UNIVERSIDAD DE SUCRE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PLANEACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION
TALLER

FECHA: 10/10/2020
NOMBRES: IVAN JOSE SINNING ARANGO, JESUS DIAZ NIETO

1. ¿Qué es una cadena de abastecimiento?

La Cadena de Abastecimiento (Supply Chain), incluye todas las actividades

relacionadas con el flujo y transformación de bienes y productos, desde la
etapa de materia prima hasta el consumo por el usuario final.

La cadena de suministro es el nombre que se le otorga a todos los pasos

involucrados en la preparación y distribución de un elemento para su venta, es
decir, es el proceso que se encarga de la planificación o coordinación de las
tareas a cumplir, para poder realizar la búsqueda, obtención y transformación
de distintos elementos.

2. Cuáles son los elementos que conforman la cadena de

abastecimiento y sus funciones.

La cadena de abastecimiento se trata de una estrategia y logística que involucra tres

partes o que consta de tres elementos básicos, los cuales son: el suministro, la
fabricación y la distribución.

 El suministro: esta parte se refiere a las materias primas con las que la

empresa trabaja. En ella es importante responder a ciertas preguntas tales
como de dónde proviene el material, cómo se consigue y los plazos que tarda
en llegar a los sitios donde lo requieren. Si este paso no se cuida bien es muy
probable que toda la cadena se vea afectada por lo que es indispensable que
funcione a la perfección.
  Fabricación: la fase del armado o elaboración del producto a partir de las
materias primas, para finalmente disponer de un producto terminado.

 Distribución: en este apartado como su nombre lo indica se da el proceso de

distribución de los artículos mediante una red de transporte, almacenes,
locales, comerciantes, con el objetivo de que llegue a los consumidores finales.

Su ves cuenta con unos actores definidos como lo son:

 Proveedores: aquellas personas u organizaciones que se encargan de distribuir,

ofrecer, conceder o arrendar el uso de bienes y servicios.
 Transporte: encargados del traslado de materias primas, productos terminados
e insumos entre empresas y clientes.
 Fabricantes: corresponde a los que transforman la materia prima en algún
artículo.
 Distribución: Toman la materia prima y la ubican en los diferentes lugares
donde se comercializará el producto.
 Clientes: parte importante de la cadena de suministros, aquellos cuyas
necesidades deben estar cubiertas.
 Comunicación: es una característica básica para que las operaciones entre cada
elemento de la cadena fluyan y se desarrolle correctamente. 
 Tecnología: permite a los elementos de la cadena de abastecimiento optimizar
sus tareas y realizarlas en menor tiempo.  
3. Describa 3 ejemplos de cadena de abastecimiento en el sector
Agroindustrial.
AREPAS DE LA FADUA
Micro-empresa local ubicada en el barrio san miguel productora de arepas de
maíz blanco que son distribuidos a través del canal tradicional, TAT y
mayoristas locales, cuenta con 2 años en el mercado y brinda una excelente
calidad y precio a sus clientes tanto particulares como fijos.

PROVEEDORES:
Actualmente cuenta con una alianza estratégica con PILADORA DE SUCRE.SA
quien se encarga de proveer el maíz diario para la producción, con un volumen
mensual de 78 bultos (3 diarios) por un total de 3510 kg, manejando un
sistema de pago mensual sin recargos por mora o retraso en el pago siempre
que se mantenga en el mes vigente.
BOLSAS PIZARRO se encarga de proveer los empaques plásticos (bolsas) con
una medida deseada acorde a la presentación de las arepas, aproximadamente
78 paquetes mensuales, solo cuentan con pago de contado.
QUIMICOL se encarga de proveer hipoclorito, jabón liquido sin olor y otros
químicos para desinfección y limpieza de equipos y utensilios de trabajo.
MERCADO EL PAPAYO de manera diaria se adquieren insumos necesarios para
productos específicos como embutidos, sal, queso entre otros.
Además de esto contamos con los proveedores esenciales como los son
ELECTRICARIBE, AGUAS DE LA SABANA y SURTIGAS indispensables para el
normal desarrollo de las actividades en la empresa.

FABRICACION:
1. Recepción del maíz y validación del peso.
2. Clasificado y pesado para las ollas de cocción (15kg).
3. Limpieza en agua para retirar los agentes extraños que en su mayoría
flotan en el agua.
4. Cocción por 2 horas a fuego constante en ollas instaladas en una estufa
industrial.
5. Depositado en tanques para reposo y perdida de calor del maíz.
6. Lavado del maíz para retirar el exceso de almidón desprendido durante
la cocción del maíz.
7. Escurrido del maíz previamente lavado en tanques con perforaciones.
8. Usamos un molino industrial genérico para el proceso de molienda con
una capacidad de 1 bulto hora
9. Luego pasa a unas mesas donde se amasa y prepara la masa acorde a
las presentaciones de los productos a fabricar
10. Se pasa a una laminadora con una capacidad de 720 unidades por hora
11. Se procede al horneado de las arepas en un horno de tres puestos con
una capacidad de 90 arepas por ronda con una duración de 10 min por
ronda
12. Procedemos al enfriado en una malla plástica en una estructura
especializada previo al empaque
13. Una vez el producto está a una temperatura aceptable, procedemos a
embalarlo según su presentación por el número de unidades
correspondientes.
14. Se procede a embalar en canastillas plásticas por 26 unidades para
facilitar su reparto y almacenamiento

DISTRIBUCION Y TRANSPORTE:
AREPAS DE LA FADUA cuenta con una fuerza logística compuesta por 1
vendedor T-A-T y otro para el canal mayorista, 2 entregadores encargados
de cubrir la ruta de más de 200 clientes diarios con frecuencia cada 2 días,
actualmente no cuenta con inventarios o stock y se manejan producciones
por taller en base a los pedidos generados.

CLIENTES:
Actualmente cuenta con una base de datos de más de 800 clientes a nivel
local en la ciudad de Sincelejo, además de realizar envíos de productos
seleccionados a Sampues, Corozal, Ovejas, Sahagún y Sincé, además de
contar con clientes en el canal mayorista como carnicerías locales y
verdulerías.

QUESOS COROZAL.S. A
Empresa ubicada en corozal especializada en la comercialización de quesos a
partir de leche de búfalo, el cual se fabrica en el corregimiento de Santiago
apóstol, en la presentación de queso tradicional o costeño desde hace 3 años
con una excelente calidad.

PROVEEDORES:
Administrador y propietario de las fincas bufaleras LA VICTORIA y LA
ESPERANZA son ellos mismos quienes se encargan del ordeño recolección y
transporte diario de aproximadamente unos 900L de leche de búfalo.
QUIMICOS COROZAL:
Se encarga de abastecer de los insumos como el cuajo, jabón líquido,
hipoclorito de sodio, ácido nítrico, benzoato de sodio, entre otros necesarios
para la elaboración del producto y la desinfección y limpieza de los equipos,
materiales y utensilios de trabajo.
MERCADO COROZAL:
se encarga de proveer los insumos como sal, bolsas y otros artículos necesarios
para el normal funcionamiento de las actividades diarias.

FABRICACION:
1. Recepción de las cantinas con la leche de búfalo.
2. Verificación del litraje total a producir de unos 900L promedio.
3. Se procede a depositar en tinas de 500L
4. Se adiciona el cuajo liquido (cuajocol) y se deja precipitar por
aproximadamente 30 min
5. Se procede a cortar y revolver con ayuda de remos y se deja reposar
por al menos 15min
6. Se retira de la tina los fondos depositados con la ayuda de un paño
especializado y se depositan en una mesa de corte
7. Se procede a cortar la masa sacada de las tinas
8. Se agrega la maza cortada a una salmuera preparada con anticipación
con una concentración del 60% por 15min
9. Se saca de la salmuera y se depositas en una tina.
10. Se toma la maza presente en la tina se deposita en moldes y se amasa
hasta llenar el molde que esta echo de una estructura de PBC con tapas
en acrílico reforzado
 11. Se procede a colocar los moldes en prensa manual, en la cual estarán
los quesos por aproximadamente de 12 a 14 horas.
12. Se retiran los moldes y se embalan los quesos en cavas de icopor
13. Se transportan las cavas desde Santiago apóstol hasta Corozal en un
vehículo que cuenta con un vagón con control de temperatura.
14. Se recepcionan los quesos y se procede a su control de peso por
perdida de agua
15. Proceden almacenan en un cuarto frio previo a su distribución.

DISTRIBUCION Y TRANSPORTE:

 cuenta con una fuerza logística encargada de recoger la leche de búfalo

diariamente en las diferentes fincas
 cuenta con un vehículo con vagón refrigerado el cual se encarga del transporte
del queso ya terminado entre Santiago Apóstol y Corozal
 posee 2 vehículos encargados de realizar la auto venta daría para los
diferentes canales de venta

CLIENTES:

Actualmente cuenta con una base de clientes en la ciudad de corozal de

aproximadamente 400 clientes entre el canal TAT y restaurantes, y se
encuentra en un proceso de expansión para lograr su comercialización en
Sincelejo y municipios aledaños.

AGUA SANTA-ANA
Como tercera industria que cumpla los requisitos de cadena de abastecimiento nos
encontramos con SANTA ANA, una purificadora, envasadora y distribuidora de agua potable y
purificada ubicada en la ciudad de Sincelejo, más exactamente en la localidad del barrio
España.

PROVEEDORES.

Actualmente cuanta con el funcionamiento de la maquina purificadora que fue suministrada

por AGUA CLIVA distribuidora y fabricadora de plantas para la purificación de agua la plata la
cual hace un procesamiento de 1000 litros diarios. Tiene 1 solo operario el cual tiene una paga
confidencial de la empresa

BOLT PLASS es la que surte empaque de bolsas plásticas y tanques de 20 litros para el
embazado y traslado del preciado líquido hasta la comodidad de nuestras casas, surtiendo
semanalmente a nuestra purificadora con 10000 mil bolsas plásticas y más 300 envases.

Contamos con la fuente principal de esta industria la cual es AGUAS DE LA SABANA y la cual
surge por decir así la materia prima de nuestro proceso ya dicho

Por otro lado, pero no menos importante la empresa cuenta con una fuente de energía
publica de la cual depende el funcionamiento de la maquina purificadora. ELECTRICARIBE

FABRICACIÓN O PROCESO.

 La máquina purificadora se abastece con agua del servicio de acueducto de la ciudad

de Sincelejo.
 Se hace un estudio a cada intervalo de días para mirar las calidades del agua y
descartar la presencia de algún microorganismo patógeno.
 El agua entra el filtro de lecho profundo donde es filtrada y separada de todas las
impurezas de mayor tamaño
 Después del filtro de lecho profundo el agua tratada (alrededor de 100 litros diarios)
es sometida a 2 filtros más (filtro de carbón activado, filtro purificador) donde queda
libre de todo cuerpo solido presente en este líquido.
 Se introduce en un filtro pasante de luz ultravioleta para eliminar microorganismos y
tener el agua lista para ser ozonificada.
 Cuando ozonifica el agua se dice que ya es de pureza y libre de infecciones, que es
cuando pasa por la caja de tratamiento ozonico.
 Después es sometida a iones de plata lo cual le da propiedades al agua de un ejército
de carga que aniquila a las bacterias, virus y hongos -de carga negativa- provocando
una especie de cortocircuito. Desde hace miles de años la plata se ha ve- nido usando
con fines protectores frente a las infecciones.
 Después pasa al último filtro para mayor pureza
 Y por último el embazado ya sea en bolsas de 300 cc y en botellas de 20 litros.
DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE.

PIRUAGUA cuenta con una fuerte cadena distribuidora a nivel local, pese a que cuenta con un
solo lugar de almacenamiento, y con un vendedor T-A-T tiene canales minoristas a nivel local
de barrio y también ventas en algunos sectores aledaños de Sincelejo, actualmente cuenta
con inventarios semanales de producción y consumo. Se transporta en carros de carga y en
baja cantidad en motocicletas.

CLIENTES.
cuenta aproximadamente con 600 clientes los cuales la mayoría son tiendas de la ciudad de Sincelejo,
por ser un producto muy necesario lo hace muy demandado por algunas tiendas y personal de la zona.
también cuenta con algunos clientes tenderos en la zona rural de Sincelejo y algunos sectores aledaños
como corozal, Sampués, etc.