Temas de Tesis

ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION

PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013
ACTUALIZADO 19 de abril,2013
PROFESOR DIRECCION ASESORÍAS

ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA
Viviana Sancho Evaluación del efecto del procesamiento sobre el contenido Ana Cristina Rivera Comparación de distintas variedades de chayote y
Juárez/ A03951 de fibra, polifenoles totales, capacidad antioxidante y Laporte/ A44387 papaya como sustitutos parciales de grasa en dos
materia insoluble en alcohol y en agua de tres variedades de alimentos de uso común. ID3 PRORROGA
chayote ( Sechium edulce) ID3 PRORROGA
Adriana Lezama Elaboración de un pan de molde de los
Solano/ A63172 subproductos del procesamiento del grano de arroz
entero y determinación de sus propiedades
funcionales PENDIENTE DE APROBACION ID
Álvarez Vargas Natalia Aplicación de la metodología del QFD en la

/ A10208 elaboración de un pan utilizando almidón agrio de
yuca como materia prima. ID3
María Pamela Castro Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y

Alvarado/ A51341 con contenido de fibra adicionadas con chayote
deshidratado en polvo y evaluación de su
aceptación por el consumidor. PENDIENTE DE
APROBACION
Alejandra Murillo Ríos Evaluación de la funcionalidad del almidón de
/ A74496 tres tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes H.B.K) en
productos alimenticios, según sus características
fisicoquímicas . ID1
Nataly Umaña Leiva / Evaluación del potencial tecnológico de una harina
A76571 de chayote (Sechium edulce sw) como sustituto de
grasa en productos cárnicos, a partir de su
aplicación en un modelo cárnico a nivel de
laboratorio. ID2
Silvia María Quiros Elaboración de requisitos libres de gluten a partir
Alpízar / A23984 de harina de tubérculos, cereales y sus mezclas.
ID3
Alfaro Ileana Andrés Jara Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga un extracto Adriana Vargas Estudio de la estabilidad y aceptación de un
Catarinella / frutal con alto poder antioxidante. APROBADA TA9500 Vargas/ A45645 edulcorante obtenido a partir de hojas de steria
A52827 ( matriculará en el II-2013) rebaudrana cultivadas en Costa Rica
PENDIENTE DE APROBACION LA ID
1
PROFESORES T.A

Araya Yorleny Natalia Portilla Araya/ Extracción y evaluación de fibra de dos variedades Álvarez Vargas Natalia / Aplicación de la metología del QFD en la
A23895 de pejibaye (Bactris gasipaes) para su utilización A10208 elaboración de un pan utilizando almidón agrio
como sustituto de grasa en embutidos. ID1 de yuca como materia prima. ID3
Ana Gabriela Arguedas Estudio del impacto del procentaje de sustitución de Silvia María Quiros Elaboración de requisitos libres de gluten a
Chavarría / A70554 grasa con chayote deshidratado sobre la estabilidad Alpízar / A23984 partir de harina de tubérculos, cereales y sus
físico- química, microbología y sensorial de mezclas. ID3
salchicha de pollo durante su almacenamiento en
refrigeración. PENDIENTE DE APROBACION
María Pamela Castro Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y Carolina Quesada Ruiz/ Estudios de la viabilidad tecnológico de
Alvarado/ A51341 con contenido de fibra adicionadas con chayote A64523 azúcar liquido en la Cooperativa de
deshidratado en polvo y evaluación de su aceptación Productores de Leche Dos Pinos R.L.ID1
por el consumidor. PENDIENTE DE
APROBACION
Nataly Umaña Leiva / Evaluación del potencial tecnológico de una harina Alejandra Murillo Ríos / Evaluación de la funcionalidad del almidón de
A76571 de chayote (Sechium edulce sw) como sustituto de A74496 tres tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes
grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación H.B.K) en productos alimenticios, según sus
en un modelo cárnico a nivel de laboratorio. ID2 características fisicoquímicas . ID1
Bustamante Marta Adriana Calderón Evaluación de la estabilidad de los compuestos Pamela Canales Obtención de un preparado de fibra con un
Hernández/ A51060 fenólicos y de la capacidad antioxidante en mora Rodríguez/ A51194 compuestos bioactivos a partir de
deshidratada ( Rubus adenotricus) durante subproductos derivados de la producción de
el almacenamiento y determinación de la vida útil jugo de zanahoria. ID3 PRORROGA
del producto . ID3
2
PROFESORES T.A
Bustamante Marta Ana Lucía Mayorga Desarrollo de fibra dietética a partir de un

Gross / A53336 subproducto industrial de piña y su aplicación
en un producto alimenticio ID3
Orlando Armijo Montes/ Valorizacion de los subproductos de la

A70644 industrialización de palmito de pejibaye (
Bastric gasipaes) para la elaboración de un
producto en polvo, alto en fibra dietética y en
actividad antioxidante. ID1
Chacón Alejandro Andrea Aguilar Evaluación del efecto de diferentes proporciones de Nataly Umaña Leiva / Evaluación del potencial tecnológico de una
Rodríguez / A56606 leche caprina y bovina sobre las características A76571 harina de chayote (Sechium edulce sw) como
físicas, químicas y sensoriales de un queso tipo “ID3 sustituto de grasa en productos cárnicos, a
partir de su aplicación en un modelo cárnico a
nivel de laboratorio. ID2
Vivian Morera Montoya/ Evaluación de la Post- acidificación del yogurt

A63951 líquido de fresa durante el almacenamiento, su
efecto en el agrado del consumidor y en la
vida útil. ID1
María Laura Álvarez Comparación de las características

Figueroa / A30263 fisicoquímicos y sensoriales de la leche de
cabra entera, descremada y de lactosa ( entera
y descremada) con las respectivas leches
análogas de vaca y elaboración de natilla con
ambos tipos de leche para comprar sus
características fisicoquímica y sensorial. ID3
PRORROGA

Cubero Elba Ana Cristina Rivera Comparación de distintas variedades de chayote y Viviana Sancho Juárez/ Evlaución del efecto del procesamiento sobre el
Laporte / A44387 papaya como sustitutos parciales de grasa en dos A03951 contenido de fibra, polifenoles totales, capacidad
alimentos de uso común. ID3 PRORROGA antioxidante y materia insoluble en alcohol y en agua de
tres variedades de chayote ( Sechium edulce) ID3
PRORROGA
Vivian Morera Montoya/ Evaluación de la Post- acidificación del yogurt Pilar Fallas Rodríguez/ Caracterización sensorial del queso típico
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A63951 líquido de fresa durante el almacenamiento, su A82331 Turrialba fresco y Turrialba maduro con sello de
efecto en el agrado del consumidor y en la vida útil. denominación de origen/ PENDIENTE DE
ID1 APROBACION EL PROYECTO
Melissa Quirós Soto / Condiciones de extracción de un pigmento rojo a

A64585 partir de la broza de café
Silvia María Quiros Elaboración de requisitos libres de gluten a partir de Ana Gabriela Arguedas Estudio del impacto del procentaje de sustitución
Alpízar / A23984 harina de tubérculos, cereales y sus mezclas. ID3 Chavarría / A70554 de grasa con chayote deshidratado sobre la
estabilidad físico- química, microbología y
sensorial de salchicha de pollo durante su
almacenamiento en refrigeración. PENDIENTE
DE APROBACION
María José González Estudio de empaque y vida útil de broza de café Adriana Vargas Estudio de la estabilidad y aceptación de un
Dubón / A72855 deshidratada osmóticamente. ID1 Vargas/ A45645 edulcorante obtenido a partir de hojas de steria
rebaudrana cultivadas en Costa Rica
PENDIENTE DE APROBACION LA ID
Jiménez Nadiarid Orlando Armijo Valorización de los subproductos de la industrialización
Montes/ A70644 de palmito de pejibaye ( Bastric gasipaes) para la
elaboración de un producto en polvo, alto en fibra
dietética y en actividad antioxidante. ID1
Pineda Mº Ana Cristina Rivera Comparación de distintas variedades de chayote y

Lourdes Laporte/ A44387 papaya como sustitutos parciales de grasa en dos
alimentos de uso común. ID3 PRORROGA
María José González Estudio de empaque y vida útil de broza de café

Dubón / A72855 deshidratada osmóticamente. ID1

Pineda Mº Andrea Aguilar Evaluación del efecto de diferentes proporciones
Lourdes Rodríguez / A56606 de leche caprina y bovina sobre las características
físicas, químicas y sensoriales de un queso tipo
“ID3
Vargas Pedro Álvarez Vargas Natalia / Aplicación de la metología del QFD en la Morales Torres Evaluación del potencial tecnológico de una
A10208 elaboración de un pan utilizando almidón agrio de Alejandra / A53786 harina de plátano verde (Musa ssp) con cáscara
yuca como materia prima. ID3 como fuente de fibra y sustituto de grasa para
productos cárnicos. ID3
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Melissa Quirós Soto / Condiciones de extracción de un pigmento rojo a

A64585 partir de la broza de café
Alejandra Murillo Ríos / Evaluación de la funcionalidad del almidón de tres Natalia Portilla Araya/ Extracción y evaluación de fibra de dos variedades
A74496 tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes H.B.K) en A23895 de pejibaye ( Bactris gasipaes) para su utilización
productos alimenticios, según sus características como sustituto de grasa en embutidos. ID1
fisicoquímicas . ID1
Wexler Lea Morales Torres Evaluación del potencial tecnológico de una
Alejandra / A53786 harina de plátano verde (Musa ssp) con cáscara
como fuente de fibra y sustituto de grasa para
productos cárnicos. ID3
Wong Eric Esteban Fatjó Barboza / Evaluación del efecto del pelado o troceado de Andrés Jara Catarinella Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga
A41994 repollo (Brassica oleracea variedad Capitata) y / A52827 un extracto frutal con alto poder antioxidante.
plátano verde (Musa AAB) sobre la efectividad del APROBADA TA9500
cloro y el ácido peracético como desinfectantes ID3 ( matriculará en el II-2013)
Raquel Román Lara/ Efecto de diferentes tiempos de exposición a

A75696 radiaciones ultravioleta sobre las características
sensoriales y la disminución de bacterias
patógenas y de deterioro de melón, piña y banano
APROBADA EL 15 DE MAYO

Wong Eric Mariela Sánchez Montero / Efecto antimicobiano del jugo de mora ( rubus María del Rocìo Evaluación de la sobrevivencia del cultivo
A76013 adenotrichus) y la miel de abeja sobre staphylococus Alpízar Quesada / probiòtico Lactobacillus paracasei subsp
aureus, salmonella typhimurium, lactobacillus casei A50229 paracase(cepa CRL431®) durante el
y saccharomyces cerevisiae y su aplicación en la almacenamiento en refrigeración en una bedida
formulación de una bedida. ID1 elaborada a base de jugo microfiltrado de mora.
ID3
Silvia Ramírez Diseño de los procedimientos de limpieza y
Saborío/ A34252 desinfección de dos procedimientos estándar de
operación, validación de la limpieza y
desinfección de distintas superficies y
determinación de la concentración de recambio del
desinfectante en el pediluvio de la planta Piloto del
CITA PD2
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PROFESORES CITA (ACTUALIZADO 19 DE ABRIL, 2013

Bonilla Ana Ruth Viviana Sancho Evaluación del efecto del procesamiento sobre el contenido de
Juárez/ A03951 fibra, polifenoles totales, capacidad antioxidante y materia
insoluble en alcohol y en agua de tres variedades de chayote (
Sechium edulce) ID3 PRORROGA
Melissa Quirós Condiciones de extracción de un pigmento rojo a partir de
Soto / A64585 la broza de café
María José Estudio de empaque y vida útil de broza de café

González Dubón / deshidratada osmóticamente. ID1
A72855
Calderón Sandra Tatiana Araya Arce Evaluación del efecto de la incorporación de proteínas de
/ A50372 suero en un yogurt batido de fresa, bajo en grasa. ID2
Paulina Quesada Desarrollo de una mermelada de vegetales para la
Hernández / Asociación de desarrollo Agrícola para exportación
A84959 (ADAPEX) APROBADA EL 13 DE MAYO
Mariela Sánchez Efecto antimicobiano del jugo de mora ( rubus
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PROFESORES T.A
Montero / A76013 adenotrichus) y la miel de abeja sobre staphylococus

aureus, salmonella typhimurium, lactobacillus casei y
saccharomyces cerevisiae y su aplicación en la
formulación de una bedida. ID1
Andrés Jara Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga un
Catarinella / extracto frutal con alto poder antioxiodante. APROBADO
A52827 Matriculará en el II-2013
Róger Alonso Efecto de la maduración sobre la terneza del solomo

Cubero Rojas / Biceps femoris en vacas de descarte Bos indicus y Bos
A21702 Taurus, evaluado mediante métodos instrumentales y
( ESTUDIANTE sensoriales.
DE ZOOTECNIA)

Calderón Sandra Cristina Coto Calvo Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas
/ A81997 mediante los métodos de fermentación y maceración. ID1
Adriana Calderón Evaluación de la estabilidad de los compuestos fenólicos y de la

Hernández/ capacidad antioxidante en mora deshidratada ( Rubus
A51060 adenotricus) durante el almacenamiento y determinación de la
vida útil del producto . ID3
Esteban Fatjó Evaluación del efecto del pelado o troceado de repollo (Brassica
Barboza / A41994 oleracea variedad Capitata) y plátano verde (Musa AAB) sobre la
efectividad del cloro y el ácido peracético como desinfectantes
ID3
Adriana Lezama Elaboración de un pan de molde de los subproductos del

Solano/ A63172 procesamiento del grano de arroz entero y determinación
de sus propiedades funcionales PENDIENTE DE
APROBACION ID
Raquel Román Efecto de diferentes tiempos de exposición a radiaciones
Lara/ A75696 ultravioleta sobre las características sensoriales y la
disminución de bacterias patógenas y de deterioro de
melón, piña y banano APROBADA EL 15 DE MAYO
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López Rebeca Tatiana Araya Evaluación del efecto de la incorporación de proteínas

Arce / A50372 de suero en un yogurt batido de fresa, bajo en grasa. ID2
Henderson Marjorie Silvia Ramírez Diseño de los procedimientos de limpieza y desinfección de dos
Saborío/ A34252 procedimientos estándar de operación, validación de la limpieza y
desinfección de distintas superficies y determinación de la
concentración de recambio del desinfectante en el pediluvio de la
planta Piloto del CITA PD2
Ivankovich Carmen Cristina Coto Calvo Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas
/ A81997 mediante los métodos de fermentación y maceración. ID1
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ROFESOR DIRECCION ASESORÍAS
Ivankovich Carmen María Giutta Méndez Desarrollo de una bebida a base de suero lácteo
/ A52339 fermentado con cultivos probióticos. ID1
Monge Margarita Andrea Zuñiga Diseño de siete procedimientos estandarizados de limpieza y Marianne Kumpel Diseño de tres procedimientos requisito del Capítulo 7 de la
Wulf / A56386 desinfección elaboración de los instructivos de limpieza y Chacón /A52962 Norma ISO 22000:2005 y validación del tratamiento térmico
desinfección de la espinaca y el huevo, así como validación aplicado a la yuca envasada, en la empresa Agroindustrial
de los procesos de limpieza y desinfección de la espinaca y el Montaña Azul S.A PD3
huevo utilizando una solución de hipoclorito de sodio en la
cocina principal de Hotel RIU Guanacaste PD1
Adriana Lezama Elaboración de un pan de molde de los subproductos Gloriana Jiménez Evaluación de dos desinfectantes comerciales, establecimiento
Solano/ A63172 del procesamiento del grano de arroz entero y Quesada / A73417 de mejoras en los procedimientos documentales y evaluación de
determinación de sus propiedades funcionales la eficacia en la eliminación de alérgenos de trigo, soya huevo y
derivado lácteo en los procedimientos estándar de limpieza y
PENDIENTE DE APROBACION ID
desinfección de las máquinas mezcladoras de polvos y
mezcladoras de líquidos ( Fryma) pendiente de aprobación
Guillermo Camacho Diseño de la documentación de cuatro procedimientos
Fernández / A00809 operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo del
plan HACCP para la línea de pastelería y validación de dos
puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la línea de
pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR S.A
( PENDIENTEDE APROBACION)
Montero Manuel Guillermo Diseño de la documentación de cuatro procedimientos

Camacho operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo
Fernández / del plan HACCP para la línea de pastelería y validación de
dos puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la
A00809
línea de pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR
S.A ( PENDIENTEDE APROBACION)
PROFESOR DIRECCIÓN ASESOR
Montero Manuel Federico Cantillo Optimización de un tratamiento enzimático para la José Rafael González Evaluación de la incorporación de una operación de
Calvo / A41120 elaboración de jugo clarificado de mora a través de Méndez/ A62547 microfiltración tangencial en el procesamiento de leche
microfiltración tangencial en una empresa procesadora de pasteurizada con el fin de aumentar su vida útil. PD3
frutas y vegetales. ID2
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PROFESORES T.A
Silvia Ramírez Diseño de los procedimientos de limpieza y desinfección de

Saborío/ A34252 dos procedimientos estándar de operación, validación de la
limpieza y desinfección de distintas superficies y
determinación de la concentración de recambio del
desinfectante en el pediluvio de la planta Piloto del CITA
(PD2)
Montero María Laura Paulina Quesada Desarrollo de una mermelada de vegetales para la Diego Vargas Sáenz/ Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de cas
Hernández / Asociación de desarrollo Agrícola para exportación A86760 (Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz) pormicrofiltración
A84959 (ADAPEX) APROBADA EL 13DE MAYO tangencial. ID1
Naranjo Ruiz Sofía/ Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial

A84506 acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu sobre
las propiedades físico-químicas, características
sensoriales y estabilidad microbiológicas de agua de
pipa ( cocos nucifera L) durante el almacenamiento en
refrigeración. ID1
Pilar Fallas Caracterización sensorial del queso típico Turrialba
Rodríguez/ A82331 fresco y Turrialba maduro con sello de denominación de
origen/ PENDIENTE DE APROBACION EL
PROYECTO
Pamela Canales Obtención de un preparado de fibra con un compuestos
Rodríguez/ A51194 bioactivos a partir de subproductos derivados de la
producción de jugo de zanahoria. ID3 PRORROGA

Mora Eliana Jessica Murillo Diseño parcial de la documentación del sistema de buenas María Pamela Castro Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y con
Rodríguez / prácticas manufactura y optimización del procedimiento de Alvarado/ A51341 contenido de fibra adicionadas con chayote
A74500 operación estándar de limpieza y desinfección (SSOP) de las deshidratado en polvo y evaluación de su aceptación por
superficie en contacto directo con los alimentos en la el consumidor. PENDIENTE DE APROBACION
Empresa Wilson fine Meats S.A.. PD1
Marianne Kumpel Diseño de tres procedimientos requisito del Capítulo 7 Natalia Portilla Extracción y evaluación de fibra de dos variedades de
Chacón /A52962 de la Norma ISO 22000:2005 y validación del Araya/ A23895 pejibaye ( Bactris gasipaes) para su utilización como
tratamiento térmico aplicado a la yuca envasada, en la sustituto de grasa en embutidos. ID1
empresa Agroindustrial Montaña Azul S.A PD3
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PROFESORES T.A
Guillermo Camacho Diseño de la documentación de cuatro procedimientos

Fernández / A00809 operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo del
plan HACCP para la línea de pastelería y validación de dos
puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la línea de
pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR S.A
( PENDIENTEDE APROBACION)
Andrea Zuñiga Diseño de siete procedimientos estandarizados de limpieza y
Wulf / A56386 desinfección elaboración de los instructivos de limpieza y
desinfección de la espinaca y el huevo, así como validación de
los procesos de limpieza y desinfección de la espinaca y el
huevo utilizando una solución de hipoclorito de sodio en la
cocina principal de Hotel RIU Guanacaste PD1
Ana Gabriela Arguedas Estudio del impacto del procentaje de sustitución de grasa con
Chavarría / A70554 chayote deshidratado sobre la estabilidad físico- química,
microbología y sensorial de salchicha de pollo durante su
almacenamiento en refrigeración. PENDIENTE DE
APROBACION
Morales Ileana Adriana Calderón Evaluación de la estabilidad de los compuestos fenólicos y de
Hernández/ A51060 la capacidad antioxidante en mora deshidratada ( Rubus
adenotricus) durante el almacenamiento y determinación de la
vida útil del producto. ID3
Pérez Ana Mercedes María del Rocìo Evaluación de la sobrevivencia del cultivo probiòtico Hellen Jiménez Desarrollo de un prototipo de un evaporador osmótico a
Alpízar Quesada / Lactobacillus paracasei subsp paracase(cepa Acuña/ A32612 escala laboratorio para la concentración de jugos pulposos
A50229 CRL431®) durante el almacenamiento en de frutas. PD3 PRORROGA
refrigeración en una bedida elaborada a base de jugo
microfiltrado de mora. ID3
Diego Vargas Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de cas José Rafael Evaluación de la incorporación de una operación de
Sáenz/ A86760 (Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz) pormicrofiltración González Méndez/ microfiltración tangencial en el procesamiento de leche
tangencial. ID1 A62547 pasteurizada con el fin de aumentar su vida útil. PD3
Federico Cantillo Optimización de un tratamiento enzimático para la

Calvo / A41120 elaboración de jugo clarificado de mora a través de
microfiltración tangencial en una empresa procesadora de
Paulina Quesada Desarrollo de una mermelada de vegetales para la
Hernández / Asociación de desarrollo Agrícola para exportación
A84959 (ADAPEX) APORBADA EL 13 DE MAYO
Ana Lucía Desarrollo de fibra dietética a partir de un subproducto

Mayorga Gross / industrial de piña y su aplicación en un producto
A53336 alimenticio ID3
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PROFESORES T.A
Rojas Carolina Carolina Quesada Estudios de la viabilidad tecnológico de azúcar Esteban Murillo Combinación de tecnologías de membranas para la
Ruiz/ A64523 liquido en la Cooperativa de Productores de Leche Viera/ A64032 purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN UN
Dos Pinos R.L.ID1 MOSTRO DE BANANO (Musa AAA, variedad
Canvedish cultivar gran naine) producido a partir de un
desecho agroindustrias. ID3 PRORROGA
Rojas Carolina Naranjo Ruiz Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial

Sofía/ A84506 acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu sobre
las propiedades físico-químicas, características sensoriales
y estabilidad microbiológicas de agua de pipa ( cocos
nucifera L) durante el almacenamiento en refrigeración
ID1
Soto Marvin Naranjo Ruiz Sofía/ Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial Laura Murillo Recuperación de L(+) acido láctico aplicando tecnologías
A84506 acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu González/ A64002 de membrana a un caldo de piña (Ananas comosus)
sobre las propiedades físico-químicas, características fermentado. ID3 PRORROGA
sensoriales y estabilidad microbiológicas de agua de
pipa ( cocos nucifera L) durante el almacenamiento en
refrigeración ID1
Andres Abea Extracción y caracterización química, reológica y

Cambronero / funcional del hidrocoloie de la corteza interna del mozote
A80029 ( Triumfetta Semitriloba) ID1
Federico Cantillo Optimización de un tratamiento enzimático para la

Calvo / A41120 elaboración de jugo clarificado de mora a través de
microfiltración tangencial en una empresa procesadora de
Esteban Murillo Combinación de tecnologías de membranas para la
Viera/ A64032 purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN UN
MOSTRO DE BANANO (Musa AAA, variedad
Canvedish cultivar gran naine) producido a partir de un
desecho agroindustrias. ID3 PRORROGA

Vaillant Fabrice Hellen Jiménez Desarrollo de un prototipo de un evaporador osmótico Diego Vargas Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de
Acuña/ A32612 a escala laboratorio para la concentración de jugos Sáenz/ A86760 cas (Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz)
pulposos de frutas. PD3 PRORROGA pormicrofiltración tangencial. ID1
12
PROFESORES T.A
Velázquez Carmela Cristina Coto Calvo Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas Glenda Cabrera Producción de bioetanol a partir de desechos
/ A81997 mediante los métodos de fermentación y maceración. Rodríguez / agroindustriales de piña ( Ananas cornosus) vía
ID1 A61034 fermentación alcohólica utilizando Sacharomyces
cerevisiae y zymomonas mobilis. PENDIENTE DE
APROBACION LA ID
 LOS DE COLOR CELESTE CLARO SON LOS ESTUDIANTES QUE TIENE PENDIENTE DE APROBACIÓN DE LA PROPUESTA.
 LOS DE TIENEN INICIALES EN COLOR AZUL SON LOS QUE VAN A MATRICULAR LA PRÁCTICA ( 1,2,3) O INVESTIGACIÓN (1,2,3).
 LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN PRÓRROGA, TIENEN UN LAPSO DE 6 MESES PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN.
 LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID 1 –PD1 TIENEN UN LAPSO DE 1 ½ ( TRES SEMESTRES) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE
GRADUACIÓN.
 LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID2 – PD2 TIENEN UN LAPSO DE 1 AÑO (DOS SEMESTRES) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE
GRADUACIÓN.
 LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID3- PD3 TIENEN UN LAPSO DE 6 MESES ( UN SEMESTRE) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE
GRADUACIÓN.
 LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN SUBRAYADO DE COLOR AMARILLO ES QUE YA SE LE APROBÓ EL TFG PERO QUE NO LOGRARON
MATRICULAR EN EL SEMESTRE VIGENTE POR LO TANTO TIENE QUE MATRICULAR EN EL SIGUIENTE.
*A LOS DIRECTORES SE LES ASIGNA 2.0 DE CARGA ACADEMICA.
**A LOS ASESORES SE LES ASIGNA 1.0 DE CARGA ACADEMICA.
CARGA DE TRABAJO EN PROYECTOS DE GRADUACIÓN I-2013)

PROFESORES CITA (ACTUALIZADO 19 DE ABRIL, 2013
PROFESOR DIRECCION ASESOR

THOMPSON Pamela Canales Rodríguez/ Obtención de un preparado de fibra con un Laura Murillo González/ Recuperación de L(+) acido láctico
EDUARDO A51194 compuestos bioactivos a partir de subproductos A64002 aplicando tecnologías de membrana a
derivados de la producción de jugo de zanahoria. un caldo de piña (Ananas comosus)
ID3 PRORROGA fermentado. ID3 PRORROGA
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PROFESORES T.A
Andres Abea Cambronero / Extracción y caracterización química, reológica y Glenda Cabrera Producción de bioetanol a partir de
A80029 funcional del hidrocoloie de la corteza interna del Rodríguez / A61034 desechos agroindustriales de piña (
mozote ( Triumfetta Semitriloba) ID1 Ananas cornosus) vía fermentación
alcohólica utilizando Sacharomyces
cerevisiae y zymomonas mobilis.
PENDIENTE DE APROBACION LA
ID
Ana Lucía Mayorga Gross / Desarrollo de fibra dietética a partir de un
A53336 subproducto industrial de piña y su aplicación en
un producto alimenticio ID3
Orlando Armijo Montes/ Valorizacion de los subproductos de la

A70644 industrialización de palmito de pejibaye ( Bastric
gasipaes) para la elaboración de un producto en
polvo, alto en fibra dietética y en actividad
antioxidante. ID1
CORTES Marianne Kumpel Diseño de tres procedimientos

MARIANELA Chacón /A52962 requisito del Capítulo 7 de la Norma
ISO 22000:2005 y validación del
tratamiento térmico aplicado a la yuca
envasada, en la empresa Agroindustrial
Montaña Azul S.A PD3

CORTES Esteban Murillo Viera/ Combinación de tecnologías de membranas para Hellen Jiménez Acuña/ Desarrollo de un prototipo de un
MARIANELA A64032 la purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN A32612 evaporador osmótico a escala
UN MOSTRO DE BANANO (Musa AAA, laboratorio para la concentración de
variedad Canvedish cultivar gran naine) jugos pulposos de frutas. PD3
producido a partir de un desecho agroindustrias. PRORROGA
ID3 PRORROGA
Laura Murillo González/ Recuperación de L(+) acido láctico aplicando Andrea Aguilar Evaluación del efecto de diferentes
A64002 tecnologías de membrana a un caldo de piña Rodríguez / A56606 proporciones de leche caprina y bovina
(Ananas comosus) fermentado. ID3 sobre las características físicas,
PRORROGA químicas y sensoriales de un queso tipo
“ Crottin” ID3
José Rafael González Evaluación de la incorporación de una operación María Giutta Méndez / Desarrollo de una bebida a base de
Méndez/ A62547 de microfiltración tangencial en el procesamiento A52339 suero lácteo fermentado con cultivos
de leche pasteurizada con el fin de aumentar su probióticos. ID1
vida útil. PD3
Pilar Fallas Rodríguez/ Caracterización sensorial del queso típico
A82331 Turrialba fresco y Turrialba maduro con sello de
14
PROFESORES T.A
denominación de origen/ PENDIENTE DE

APROBACION EL PROYECTO
GONZALEZ María Giutta Méndez / Desarrollo de una bebida a base de suero lácteo Esteban Fatjó Barboza / Evaluación del efecto del pelado o
MARCY A52339 fermentado con cultivos probióticos. ID1 A41994 troceado de repollo (Brassica oleracea
variedad Capitata) y plátano verde
(Musa AAB) sobre la efectividad del
cloro y el ácido peracético como
desinfectantes ID3

GONZALEZ Raquel Román Lara/ A75696 Efecto de diferentes tiempos de Andrea Zuñiga Wulf / Diseño de siete procedimientos
MARCY exposición a radiaciones ultravioleta A56386 estandarizados de limpieza y desinfección
sobre las características sensoriales y la elaboración de los instructivos de limpieza y
disminución de bacterias patógenas y desinfección de la espinaca y el huevo, así
de deterioro de melón, piña y banano como validación de los procesos de limpieza
APROBADA EL 15 DE MAYO y desinfección de la espinaca y el huevo
utilizando una solución de hipoclorito de
sodio en la cocina principal de Hotel RIU
Guanacaste PD1
Gloriana Jiménez Quesada / Evaluación de dos desinfectantes Mariela Sánchez Montero / Efecto antimicobiano del jugo de mora
A73417 comerciales, establecimiento de A76013 ( rubus adenotrichus) y la miel de abeja sobre
mejoras en los procedimientos staphylococus aureus, salmonella
documentales y evaluación de la typhimurium, lactobacillus casei y
eficacia en la eliminación de alérgenos saccharomyces cerevisiae y su aplicación en
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en los procedimientos estándar de
limpieza y desinfección de las
máquinas mezcladoras de polvos y
mezcladoras de líquidos ( Fryma)
pendiente de aprobación
Jessica Murillo Rodríguez / Diseño parcial de la documentación del
A74500 sistema de buenas prácticas manufactura y
optimización del procedimiento de operación
estándar de limpieza y desinfección (SSOP)
de las superficie en contacto directo con los
alimentos en la Empresa Wilson fine Meats
S.A.. PD1
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