SOPAS

EL MEJOR “CHOWDER” DE MAÍZ!

Sucede que yo también soy un ser humano con todo lo que conlleva, sucede que también
me hundo, me agobio y me levanto de nuevo otra vez. Como todos vosotr@s ya sabéis, soy
chef que cocina con ingredientes integrales, naturales y de origen vegetal. Pero eso no
significa que siempre cocine delicias en casa, que siempre tenga super organizado y que
tenga todas mis comidas planeadas para el resto de la semana. Algunos días a mí también se
me hacen las 9 de la noche y, al igual que tu, abro la nevera con esa mirada que todos
conocéis de: ¿Qué co***** ceno yo ahora?
Aunque cuando empecé este maravilloso camino de la cocina natural lo tenía siempre todo
súper estructurado y planeado (y tengo que decir que me ayudó muchísimo al principio), la
realidad ahora es bastante diferente y ya no necesito tanta preparación como antes.  Cuanto
más cocinas y planeas con antelación, mejor será a largo plazo, más creativ@ serás y cada
vez más ideas nuevas te vendrán a la mente cuando piensas que no hay nada con lo que
cocinar. Yo creo que todos los planes que hice al principio en cuanto a mi alimentación
realmente me ayudaron a convertirme en una chef mucho más creativa y a tener hoy en
día la intuición de saber cómo y qué combinar exactamente cuando lo necesito. 
Últimamente me siento bastante ocupada (y digo me siento porque en realidad no lo
estoy): hay demasiado trabajo que hacer, demasiado que disfrutar donde vivo, y
demasiado trabajo personal que hacer conmigo misma. A veces me siento sobrecargada,
con estres y con ese sentimiento de: me gustaría que el día tuviera 48 horas…¿Te suena?…y
ese es el momento dónde recuerdo mi intención del día y tengo que recordarme a mí
misma: “aunque me sienta agobiada y estresada, elijo aceptarme y amarme a mi misma,
respirar hondo y ejecutar la siguiente tarea o actividad con claridad y foco”. Y realmente
funciona! Cuando pillo mis pensamientos y los transformo en mis intenciones, todo empieza
a cambiar poco a poco :)
Ese sentimiento de estar estresado y de tener mucho que hacer es bastante común hoy en
día, hay demasiado en el mundo: demasiado contenido, demasiado que leer, demasiada
información, demasiado que hacer, que cocinar….y por eso muchas veces oigo el: “Yo es que
no tengo tiempo para cocinar”. Y realmente lo entiendo, te entiendo perfectamente…Hay
veces que hay tanto que hacer que parece imposible parar, respirar y dedicarte tiempo a ti
mism@! Sin embargo, dejarme decirte que cocinar es una forma estupenda de amarte y
nutrirte, cocinar es dedicar tiempo a tí mism@, cocinar es conectar y estar contigo a solas
y con las verduras… Así que de verdad te animo a que te organices y planees un poco de
tiempo para nutrirte y cuidarte…
Y esta receta de verdad que no podría ayudar más a ello :) porque esta sopa es simplemente
ALUCINANTE! Ya sé que siempre lo digo…pero de verdad: ESTÁ INCREÍBLE!!!
Te recomiendo que siempre tengas en casa un bote de maíz cocido (ecológico y sin
trasgénicos por favor!) en la despensa de casa, porque en aquellos momentos en los que
simplemente no sabes qué cocinar, siempre puedes saltear unas verduritas y añadir un
bote de maíz para añadirle más riqueza :)
O….puedes cocinar esta deliciosa sopa y contarme en los comentarios lo fantástica que te
ha quedado ;)
Espero que la disfrutes!!!

 
INGREDIENTES
Aceite de oliva o de sésamo: 1 c.s
Jengibre, picado finamente: un trozo de 1,5 cm
Cebollas, cortadas en cubos: 2
Chirivías, cortadas en cubos medianos: 2 medianas
Zanahorias, cortadas en cubos medianos: 2
Calabaza, cortada en cubos medianos: 2 tazas llenas
Sal marina: 1/2 c.p
leche de avena: 3 tazas
Maíz dulce cocido: un bote
Nuez moscada: pizca
Pimienta negra: pizca
Perejil fresco cortado finamente

PROCEDIMIENTO
1.Calentar el aceite en una olla, cuando esté caliente añadir el jengibre picado y cocinar
durante 20 segundos. Añadir la cebolla y continuar salteando durante 5 minutos hasta que
quede traslúcida. Añadir el resto de las verduras, la sal y continuar salteando otros 5
minutos más añadiendo un chorrito fino de agua si vemos que las verduras se pegan a la
olla. Tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y dejar que las verduras se cocinen en su propio
jugo durante 15 minutos.
2.Añadir la leche de avena, el bote de maíz con su agua, llevar a ebullición, bajar el fuego a
mínimo y cocinar durante 15 minutos más.
3.Pasado este tiempo, apagar el fuego y triturar un poquito con la batidora de tal forma que
quede un poco más espesa pero que se vean tropezones de verduras y maíz.
4.Añadir nuez moscada y pimienta al gusto y salar si hace falta. Añadir perejil cortado
finamente también.
SOPITA DE AZUKIS AL COMINO

Esta sopita te mantiene super nutrid@. Las alubias azukis son conocidas por fortalecer el
riñón, donde tu energía vital está almacenada desde que naces. Prueba a hacer esta sopa
para fortalecer todos tus órganos, crear armonía y calentar tu cuerpo en los meses de
invierno. Recomiendo disminuir el jengibre en verano, ya que es una raíz que calienta mucho
el organismo. Este es uno de esos platos únicos donde tienes cereal integral (maíz),
legumbres y verduras….No te compliques más la vida esta noche, hazte esta sopita para
cenar…tu te lo mereces todo!
Espero que la disfrutéis!!

INGREDIENTES:
• Alubias azuki: 3/4 taza
• Agua: 4  tazas
• Aceite de sésamo u oliva: 1 c.s
• Jengibre: un trozo de 2 cm picado finamente
• Cebolla: 1 cortada a cubos
• Zanahorias: 3 cortadas a cubos pequeños
• Apio: una tira
• Sal: 1 c.p
• Hojas de laurel: 2 grandes
• Comino en polvo: 1 c.p
• Maíz cocido: 1 taza
• Cilantro fresco: 1 c.s

PROCEDIMIENTO:
1. Lavar bien las alubias azuki y ponerlas a remojo con el agua indicada en la receta de 6 a 8
horas. Pasado este tiempo poner las alubias azuki a cocer junto con el agua de remojo, llevar
a ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que las
alubias estén tiernas.
2. Mientras las alubias se cuecen preparar el estofado de verduras en otra olla. Calentar el
aceite de sésamo o de oliva y saltear el jengibre junto con la cebolla durante 10 minutos a
fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida. Añadir la zanahoria, el apio la sal, y el
comino y continuar salteando 5 minutos más. Cubrir la olla, bajar el fuego a mínimo y cocer
a fuego lento durante 10 minutos.
3. Añadir los azukis cocidos junto con el agua de cocción, las hojas de laurel y el maíz cocido.
Si se desea se puede añadir más agua y adquirir la consistencia que queramos. Llevar a
ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocinar 10 minutos más.
4. Por último ajustar el sabor con sal y añadir el cilantro fresco picado.
SOPA AFRICANA DE GARBANZOS Y CALABAZA

La receta de este plato es de Jamie Oliver, uno de los chefs más famosos del Reino Unido y el
link de la receta original lo podéis encontrar aquí  (la receta está en inglés). El Reino Unido es
un país donde no hay tanta cultura gastronómica como en otros países de Europa. En los
países del sur de Europa como Portugal, España, Francia, Italia y Grecia, la comida constituye
uno de los pilares básicos de la cultura. Se convierte en uno de los temas de conversación
más escuchados por excelencia, y a veces es impresionante ver el papel tan importante que
la comida y la alimentación tienen en la forma en la que se relacionan los ciudadanos de
distintos países. Mientras que en Italia, los encuentros entre amigos y familiares giran
alrededor de deliciosos platos de pasta y verduras y en España alrededor de unas tapitas
caseras, en el Reino Unido, sin embargo, todo gira alrededor de un té, de tal forma que éste
llega a ser la base en torno a la que gira cualquier encuentro y tertulia. El té que no falte,
pero…¿donde se queda un buen plato de comida? En su lugar, recurren a un rápido
almuerzo compuesto de bocatas, sandwiches, patatas de bolsa, galletas de avena y un
refresco. VER PARA CREER, porque hasta que no vas al país y lo ves con tus propios ojos no
te lo crees.
Bueno, toda esta charla sobre la forma de comer que tienen los británicos la introduzco
para, en realidad, matizar la importancia que ha tenido Jamie Oliver en la sociedad británica.
En una sociedad donde la gente no se para a la hora del almuerzo para cocinar, y comer
tranquilamente, Jamie ha tenido una influencia muy positiva, facilitando que los británicos
se pongan manos a la masa y a cocinar. A pesar de que en su cocina usa todo tipo de
alimentos: carnes, lácteos…etc., es un cocinero que me encanta, tanto por su forma de ser
como el énfasis que pone en usar productos frescos, usando siempre la materia prima y
evitando productos procesados y refinados. Además, cada vez va siendo más consciente de
la importancia de una alimentación saludable, divulgando cada día más recetas veganas,
vegetarianas y sin azúcar.
Os dejo aquí la receta de una de sus sopas que a mi, la verdad, es que me encantó. Como en
su página web está en inglés, quiero ponerla aquí traducida para que os podáis también
aprovechar de ella!. He cambiado algunas cosillas, ya que no tengo “pasta de harissa” y he
usado caldo vegetal en vez de caldo de pollo.
Lo que más me gusta de la sopa es la guarnición que le pone al final: una mezcla de cebollita
picada, con menta fresca, una mezcla de semillas tostadas y un toque de ralladura de limón.
ESPECTACULAR!
INGREDIENTES
• 1 calabaza cacahuete, pelada y cortada a dados, reservar las semillas
• 1 c.s de semillas de comino
• 1 guindilla seca, picada
• aceite de oliva
• 2 ramas de apio, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, pelados y finamente picados
• Unas ramas de perejil. Las hojas troceadas y los tallos reservados
• 2 cebollas rojas peladas y picadas finamente
• 1.5 litros de caldo vegetal
• 800 gr de garbanzos cocidos
• 50 g de almendra laminada
• ½ c.se de semillas de hinojo
• ½ c.s de semillas de sésamo
• ½ c.s de semillas de amapola
• sal
• pimienta negral molida
• ralladura de 2 limones
• unas hojas de menta, finamente picadas
• aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a200°C/400°F/gas 6. Disponer la calabaza cortada, junto con el
comino y la guindilla en una bandeja de horno sobre papel de horno, para que no se pegue.
Añadir un chorrito de aceite y mezclar bien los ingredientes. Hornear durante 45 minutos
hasta que la calabaza esté cocinada.
2. Una vez que la calabaza esté horneada, calentar un chorro de aceite en una olla. Añadir el
apio, el ajo, los tallos del perejil previamente picados y dos tercios de la cebolla. Saltear
ligeramente añadiendo un poco de agua si vemos que las verduras se pegan a la olla. Añadir
la calabaza asada y dejar que suelte un poco de agua con el resto de las verduras. Añadir el
caldo vegetal y llevar a ebullición. Bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 15 minutos.
Añadir los garbanzos y cocinar a fuego lento durante 15 minutos más.
3. Mientras tanto, tostar las semillas de calabaza con la almendra laminada, el hinojo, las
semillas de sésamo y las semillas de amapola en un poco de aceite de oliva hasta que
adquieran un color dorado.
4. Ajusta el sabor de la sopa con un poco de sal y tritura la sopa con la batidora sólo durante
unos segundos, de tal forma que se espesa pero todavía quedan algunos trozos grandes.
Mezcla a parte la ralladura de limón, las hojas de perejil picado finamente y las de menta.
Pica muy finamente el resto de la cebolla y añádela a la mezcla de menta y limón.
5. Sirve una porción en cada plato y añade un poco de la mezcla de limón, un poco de
semillas tostadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
NOODLES” DE SOBA EN CALDO

El verano ya está asomando por tierras valencianas y el calor empieza a notarse pero bien.
Comienzan a apetecer cocciones más cortas: al vapor, hervidos, salteados, alimentos más
crudos…vamos despegándonos del horno y de los estofados cocinados a fuego lento durante
horas, para dar rienda suelta a una alimentación más fresca que esté en concordancia con la
estación que nos espera.
Este puede ser uno de los platos perfectos para ir cocinando más a menudo ahora en la
primavera. Como plato único para la cena puede resultar un plato muy reconfortante a la
vez de relajante. Esta puede ser una de esas recetas a las que acudir cuando se llega a casa
cansado, con pocas ganas de cocinar y con muchas de relajarse. La pasta que he usado es la
de trigo sarraceno (conocida también como Soba). El trigo sarraceno es uno de los cereales
más contractivos (más yang según la macrobiótica) que tomado en exceso, puede llegar a
tensar. Sin embargo, tomado en forma de soba se polariza su energía sin crear un efecto tan
contractivo.
En este plato también aparecen sobre todo verduritas de hoja verde como la col verde y las
hojas verdes de los rabanitos, verduras que por su energía expansiva podríamos elegir
introducirlas más en esta época del año.
Espero que lo disfrutéis y ya sabéis…que me contéis vuestras peripecias en los comentarios
de abajo ;)
 
INGREDIENTES
• Aceite de sésamo: 1 c.s
• Cebolleta: 1, cortada en medias lunas
• Col, cortada finamente: 1 taza
• Rabanitos: 3 medianos, cortados en cerillas
• Shiitake fresco: 2 grandes, laminados finamente
• Soba: 100 gr
• Hojas verdes de rabanitos, o espinacas, cortadas finamente: 1 taza
• Agua: 1 litro
• Parte verde de la cebolleta, picada finamente: 1/4 taza
• Salsa de soja: 3 c.s
• Jengibre: 2 c.s
• Aceite de sésamo tostado: 1 c.p
• Sal: 1/4 c.p

PROCEDIMIENTO
1. En una olla calentar el aceite de sésamo y saltear la cebolleta a fuego medio durante 5
minutos hasta que esté traslúcida. Añadir la col y los rabanitos y saltear 4 minutos más con
sal. Agregar las setas shiitake y continuar salteando hasta que éstas reduzcan su tamaño,
unos 3 minutos.
2. Añadir el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego a mínimo y cocer durante 10 minutos a
fuego lento tapado. Añadir los espaguetis de trigo sarraceno y hervir 5 minutos más. En el
último minuto añadir las hojas verdes de los rabanitos o las espinacas en su lugar.
3. Aderezar la sopa con salsa de soja o tamari, jugo de jengibre fresco y el aceite de sésamo
tostado. Decorar con sésamo y con la parte verde de la cebolleta.
SOPA PICANTE ORIENTAL
Esta sopa es de mis favoritas, siendo además una
delicia que siempre deja a los comensales boquiabiertos cuando la cocino en retiros, cursos
y en las clases de cocina que imparto.
Una de las ventajas que tiene es que es súper fácil de hacer y que puede convertirse en un
plato rápido para cenar o comer en esos momentos en los que se llega a casa con hambre,
con poca gana de cocinar pero con muchas de comer algo rico. Además es un plato que
relaja bastante, ideal para aquellos días en los que se llega tarde de trabajar, cansados,
tensos y un poco estresados…
Se pueden usar fideos de arroz, soba (pasta de trigo sarraceno) o fusilli de espelta como en
la receta de la foto. El trigo sarraceno es el cereal por excelencia de los países soviéticos. Es
un cereal que calienta mucho el organismo, siendo ideal para los meses fríos de invierno o
para aquellas condiciones de frío interior en las que la persona necesite fuerza y calor para
adquirir el equilibrio. Recomiendo que en invierno se cocine esta sopa con soba y que en
verano se use otro tipo de pasta más ligera y más refrescante como puede ser la pasta de
maíz, de arroz o de espelta. Aquellas personas que tienen mucho calor interior, como
pueden ser las mujeres en el periodo de la menopausia, recomiendo que se use el jengibre
con cuidado pues tiende a calentar mucho el cuerpo.
Sin más que decir, espero que la disfrutéis muy gratamente!

INGREDIENTES:
-1 diente de ajo
-pizca de cayena moilda
-sal
-3 cucharadas soperas de salsa de soja
-1 cucharada sopera aceite de sesamo
-1 cucharada sopera aceite sesamo tostado
– 3 cebolletas pequeñas
-1 zanahoria cortada en cerillas
-5 hojas grandes de col china
-5 setas shiitake frescas
-brotes de soja
-2 cucharadas soperas de jugo de jengibre fresco
-Fussilli de espelta (u otra pasta al gusto)

PROCEDIMIENTO:
1. En una olla calentar ambos aceites. Saltear el ajo picadito y la parte blanca de la cebolleta
cortada en medias lunas durante unos 6 minutos a fuego medio.
2. Añadir la zanahoria, la parte blanca de la col china cortada muy finamente , las setas
shiitake laminadas y la cayena. Continuar salteando durante unos 5 minutos más.
3. Añadir 1 litro de agua, una pizca de sal y llevar a ebullición. Hervir a fuego mínimo durante
15 minutos. Añadir la pasta de espelta y hervir durante 10 minutos más (si se desea añadir
noodles de arroz u otra variedad, herviríamos la sopa los minutos que indique el paquete de
la pasta).
4. Añadir la parte verde de la col china cortada finamente y los brotes de soja y hervir 5
minutos más.
5 Sazonar con salsa de soja al gusto, jugo de jengibre fresco (para ello has de rallar el
jengibre, coger la pulpa con la mano y exprimir el jugo) y decorar con la parte verde de la
cebolleta picada bien finamente.