Servicio Nacional de Aprendizaje

Aceites esenciales: Extracción, usos y

aplicaciones.

Actividad 1: describir los

aceites esenciales

Presentado por:
Jose Cervantes Ruiz

26 de marzo de 2020
Sabanalarga - Atlántico
1. Definición de aceites esenciales

Los Aceites Esenciales se definen como mezclas de componentes volátiles, productos

del metabolismo secundario de las plantas. Se encuentran muy difundidos en el reino
vegetal, de las 295 familias de plantas, de 60 a 80 producen aceites esenciales. Las
principales plantas que contienen aceites esenciales, se encuentran en familias como:
compuestas, labiadas, lauráceas, mirtáceas, rosáceas, rutáceas, umbelíferas, pináceas.

Los aceites esenciales están contenidos en semillas, glándulas, pelos glandulares, sacos,
o venas de diversas piezas de la planta. La calidad y la intensidad de los aceites
esenciales varían debido a: Variedad de la planta, condiciones de cultivo, época de
recolección, parte cosechada de la planta, manejo del material vegetal, métodos de
extracción, otros. La mayoría de plantas contienen de 0,01 a 10% de contenido de aceite
esencial. La cantidad media que se encuentra en la mayoría de las plantas aromáticas es
alrededor de 1 a 2%.

2. Principales propiedades físicas de los aceites esenciales.

Los aceites esenciales son de aspecto oleoso, altamente volátiles, solubles en

aceites, alcohol, éter de petróleo, tetracloruro de carbono y demás solventes
orgánicos; insolubles en agua aunque le transmiten su perfume; son inflamables,
responsables del aroma de las plantas, colores y sabores, a veces dulces o amargos,
con densidad generalmente inferior a la del agua. Están compuestos en su mayor
parte por hidrocarburos de la serie polimetilénica del grupo de los terpenos que se
encuentran con otros compuestos, casi siempre oxigenados.

3. Clasificación y tipos de aceites esenciales.

Los aceites esenciales se clasifican con base en los siguientes criterios:

Consistencia, origen, o naturaleza química de los componentes mayoritarios.
a. Por su consistencia:
- Las Esencias Fluidas: Son líquidos muy volátiles a temperatura ambiente
(esencias de albahaca, caléndula, citronela, pronto alivio, romero, tomillo,
menta, salvia, limón).
- Los Bálsamos: Son de consistencia más espesa, poco volátiles, contienen
principalmente sesquiterpenoides y son propensos a polimerizarse (bálsamos
de Copaiba, bálsamo de Perú, bálsamo de Tolú).
- Las Oleorresinas: Tienen el aroma de las plantas en forma concentrada, son
típicamente líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas (caucho,
gutapercha, chicle, oleorresinas de páprika, de pimienta negra, de clavero).
 Contienen los aceites esenciales, los aceites fijos, los colorantes y los
principios activos de la planta.
- Los Concretos: Se obtienen de plantas aromáticas frescas por extracción con
solventes apolares (hidrocarburos). Tienen forma de semi-sólidos
coloreados, libres del solvente original.
- Los Absolutos: Son productos de conversión de concretos por la extracción
con etanol absoluto. Una vez completa la disolución, los absolutos se
refrigeran a temperaturas de -5 OC a -1 aoco A estas temperaturas las ceras
se precipitan y se pueden remover por filtración. El rendimiento de absolutos
a partir de concretos varí a de 1 a 65 %.
b. Por su origen
En cuanto al origen los aceites esenciales se clasifican en: Naturales,
Artificiales, o Sintéticos
- Aceites Esenciales Naturales: Se obtienen directamente de la planta y no se
someten posteriormente a ninguna modificación fisicoquímica o química,
son costosos y de composición variada.
- Artificiales: Se obtienen por enriquecimiento de esencias naturales con uno
de sus componentes; también se preparan por mezclas de varias esencias
naturales extraídas de distintas plantas
- Sintéticos: Son mezclas de diversos productos obtenidos por procesos
químicos, son más económicos y por lo tanto se utilizan mucho en la
preparación de sustancias aromatizantes y saborizantes.
c. Por la naturaleza química
Según la estructura química de los componentes mayoritarios que determinan el
olor particular de los aceites, estos se dividen en tres grupos principales:
- Monoterpenoides (Iinalool, nerol, 1-8 cineol, geraniol)
- Sesquiterpenoides (farnesol, nerolidol)
- Compuestos oxigenados (alcoholes, aldehfdos, cetonas)

Ilustración 1. Organigrama de aceites

4. Importancia de los aceites esenciales para el hombre y la agricultura.

Para el hombre, El identificar y trabajar con los extractos naturales de las plantas ha
impactado mucho en la alimentación y gastronomía al apoyar con los sabores y
olores de los alimentos, al igual que su conservación. En la terapéutica estos
extractos apoyan en el tratamiento de infecciones y padecimientos desde épocas
ancestrales. En la cosmética se usan no solo para mejorar la apariencia sino también
para mantener la calidad de la piel en climas agresivos.
Para la agricultura, han permitido su uso como agentes biorreguladores al apoyar en
la defensa contra las plagas y depredadores, también actúan como remedio vegetal
endógeno para tratar las lesiones que la propia planta presenta, atraen hacia la planta
insectos que ayudan a la polinización y producción, entre otras cosas.

5. Bibliografía
 GOBERNACIÓN DE CALDAS - UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
SEDE MANIZALES. Estudio de viabilidad de la extracción de aceites esenciales en
Caldas, 2004.
 MONTOYA, Gildardo. Aceites Esenciales: Una Alternativa de diversificación para
la zona cafetera. Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales, 2004.
 STASHENKO, Elena. Memorias Segundo Seminario Internacional de Plantas
Medicinales y Aromáticas. Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira, 2004