Rafa, se les precinte dos
paelleros y un pequeño
comedor porque no está
en el planeamiento urba-
nistico mientras a otros
‘Soler’ se les regalata sola-
res para que puedan ha-
cer el negocio de su vida a
costa del patrimonio de
los valencianos. El Ayun-
tamiento de Valencia de-
bería defender la barraca
de Pinedo por el bien de
todos.
GONZALO GAYO
mano Rafael y yo nos dedica-
mos al restaurante.
-¿Cuál es el plato de
más éxito?
-El ‘arroz de fessol i naps’
con pato. Es el que más pide
la gente. También todo tipo
de arroces.
-La Genuina resurgió
de sus cenizas hace un
par de años tras sufrir
un incendio. ¿Qué re-
cuerda de aquel suceso?
-Fue un golpe muy duro.
La respuesta del pueblo y los
clientes fue increíble. No
hemos dejado de trabajar e
incluso ese día cumplimos
con los compromisos, por
orgullo.
-¿Quien fue el culpable
de este incendio?
-No lo quisimos investigar
ya que teníamos que estar
precintados durante mucho
tiempo. Era un día de mucho
viento y pudo ser una colilla.
Sea como fuere el daño ya
estaba hecho y sólo nos que-
daba trabajar para salir ade-
lante.
-Ahora con la nueva
ley, ¿ustedes permiten
fumar o no?
-Nos hemos sumado a los
locales libres de humo. Creo
que es el futuro y también la
opción más democrática ya
que permite a fumadores y
no fumadores el disfrutar de
la buena cocina, sin moles-
tarse unos a otros. Aquí pue-
de entrar todo el mundo y si
quieres fumar puedes salir a
la calle.
-¿Dígame un vino va-
lenciano que esté pegan-
do fuerte?
-El que más auge está
teniendo es el El Madurese
de la zona de Moixent. Es sin
duda el que más pega y está
recibiendio mucho prestigio
internacional.
-¿Cuál es el secreteto
de una buna paella?
-Utilizar los mejores ingre-
dientes. La calidad del arroz
es muy importante por eso
utilizamos el Bomba. Tam-
bién la calidad del resto de
ingredientes y el que cuanta
más mezcla pones más sa-
brosa está la paella.
-¿Dónde hacen la com-
pra?
-Vamos todos los días a
Mercavalencia. Lo tenemos
al lado y es posiblemente el
mejor mercado de Europa.
En la cocina se nota la cali-
dad de los productos.
-¿Reciben apoyo de las
administraciones por la
defensa que ustedes ha-
cen de la cocina tradicio-
nal valenciana?
-Aún no hemos conseguido
incluir el edificio en el catá-
logo de edificios protegidos.
Seguimos en el papeleo. En
el Ayuntamiento nos dice
que hay voluntad pero la ver-
dad es que tenemos proble-
mas por temas urbanísticos.
-¿A qué problemas se
refiere?
-Nuestra lucha es mante-
ner el edificio de La Barraca,
por su valor histórico, por-
que aquí nació mi padre y
porque aquí están nuestras
raíces. Tenemos problemas
porque nos dicen que en el
planeamiento de este solar
tiene que ir un edificio de
cuatro alturas. Lo sorpren-
dente es que podríamos edi-
ficar un edificio y estaríamos
legalizados y sin embargo
queremos mantener la tradi-
ción e historia de la barraca y
estamos, según dicen en
situación irregular. Quere-
mos seguir defendiendo
nuestras raíces y que la
administración declare la
protección de la barraca.
-Llama la atención las
cintas de la policía local
que acordonan la terra-
za de la barraca ¿a qué
se debe?.
-Tenemos un comedor y
dos paelleros precintados
porque dicen que está fuera
de planeamiento. Llevamos
diez años de papeleos y
seguimos en ello.
-¿Qué van a hacer?
-Aguantar y defender el
proyecto con la documenta-
ción que tenemos presenta-
do en el Ayuntamiento para
que todo lo que está siga es-
tando legalizado en el futuro.
Queremos que nos dejen te-
ner la terraza ya que no
molestamos a nadie y presta-
mos un servicio. La policía
“
Tenemos un come-
dor y dos paelleros
precintados porque
dicen que está fuera
de planeamiento.
Llevamos diez años
de papeleos para
que se regularice la
situación y se prote-
ja la barraca y nos
contestan enviándo
a la policía local
local solo viene a precintar.
Pedimos que se agilicen los
trámites. Hemos hecho todo
lo que nos han pedido, sólo
falta que lo firmen. Lleva-
mos casi diez años de pape-
leos y seguiremos luchando
por el presente y futuro de la
barraca.
-Se nota la Copa
América en una mayor
afluencia de público?
- A nosotros no nos afecta
ya que estamos siempre es-
tamos llenos. Es una pena
que no podamos dar más
servicio por falta de espacio.
-Entre sus clientes co-
nocidos.
-Venía mucho Antonio Fe-
rrandis, también artistas,
políticos, deportista y sobre
todo gente del pueblo. Son
muchos que buscan traquili-
dad y la cocina valenciana
del terreno.